תבשיל בקר עובד הכי טוב כשהוא מבושל על אש נמוכה במשך זמן רב, ולכן המנה הזו מושלמת כשהיא מבושלת על הכיריים. תבשיל בקר מסורתי עשוי מנתחי בקר כמו צלי צ'אק, אך ניתן גם להכין תבשיל בקר איטי בעזרת כדורי בשר מבשר בקר. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד כיצד לבשל סוגים שונים של תבשיל בקר במחבת שלך.
רכיבים
תבשיל בקר מסורתי
ל 6 מנות
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- 900 גרם חזיר מבושל, חתוך לחתיכות מרובעות בגודל 1 סנטימטר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור
- 1 שיני שום, קצוצות
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית (5 מ"ל) פפריקה
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב סויה
- 1 בצל, קצוץ
- 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) ציר בקר
- 3 תפוחי אדמה, חתוכים לריבועים
- 4 גזרים, פרוסים
- 1 גבעול סלרי, קצוץ
תבשיל בקר אירי
עבור 4 עד 6 מנות
- 900 גרם תפוחי אדמה חומים בהירים, חתוכים לקוביות בגודל 1.25 ס"מ
- 900 גרם תפוחי אדמה אדומים לתינוקות, חתוכים לקוביות בגודל 1.25 ס"מ
- 4 גבעולי סלרי, קצוצים
- 4 עד 5 גזרים, חתוכים לחתיכות בגודל של 1.25 ס"מ
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 900 גרם תבשילי בקר חתוכים לחתיכות אינץ '(2.5 ס"מ)
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 2 כוסות (500 מ"ל) ציר בקר
- 3/4 כוס (175 מ"ל) יין אדום
- 3/4 כוס (175 מ"ל) בירה אירית
- 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 כף (15 מ"ל) סוכר לבן
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) טימין יבש
- 2 עלי דפנה
- 1 כף (15 מ"ל) עמילן תירס
- 1 כף (15 מ"ל) מים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
תבשיל בקר עם קציצות
ל -4 מנות
- 450 גר 'בקר טחון רזה
- 1 1/2 כפיות (7.5 מ"ל) מלח
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לחתיכות אינץ '(2.5 ס"מ)
- 4 גזרים בינוניים, חתוכים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '(1.25 ס"מ)
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) רוטב עגבניות
- 1 1/2 כפיות (7.5 מ"ל) חומץ תפוחים
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) בזיליקום מיובש
שלב
שיטה 1 מתוך 3: תבשיל בקר מסורתי
שלב 1. מחממים את השמן במחבת גדולה
יוצקים את השמן למחבת גדולה ומחממים אותו על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. בינתיים, וודאו שהבשר והירקות שלכם מוכנים.
- את החזיר צריך לחתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. בדרך כלל אתה יכול למצוא צלעות חזיר קצוצות מראש באזור הבשר של המכולת/סופרמרקט, אבל אם לא, אתה יכול לחתוך צלי צ'אק או סיבוב תחתון בעצמך.
- שום חייב להיות טחון. אם משתמשים בבצל טחון, השתמשו בכפית (2.5 מ"ל). אם משתמשים באבקת בצל, השתמשו ב- 1/8 כפית (0.625 מ"ל).
- בצל וסלרי צריכים להיות קצוצים גס.
- אתה יכול להשתמש ב -3 תפוחי אדמה אפויים גדולים או 6 עד 9 תפוחי אדמה.
- השתמש ב -4 גזרים סטנדרטיים או 2 כוסות (500 מ"ל) גזר תינוק.
שלב 2. מצפים את הבקר בקמח, מלח ופלפל
מערבבים בקערה גדולה קמח, מלח ופלפל. מוסיפים את הבקר לתערובת ומצפים בתערובת התיבול.
- הקפד לערבב היטב את הקמח, המלח והפלפל לפני הוספת הבקר אליו.
- מערבבים היטב את הבקר כך שכל הצד החתוך יכוסה. וודא שלא יישאר קמח לאחר מכן.
- ציפוי הבקר בקמח ישחים אותו טוב יותר ויגרום לתבשיל בקר עבה יותר כאשר הוא מוכן לבישול.
