זנבות הלובסטר יוצרים מנה ראשונה טעימה. ניתן ליהנות מזנבות לובסטר קפואים בכל עת של השנה. כדי לקבל את המרקם הטוב ביותר, חשוב מאוד להפשיר אותו תחילה מכיוון שאם הוא מבושל קפוא, זנב הלובסטר יהיה לעוס וקשוח. לאחר מכן, אתה יכול לצלות אותם, לאפות או להרתיח אותם. מגישים את זנבות הלובסטר עם חמאה ומעליהם תבלינים או פלפל גרוס, ונהנים!
רכיבים
זנב לובסטר בגריל עם שום ופפריקה
- 2 לובסטרים מופשרים
- 1 כף. (20 גרם) חמאה, מחולקת
- 1 כפית. (2 גרם) אבקת שום
- 1 כפית. (2 גרם) פפריקה מעושנת
- כפית. (1 גרם) פלפל לבן
- מלח לטעימה
- חמאה מובהרת (חמאה מובהרת), להגשה
מייצר 1-2 מנות
זנב לובסטר בגריל עם חמאה מתובלת
- 4 לובסטרים מופשרים
- 8 כפות. (112 גרם) חמאה מומלחת, בטמפרטורת החדר
- 2 כפות. (6 גרם) עירית, קצוצה
- 1 כף. (2 גרם) עלי טרגון טריים, קצוצים
- 1 שיני שום, קצוצות
- רוטב חריף
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- שמן זית, לשריפה
מכין 2-4 מנות
זנב לובסטר מבושל עם חמאת פלפל
- 4 לובסטרים מופשרים
- 8 כפות. (112 גרם) חמאה ללא מלח
- 4 כפית. (22 מ"ל) מיץ לימון
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כפית. (5 גרם) מלח
- 2 כפית. (4 גרם) פלפל שחור גרוס
מכין 2-4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הפשרה והכנת זנב הלובסטר
שלב 1. הוציאו את זנבות הלובסטר מהמקפיא יום לפני הבישול
קח את הזנב בכמות שאתה רוצה לבשל. זכור, אם מופשר במקרר, ניתן להחזיר את זנבות הלובסטר למקפיא להקפיא אם אתה משנה את דעתך ולא מבשל אותו.
חפשו זנבות לובסטר במדור פירות הים בסופרמרקט. כמה דלפקי קצבים עשויים גם לספק זאת
וָרִיאַצִיָה:
אם אין לכם הרבה זמן, הכניסו את זנבות הלובסטר לשקית ניילון שניתן לאטום היטב. מכסים את שקית הניילון ולאחר מכן משרים במים קרים כ -30 דקות. החליפו את המים כל 30 דקות עד שזנבי הלובסטר נמסים לחלוטין. כדאי לבשל אותו מיד לאחר שהזנבות של הלובסטר נמסו.
שלב 2. מסדרים את זנבות הלובסטר על תבנית האפייה בשכבה אחת ומכסים
מניחים את זנבות הלובסטר בצלחת או בקערה כדי שלא יערמו. לאחר מכן, עטפו את זנבות הלובסטר בניילון כדי שלא יספגו את הריחות במקרר בעת הפשרה.
אם זנבות הלובסטר נארזו בנפרד, תוכלו להשאיר אותם עטופים באריזה. האריזה תמנע מהנוזל לזרום למקרר כאשר זנבות הלובסטר מופשרים
שלב 3. השאירו את זנבות הלובסטר במקרר למשך 24 שעות או עד שהבשר מופשר
בדוק את זנבות הלובסטר יום לאחר מכן. פתחו את העטיפה ונסו לכופף את אחד מזנבות הלובסטר. לאחר ההמסה, זנב הלובסטר יהיה גמיש וקל לכופף.
אם זנבות הלובסטר עדיין קרים או נוקשים, השאירו אותם במקרר עוד שעתיים לפני בדיקה נוספת
שלב 4. חותכים את הקליפה העליונה של זנב הלובסטר בעזרת מספריים למטבח
הניחו את זנב הלובסטר המומס על משטח עבודה וקחו מספריים למטבח נקי. החזק את זנב הלובסטר בחוזקה כשאתה חותך את הקליפה לאורכה. הימנע מפגיעה בבשר כדי לשמור על זנב הלובסטר שלם, והפסק לחתוך לפני שתגיע לסנפיר הזנב.
אם אין לך מספריים למטבח, השתמש בסכין חדה בזהירות
שלב 5. משכו את קליפת זנב הלובסטר עד שהבשר נחשף
השתמש באצבעותיך למשוך בעדינות את הקליפה הטרחה. פעולה זו תחשוף את בשר הלובסטר, אך אל תמשוך חזק מדי כדי למנוע מהקליפה לרדת.
