אם מרקם המרק שאתם מבשלים נוזלי מדי, אל תיבהלו! במקום זאת, השתמשו בשיטות החירום השונות המפורטות במאמר זה כדי לעבות את מרקם המרק מבלי לפגוע בטעמו. אל תדאג, סביר להניח שכל המרכיבים הדרושים כבר זמינים במטבח הביתי שלך, באמת! לדוגמה, ניתן להוסיף נוזל סמיך, כגון חלב קוקוס או שמנת. אם תרצה, תוכל להוסיף גם עמילן, כגון לחם, עמילן תפוחי אדמה או שיבולת שועל. כדי למנוע מטעם המרק להשתנות יותר מדי, אפשר פשוט לאדות חלק מהנוזל במקום להוסיף מרכיבים אחרים למרק. לחילופין, אפשר לסמיך את המרק בתערובת של חמאה וקמח ולעבד אותו למחית.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הוספת נוזל סמיך
שלב 1. יוצקים מעט שמנת לעיבוי המרק בצורה הפשוטה ביותר
למעשה, הוספת שמנת היא האפשרות הקלה והפשוטה ביותר לעבות מרקם מרק. בדרך כלל מוסיפים שמנת לפני שהמרק מבושל ומוכן להגשה, ואז נותנים לו לשבת 10 דקות עד שהמרק מסמיך.
- נסה להוסיף 2 כפות. שמנת עבור 240 מ"ל מרק, או התאם את הכמות לעקביות המרק הרצויה לך.
- אם הקרם יושב ארוך מדי ובסופו של דבר רותח, המרקם עלול להפוך לגושי. לכן עדיף להוסיף את השמנת רגע לפני הבישול של המרק.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש בחלב עתיר שומן או בתערובת של חלב ושמנת שעובדת באותה מידה.
שלב 2. מוסיפים יוגורט למרקם סמיך וטעם חמצמץ יותר
עדיף להשתמש ביוגורט רגיל עם תכולת השומן שאתה רוצה, למרות שתכולת שומן גבוהה יותר תביא למרקם מרק סמיך יותר. מוסיפים את היוגורט רגע לפני שהמרק מבושל, ואז מבשלים את המרק עוד כמה דקות עד שהוא מסמיך.
מכיוון שהוא הרבה יותר חומצי בטעם, היוגורט מסוגל לשנות את טעם המרקים בצורה קיצונית יותר מאשר שמנת. לכן אפשרות זו מושלמת לעיבוי מרקים העשויים מתפוחי אדמה, עגבניות, דלעת ואבוקדו
שלב 3. השתמש בחלב קוקוס דק או בחלב קוקוס עבה לטבעונים
אם אתה רוצה לעבות את מרקם המרק שלך מבלי להשתמש בחלב או ביצים, נסה להשתמש בחלב קוקוס! במיוחד חלב קוקוס דק נוטה להיות יציב יותר כשהוא מבושל מחלב קוקוס סמיך. לכן, אתה יכול להוסיף אותו בכל עת לבישול, אם כי רצוי לפני הבישול.
- כפי שהשם מרמז, לחלב קוקוס סמיך יש צמיגות גבוהה יותר מחלב קוקוס דק. לכן, בחר את האפשרות המתאימה ביותר להעדפותיך.
- מכיוון שטעם הקוקוס חזק למדי ויכול להשפיע על טעם המרק, נסו להשתמש בשיטה זו לעיבוי מרקים בניחוח אסייתי, כגון מרק תאילנדי.
שלב 4. יוצקים פנימה את הביצה השלמה הטרופה כדי לסמיך את המרק ולהפוך את הטעם למלוח יותר
ראשית טורפים שתי ביצים בקערה עד שהן מרקמות בהירות וקצפות על פני השטח. לאחר מכן, יוצקים מעט מרק לקערה עם הביצים הטרופות, תוך ערבוב מתמיד כך שהביצים לא יתבשלו יותר מדי. לאחר ערבוב הביצים עם הרוטב החם, יוצקים את הפתרון לסיר המרק.
ערבוב ביצים עם מעט מרק חם מכונה "הרפיה". שיטה זו שימושית למניעת ביצים מהצטברות ובישול כשהן נשפכות למרק
טיפים:
כדי להפוך את המרק לסמיך יותר, פשוט השתמש בחלמון. מצד שני, כדי שהמרק יהיה נוזלי, אפשר להשתמש רק בחלבונים.
שיטה 2 מתוך 4: הוספת קמח
שלב 1. הכניסו את פרוסות הלחם למרק כדי לעבות את המרקם בקלות ובמהירות
בחרו לחמים בעלי מרקם וטעם קלים, כגון לחם לבן, פנים צרפתי או לחם מחמצת. פורסים את הלחם לחתיכות של 5 עד 7 ס מ, או שמים שלמים אם הלחם נחתך מראש. לאחר מכן, מבשלים את המרק עד שהלחם מתרכך ומתמוסס.
