לשון הבקר היא נתח בשר נהדר, המנות בשפע לכל המשפחה והמחיר זול יחסית. למרות שהמחיר זול, זה לא אומר שהאיכות נמוכה. למעשה, טעמו העשיר הפך את לשון הבקר למאכל יוקרתי בימי קדם. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לבשל אותו היטב כך שהמנה היחידה הזו תהפוך לעמוד התווך במטבח שלך.
רכיבים
תפריט לשון בקר פשוט
- 1 לשון בקר קטנה (1.4 ק"ג)
- פלפל
- עלה דפנה (או עשבי תיבול אחרים)
- בצל וגזר (או ירקות אחרים)
- אופציונלי: קמח או מרק בצל צרפתי לרוטב סמיך.
טאקוס דה לנגואה:
- 1 לשון בקר קטנה (1.4 ק"ג)
- בצל, גזר, עשבי תיבול לבחירתכם
- שמן
- סלסה ורדה
- טורטיות תירס
לשון בקר ברוטב צימוקים
- 1 לשון בקר (1.8 ק"ג)
- 2 שיני בצל
- 2 גזרים, פרוסים
- 1 גבעול סלרי גדול (עם עלים), פרוס
- 1 שיני שום כתושות
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 1/3 כוס (80 מ"ל) צימוקים
- 3 כפות (45 מ"ל) שקדים (שקדים) קצוצים
- 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ יין לבן
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/3 כוס יין מדיירה
- 2/3 כוס מרק לשון
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 3: לשון בקר פשוטה מבושלת
שלב 1. קנה לשון בקר
ככל שהלשון גדולה יותר, כך יידרש יותר זמן לבישול. אז בחר את הלשון הקטנה ביותר, באופן אידיאלי פחות מ -1.4 ק ג. לשפה יש חיי מדף קצרים, אז קנו לשון טרייה או קפואה אצל קצב מהימן. (אם קנית לשון קפואה, הפשיר אותה במקרר ליתר ביטחון).
- יש אנשים שמוכרים לשונות עם בלוטות, עצמות ושומן בשורש הלשון. ניתן לאכול את כל חלקיו לאחר הבישול, אך לא כולם אוהבים את המרקם הרך והשומני. אתה יכול לזרוק את החלק בבית (לפני או אחרי הבישול) או למצוא לשון שנמכרת בלעדיו.
- ניתן להכין לשון מומלחת וטעמים באותו אופן כמו לשון טרייה.
שלב 2. נקו את הלשון
מניחים את הלשון בכיור נקי ומברישים אותה היטב מתחת למים זורמים. נקו עד שהמשטח נקי מלכלוך ודם.
מתכונים רבים מציעים להשרות את הלשון במי קרח למשך שעה עד שעתיים. אל תשכח להחליף את המים אם מעונן. הלשון שנרכשת בסופר היא בדרך כלל נקייה מספיק, כך שאתה לא צריך לעשות את השלב הזה. אבל אם אתה רוצה לעשות את זה, שלב זה יכול להפוך את הטעם של לשון בקר טרייה לחזקה יותר
שלב 3. מכינים את המרק
ממלאים סיר גדול בציר עוף או בקר, או מים במעט מלח. הוסיפו ירקות ועשבי תיבול לבחירתכם. זורקים בצל או שניים, שני עלי דפנה, גרגירי פלפל וגזר ליצירת מתכון בסיסי פשוט וטעים. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים, כגון גלנגל, עשב לימון, שום או צ'ילי. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.
- השתמש בסיר לחץ או בסיר איטי כדי להאיץ את תהליך הבישול.
- אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר שיגיש עם הלשון, הוסף ארבע קופסאות מרק בצל צרפתי עבה.
שלב 4. הכנס את הלשון
מוסיפים את הלשון למרק ומכסים את הסיר. מביאים שוב לרתיחה, ואז נותנים לרוטב להתאדות להסמיך.
