זנב השור נראה פחות טעים, אבל חתיכת זנב שור מכילה שומן, שרירים וג'לטין. אם זנב השור מבושל לאט על אש נמוכה, הוא יהפוך את זנב השור לתבשיל שנמס בפה. אפשר להרתיח את זנב השור על אש קטנה על הכיריים עם הרבה חמאת בוטנים ותבלינים או לצלות אותו בתנור עם יין אדום ועשבי תיבול טריים. להשלמת המנה מבשלים את זנב השור עד שהוא משחים ואז מכניסים אותו לסיר האיטי עם ירקות השורש הקצוצים.
רכיבים
זנב בקר מבושל על הכיריים על אש נמוכה
- זנב שור 2 עד 2.5 ק"ג
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 עגבנייה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כוס (50 גרם) בצל ירוק פרוס
- 3 כפות (45 מ"ל) חומץ תפוחים
- 1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כף (14 גרם) מלח
- 2 כפיות (4 גרם) אבקת קארי
- 1 1/2 כפיות (3 גרם) טימין מיובש
- 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור
- 1 קורט אבקת אגוז מוסקט
- 1 כף (6 גרם) תיבול ספרדי, כגון סאזון
- 2-3 כפות (30-45 מ"ל) שמן בישול
- 1 כפית (4 גרם) סוכר
- 4 כוסות (950 מ"ל) ציר בקר
- מלח כשר לפי הטעם
- 425 גרם פולי חמאה משומרים
- 1 כף (7.5 גרם) עמילן תירס
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים קרים
עבור 4 עד 6 מנות
זנב בקר מבושל בטכניקת גריסה בתנור
- 2 ק"ג זנב שור
- 1 (750 מ"ל) בקבוק יין אדום יבש
- 3 כוסות (750 מ"ל) ציר בקר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חומץ בלסמי
- 1 כף (0.5 גרם) עלי רוזמרין טריים קצוצים או 1 כפית (1 גרם) רוזמרין מיובש
- 1 כף (2 גרם) טרגון טרי קצוץ או כפית (1.5 גרם) טרגון מיובש
- 1 כף (2.5 גרם) עלי טימין טריים קצוצים או 1 כפית (1.5 גרם) טימין מיובש
- פלפל ומלח לפי הטעם
ל -4 מנות
מסאק זנב בקר מתובל בג'מייקה
- 2 ק"ג זנב שור
- 1 כפית (8 גרם) מלח
- 1 כפית (2 גרם) אבקת פלפל שחור
- 2 כפיות (4 גרם) תיבול קריאולי
- 1 כפית (5 מ"ל) שמן בישול
- 3 כפות (35 גרם) קמח
- 1 בצל
- 2 גזרים
- ג'ינג'ר 4 ס"מ, קלוף ופרוס
- 3 שיני שום, פרוסות
- כפית (1 גרם) תיבול פימנטו ג'מייקני
- 1 עלה דפנה
- 10 ענפי טימין טרי
- 3 בצלים שלמים
- צ'ילי ג'נדל, זרעים הוסרו
- 3 כוסות (700 מ"ל) ציר בקר
- 1 כף (15 גרם) רסק עגבניות
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה
ל -4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: זנב בקר מבושל על הכיריים על אש נמוכה
שלב 1. מערבבים בקערה גדולה את השום, העגבניות, בצל ירוק, החומץ והתבלינים
זורקים 4 שיני שום קצוצות בקערה עם 1 עגבנייה חתוכה לקוביות, כוס (50 גרם) בצל ירוק ו -3 כפות (45 מ ל) חומץ תפוחים. מערבבים ומזינים:
- 1 כף (3 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כף (15 גרם) מלח תיבול
- 2 כפיות (4 גרם) אבקת קארי
- 1 1/2 כפיות (3 גרם) טימין מיובש
- 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור
- 1 קורט אבקת אגוז מוסקט
- 1 כף (6 גרם) תיבול ספרדי, כגון סאזון
שלב 2. מוסיפים 2 - 2.5 ק"ג זנב שור ואחרי המרינדה מכניסים אותו למקרר
מניחים את זנב השוורים בקערה עם התבלינים הכבושים וזורקים אותם קדימה ואחורה עד שהם מצופים באופן אחיד בתיבול. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר. משרים את זנב השור למשך הלילה כדי לאפשר לתבלינים להחדיר.