בשר הלובסטר ייראה כאילו הוא יושב על גבי הקליפה, מה שיגן עליו כשהוא מבושל
שיטה 2 מתוך 4: זנב לובסטר צלוי עם שום ופפריקה
שלב 1. הגדר את רשת התנור והגדר את הפלט על "גבוה"
הזז את מדף התנור או מדף הטוסטר כך שיהיה בערך 8 ס מ מתחת לגוף הגריל. לאחר מכן, סובב את הגריל להגדרה הגבוהה ביותר שלו.
שלב 2. מערבבים בקערה את אבקת השום, הפלפל הלבן והפפריקה המעושנת
מוסיפים 1 כפית. (2 גרם) אבקת שום, 1 כפית. (2 גרם) פפריקה מעושנת, כפית. (1 גרם) פלפל לבן לקערה, ואז מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
כדאי להשתמש באבקת שום, לא בשום טחון. שום טרי יישרף אם הוא ממוקם מתחת לגוף חימום
עֵצָה:
אם תרצה, תוכל להשתמש במקום 5 גרם מהתבלין היבש המועדף עליך. לדוגמה, נסה להשתמש בתיבול אולד ביי או תיבול קאג'ון.
שלב 3. מניחים 2 זנבות לובסטר על תבנית אפייה ומוסיפים תיבול וחמאה
מניחים את זנבות הלובסטר על תבנית אפייה או צלחת בטוחה בתנור ומפזרים מעל את תערובת התיבול. לאחר מכן, קוצצים 1 כף. (20 גרם) חמאה לחצאים והניחו כל נתח חמאה על כל זנב לובסטר.
החמאה תימס ותספוג בזנב הלובסטר כדי לתבל אותה
שלב 4. אופים את הלובסטר 8-10 דקות
מניחים את תבנית האפייה המכילה את זנבות הלובסטר המתובלים על רשת כ -8 ס מ מתחת לגוף הגריל. מבשלים את זנב הלובסטר עד שהבשר הופך ללבן.
בדוק את זנבות הלובסטר על תקינותו על ידי הדבקת שיפוד לתוך הבשר. הבשר צריך להיות רך ותוכלו לשלוף את השיפודים בקלות
שלב 5. מגישים את זנבות הלובסטר בגריל עם חמאה מובהקת
מכבים את הגריל ומוציאים את התבנית כשהם לובשים כפפות לתנור. אחזו בזנב הלובסטר החם עדיין בעזרת מלקחיים והעבירו לצלחת. מגישים את זנבות הלובסטר עם חמאה מובהקת. אפשר לפזר מעט מלח על זנב הלובסטר לפי הטעם.
אם יש שאריות, הניחו את זנבות הלובסטר הגריל בכלי אטום ושמרו אותם במקרר. אתה יכול להשתמש בו עד 4 ימים לכל היותר
שיטה 3 מתוך 4: אפיית זנב לובסטר עם חמאה מתובלת
שלב 1. מחממים גריל גז או פחם לחום בינוני-גבוה
הפעל את המבער על גריל הגז לחום בינוני-גבוה. אם אתה משתמש בגריל פחם, הכנס את הפחם לארובה והפעל אותו. לאחר שהפחם חם ומעט מכוסה באפר, מעבירים את הגחלים לגריל.
שלב 2. מערבבים בקערה חמאה, תבלינים, רוטב חריף, שום ופלפל
בזמן ההמתנה לגריל להתחמם, מוסיפים 8 כפות. (110 גרם) חמאה מלוחה מרוככת בקערה ומוסיפים 2 כפות. (6 גרם) בצל ירוק קצוץ, 1 כף. (2 גרם) עלי טרגון טריים קצוצים, 1 שן שום קצוצה, מעט רוטב חריף ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
אפשר לכסות את הקערה בצלחת או בניילון ולהניח אותה בצד בטמפרטורת החדר בזמן שזנבי הלובסטר מתבשלים
שלב 3. חבר את השיפוד לזנב הלובסטר ולאחר מכן החל שמן זית
קחו 4 זנבות לובסטר מופשרים והדביקו שיפוד מתכת לזנב הלובסטר לאורכו. לאחר מכן מורחים מעט שמן זית על בשר הלובסטר ומפזרים מלח לפי הטעם.
- השיפודים מונעים מזנבות הלובסטר להתכרבל בעת צלייה בגריל.
- שמן הזית מונע מבשר הלובסטר להידבק לגריל.
עֵצָה:
אם אין לכם שיפודי מתכת, השרו את שיפודי העץ במים כ -10 דקות לפני השימוש בהם.
