בשר בקר הוא בחירה מועדפת של בשר בעל טעם טעים למדי וקל להכנה. שימוש בחום נמוך ובישול איטי הן שתי דרכים להכין את הבקר היטב בחזרה. ניתן גם להוסיף טעמים שונים לפי בחירת התבלינים והרטבים.
רכיבים
- 1 כף אבקת צ'ילי
- 2 כפות מלח
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף פלפל שחור גרוס דק
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות חרדל יבש
- 1 עלה דפנה, פירה
- 1.8 ק"ג בקר אחורי
- 1 1/2 כוסות ציר בקר
שלב
שיטה 1 מתוך 3: תיבול הבשר
שלב 1. בחר בקר
כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר עליך לבחור גב בקר אשר ידוע בשם "חיתוך האריזה". על גב הבשר הזה יש שכבת שומן המכונה "כובע שומן" ופסי שומן בכל רחביו. שכבת שומן נוספת זו תשמור על לחות וטעם בזמן שהבשר מתבשל.
- וודאו כי על הבשר שבחרתם יש סימון "פריים" או "בחירה". אם אינך רואה את השלט הזה, בדוק עם הקצב מהיכן הגיע הבשר כדי לוודא שאתה קונה נתח איכותי.
- אם אתם רוצים להכין עוד מנות בקר בקר, קנו חתך של 3.6 ק"ג והכפילו את כמות התיבול במתכון.
שלב 2. החלק את פני הבשר
בעזרת סכין חדה מקלפים עודפי שומן מסביב לבשר. ניתן גם לבקש מהקצב לקנות בשר מקולף מראש.
שלב 3. מערבבים את התבלינים
מניחים את התבלינים והמלח בקערה. השתמש במערבב כדי לערבב אותם יחד עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 4. למרוח את התיבול על פני הבשר
מפזרים חצי מהתיבול על צד אחד של הבשר ומשתמשים בידיים כדי למרוח אותו באופן שווה ולפזר אותו. הופכים את הבשר ומתבלים את השאר.
שלב 5. מניחים את הבשר על תבנית הגריל
בחר תבנית עם צדדים גבוהים, כיוון שהבשר ייצר הרבה שומן נוזלי בזמן הבישול.
שיטה 2 מתוך 3: בישול בקר
שלב 1. מחממים את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
שלב 2. אופים את הבשר במשך שעה
מכניסים לתנור, (בלי לסגור אותו קודם) ונותנים לו להתבשל. אין לפתוח את התנור בזמן זה.
שלב 3. מוסיפים ציר בקר ומים
פותחים את התנור ויוצקים את ציר הבקר לתבנית הגריל. מוסיפים מספיק מים עד כ -2 ס מ.
שלב 4. מנמיכים את חום התנור ל -150 מעלות צלזיוס
מבשלים את הבשר הבא לאט ולאט.
שלב 5. מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום
זה נעשה כדי שהבשר לא יתייבש בזמן הבישול שנותר.
שלב 6. החזר את הבשר לתנור למשך 3 שעות
לחץ בעזרת מזלג כדי לבדוק את תקינותו; אם הבשר מתחלק בקלות אז הבשר מבושל. אם לא אז ממשיכים לבשל עד שהבשר רך.
שלב 7. מוציאים את הבשר מהתנור ונותנים לו לנוח
פותחים את המכסה ומניחים בטמפרטורת החדר על קרש חיתוך למשך 20-30 דקות.
שיטה 3 מתוך 3: הגשת בשר
שלב 1. מקלפים את השומן
מוציאים ומסירים את שכבת "מכסה השומן" מפני השטח של הבשר בעזרת סכין שף.
שלב 2. חותכים את הבשר
בעזרת סכין שף חדה חותכים את הבשר כשהוא חם. אתה צריך לחתוך נגד גרגר הבשר, לא נגדו.
שלב 3. מגישים את הבשר עם נוזל השומן
אפשר לשפוך את השומן הנוזלי מתבנית הגריל לתבנית רוטב בשר קטן. את הנוזל השומני הזה יש לשפוך על כמה נתחי בשר בבת אחת בעת ההגשה.
שלב 4. שומרים את הבשר
שאריות בשר ניתן לאחסן במקרר למספר ימים. אפשר גם להכניס נתחי בשר לשקית מקפיא ולאחסן 2-3 חודשים.
טיפים
- אתה יכול גם לבשל בשר עם מעשן בשר. עקוב אחר ההוראות בחלק הפנימי של המכשיר כדי לבשל אותו כראוי.
- אם אתה מבשל בשר בתנור, תוכל להניח את הבשר המכוסה ברדיד אלומיניום ישירות על המדף המרכזי או להניח אותו על צלחת הגריל כדי לאסוף טפטופי שומן.
- ישנם שני חלקים שונים של הבשר, הבסיס והקצה. לבסיס יש משטח שטוח ואילו לקצה משטח מחודד. הבסיס מתאים יותר לחיתוך והקצה מתאים יותר לגריסה.