שמור על הלשון שקועה לגמרי. ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד מים או ללחוץ עליהם בעזרת סל הקיטור בכדי לתת לו לשקוע
שלב 5. מרתיחים עד שהם רכים
הלשון בשלה כשהיא הופכת לבנה והסכין יכולה לחדור בקלות לחלקים העבים ביותר. משך הזמן הנדרש הוא 50-60 דקות לכל 0.45 ק ג לשון.
- תהליך בישול מהיר או לא מבושל יהפוך את הלשון לקשה וקשוחה. אם יש לך הרבה זמן, עדיף לתת ללשון להתבשל עוד שעה עד שעתיים.
- אם אתה משתמש בסיר לחץ, מחמם אותו עד שהמחבת מתחילה לאדות. מנמיכים את הטמפרטורה לחום בינוני ומבשלים את הלשון במשך 10-15 דקות לכל 0.45 ק"ג. מקררים עד שהקיטור נגמר מעצמו.
שלב 6. מקלפים את הלשון כשהיא חמה
מעבירים לצלחת עם מלקחיים. המתן עד שהלשון תהיה קרירה מספיק כדי לגעת, ואז פרוס את השכבה הלבנה החיצונית לאורכה בעזרת סכין חדה. מקלפים את השכבה ביד וחותכים בעזרת סכין במידת הצורך. למעשה הציפוי הזה אכיל, אך הטעם והמרקם אינם טובים במיוחד.
- לאחר שהתקררה, הלשון תהיה קשה יותר לקילוף. אם טמפרטורת הלשון ירדה לטמפרטורת החדר ולא קילפה, פשוט השרו אותה במי קרח כדי להקל על הקילוף.
- שמור את מרק הלשון להכנת מרקים או רטבים מלוחים.
שלב 7. חותכים את בשר הלשון לגודל של כ -0.6 ס"מ לפרוסה
פורסים את הלשון באלכסון בעזרת סכין חדה ומגישים עם סלסה ורדה לכריכים, מעליהם חרדל חום וירוקים. או אופים חצי שעה עם תפוחי אדמה. נתח בשר הלשון הזה גדול מאוד, אז שמור חלק לצלייה, או השתמש בו למתכונים אחרים כמו זה שלמטה.
- אם הבשר עדיין קשה, זה אומר שהלשון עדיין לא מבושלת. מוסיפים חזרה למרק ומרתיחים עד שהם רכים.
- אפשר להפוך חלק מהרוטב לרוטב סמיך על ידי הוספת קמח.
שלב 8. אחסן את בשר הלשון הנותר במקרר
לשון מבושלת יכולה להימשך עד חמישה ימים בכלי אטום המאוחסן במקרר.
שיטה 2 מתוך 3: טאקוס דה לנגואה
שלב 1. מנקים ומרתיחים את הלשון
הלשון דורשת תהליך בישול ארוך ואיטי כדי להיות רך. בצע את שיטת רתיחת הלשון המתוארת לעיל להוראות ניקוי והרתחת הלשון במי מלח חמים למשך שעה לפחות לכל 0.45 ק ג בשר.
- לטעם טעים יותר, הוסיפו בצל, גזר, שום, עלה דפנה ו/או הצ'ילי האהוב עליכם.
- בדוק כל שעה. מוסיפים מים כדי שהלשון תהיה שקועה.
שלב 2. הכינו או קנו סלסה ורדה.
יש לך מספיק זמן להכין סלסה ורדה בעצמך בזמן שאתה מחכה שהלשון תתבשל. קח את העגבניות (הנקראות גם פיסאליס, צפלוקן או צסנדט), פלפלים סראנו, בצל קצוץ, שום, כוסברה, ליים ומלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט סמיכה. (לקבלת כמויות ופרטים נוספים, ראה מתכון סלסה ורדה.)
שלב 3. מקלפים ופורסים את הלשון
כאשר הסכין מסוגלת לחתוך את החלק העבה ביותר של הלשון, הסר את הלשון מהמים בעזרת מלקחיים. ברגע שהוא מספיק קריר לטפל - אך עדיין חם מספיק - פורסים את השכבה הלבנה החיצונית ומקלפים ביד. חותכים את הלשון לגודל 1.25 ס מ לתוספות טאקו.