שלב 4. אופים את הלובסטר במשך 9-10 דקות
מניחים את זנב הלובסטר בגריל כשהצד הבשר כלפי מטה ואז סוגרים את הגריל. צולים את זנב הלובסטר על הגריל עד שהקליפה הופכת לאדומה בוהקת. באמצע הבישול הופכים בזהירות את זנבות הלובסטר בעזרת מלקחיים ומורחים את החמאה המתובלת על הבשר.
בשר הלובסטר יהיה רך ולבן לחלוטין כשהוא מבושל
שלב 5. הוציאו את זנבות הלובסטר מהגריל והגישו עם החמאה המתובלת
מעבירים את זנבות הלובסטר לצלחת הגשה בעזרת מלקחיים. מגישים את זנבות הלובסטר עם טריסי הלימון והחמאה המתובלת שהכנת קודם.
- לובסטר בגריל מוגש בצורה מושלמת עם ירקות על האש, כמו אספרגוס או פלפלים.
- מניחים את זנבות הלובסטר הנותרים בכלי אטום ושומרים במקרר עד 4 ימים.
שיטה 4 מתוך 4: זנבות לובסטר רותחים עם חמאת פלפל
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול ומוסיפים מלח
מניחים את הסיר על הכיריים ומוסיפים חלק מהמים. מכסים את הסיר ומפעילים את הכיריים על אש גבוהה. מחממים את המים עד שהם מתחילים לרתוח והאדים יוצאים מתחת למכסה הסיר. לאחר מכן, פתח את מכסה הסיר תוך לבישת כפפות לתנור והוסף מלח למים.
השתמש בערך 1 כף. (17 גרם) מלח על כל 1 ליטר מים בסיר
שלב 2. מוסיפים 4 זנבות לובסטר ומרתיחים 3-10 דקות
מוסיפים לאט לאט את 4 זנבות הלובסטר שהופשרו למים הרותחים כדי שהמים לא יתיזו. מרתיחים את זנבות הלובסטר מבלי לכסות את הסיר עד שהלובסטר הופך לאדום בוהק. אם תוחבים שיפוד לזנב הלובסטר, הבשר יהיה רך כאשר הלובסטר מבושל. כדאי להרתיח את זנבות הלובסטר לפי משקל:
- 3-5 דקות לזנבות לובסטר במשקל 85-170 גרם
- 5-6 דקות לזנבות לובסטר במשקל 170-200 גרם
- 6-8 דקות לזנבות לובסטר במשקל 230-285 גרם
- 8-10 דקות לזנבות לובסטר במשקל 285-450 גרם
- 10 דקות לזנבות לובסטר במשקל 450-570 גרם
וָרִיאַצִיָה:
אם אין לכם הרבה זמן להפשיר את זנבות הלובסטר, הכניסו את הלובסטר הקפוא למים רותחים. מרתיחים את זנבות הלובסטר כ -15 דקות או עד שהם הופכים לאדומים בוהקים. זכור, שיטה זו אינה מומלצת מכיוון שהיא עלולה להפוך את בשר הלובסטר לעסיסי או להידבק לקליפה.
שלב 3. מחממים את החמאה יחד עם מיץ הלימון, המלח, הפטרוזיליה והפלפל השחור בסיר אחר
כאשר זנבות הלובסטר מבושלים, אפשר להכין רוטב טבילה פשוט. ממיסים 8 כפות. (110 גרם) חמאה ללא מלח בסיר קטן המחומם על הכיריים. לאחר מכן, כבה את הכיריים והוסף את המרכיבים הבאים:
- 4 כפית. (20 מ"ל) מיץ לימון
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 כפית. (5 גרם) מלח
- 2 כפית. (4 גרם) פלפל שחור גרוס
שלב 4. לוקחים את זנבות הלובסטר בעזרת מלקחיים ומגישים עם חמאת פלפל
מכבים את הכיריים כדי להרתיח את המים ומסירים את זנבות הלובסטר בעזרת מלקחיים. מניחים את זנבות הלובסטר על צלחת הגשה עם חמאת פלפל והתוספת האהובה עליכם. לדוגמה, אתה יכול להגיש זנבות לובסטר עם טריזים לימון, תפוחי אדמה אפויים או ברוקולי מאודה.
מניחים את זנבות הלובסטר הנותרים בכלי אטום ושומרים במקרר עד 4 ימים
טיפים
- אתה יכול להכפיל את המתכון פי 2 או 3 אם אתה רוצה לבשל כמות גדולה של לובסטר.
- זנבות הלובסטר בדרך כלל יתכופפו פנימה כשהם מבושלים. כדי לשמור על זנב הלובסטר ישר, תקעו שיפוד עץ בזנב הלובסטר לאורכו לפני שאתם מבשלים אותו.
- אפשר להפשיר זנבות לובסטר קפואים במיקרוגל, אך עליכם להיזהר כדי שלא יתחילו בתהליך הבישול.