המרינדה תעשה גם את זנב השור כשהיא תתקרר
שלב 3. מחממים 30-45 מ"ל שמן בסיר ומוסיפים כפית (4 גרם) סוכר
יוצקים שמן בישול לסיר או לתבנית תנור הולנדית ומפעילים את התנור לחום בינוני-גבוה. לאחר שהשמן חם מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס.
השתמש במעט שמן אם אתה מבשל כ -2 ק"ג זנב שור
שלב 4. מוציאים את זנב השור מהמרינדה ומניחים אותו בתבנית
מוציאים את הקערה המשמשת לכריתת זנב השור מהמקרר והשתמשו במרית מחוררת או במלקחיים כדי להרים את זנב השור. מעבירים את זנב השור לסיר שמן.
- מסדרים את זנב השור בתבנית. אל תתנו לשום דבר להיערם.
- שומרים את המרינדה כך שתוכלו להוסיף אותה לסיר מאוחר יותר.
שלב 5. מבשלים את זנב השור 8-10 דקות
מטגנים את הבקר על אש בינונית-גבוהה עד שהזנב השחור שחום מכל הצדדים. השתמש במלקחיים כדי להפוך אותו במהלך תהליך הבישול, כך שיוכל להיחשף לחום באופן אחיד.
השחמת הבשר יוצרת טעם עשיר וחזק
שלב 6. מוסיפים את המרינדה, ציר בקר, חמאת בוטנים, מלח ופלפל
מוסיפים את שאר המרינדה לסיר פלוס 4 כוסות ציר בקר. פותחים את קופסת הבוטנים החמאה (425 גרם) ומסננים לפני הוספה למחבת. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
עֵצָה:
אם אינכם רוצים להשתמש בוטנים, אל תשתמשו באגוזי חמאה או תחליפו סוגים אחרים של אגוזים.
שלב 7. מבשלים את זנב השור על אש נמוכה במשך 2 עד 3 שעות
מביאים את המים לרתיחה ואז מנמיכים את האש לחום בינוני או נמוך כך שהנוזל מבעבע לחתיכות קטנות. מכסים את הסיר ומבשלים את זנב השור עד שהוא רך כך שהבשר יתחיל לרדת מהעצם.
מערבבים מדי פעם את זנב השור כדי שלא יידבק לתחתית התבנית
שלב 8. מעבירים את זנב השור לצלחת הגשה
הסר את זנב השור הרך בעזרת מרית מחוררת. מניחים על צלחת הגשה ומניחים בצד תוך כדי עיבוי הרוטב בסיר.
שלב 9. מערבבים עמילן תירס עם מים ואז מערבבים ויוצקים לסיר
להכנת רוטב סמיך לזנבי השור, מניחים 1 כף (7.5 גרם) עמילן תירס בקערה קטנה בתוספת כוס (60 מ ל) מים. מערבבים את התערובת עד להמסת התירס ואז מוסיפים אותה לסיר. ממשיכים לערבב עד שהנוזל מסמיך לרוטב.
אם אתה רוצה שהרוטב יישאר דק, דלג על שלב זה
שלב 10. מורחים את הרוטב על זנב השור
מכבים את הכיריים וכפים את הרוטב על זנבי השור בצלחת הגשה. מגישים את זנב השור עם אורז חם או לחם פריך. אחסן את זנב השור שנותר במקרר בכלי אטום. זנב בקר מחזיק עד 4 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: זנב בקר טחון בתנור
שלב 1. מחממים את התנור ל -230 מעלות צלזיוס ומוציאים את כל השומן העודף מהזנב השור
הניחו 2 ק ג זנב שור על קרש חיתוך והשתמשו בסכין חדה להסרת כל השומן שנותר. הסר עודפי שומן מהזנב השור, אך אל תיתן לבשר להתבזבז.
