קמח ביצים מצוין לקחת אתכם כשאתם יוצאים לקמפינג, וקמח ביצים הוא גם מקור חלבון מצוין לכלול בארוחת החירום שלכם בבית. במקום לשלם הון כדי לקנות קמח ביצים, נסה להכין לבד בבית. אפשר להכין אותו באמצעות ביצים גולמיות או קשות, ולהשתמש במייבש מזון או בתנור רגיל.
רכיבים
להכנת 12 מנות
- 12 ביצים גדולות
- 6 עד 12 כפות (90 עד 180 מ"ל) מים רגילים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הביצים
שימוש בביצים גולמיות
שלב 1. שקול להפריד את החלבונים והחלמונים
אפשר לייבש את הביצים ביסודיות או לייבש את החלבונים והחלמונים בנפרד. אם בכוונתך להשתמש בחלמונים והחלמונים בנפרד בעת שחזור המרקם, יהיה עליך להפריד בין השניים לפני ייבושם.
שלב 2. טורפים את הביצים
טורפים את הביצים בעזרת מזלג או מטרפה, ועושים זאת אם רוצים לייבש היטב את הביצים או אם רוצים להפריד את החלבונים והחלמונים.
- לחלופין, ניתן להקציף את הביצים עד לאיחוד שלהן על ידי הכנסת אותן למעבד מזון או לבלנדר, ולאחר מכן להפעיל את המכשיר במהירות בינונית למשך דקה.
- אם אתם מפרידים את החלבונים והחלמונים, מקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים פסגות נוקשות, וטורפים את החלמונים עד שהם סמיכים וקצפים.
שימוש בביצים מבושלות
שלב 1. מכינים ביצים מקושקשות
מוציאים את הביצים מהקליפות וטורפים אותן בעזרת מזלג או מטרפה. יוצקים את תערובת הביצים למחבת טפלון ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב קבוע, עד שהביצים די נוקשות ורכות.
- השתמש במחבת טפלון ואל תשתמש בשמן בישול או חמאה בעת הבישול. שומן יקטין את חיי המדף של קמח הביצים כאשר הם מאוחסנים וקמח הביצים יפיק ריח מחורבן מהר יותר.
- כמו כן, אין להוסיף חלב, גבינה או כל מרכיב אחר לתערובת הביצים לפני ייבושו.
- מועכים את הביצים בעזרת מרית תוך כדי בישול. ביצים קטנות יותר יתייבשו מהר יותר ואחיד יותר.
שלב 2. לחלופין, מרתיחים את הביצים עד שהן מבושלות בצורה מושלמת
מרתיחים את הביצים במים רותחים במשך 10 עד 12 דקות. מצננים את הביצים הקשות, מקלפים אותן, ואז חותכים את החלבונים והחלמונים לחתיכות קטנות. אתה יכול לבחור להפריד את החלבונים והחלמונים או לערבב את שניהם יחד.
- כדי להרתיח את הביצים עד שהן מבושלות לגמרי, שמים את הביצים בסיר, ואז טובלים את הביצים במים בגובה של 2.5 ס"מ מעל פני הביצים. מניחים את הסיר על הכיריים ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. ברגע שהמים רותחים, מכבים את האש ומניחים את המכסה על הסיר. תנו לביצים לרתיחה במים החמים במשך 10 עד 15 דקות.
- אתה יכול לקבוע אם ביצה מבושלת במלואה או לא על ידי הפיכתה בשכיבה על משטח שולחן קשיח. הביצים שהופכות במהירות מבושלות בצורה מושלמת. הביצה שהופכת לאט עדיין הייתה מבושלת למחצה.
- מצננים את הביצים על ידי הטבילה במים קרים לאחר הסרתן מהתבנית. ביצוע זה בהקדם האפשרי יכול לעזור לך לקלף את קליפות הביצים ביתר קלות.
- אם אתם מתכננים לייבש את החלבונים והחלמונים בנפרד, הפרידו אותם לפני שאתם חותכים אותם לחתיכות קטנות.
