לובסטר שלם הוא סוג אחד של מאכל הנצרך באופן פופולרי במקומות שונים בעולם. למרבה הצער, לובסטרים נמכרים לעתים קרובות קפואים, במקום טריים, בסופרמרקטים. למרבה המזל, בישול לובסטר קפוא הוא למעשה לא קשה כמו שאתה עשוי לחשוב! לקבלת עצות, נסה לקרוא את המאמר שלהלן.
שלב
חלק 1 מתוך 3: בחירת הלובסטר הטוב ביותר
שלב 1. קנה לובסטר קפוא שלא הופשר
בדוק אם הלובסטר רותח במהירות (שיטת הלבנה) לפני ההקפאה, והאם הלובסטר אכן מאוחסן בטמפרטורה נמוכה מאוד או בסביבות -17 מעלות צלזיוס.
- אם הלובסטר לא מבושל בבת אחת, אל תשכחו לאחסן את השאר בשקית ניילון מיוחדת לאחסון מזון במקפיא. אם הוא ארוז בכלי אטום, לובסטר יכול להחזיק במקפיא עד שנה.
- כמובן שאפשר גם לקנות לובסטר טרי. אם הוא מאוחסן במקרר במקום במקפיא, לובסטר טרי יכול להימשך מספר ימים.
שלב 2. בחר לובסטר קפוא באיכות טובה
באופן כללי, אתה יכול לקנות שני סוגים של לובסטר, כלומר לובסטר מים חמים ולובסטר מים קרים. לשניהם טעם ואיכות שונים, וניתן לרכוש רק את הסנפירים או הזנבות. בדרך כלל, לא הרבה סופרמרקטים מוכרים לובסטרים שלמים קפואים.
- לובסטר מים חמים, הידוע גם בשם לובסטר סלעים, אינו טעים במיוחד מכיוון שהבשר עלול להפוך לעסי מדי כשהוא מבושל. באופן כללי, סוג זה מגיע מאמריקה הלטינית, הקריביים ופלורידה. זנבות לובסטר קריביים ניתנים לזיהוי על ידי נוכחות או היעדר כתמים או עיגולים צהבהבים המאפיינים את הזן.
- בדרך כלל עדיף לאכול את הבשר של סרטני מים קרים, הידוע גם בשם לובסטר מיין. לסוג זה של לובסטר יש בשר לבן, מתוק ורך יותר מאשר לובסטר מים חמים. עם זאת, כמובן שמחיר המכירה בדרך כלל יקר יותר. ממוצא, סרטני מים קרים מגיעים מדרום אפריקה, ניו זילנד, אוסטרליה והחלק הצפון מזרחי של אמריקה. אם המוכר אינו יודע מהיכן הגיע הלובסטר, בדרך כלל מחיר פחות יקר מצביע על כך שהלובסטר הוא מזן המים החמים.
- בהשוואה לזנב, הבשר הכלול בציפורני הלובסטר פחות. כתוצאה מכך גם מחיר המכירה זול יותר. תוכלו למצוא בקלות את שניהם על מדפי המכולת הקפואים בסופרמרקטים.
- אל תקנו זנבות של לובסטר שעליהם כתמים אפורים או שחורים. סביר להניח שהלובסטר מת במהלך העיבוד כך שהוא כבר לא טרי.
- אם אתה רוצה להשתמש בלובסטר שלם, אתה צריך לבשל לובסטר שעדיין חי ורענן.
שלב 3. קנו מספיק לובסטר
ספרו את מספר האנשים שיאכלו את הלובסטר כדי לוודא שחלק המנה המוגש מספיק לכולם. בפרט, זנב הלובסטר הוא החלק המכיל הכי הרבה בשר.
- זכור, לתרבויות שונות יש העדפות שונות בכל הנוגע לאופן בישול לובסטר. לדוגמה, בקנדה לובסטרים נוטים לבשל יותר מאשר בצרפת. בנוסף, להעדפות אישיות יש גם תפקיד חשוב מאוד. והכי חשוב, זכרו תמיד שזה בסדר לבשל לובסטרים זמן רב יותר, אך לא פחות זמן לשמור אותם מבושלים לשלמות.
- באופן כללי, תזדקק ל -450 עד 675 גרם לובסטר לכל אדם. בנוסף לבישול שלמה של לובסטר, אתה יכול גם לבשל רק את הטפרים או את הזנב.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הלובסטר
שלב 1. לרכך את זנב הלובסטר
זכרו, לובסטרים תמיד צריכים להתרכך לפני הבישול, בין אם הם שלמים ובין אם לא. אם אתה לא מרכך אותו, רוב הסיכויים שלבשר יהיה טעם מאוד קשה כשתאכל אותו.