מכיוון שהזנב שור, עדיין יש בו מעט שומן, אך הסרת כמות גדולה של שומן תהפוך את המנה הזו לשומנית פחות
שלב 2. מניחים את זנב השור בתבנית הצלייה ומתבלים במלח ופלפל
מכינים תבנית אפייה בגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ לפחות. מסדרים את זנבי השויים על תבנית האפייה, בלי להשאיר גושים ומתבלים במעט מלח ופלפל.
המלח ירכך את הבשר כשהוא מתחיל לצלות
שלב 3. אופים את זנב השור במשך 30 עד 40 דקות
אין צורך לכסות את התבנית ואז להכניס לתנור שחומם מראש. צולים את זנב השור עד להזהבה מלאה. השתמש במלקחיים כדי להפוך את זנב השור בזמן שהוא מתבשל.
השחמת זנב השור בתנור תיצור טעם עשיר ומקורמל
שלב 4. מסירים את התבנית ומוסיפים את היין האדום, הציר, החומץ ועשבי התיבול
השתמש בכפפות לתנור כדי להסיר את התבנית ולהניח אותה על הכיריים. יוצקים בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש, 3 כוסות (700 מ"ל) ציר בקר וכוס (60 מ"ל) חומץ בלסמי. לאחר מכן הוסיפו 1 כף (0.5 גרם) רוזמרין טרי קצוץ או 1 כפית (1 גרם) רוזמרין מיובש, 1 כף (2 גרם) טרגון טרי קצוץ או 1 כפית (1.5 גרם) טרגון מיובש, וכף (2.5 גרם) טרי קצוץ טימין או כפית אחת (1.5 גרם) טימין מיובש.
ליינות אדומים יבשים אפשר להשתמש בקברנה סוביניון, סנג'ובזה או פינו נואר
וָרִיאַצִיָה:
אם אתם רוצים לבשל ירקות בטכניקת הקציר עם זנב שור, הוסיפו 1 בצל קצוץ 5 ס"מ, 5 בצל אדום, 2 גזרים חתוכים ל -5 ס"מ וגבעולי סלרי חתוכים ל -5 ס"מ.
שלב 5. מערבבים את התערובת ומכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום
זורקים את תחתית התבנית בעזרת כף עץ, כך שתוכל לגרד את שאריות השחמה בתחתית וזה טעים מאוד. זה מוסיף טעם למנה. לאחר מכן מכסים את התבנית היטב עם יריעה של רדיד אלומיניום.
שלב 6. מנמיכים את חום התנור ל 165 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור
מנמיכים את חום התנור ומניחים את תבנית האפייה עם זנב השור בתנור. שמור את המכסה על התבנית בחוזקה כדי שהנוזל לא יתאדה כאשר זנב השור מבושל בטכניקת החיתוך.
שלב 7. אופים את זנב השור במשך 2 1/4 עד 2 3/4 שעות
מבשלים את זנב השור עד שהוא רך לגמרי כשאתם מנקבים אותו בעזרת מזלג. לאחר הבישול מוציאים את התבנית בעדינות מהתנור ומגישים את זנב השור עם ירקות בגריל או פירה.
אחסן את זנב השור שנותר במקרר בכלי אטום. מנה זו נמשכת עד 4 ימים. זנב הבקר יהיה רך יותר ככל שהוא נשמר זמן רב יותר
שיטה 3 מתוך 3: זנב בקר מתובל ג'מייקני מבושל בסלואו
שלב 1. הסר עודפי שומן מ -1 ק"ג זנב שור
מניחים את זנב השור על קרש חיתוך ופורסים בזהירות כל שאריות שומן גדולות הנראות בצד הבשר. הסר את השומן שנותר.