שיטה 2 מתוך 3: ייבוש ביצים
שימוש במייבש המזון
שלב 1. הכינו את המגש לייבש מזון
הניחו את הדיסק המיוחד למייבש מזון עם קצוות פלסטיק במגש של מייבש המזון בו תרצו להשתמש.
שלב זה חשוב במיוחד אם אתה משתמש בביצים גולמיות מכיוון שקצוות הפלסטיק של הדיסקים יכולים למנוע מחלחול נוזלים לדפנות המגש
שלב 2. יוצקים את הביצים למגש מייבש המזון
כל מגש לייבש מזון יכול להכיל כשש ביצים שלמות. כל מגש אמור להכיל 12 חלבונים או 12 חלמונים.
- בעת שימוש בביצים גולמיות פשוט שפכו את הביצים הטרופות לכל מגש. עדיף להכין שכבה דקה של ביצים ולא שכבה עבה של ביצים.
- בעת שימוש בביצים קשות מורחים את נתחי הביצה המבושלים באופן אחיד במגש, וודא שהביצים נמצאות בשכבה אחידה.
שלב 3. הפעל את מייבש המזון עד שהביצים פריכות
הכניסו את המגש למייבש המזון, והפעילו את המכשיר לטמפרטורה גבוהה, כ -57 עד 63 מעלות צלזיוס. מייבשים את הביצים עד שנראות כמו פירורי לחם יבשים וגסים.
- עבור ביצים גולמיות, תהליך הייבוש לוקח 8 עד 10 שעות.
- עבור ביצים מבושלות, תהליך הייבוש לוקח 10 עד 12 שעות.
- אם אתה רואה שומן נוזלי על הביצים המנוקזות, עליך לנגב אותן במגבת נייר, ולאחר מכן לאפשר לביצים ספוגות השומן להתייבש עוד קצת לפני שתמשיך לשלב הבא.
שימוש בתנור
שלב 1. מחממים את התנור על ההגדרה הנמוכה ביותר
טמפרטורת התנור האידיאלית לייבוש ביצים היא 46 מעלות צלזיוס, אך הטמפרטורה הנמוכה ביותר ברוב התנורים היא 77 מעלות צלזיוס.
- אם הטמפרטורה הנמוכה ביותר של התנור שלך היא 77 מעלות צלזיוס, שיטה זו לא תעבוד עבורך.
- שים לב שהייבוש בתנור מבולגן וקשה יותר מאשר שימוש במייבש מזון. אם אתה יכול להשתמש במייבש מזון, מומלץ מאוד להשתמש בו.
שלב 2. יוצקים את הביצים לתבנית הנוסקות
יוצקים ומורחים את הביצים המוכנות לתבנית האפייה הדביקה עם הקצוות. בדרך כלל, כל תבנית יכולה להכיל 6 עד 12 ביצים שלמות.
- אין לצפות את פני תבנית האפייה בשמן כיוון שהשומן יקלקל את אבקת הביצה מהר יותר.
- יוצקים את הביצים הגולמיות לכל תבנית אפייה עד ליצירת שכבה דקה.
- מורחים את החלקים הקטנים של הביצה המבושלת באופן אחיד בתבנית האפייה, וודא שהביצים נמצאות בשכבה אחידה.
שלב 3. אופים את הביצים עד שהן פריכות, תוך ערבוב מדי פעם
מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים את הביצים עד לקבלת פירורים ופריך. בהתאם לטמפרטורת התנור, תהליך זה עשוי להימשך 6 עד 12 שעות.
- מערבבים את הביצים כל שעתיים כדי לאפשר להן להתייבש באופן אחיד.
- אם חלק מהביצים מתייבשות מהר יותר מאחרות, ניתן להסיר אותן תחילה כדי שלא יישרפו. נותנים לשאר הביצה להמשיך להתייבש.