שלב 3. מבשלים את הבקר עד שהוא שחום
מעבירים את הבשר המצופה לשמן החם במחבת שלכם. מבשלים כמה דקות ללא מכסה תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הצדדים מזהיבים.
שלב זה הוא אופציונלי, כך שתוכל לדלג עליו אם אין לך הרבה זמן. עם זאת, רוב האנשים בוחרים לעשות זאת על מנת ליצור טעם מגוון יותר. בנוסף, פעולה זו מונעת מהצטברות שמן במחבת שלך
שלב 4. מניחים את מרכיבי תבשיל הבקר בסיר איטי
מעבירים את הבקר לסיר. שכבה עם תפוחי אדמה, גזר, סלרי ושום מעל. מוסיפים את עלה הדפנה, הפפריקה ורוטב הסויה, ואז יוצקים את ציר הבקר על כולם.
הסדר המדויק של המרכיבים לא ממש משנה. עם זאת, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בקר, תפוחי אדמה וגזר צריכים להיות שלוש השכבות התחתונות מכיוון שמרכיבים אלה דורשים את הכי הרבה חום לבישול. זכור כי האלמנט החם של התבנית ממוקם בתחתית
שלב 5. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 עד 12 שעות
אתה יכול גם לבשל את התבשיל הזה על אש גבוהה במשך 4 עד 6 שעות.
שומרים את הסיר מכוסה בזמן שתבשיל הבקר מתבשל. תנורים איטיים צריכים לבנות חום כדי להתבשל כמו שצריך, והחום לא יצטבר אם מכסה יוסר או ייפתח במהלך תהליך הבישול
שלב 6. מגישים חם
מסירים את עלה הדפנה בסיום ומעבירים את תבשיל הבקר החם לקערת הגשה.
שמור את הסיר נמוך או חם עד לכולם טעמו את המנה
שיטה 2 מתוך 3: תבשיל בקר אירי
שלב 1. מחממים את השמן במחבת גדולה
יוצקים את שמן הזית למחבת גדולה וכבדה ומחממים על הכיריים על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.
תזדקק למחבת חמה כדי להשחים את הבקר ולהכין את הרוטב
שלב 2. הכניסו את הירקות לתבנית שלכם
מניחים את פלחי תפוחי האדמה בתחתית ואחריהם הגזר, הסלרי והבצל.
תפוחי אדמה צריכים להיות קלופים, שוטפים וקוצצים. את שאר הירקות יש לנקות ולחתוך
שלב 3. מתבלים את הבקר
מפזרים בקר עם מעט מלח ופלפל.
- שוטפים את הבקר ומייבשים אותו לפני שמתבלים אותו.
- אתה יכול לקנות בקר שנחתך באזור הבשר של המכולת/הסופרמרקט. לחלופין, ניתן לחתוך צלי צ'אק או עגול תחתון לחתיכות בגודל 1 אינץ '(2.5 ס"מ).
שלב 4. להפוך את הבקר לחום
מניחים בקר בסיר עם שמן חם ומבשלים ללא כיסוי עד שכל הצדדים מזהיבים.
- זה ייקח בערך 5 עד 7 דקות. מערבבים את הבקר מדי פעם כך שכל הצדדים שחומים.
- את הבקר אין צורך להשחים תחילה, אך אם תעשו זאת תקבלו טעם עשיר יותר ותמנעו מהשמן להצטבר בתבנית מאוחר יותר.
שלב 5. מבשלים את השום
מוסיפים את השום לסיר החם ומבשלים דקה אחת עד ריח.
- אם אתה משתמש בשום טחון מראש, השתמש בכפית (7.5 מ"ל). אם משתמשים באבקת שום, השתמשו בכפית (2.5 מ"ל).
- אל תתנו לשום להישרף.
שלב 6. שמים את הבקר בסיר
מעבירים את כל תכולת המחבת לסיר איטי, כולל בקר ושום.
וודא שהבקר נמצא מעל הירקות. אתה לא צריך לערבב את הבקר והירקות יחד
שלב 7. מכינים את רוטב התבשיל
מוסיפים את החמאה למחבת ונותנים לה להמיס. מוסיפים גם ציר בקר, יין אדום, בירה, רסק עגבניות, סוכר, רוטב סויה וטימין. מרתיחים 2 דקות ונותנים לזה להתבשל עוד 10 דקות.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב את המרכיבים האלה עד לתחתית התבנית. הנוזל ימס את הציפוי במחבת ויעשיר את הטעם.
