למעשה, אחת הדרכים היעילות ביותר לעבות מנת רוטב ולשפר את טעמה היא לבשל אותה על אש נמוכה לאורך זמן מבלי צורך לכסות אותה. ובכן, לאלו מכם שרוצים להכין רוטב בשר סמיך ועבה, סירופ או מרק, נסו לקרוא את הטיפים השונים המסוכמים במאמר זה!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שמירה על הכללים הכלליים
שלב 1. קבעו את סוג המנה שתרצו לעבות
סוגים מסוימים של רוטב דורשים מרכיב אחד בלבד, כגון יין אדום מעובה המותסס. עם זאת, יש גם מנות כגון רוטב בשר המורכב מכמה סוגי מרכיבים, כגון מלח, תבלינים שונים, קמח חיטה וחלב או מים.
- בעיקרון, כל סוגי הנוזלים ניתנים לעיבוי, כך שאין את הדרך הטובה ביותר לקבוע את סוג המזון אותו תרצו לעבות.
- אם אתה מתקשה למצוא את המנה שאתה רוצה מעובה, המתן עד שתמצא מתכון הקורא לטכניקה זו ופעל לפי ההנחיות.
- ניתן לעבות את כל סוגי המזונות המכילים כמות גבוהה של מים, כולל מרקים, אלכוהול ומשקאות המכילים חלב ומוצריהם המעובדים.
שלב 2. הסר עודף נוזלים לפני עיבויו
אם אתה רוצה להכין 500 מ ל רוטב, למשל, אתה לא צריך להשתמש בשני ליטר נוזלים! באופן כללי, כמות הנוזל הנכונה היא פי 1.5 עד פי 2 מנת הנוזל שברצונך לייצר לאחר סיום תהליך העיבוי.
- לדוגמה, אם אתה רוצה להכין 500 מ"ל רוטב סמיך, התחל לבשל בעזרת 750 מ"ל עד 1 ליטר נוזל.
- הבינו שכמות הנוזלים הדרושה תלויה מאוד במרכיבים המשמשים, כמו גם בכל תנאי המשפיע על תהליך הבישול.
שלב 3. הביאו את הנוזל לרתיחה, ולאחר מכן המשיכו את תהליך הבישול על אש נמוכה
אם הנוזל ממשיך להתחמם על אש גבוהה, רוב הסיכויים שהמרכיבים יישרפו או ידבקו לדפנות התבנית. בנוסף, שימוש בטמפרטורה גבוהה מדי עלול לגרום גם לנוזלים להתעבות מהר מדי ובעלי טעם מריר.
שלב 4. אין לכסות את התבנית
זכור, מרקם המזון יהיה עבה יותר כאשר עודף המים בו מתאדים. לכן אסור לסגור סירים או מחבתות כך שתהליך האידוי יכול להתרחש.
הניחו את התבנית או את כיסוי התבנית על שולחן המטבח כך שניתן יהיה להתקין אותה מיד לאחר שהעקביות של המנה לטעמכם
שלב 5. עקוב תמיד אחר מצב הבישול אם כמות הנוזלים בשימוש אינה גדולה מדי
סוגים מסוימים של מזון חייבים להיות מבושלים מספיק זמן כדי שהמרקם באמת יתעבה כך שלא תצטרכו לצפות כל הזמן. עם זאת, יש גם מנות בהן תכולת הנוזלים יכולה לרדת במהירות, במיוחד אם כמות הנוזלים המשמשת בתחילת תהליך הבישול היא פחות מ -250 מ ל. במקרים כאלה, עקוב תמיד אחר מצב הכלים ואל תצא מהמטבח כדי לעשות משהו אחר.
- משך הזמן שנדרש לעיבוי כל סוג המנה משתנה, מכיוון שהוא תלוי מאוד בסוג הנוזל המתעבה, בכמות הנוזלים המשמשים בתחילת תהליך הבישול והתנאים המשפיעים על תהליך הבישול. עם זאת, רוב תהליכי העיבוי יימשכו 15-30 דקות.
- אם אתה דבק במתכון ספציפי, כותב המתכונים צריך לכלול אורך עיבוי שתוכל לעקוב אחריו.
שלב 6. עקוב אחר כמות הנוזלים שירדה
לאחר שתכולת הנוזלים במנה מתחילה לרדת, אתה אמור לראות שורה מודפסת בחלק הפנימי של התבנית המציינת את נפח הנוזלים ההתחלתי. השתמש בקו זה כדי לעקוב אחר כמות הנוזלים שירדה. הטריק, פשוט להפחית את מגבלת רמת הנוזלים ההתחלתית עם גבול רמת הנוזלים שנותרה.
- אם המתכון קורא לכם להפחית את רמות הנוזלים ברבע, סמיכו את המנה עד שהנפח הסופי הוא 3/4 מנפח הנוזלים ההתחלתי.
- אם אתה רוצה לעקוב אחר תהליך העיבוי בצורה מדויקת יותר, נסה מדי פעם לשפוך את האוכל לתוך כוס המדידה, ולאחר מכן להחזיר אותו לסיר או למחבת אם הנפח עדיין גדול מדי.
