לאופה ההדיוט, "קמח לחם" לא נראה שונה בהרבה (או אפילו לא שונה) מ"קמח לכל מטרה ". למעשה, קמח לחם הוא סוג של קמח העשוי מחיטה עתירת חלבון, וכפי שהשם מרמז, יש לו את התכונות המתאימות והספציפיות לשימוש בתהליך הכנת הלחם. כתוצאה מכך, לקמח הלחם יש תכולת גלוטן גבוהה מאוד והוא מסוגל לייצר לחם צפוף ו"מוצק "בעת הבישול. מכיוון שלא לכולם יש קמח לחם במטבח שלהם, נסה לקרוא מאמר זה כדי להחליף אותו בסוג קמח שקל יותר למצוא אותו, כגון קמח לכל מטרה או קמח מלא.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קמח לחם מקמח חיטה לכל מטרה
שלב 1. רכשו גלוטן חיטה בסופרמרקט או בחנות מקוונת
כדי לתרגל מתכון זה, אתה צריך רק שני מרכיבים: קמח לכל מטרה וגלוטן חיטה. כמובן שאתם כבר יודעים שאפשר לרכוש קמח לכל מטרה בקלות בכל מקום. עם זאת, בדרך כלל אתה צריך להתאמץ יותר כדי להשיג גלוטן חיטה, שנמכר בדרך כלל רק בחנות המכולת (TBK).
- אם אתה מתקשה בנסיעות או שיש לך זמן פנוי מוגבל, נסה לקנות גלוטן מחיטה באינטרנט במחירים שנוטים להיות זולים לשקית קטנה.
- אל תדאג, אתה צריך להשתמש בכמה כפיות של גלוטן חיטה בלבד עבור רוב מתכוני הלחם.
שלב 2. מדוד את הקמח לכל מטרה לשימוש
שימו לב למתכון כדי לזהות את כמות קמח הלחם הדרושה. לאחר מכן, החלף את קמח הלחם בקמח לכל מטרה ביחס של 1: 1. לאחר מכן, יוצקים את הקמח לקערה נפרדת.
שלב 3. הוסף 1 כפית גלוטן חיטה על כל 128 גרם קמח
יש לבצע שיטה זו כך שלקמח לכל מטרה תהיה אותה איכות ומרקם כמו קמח לחם. השתמש בפרופורציות אלה כמדריך אם אתה רוצה להגדיל את כמות הקמח.
לדוגמה, אם עליך להשתמש ב -2 כוסות קמח לחם (שווה ערך ל -320 גרם), יהיה עליך להוסיף 2 כפיות. גלוטן חיטה לתוכו
שלב 4. מוסיפים מעט קמח מלא
שלב זה אינו חיוני, אך כדאי לקשור את כל המרכיבים יחד ולגרום למוצר הסופי לטעום מעט "אגוזי". אין להוסיף יותר מכפית. על כל 128 גרם קמח, כך שהנפח הכולל של החומרים היבשים בהם משתמשים לא ישתנה יותר מדי.
שלב 5. מערבבים את כל החומרים
ראשית, מנפים לקערה את הקמח והגלוטן מחיטה. לאחר ערבוב טוב של השניים, הקמח צריך להיות בעל מרקם ואיכות הדומה לקמח לחם.
תכולת הגלוטן בקמח החיטה תהפוך את התוצאה הסופית של מרקם הלחם לצפוף ו"יציב יותר ". לכן, אל תמהרו להיכנס לפאניקה אם הלחם שהתקבל שונה מעט מהלחם שאתם מכינים או אוכלים בדרך כלל
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קמח לחם מקמח מלא
שלב 1. מדוד את קמח החיטה לשימוש
התהליך הבסיסי שיש לבצע כדי "להמיר" קמח מלא לקמח לחם אינו שונה בהרבה מהשיטה הקודמת. עם זאת, יש כמה התאמות קלות שתצטרך לבצע. ראשית עליך לשפוך את קמח החיטה לקערה.
שוב, השתמש בכמות קמח החיטה הנדרשת במתכון. אם תתבקשו להשתמש 384 גרם קמח לחם, התחילו במזיגת 384 גרם קמח חיטה לקערה
שלב 2. לאחר מכן, הוסף 2 כפיות גלוטן חיטה לכל 128 גרם קמח
זכור, קמח מלא מכיל אפידרמיס אשר יכול להחליש את השפעות הגלוטן. לכן, עליך להוסיף בכוונה גלוטן מלאכותי בכדי לקבל תוצאות דומות.
אם אתה חייב להשתמש 384 גרם קמח מלא, זה אומר שאתה צריך להוסיף שש כפיות. גלוטן חיטה לקמח
שלב 3. מערבבים את כל החומרים
ראשית, מנפים לקערה את הקמח והגלוטן מחיטה. למעשה, התערובת של השניים הפכה לתחליף איכותי המקביל לקמח לחם. עם זאת, עדיין עליך לנקוט בכמה צעדים נוספים בכדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר. קראו את השלב הבא!
שלב 4. מוסיפים מים לחומרים הרטובים
סובין והחלבון של קמח חיטה מלא נוטה להפוך את הבצק לקל יותר לקלוט מאשר בעת שימוש בקמח רגיל. לכן הוסיפו כ -2 כפות. מים על כל 128 גרם קמח חיטה בשימוש.
באופן ספציפי, הוסף מים לתערובת של מרכיבים רטובים כגון ביצים, שמן וחלב. אין לערבב אותו ישירות לתוך הקמח כדי להקל על ערבוב המים לתוך הבצק
שלב 5. הניחו לבצק לתפוח
כשאתה מכין לחם עם קמח לחם, אתה בדרך כלל צריך לתת לבצק לשבת עד שהוא מכפיל את נפחו. עם זאת, בצק העשוי מקמח חיטה צריך רק להתייצב עד שהוא גדל פי 1. למה? השימוש בקמח חיטה נוטה להפחית את גמישות הבצק. כתוצאה מכך, הבצק נוטה "להתרוקן" בעת האפייה ואינו יכול לשמור על גודלו המקורי.
טיפים
- ישנם סוגים רבים של קמח שלא הוזכרו במאמר זה. אם אתה רוצה להתנסות, הבין קודם כל שלא כל סוגי הקמח יכולים לתת תוצאות משביעות רצון. עם זאת, בורות היא חלק מהכיף להתנסות במטבח, נכון?
- למעשה הכנת קמח לחם ללא גלוטן היא אופציה כמעט בלתי אפשרית. זכרו, ניתן להשיג את המרקם הנכון של קמח הלחם רק בעזרת רמות גבוהות של גלוטן. בעוד שאתה יכול להשתמש בקמח ללא גלוטן (כגון קמח כוסמת/כוסמת) לתרגל מגוון מתכוני לחם ללא גלוטן, שים לב שהמרקם הסופי של הלחם שהתקבל יהיה שונה.