עדיין נשאר מעט שומן על זנב השור מכיוון שהוא החלק השומני של הבקר. מעט שומן יוסיף טעם
שלב 2. מצפים את זנב השור במלח, פלפל ותיבול קריאולי, וקמח
מפזרים 1 1/2 כפיות (8 גרם) מלח, 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור, 2 כפיות (4 גרם) תיבול קריאולי ו -3 כפות (35 גרם) קמח מעל זנב השור. לאחר מכן, הופכים ומצפים את זנב השור בתערובת התבלינים על קרש החיתוך כך שניתן יהיה למרוח שוב את התיבול שנפל.
הקמח עוזר לנוזל להתעבות במהלך הבישול
שלב 3. מחממים את השמן במחבת שטוחה ומבשלים את זנב השור עד להשחמה במשך 8 עד 10 דקות
יוצקים 1 כפית (5 מ ל) שמן צמחי במחבת שטוחה והופכים את הכיריים לחום בינוני-גבוה. לאחר שהשמן מתבשל לאט, מניחים בזהירות את זנב השור במחבת. מבשלים עד ששני הצדדים משחימים. השתמש במלקחיים כדי להפוך את זנב השור במהלך תהליך הבישול.
אם אין לך הרבה זמן הכנה, אתה יכול לדלג על שלב זה, אך הבשר בדרך כלל פחות טעים
שלב 4. פורסים את הבצל, הגזר, הג'ינג'ר והשום
פורסים 1 בצל בעובי 1.5 ס"מ. לאחר מכן קוצצים את הגזר לעובי של 2.5 ס"מ. פורסים דק 3 שיני שום ופורסים דק 4 ס"מ ג'ינג'ר.
פורסים את השום והג'ינג'ר דק ככל האפשר
שלב 5. מכניסים את כל החומרים לסיר האיטי ומערבבים היטב
מכניסים את כל המרכיבים שחתכתם לסיר האיטי ואז מוסיפים את זנב השור שניקה משומן. מוסיפים כפית (1 גרם) של תיבול פימנטו ג'מייקני, עלה דפנה, 10 מקלות טימין מיובשים, 3 כרישות שלמות וג'נדול צ'ילי. לאחר מכן הזן:
- 3 כוסות (700 מ"ל) ציר בקר
- 1 כף (15 גרם) רסק עגבניות
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה
שלב 6. מניחים את המכסה על התנור האיטי ומבשלים את זנב השור גבוה במשך 8 שעות
אם מבשלים את זנב השור על אש נמוכה, מבשלים 9 עד 10 שעות. מבשלים את זנב השור עד שהוא רך לגמרי כשאתם מנקבים אותו בעזרת מזלג. מגישים את זנבי השור עם לחם פריך, אורז או פירה.
שאריות זנב שור ניתן לאחסן בכלי אטום במקרר ויישמר עד 4 ימים
עֵצָה:
אם אתה רוצה לעבות את הרוטב בסיר איטי, מערבבים 3 כפות (22 גרם) עמילן תירס עם כוס (60 מ ל) מים. מניחים את התערובת הזו בסיר האיטי שעה לפני בישול זנב השור.
טיפים
- חפש זנב שור בחלק המקפיא של החנות, אם אינך יכול למצוא אותו בחלק הבשר.
- רוב זנבי השור כבר נחתכים כאשר אתה קונה אותם. אם לא, תן לקצב לחתוך אותו, במקום שתחתוך אותו בעצמך.
דברים שאתה צריך
זנב בקר מבושל על הכיריים על אש נמוכה
- כוס מדידה וכפית
- קערה גדולה
- כף
- עטיפת פלסטיק
- סיר גדול או תבנית תנור הולנדית
- מַהְדֵק
- מריות עם חורים
- צַלַחַת
זנב בקר מבושל בטכניקת גריסה בתנור
- סכין וקרש חיתוך
- כוס מדידה וכפית
- תבנית אפייה גדולה
- נייר אלומיניום
- כף
- מַהְדֵק
- כפפות תנור
מסאק זנב בקר מתובל בג'מייקה
- סיר איטי
- כוס מדידה וכפית
- תבנית שטוחה גדולה
- מַהְדֵק
- כף