שיטה 3 מתוך 3: החלקה, שמירה ושחזור מרקם הביצים
שלב 1. טוחנים את הביצים היבשות בעזרת מעבד מזון
מניחים את הביצים היבשות בבלנדר נקי או במעבד מזון. מתחילים את תהליך העיסה בהגשה גבוהה במשך דקה או שתיים עד שהביצים יוצרות קמח חלק ואחיד.
- יהיה עליך לטחון את הביצים לאבקה דקה; ביצים בגודל פירור עדיין לא חלקות מספיק. אם לא תעבדו את הביצים עד שהן חלקות לגמרי הן יהפכו לגסות כאשר תשתמשו בהן מאוחר יותר.
- ניתן גם לטחון את הביצים בעזרת מטחנת זרעים או בעזרת מרגמה ועלי. שימוש בכלים אלה יידרש יותר זמן ואנרגיה, אך התוצאה עדיין זהה.
שלב 2. אחסנו את הביצים בכלי אטום
מניחים את אבקת הביצה בצנצנת זכוכית שניקה ומכסה יציב.
- אתה יכול לארוז את הביצים בצנצנת עד שהן מלאות, בלי להשאיר מקום בחלק העליון של הצנצנת.
- במידת האפשר, השתמש במיכל בעל דפנות לא נקבוביות, כגון צנצנת זכוכית. גם שימוש במיכל אטום הניתן לאטום לאחר הוספת הביצים הוא אופציה אידיאלית.
שלב 3. אחסן אבקת ביצים במקום קריר וחשוך
תבניות או ארונות בדרך כלל מתאימים לאחסון אבקת ביצים, אך אחסון מזון תת קרקעי יהיה אפילו טוב יותר. אפשר גם לאחסן אבקת ביצים במקרר.
- אם הביצים התייבשו היטב ואוחסנו בצורה תקינה, אבקת הביצים בטוחה לכמה חודשים עד כשנתיים.
- אם יש שאריות שאריות או שומן, או אם הביצים אינן נשמרות בכלי אטום, חיי המדף של הביצים יצטמצמו באופן דרסטי. בתנאים אלה אבקת ביצה עשויה להימשך שבוע רק בטמפרטורת החדר או שלושה עד ארבעה שבועות במקרר.
- לאחסון לטווח ארוך מניחים את אבקת הביצה במקפיא. אבקת ביצים קפואה יכולה להימשך עד חמש שנים או יותר. עם זאת, וודא שהמיכלים בהם נעשה שימוש בטוחים להקפאה.
שלב 4. משחזרים את מרקם הביצה על ידי ערבוב קמח ביצים עם מים
מערבבים 1-2 כפות (15 עד 30 מ"ל) מים חמים עם 2 כפות (30 מ"ל) אבקת ביצה. מערבבים את שני המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה, ואז משאירים למשך 5 דקות, או עד שהביצים מסמיכות ומרקם די נוקשה.
- ברגע שמרקם הביצה שוב רטוב, אתה יכול להשתמש בו בדרך הרגילה, בדיוק כמו שהיית עושה עם ביצים רגילות.
- מבשלים את הביצים לאחר שחזרתם למרקם הרטוב. קמח ביצים גולמי תמיד צריך להיות מבושל תחילה, ובדרך כלל יהיה צורך לבשל קמח ביצה מבושל מחדש, כך שניתן יהיה לשחזר את מרקם הביצה כראוי. ייתכן שלא יהיה צורך לבשל מחדש קמח ביצים מבושל.
אַזהָרָה
-
וודא שאתה משתמש רק בביצים טריות שאתה מקבל ממקורות מהימנים. יש ויכוח כלשהו לגבי בטיחות ייבוש ביצים גולמיות מכיוון שטמפרטורת הייבוש לא יכולה להיות חמה מספיק כדי להרוג חיידקי סלמונלה. השתמש ביצים טריות ממקורות מהימנים כדי להפחית את הסיכון.
שים לב שביצים טריות שוקעות כאשר מכניסים אותן למים קרים. כשהוא סדוק, חלבון הביצה יהיה בעל מרקם סמיך, בעוד החלמון יראה נוקשה
