האם אתה אוהב להכין מאכלים מטוגנים שונים עטופים בפירורי לחם? במקום לקנות אותם כל הזמן בסופרמרקט, למה שלא תנסו להכין בעצמכם? מלבד היותו זול יותר, האיכות בהחלט תהיה ערה יותר. בבישול הצרפתי, פירורי הלחם הטריים מכונים "פנורה"; הגודל בדרך כלל גם גדול יותר מקמח לחם יבש הנקרא "קפלה". הכנת קמח לחם מדפי לחם לבנים טריים ורכים אינה פשוטה. אבל אל דאגה, חמושים בכמה טכניקות וכלים מיוחדים, הכנת פירורי לחם טריים היא כבר לא רק חלום!
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מגררים או מעבדים קמח לחם
שלב 1. בחר את סוג הלחם הנכון
סוג הלחם הטוב ביותר לעיבוד לקמח לחם הוא לחם לבן או לחם מחיטה מלאה שאינו מכיל דגנים או תוספות שונות כגון צימוקים ופירות יבשים אחרים.
אין להשתמש בלחם בעל מרקם רך, במיוחד בסוג הלחם הלבן הנמכר לעתים קרובות בסופרמרקטים (משמש בדרך כלל להכנת כריכים). לחמים במרקם קשה כגון לחם בסגנון צרפתי או איטלקי ייצרו פירורי לחם טובים יותר
שלב 2. השתמש בפומפייה להכנת פירורי לחם
שיטה זו קלה יותר ליישום על לחם שלם ולא פרוס (אך ניתן ליישם אותו גם על לחם פרוס). להכנת פירורי לחם טריים בפומפייה:
- פורסים את הלחם כרצונכם (בחרו גודל שנוח לכם). אם הלחם כבר פרוס, מסירים את הקצוות.
- הניחו את פרוסות הלחם על חתך הפומפיה; בחר את הצד של הפומפיה שיש לה את החור הגדול יותר.
- מגררים את הלחם עד שנוצר פירורים גסים שאינם אחידים בגודלם.
- המשיכו לגרר עד שהלחם בידכם כמעט מגורד. תפסיקו לגרור אם נותרו מעט מאוד פרוסות לחם או שאתם עלולים לפגוע בידיים שלכם מאוחר יותר. השליכו את פרוסות הלחם הנותרות או שמרו אותן לעיבוד למנות אחרות.
- חזור על התהליך הנ"ל אם הקמח המיוצר עדיין אינו מספיק.
שלב 3. השתמש במעבד להכנת פירורי לחם
מעבד מזון הוא הכלי המושלם לקצוץ וטחינה של מזון רך.
- מסירים את כל קצה הלחם, פשוט לוקחים חלק במרקם הרך יותר של הלחם
- קורעים את הלחם לחתיכות קטנות. גם אם ניתן לעבד את הלחם ישירות במעבד המזון, קרעו קודם לכן יכול לחסוך זמן ולמנוע את תנועת הלהב של מעבד המזון על ידי חתיכות לחם גדולות מדי.
- לא לשים יותר מדי לחם במעבד המזון. מעבדים את הלחם לאט לאט עד שמגיעים לגודל ולמרקם של פירורי הלחם הרצויים.
- הוציאו את פירורי הלחם המוגמרים ממעבד המזון והשתמשו מיד.
שלב 4. אחסן שאריות פירורי לחם טריים במקרר
השיטה הטובה ביותר לשמירה על טריות פירורי הלחם היא לאחסן אותם בכלי אטום ולאחר מכן לקרר אותם. השתמש בפירורי לחם לפי תאריך התפוגה שעל האריזה, או השתמש בפירורי לחם בתוך מספר ימים לאחר הכנתם.
ניתן לאחסן קמח לחם גם כשהוא קפוא. השתמש בפירורי לחם קפואים במשך חודשיים, והפשיר במקרר
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קמח על ידי הקפאת הלחם
שלב 1. בחר את סוג הלחם הנכון
סוג הלחם הטוב ביותר לעיבוד לקמח לחם הוא לחם לבן או לחם מחיטה מלאה שאינו מכיל דגנים או תוספות שונות כגון צימוקים ופירות יבשים אחרים.
אין להשתמש בלחם בעל מרקם רך, במיוחד בסוג הלחם הלבן הנמכר לעתים קרובות בסופרמרקטים (משמש בדרך כלל להכנת כריכים). לחמים במרקם קשה כגון לחם בסגנון צרפתי או איטלקי ייצרו פירורי לחם טובים יותר
שלב 2. מסירים את שולי הלחם
החליטו בכמה לחם תשתמשו, ואז הסירו את הקצוות. אם אתה משתמש בלחם מלא, פשוט לטבול לתוך הלחם במרקם רך יותר.
4 פרוסות לחם יכולות להכין ככוס פירורי לחם
שלב 3. הכניסו את הלחם לקליפ ניילון, ושמרו אותו במקפיא
השאירו את הלחם במקפיא למשך שעה או עד שהלחם קפוא לחלוטין.
ניתן לאחסן לחם קפוא 2 חודשים במקפיא לאחר תאריך התפוגה
שלב 4. מגררים את פרוסות הלחם הקפוא בעזרת פומפייה ממתכת
לחם קפוא הרבה יותר קל לגרר מאשר לחם בטמפרטורת החדר; בנוסף, הפירורים יהיו חלקים יותר במרקם ואחידים יותר בגודלם.
עם הזמן קמח הלחם "יימס" מעצמו בשל חשיפה לטמפרטורת החדר. אבל אל תדאג; מכיוון שהוא הוקפא, האיכות והטעם יישמרו
טיפים
- בעזרת סכין מפרידים את פרוסות הלחם הקפוא שנדבקות זו לזו.
- אם אתם מעוניינים להכין פירורי לחם עם טעם וריח שונים, נסו להשתמש בלחמים בעלי טעם טבעי, כגון לחם תפוחי אדמה או לחם דלעת.