- עדיף להעביר את הלובסטר למקרר ולתת לו לשבת לפחות לילה שלם כדי לרכך אותו. עוד דרך יעילה לא פחות לריכוך לובסטר במהירות היא להכניס אותו לשקית ניילון, ואז לטבול את השקית בסיר מים ולהכניס את הסיר למקרר. באופן אידיאלי, יש לשנות את מי אמבט הלובסטר לפחות פעם אחת.
- אם אתם ממהרים מאוד, אתם מוזמנים להפשיר את הלובסטר במיקרוגל. למרות שזה עדיף על הקפאת זנבות הלובסטר, זה לא יותר אידיאלי מאשר להפשיר בעדינות את הלובסטר. עדיף לא לרכך לובסטרים על ידי השרייתם במים חמים או הצבתם בטמפרטורת החדר. גם מלקחי לובסטר צריכים להתרכך במלואם לפני הבישול.
- שיטה נוספת בה תוכלו להשתמש אם אתם ממהרים היא לשים את הלובסטר בשקית ניילון ולאחר מכן להשרות אותו במים קרים מבלי להכניס אותו למקרר. החלף את מי אמבט הלובסטר כל 5-10 דקות, אך הקפד להשרות אותם למשך 30 דקות לכל היותר. לאחר מכן, ממשיכים בתהליך הריכוך במקרר.
שלב 2. חותכים את קליפת הלובסטר אם רוצים לבשל את הזנב
לאחר שהלובסטר התרכך, חותכים את הקליפה שנמצאת באמצע גבו בעזרת מספריים חדים מאוד.
- לשם כך, הצביע על קצה המספריים בין הבשר לקליפת הלובסטר. אל תתעסק עם מאוורר הזנב, ואז הרם את בשר הלובסטר דרך החתך שעשית על פני הקליפה. כעת הכנת בהצלחה "זנב לובסטר פיגיבק".
- דרך נוספת שניתן להשתמש בה היא להתחיל עם זנב לובסטר. לאחר מכן, משכו את השכבה הרכה שמאחורי מעטפת הלובסטר והסירו את השכבה. לאחר מכן, כופפו את זנב הלובסטר כלפי מטה. אם המפרק נשבר, אין ספק שהלובסטר לא יתגלגל בעת הבישול.
חלק 3 מתוך 3: בחירת שיטת הבישול הנכונה
שלב 1. מרתיחים את הלובסטר
רתיחה היא למעשה אחת השיטות הנפוצות ביותר לבישול לובסטר. ראשית, מרתיחים מים בסיר גדול. וודא שכמות המים גדולה מספיק כדי שתוכל להטביע את כל זנב הלובסטר, בסדר!
- לכל 1 ליטר מים מוסיפים 1 כף. מלח. מוסיפים למים את הלובסטר המתרכך. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומרתיחים את הלובסטר על אש נמוכה במשך 5 דקות על כל 100 גרם זנב של לובסטר. על כל 30 גרם משקל נוסף, הוסיפו דקה אחת של רתיחה.
- הלובסטר מתבצע כאשר הקליפה אדומה בוהקת והבשר רך כאשר מנקבים אותו במזלג. אם זנב הלובסטר נחתך, מבשלים את הלובסטר עד שהבשר שבתוכו לבן. אם הצבע עדיין שקוף, מרתיחים שוב את הלובסטר עד שהוא מבושל לחלוטין.
שלב 2. צולים את הלובסטר בשיטת הצלייה בתנור
ראשית, הגדר את הגדרת הצלי בתנור. מאחר שהצלייה היא תהליך קצר מאוד, יש תמיד לפקוח עין על הלובסטר כדי לוודא שהוא לא נשרף.
- מסדרים את זנבות הלובסטר על תבנית האפייה. יש לוודא שהקליפה פונה כלפי מעלה, ולאחר מכן לצלות את הלובסטר במשך 4 דקות. כמו כן יש לוודא שבין שטח הלובסטר למקור החום יש כ- 12 ס"מ.
- אם זנב הלובסטר גדול מאוד, נסו לחלק אותו לשני מנות תחילה. לאחר שהצד האחד מבושל, הופכים את הלובסטר וצולים את הצד השני במשך 5 דקות. לובסטר טעים מוכן להגשה!