- אפשרות נוספת שתוכלו לנסות היא להוסיף פירורי לחם. מערבבים בהדרגה את פירורי הלחם עד שמגיעים למרקם הרצוי.
- טורטיות תירס או שבבי טורטיות יכולות לעבוד לא פחות.
- לחם שכבר אינו טרי הוא האפשרות המושלמת לעיבוי מרקים.
שלב 2. יוצקים למרק שיבולת שועל מיידית או שיבולת שועל מהירה
אם אין לך לחם, אתה יכול להחליף פרוסת לחם אחת ב -120 גרם שיבולת שועל. אם לא, נסה להוסיף 120 גרם שיבולת שועל תחילה. מרתיחים את המרק במשך 10 דקות, ואז בודקים את עקביותם לפני הוספת שיבולת השועל.
שיבולת שועל היא האפשרות המושלמת לעיבוי מרק תפוחי אדמה או מרק שום. אם אתה רוצה, אתה יכול אפילו להוסיף אותו למרק העגבניות בהדרגה כדי שהשיבולת שועל לא תציף את העגבניות
שלב 3. מערבבים קמח או עמילן תירס עם מים כדי לעבות את תבשיל הבקר
נסה לערבב 1 כף. מים קרים עם 1 כף. קמח או עמילן תירס על כל 240 מ ל מרק. מערבבים את החומרים עד שהקמח נמס ואין גושים, ואז יוצקים אותו למרק המבושל כדי להסמיך את המרקם. מבשלים את המרק עוד 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי לבדוק את עקביותו.
טיפים:
למרק בקר יש טעם חזק יותר מסוגי מרק אחרים, כך שניתן להסוות את טעם הקמח או עמילן התירס.
שלב 4. הוסף עמילן תפוחי אדמה מיידי לעיבוי מרק שמנת או מרק תפוחי אדמה
אם מרק תפוחי האדמה שלך נוזלי מדי, נסה להוסיף מספיק עמילן תפוחי אדמה כדי לפתור את הבעיה. ראשית, מעבירים חלק מציר המרק לקערה, ואז יוצקים לאותה קערה מספיק עמילן תפוחי אדמה. מערבבים את עמילן תפוחי האדמה עד שהוא נמס, ואז יוצקים את הפתרון למרק. מבשלים את המרק כמה דקות ומתבוננים בעקביות.
בדוק את המידע המופיע על אריזת עמילן תפוחי האדמה כדי לברר את היחס הנכון בין מים לעמילן
שלב 5. מכינים מאניה בורה לעיבוי מרק בבצק חמאה שקל יותר להכין אותו מאשר רוקס
להכנתו מערבבים 1 חלק חמאה מרוככת וחלק אחד קמח. לאחר מכן, ללוש את השניים ביד או בבלנדר מיוחד עד שהמרקם מתפורר, ואז להוסיף בהדרגה את התערובת למרק.
התחל על ידי ערבוב 1 עד 2 כפות. בצק קודם. לאחר מכן, מערבבים את המרק ומבשלים על להבה נמוכה במשך מספר דקות כדי לראות את העקביות הנכונה
שלב 6. יוצרים רוקס לעיבוי מרקם המרק והעשרת הטעם
Roux הוא מושג קולינרי לתערובת של 1 חלק קמח וחלק אחד חמאה. כדי להכין את זה, אתה רק צריך להמיס את החמאה במחבת על אש נמוכה עד בינונית, ואז להוסיף את הקמח. המשיכו לערבב את שני המרכיבים עד שהם מזהיבים, הוסיפו מעט מרק, וערבבו שוב עד לקבלת תערובת אחידה. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מידה של ציר מרק. לאחר שהעקביות מתאימה, מוסיפים את הרוקס למרק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
חלק מהמרקים מיוצרים אפילו עם רוקס או דורשים רוקס בצבע כהה בהרבה, כגון גמבו (מנת רוטב לואיזיאנה טיפוסית)
שיטה 3 מתוך 4: אידוי חלק מהנוזל
שלב 1. מביאים את המרק לרתיחה
אם אתה רוצה להשתמש בחום נמוך, עשה זאת עד אשר נותרו בועות קטנות על פני השטח. זכור, המרק צריך להרתיח כדי לאפשר לחלק מהנוזל להתאדות ולמרקם להתעבות. אם המרק לא רותח, השתמש בחום בינוני או אפילו גבוה אם יש לך זמן מוגבל מאוד.
מנמיכים את האש אם המרק מתחיל להישרף
שלב 2. פתח את מכסה הסיר על מנת לאפשר לנוזל הפנימי להתאדות
אל תשכח להשתמש במטלית או מלקחיים כדי למנוע בעור שלך להישרף בעת טיפול במכסה חם מאוד. כמו כן, הרחק את פניך מהקיטור החם שיוצא! לאחר הסרת המכסה ממשיכים לבשל את המרק עד שחלק מהנוזל התאדה והמרקם מסמיך.