שלב 4. מטגנים או צולים את הלשון עד שהם פריכים
הלשון היא בשר שומני וטעימה כשהשכבה החיצונית פריכה. מוסיפים כ -3 כפות (45 מ ל) שמן למחבת על כל שש פרוסות לשון ומחממים לרתיחה. נכנסים ללשון ומטגנים עד שחום וכל הצדדים פריכים. סובב את הלשון מדי פעם.
- אם בחרתם לצלות את הלשון, מרחו מספיק שמן זית על פרוסות הלשון וחממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, והפכו מדי פעם.
- לקבלת אופציה בריאה יותר, מטגנים את הלשון במעט שמן עד להשחמה קלה, ואז מבשלים בסלסה ורדה במשך מספר דקות.
שלב 5. מגישים עם טורטיות תירס
הכינו צלחות של לשון בקר, טורטיות תירס וסלסה ורדה לאורחים שלכם ותנו להם להכין יצירות טאקו בעצמם. אתה יכול גם להוסיף תוספות טאקו המועדפות עליך, כמו ליים וכוסברה.
שיטה 3 מתוך 3: לשון בקר עם רוטב צימוקים
שלב 1. מנקים ומרתיחים את הלשון
נקו את הלשון כמתואר במתכון ללשון בקר מבושלת למעלה. מניחים את הלשון בסיר מים חמים יחד עם 1 בצל, 2 גזרים, 1 סלרי גדול ושן שום. מרתיחים את הלשון למשך שעה אחת לכל 0.45 ק ג עד שהסכין יכולה לחדור בקלות את החלק העבה ביותר.
- קוצצים גס את כל הירקות, מסירים את העלים מגבעולי הסלרי, ומועכים את השום.
- אופן הבישול של המתכון הזה דומה למתכון הפשוט שתואר. רוב המתכונים של לשון בקר מבושלים במקור כך. בצע שיטה זו לפרטים נוספים.
שלב 2. מקלפים את הלשון
הרם את הלשון בעזרת מלקחיים. מקלפים את השכבה הלבנה ברגע שניתן לגעת בטמפרטורת הבשר ביד. אם הלשון עדיין חמה, שכבת העור יכולה להתקלף בקלות לאחר חיתוך הסכין למספר חלקים.
שלב 3. מטגנים את הצימוקים, השקדים ושאר הבצלים
מחממים במחבת 2 כפות 30 מ"ל חמאה. קוצצים ומוסיפים בצל יחד עם כוס (80 מ"ל) צימוקים ו -3 כפות 45 מ"ל שקדים קצוצים. מחממים ומערבבים מדי פעם.
שלב 4. מוסיפים למחבת את כל שאר המרכיבים
לאחר שהשקדים הפכו לחום זהוב, הוסיפו כוס (80 מ"ל) חומץ יין לבן וכף 15 מ"ל רסק עגבניות. מוסיפים כוס (80 מ"ל) מדיירה וכוס (160 מ"ל) ציר מהסיר עם הלשון. מרתיחים שלוש דקות כדי להסמיך את הרוטב.
שלב 5. פורסים את לשון הבקר ומגישים עם רוטב
פורסים את הלשון לרצועות דקות ומפזרים מעל את רוטב הצימוקים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6. מגישים
טיפים
- אם אתה קונה את הלשון מקצב מהימן, כל חלקי הלשון בדרך כלל אכילים. אתה יכול לנתק כל חלק שמרגיש כמו סחוס או ריר, אבל אל תזרוק את נתחי הבשר הדקים.
- פרוסות בבסיס הלשון עשירות ושמנות יותר מהקצה הקדמי.
- למרק הלשון טעם עשיר יותר ממרק בשר רגיל מכיוון שטעם הלשון עשיר ושומני. אתה יכול להשתמש במרק זה לאט לאט למנות אחרות.