שלב 3. אדים את הלובסטר
דרך בריאה מאוד לבשל לובסטר היא לאדות אותו. ראשית, שופכים מים עד שהם מתמלאים סנטימטר אחד של תחתית הסיר, ואז מוסיפים 1 כף. מלח ו 1 כף. חומץ לתוכו.
- מכניסים את הלובסטר לסיר ומניחים את המכסה. על כל 450 גרם לובסטר שלם, נסו לאדות אותו במשך 10 דקות והגדילו את זמן האידוי ב-7-8 דקות על כל 450 גרם נוספים. זנבות לובסטר אפשר לאדות בזמן קצר בהרבה.
- לחלופין, אתה יכול גם להתקין מתלה אדים בתוך הסיר ולהניח את הלובסטרים שם כדי לאדות אותם. לפני כן, מלאו את תחתית הסיר 5 ס"מ במים והביאו לרתיחה.
שלב 4. מרתיחים את הלובסטר בטכניקת הציד
שיטת הציד אינה שונה בהרבה מטכניקת האידוי, וגם משתמשת בכמות קטנה של מים. ההבדל הוא שיש לשמור על טמפרטורת המים כך שלא יגיע לנקודת הרתיחה שלהם. אם תרצו, תוכלו להוסיף מגוון תבלינים ארומטיים ותבלינים להעשרת טעם הלובסטר כשהוא מבושל.
- כדי להרתיח לובסטר בטכניקה זו, תחילה עליך להכין את המים הרותחים בסיר סגור. מוסיפים את הלימון, העירית, הבצל והסלרי לכמות קטנה של מים. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף ציר עוף או ציר ירקות כדי לשפר את הטעם של מי הבישול. מוסיפים גם תבלינים שונים לפי הטעם. זכור, אתה רק צריך למלא כ -2.5 עד 5 ס"מ תחתית הסיר במים. מביאים את המים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומחממים את המים על אש נמוכה במשך מספר דקות.
- מכניסים את הלובסטר למים, מכסים את הסיר היטב ומרתיחים כל 450 גרם לובסטר במשך 7-8 דקות על אש נמוכה. אם המים רותחים שוב, צמצם את משך הזמן אך וודא שהלובסטר מבושל לחלוטין. עד כמה שניתן, אל תתנו ללובסטר לרתיחה.
- לובסטר בשל כאשר ניתן לשלוף בקלות את האנטנות או הרגליים הזעירות שלו והבשר שבזנבו הפך ללבן. אם הבשר עדיין שקוף, מבשלים את הלובסטר עוד כמה דקות.
שלב 5. צולים את הלובסטר עם הגריל
כדי לצלות את הלובסטר, חפשו תבנית חוצה על החלק האחורי של הראש של הלובסטר, ואז חוררו את התבנית בעזרת סכין חדה וכבדה. לאחר מכן, חותכים את הקליפה הממוקמת על גב הלובסטר עד שהלובסטר מתפצל לאורכו.
- מניחים את הלובסטר על הגריל כשהבשר כלפי מטה. לאחר מכן, אופים את הלובסטר במשך 8 עד 10 דקות מבלי להפוך אותו.
- לפני גריל הלובסטר, משמנים תחילה את המשטח בחמאה או שמן זית. אם תרצה, תוכל גם לנקב את הזנב בעזרת שיפוד מתכת כדי להקל על תהליך הצלייה.
שלב 6. אופים את הלובסטר בתנור
אם תרצו, תוכלו לצלות זנבות או מלקחיים של לובסטר בשיטה זו. עם זאת, תחילה מחממים את התנור לשימוש לטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס.
- מאחדים את המלקחיים לצלייה. עטפו את ציפורני הלובסטר ברדיד אלומיניום, ולאחר מכן הניחו את נייר הכסף על תבנית אפייה. אופים את סנפיר הלובסטר במשך 10 דקות.
- ציפורני הלובסטר מבושלות כשהן נראות ורודות. תוכלו למצוא את הקטע הזה בקלות על מדפי מכולת קפואים בסופרמרקטים.
טיפים
- בישול לובסטר הוא למעשה תהליך קצר מאוד, בדרך כלל מתחת ל -30 דקות. מה שדורש יותר זמן הוא תהליך ריכוך הלובסטר הקפוא. לכן, ספק מספיק זמן פנוי, כן!
- מוסיפים מלח ים במקום מלח שולחן רגיל למים המשמשים לרתיחת הלובסטר כדי לשפר את טעם הלובסטר כשהוא מבושל.
- הדרך המהירה והקלה ביותר לבשל לובסטר קפוא היא להרתיח אותו.