- אם המחבת סגורה, הקיטור החם שנוצר יילכד בתוך המחבת במקום להתאדות החוצה.
- זכור, אידוי חלק מהנוזל יגרום למרק טעם עז יותר. לדוגמה, המרק עלול לטעום מלוח יותר לאחר מכן.
שלב 3. מעבירים חלק מהמרק לסיר קטן יותר כדי להאיץ את התהליך
שלב זה הוא אופציונלי, אך יעיל מאוד להאיץ את תהליך האידוי. אם אתה רוצה לעשות זאת, השתמש במצקת כדי להעביר חלק מהמרק לסיר קטן יותר, ולאחר מכן לחמם את הסיר על כיריים אחרות.
השתמש בכמה מחבתות שתרצה. לדוגמה, תוכל להעביר חלק מהמרק לארוחת הערב לסיר קטן יותר ולשמור את השאר להמשך
שלב 4. מערבבים את המרק כדי שלא יישרף
השתמש בכף עץ או בכף פלסטיק כדי לערבב את המרק מעת לעת, כדי למנוע ממרכיבים להידבק לקצוות או לתחתית הסיר. תוך כדי ערבוב, בדוק את עקביות המרק כדי להתאים אותו לטעמך.
אין לעמוד קרוב יותר לסיר או להישען מעליו. מכיוון שהנוזל במרק יתאדה, הקיטור החם מאוד יכול לשרוף את עורך
טיפים:
אם המרק רותח על אש גבוהה, אל תשכחו לערבב אותו כדי שהמרק לא יישרף.
שלב 5. כבו את האש כשהמרק הוא העקביות שאתם רוצים
לאחר מכן, העבירו את הסיר לחלק קריר של הכיריים או דלפק המטבח. מניחים למרק לשבת כמה דקות להתקרר לפני ההגשה. בזמן ההמתנה להתקררות הטמפרטורה, מערבבים מדי פעם את המרק כדי שלא יידבק לקצוות ולתחתית הסיר.
שיטה 4 מתוך 4: עיבוד טהור
שלב 1. טוחנים את השעועית כדי להעשיר את המרקם, הטעם והתזונה של המרק
בעזרת מעבד מזון או מטחנת תבלינים מעבדים חופן או שניים מהאגוזים לבחירתכם עד שהמרקם הוא כמו עיסה דביקה ופירורית מעט. לאחר מכן, מוסיפים את מחית הבוטנים למרק.
לדוגמה, אתה יכול להשתמש באגוזי מלך, אגוזי פקאן או קשיו
שלב 2. קח חלק מהמרכיבים הכלולים במרק לעיבוד למחית
השתמש במצקת כדי לגרוף כמה ממרכיבי המרק, כגון תפוחי אדמה, ירקות, שעועית או אפילו אורז. לאחר מכן, שמים את החומרים בבלנדר או במעבד מזון, ומעבדים עד שהמרקם חלק. לאחר מכן מחזירים את המחית לסיר המרק, ואז מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
למרות שניתן לעבד את כל סוגי המרכיבים למחית, ירקות שורש דווקא קלים יותר למחית. כמו כן, ירקות שורש הם אופציה טובה יותר לעיבוי מרקים
טיפים:
גם אם המרק אינו מכיל ירקות שורש אפשר לרסק את הירקות בנפרד ולהוסיף אותם למרק. לדוגמה, לעבד שעועית לבנה עם כמות קטנה של ציר בנפרד, ואז לשפוך את המחית לתוך המרק כדי לעבות את המרקם.
שלב 3. בעזרת בלנדר ידני לעבד את המרק שבסיר ישירות
בלנדר יד יקל עליכם לעבד את המרק מבלי שתצטרכו להזיז את המיקום. במילים אחרות, אתה רק צריך לשים את הבלנדר בסיר ולהדליק אותו. מעבדים את המרק במשך 15-30 שניות, ואז מערבבים את המרק כדי לבדוק את עקביותו. אם העקביות עדיין לא נכונה, מעבדים את המרק שוב במרווחים של 15-30 שניות.
טיפים
- שאריות פירה הן האפשרות המושלמת לעיבוי מרקים, אתם יודעים!
- אם אתם מרגישים שמרקם המרק סמיך מדי, אל תיבהלו! פשוט מוסיפים את הציר מעט בכל פעם תוך כדי ערבוב המרק עד לקבלת מרקם המרק לטעמכם.
- לאחר הוספת המעבה, טועמים שוב מהמרק כדי לקבוע אם יש צורך במלח ותבלינים אחרים.
- לאחר הוספת הרוקס מבשלים את המרק על להבה נמוכה במשך 10 דקות להסרת טעם הקמח.
