שמירה על טריות הלחם מעט קשה, במיוחד למשפחות קטנות ולמי שחי באקלים חם ולח. לכן לימוד השיטה הנכונה לאחסון לחם היא הדרך הקלה ביותר למנוע מגדילה של עובש, כך שניתן ליהנות מלחם עד הפירור האחרון.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הקפאת לחם
שלב 1. חותכים את הלחם לחתיכות או לפרוסות
לחם קפוא אינו קל לחיתוך. לכן, חתכו אותו לחתיכות לפני ההקפאה, כך שלא תצטרכו להוציא הכל בכל פעם שתרצו לאכול אותו.
שלב 2. עוטפים היטב
עטפו את הלחם בנייר שעווה/שמן או רדיד אלומיניום כדי שהלחות לא תתגבש. ללחם קרוע יש להכניס נייר שעווה/שמן בין הנתחים כדי למנוע מהלחם להידבק זה לזה.
שלב 3. אחסן את הלחם בשקית ניילון
במידת האפשר, הסר אוויר מהשקית על ידי קיפולו לאחר הסרת הלחם או שימוש בפלסטיק אטום. כך הלחם שלך יכול להימשך עד 6 חודשים.
שלב 4. תנו ללחם להמיס
בעת האכילה, ודא שהלחם נמס לטמפרטורת החדר בפלסטיק/נייר כסף לפני החימום, כך שהלחות המועברת לעטיפה תוכל להיספג מחדש על ידי הלחם. כך, מרקם הלחם יישאר זהה ליום הראשון בו הוקפא.
שיטה 2 מתוך 3: אחסן במקום קריר ויבש
שלב 1. קנה מיכל לחם
מניחים את מיכל הלחם במקום קריר הרחק מגופי חימום שיכולים לקדם צמיחת עובש. מכיוון שנבגי עובש חיים בחמצן, מיכלי הלחם חייבים להיות אטומים כדי לשמור על אוכלוסיית נבגי העובש נמוכה.
שלב 2. ודא שהלחם יבש
נסו לא לגעת בלחם בידיים רטובות ואל תעטפו את הלחם במשהו לח כיוון שהלחות תקדם צמיחת עובש.
שלב 3. הימנע מהמקרר
טווח הטמפרטורות של המקרר יכול למנוע מגדילה של עובש, אך הלחם מתייבש הרבה יותר מהר. בניגוד למקפיא, המקרר משנה את מבנה הלחם כך שתוך זמן קצר המרקם משתנה באופן דרסטי.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת לחם ממושך יותר בבית
שלב 1. הוסיפו למתכון את מקצפת הפתיחה
השימוש בשמרים של מחמצת טבעית מתחיל בדרך כלל גורם ללחם להיות חמצמץ יותר, פחות עובש ועמיד יותר.
שלב 2. מכינים לחם במרקם צפוף יותר
לחם בעל מרקם צפוף עם עור פריך יחזיק מעמד זמן רב יותר, למשל לחם איטלקי. מוסיפים קמח לבצק כדי להגדיל את צפיפותו ומוסיפים אדים בזמן שהלחם נאפה בעזרת בקבוק ריסוס כך שהקרום יהיה פריך.
שלב 3. הוסף חומרים משמרים טבעיים
שימוש בחומרים משמרים טבעיים כגון לציטין או חומצה אסקורבית יכול לסייע בשמירה על לחות הלחם תוך הפחתת כמות השמרים והעובש. גם מרכיבים כמו שום, קינמון, דבש או ציפורן נלחמים באופן טבעי בצמיחת עובש, אך ללא ספק תהיה להם השפעה רבה על טעם הלחם עצמו.
טיפים
- עדיין ניתן לשמור לחם שטעמו מיושן על ידי אפייתו שוב בתנור. אפיית לחם מיושן יכולה לשחזר חלק מטעמו, אך ניתן לבצע תהליך זה רק פעם אחת.
- כדי לשמור על לחם פרוס חלקי טרי לכמה שעות או ביום, הניחו את החלקים החתוכים על קרש חיתוך ושמרו את הלחם בחוץ.
אַזהָרָה
- אין לרחרח לחם עובש מכיוון שהוא עלול לגרום לבעיות נשימה.
- אל תאכלו לחם מעופש.