- נותנים לרוטב להתבשל על אש בינונית במשך 2 דקות.
- מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לו להתבשל מעט במשך 10 דקות.
- מתבלים במעט תוספת מלח ופלפל. מערבבים היטב כדי לערבב.
שלב 8. מעבים את הרוטב
בקערה נפרדת מערבבים יחד את עמילן התירס והמים. מערבבים את התערובת הזו לתוך הרוטב ומחממים עד שהיא רותחת מעט.
ברגע שהרוטב רותח, עמילן התירס יסמיך את הרוטב
שלב 9. מוסיפים את הרוטב לסיר האיטי
יוצקים את הרוטב לסיר, מאפשרים לו להשרות בין הירקות לבשר.
סוחטים את עלה הדפנה בין נתחי הבקר על פני כיריים איטיות
שלב 10. מבשלים 6 עד 9 שעות על אש נמוכה
לחלופין, מבשלים את תבשיל הבקר על אש גבוהה במשך 4 עד 6 שעות.
שמור את התנור האיטי מכוסה בזמן שתבשיל הבקר מתבשל. פתיחת המכסה תאפשר את החום החוצה ובכך תפריע לתהליך הבישול
שלב 11. מגישים חם
מסירים את עלה הדפנה ויוצקים את תבשיל הבקר לכל קערת הגשה.
- נותנים לסיר לשבת על אש קטנה או חמימה עד שכולם מגישים.
- במידת הצורך, מסירים את השומן על פני תבשיל הבקר לפני ההגשה.
שיטה 3 מתוך 3: תבשיל בקר עם קציצות
שלב 1. מערבבים בקר, מלח ופלפל
מניחים בקר טחון, 1 כפית (5 מ"ל) מלח וכפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור בקערה גדולה. השתמשו בידכם כדי לערבב היטב את התבלינים הללו עם הבקר.
הדרך הטובה ביותר לערבב את הבקר והתבלינים היא בידיים נקיות, אך ניתן להשתמש בכף ערבוב מעץ אם אתם מעדיפים
שלב 2. מכינים את הקציצות
צור את תערובת החזיר לכדורים בגודל 1 סנטימטר (2.5 ס מ) בעזרת הידיים.
אפשר לעצב את כדורי הבשר בעזרת בלר מלון או כף קטנה
שלב 3. מבשלים את כדורי הבשר עד שהם שחומים
מניחים את הקציצות במחבת גדולה ומבשלים על להבה בינונית עד להזהבה.
- וודאו שהקציצות שחומות מכל הצדדים. מערבבים מעת לעת תוך כדי בישול.
- לא צריך להוסיף שמן למחבת כדי להשחים את הקציצות. השומן בבשר בקר ימס לנוזל די גדול, גם כשאתה משתמש בבשר הטחון הרזה.
- יבש כשתסיים.
שלב 4. מניחים את הירקות והקציצות בסיר
בתחתית שכבה עם תפוחי אדמה, גזר ובצל. לשים עליו את כדורי הבשר.
יש להניח תפוחי אדמה וגזר בתחתית התנור האיטי מכיוון שהם דורשים יותר חום לבישול. אלמנט החום בכיריים איטיות נמצא בתחתית, כך שתחתית התבנית היא החלק החם ביותר
שלב 5. יוצקים את שאר המרכיבים לתנור איטי
מערבבים את המים, רוטב העגבניות, חומץ תפוחים, בזיליקום ושאר המלח והפלפל בקערה נפרדת. יוצקים את התערובת הזו על הקציצות והירקות.
אין צורך לערבב את הרוטב לתוך המרכיבים שבתבנית. נותנים לרוטב לספוג לחומרים לבד
שלב 6. מבשלים על אש נמוכה במשך 6 עד 8 שעות
אם אתה צריך להכין את המנה מהר יותר, לבשל אותה על אש גבוהה במשך 4 שעות.
השאירו את המכסה בתנור האיטי כל הזמן. הרמת המכסה עלולה לגרום לבריחת חום ובכך להאריך את זמן הבישול הנדרש
שלב 7. מגישים חם
יוצקים לכל קערת הגשה את תבשיל הבקר עם כדורי הבשר.