שיטה 2 מתוך 3: זירוז תהליך העיבוי
שלב 1. מוציאים את הבשר מהתבשיל
למעשה, נתחים ופרוסות בשר עלולים לעכב את תהליך העיבוי ולהפחית את האיכות הסופית. לכן, אם אתם מבשלים מנה בשרנית, רוטב, העבירו תחילה את כל נתחי הבשר לקערה אחרת. לאחר שעקביות המנה לטעמך, הכניסי לתוכה את נתחי הבשר שוב.
שלב 2. השתמש במחבת או במחבת הרחבה ביותר שיש לך
ככל ששטח הסיר או התבנית בשימוש רחב יותר, זמן הבישול יעבה מהר יותר. לכן, נסו להשתמש בתנור הולנדי (סיר בעל קירות עבים מאוד) או במחבת עם ידית לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אם יש לך רק מחבת קטנה, אל תהסס להשתמש בה אך הבין כי הזמן שאתה צריך להשקיע יגדל.
שלב 3. מחלקים את המנה לשתי תבניות, ואז מחממים את שתיהן בו זמנית כדי להאיץ את התהליך
אם זמנכם מוגבל, או אם הבטן ממש רעבה, נסו לחלק את המנה לשתי סירים, ולאחר מכן לחמם את שניהם בו זמנית לאותה הטמפרטורה. כתוצאה מכך, זמן הבישול שלך יקוצר בחצי!
שלב את התוכן של שתי המחבתות לאחר שהעקביות של שתיהן היא לטעמך
שיטה 3 מתוך 3: שיפור טעם המטבח
שלב 1. מוסיפים 1-2 כפות חמאה לאחר שהעקביות מתאימה
חמאה מסוגלת לעבות את מרקם המזון ולגרום לו להיראות אטרקטיבי יותר. עם זאת, הקפידו להוסיף חמאה רק לאחר שעקביות המנה לטעמכם, במיוחד מכיוון שהוספת חמאה מהר מדי יכולה להפריד בין תכולת הנוזלים והשומן של המנה.
שלב 2. מבשלים את האלכוהול על אש נמוכה בנפרד
אם אתם רוצים להכין רוטב סמיך, מרק או מנת מרק אחרת, אל תשכחו לבשל את האלכוהול בנפרד לפני ערבובו עם שאר המרכיבים. אחרת, טעם האלכוהול במנה עשוי להתבלט יותר מדי ממה שאתה רוצה.
בישול יין אדום מותסס יפחית משמעותית את חומציותו
שלב 3. מבשלים את העגבניות בפחית על אש קטנה כדי שהטעם יהיה עז יותר
למעשה, עגבניות משומרות עובדו בטמפרטורות גבוהות. לכן, אם אתם רוצים להכין רוטב מבוסס עגבניות משומר, אין צורך להוסיף את העגבניות בשלב מוקדם של תהליך הבישול. עם זאת, אם ברצונכם להשתמש בעגבניות טריות, אל תשכחו להוסיף את העגבניות בשלב מוקדם של תהליך הבישול, לחמם אותן לטמפרטורה גבוהה, לאחר מכן הפחיתו את האש והמשיכו לבשל את העגבניות למשך זמן רב כדי למקסם את הטעם.
שלב 4. מסננים את המנה אם רוצים רק לקחת את הרוטב
יש אנשים שלא אכפת להם ממנות מרק שעדיין משאירות פיסות עגבניות או ירקות אחרים. עם זאת, אם כל מה שאתה צריך זה הרוטב, יוצקים את המנה לסיר אחר דרך מסננת ברגע שזו העקביות הנכונה.
שלב 5. השתמש במעבה אם אתה מתקשה לעבות את מרקם הרוטב באופן טבעי
במידת הצורך, אפשר לערבב לתוך המנה מעט עמילן תפוחי אדמה, עמילן חץ, או קמח חיטה כדי לעבות את המרקם. לשם כך שופכים את המעבה הנבחר למסננת דקה ולאחר מכן מנפים את המעבה לסיר. מערבבים שוב את המזון ומתבוננים במרקם. אם הוא עדיין לא סמיך מספיק, הוסיפו עוד מסמיך לפי הטעם.
אין להוסיף יותר מדי חומר עיבוי כדי שמרקם המנה לא יתגבש או אפילו ישאיר גרעיני קמח שקשה לערבב
טיפים
- מערבבים את התוצאה הסופית של הבישול כך שהצבע ייראה מבריק יותר.
- השיטה הנ"ל עובדת גם אם אתה רוצה להמיס שאריות מזון שחומות ופריך בתחתית התבנית או התבנית. עם זאת, לאחר מכן יש לבשל את האוכל על אש נמוכה למשך זמן רב יותר, כך שהטעם יישאר סמיך למרות שתכולת הנוזלים לא תפחת יותר מדי.
- התוצאה הסופית של מנה שאינה מכילה סוכר ידועה כרוטב, בעוד שהתוצר הסופי של מנה המכילה סוכר ידוע יותר כסירופ.
