רוטב בקר או רוטב בקר קל לבשל כל עוד יש לכם בקר ומעבה. רוטב בקר מסורתי עשוי מטפטוף בשר על תבנית או מקצוץ בקר, אך ניתן להכין רוטב בטעם בקר רק מציר בקר-ובמדריך זה תמצאו מספר שיטות להכנת רוטב בקר מגוון. אבל זכור: ברגע שתצליח, לא תרצה לקנות אותו שוב!
רכיבים
מייצר כ -2 כוסות (500 מ ל) רוטב
רוטב מבצל טליף בקר ומאיזנה
- 2 כפות (30 מ"ל) רוסטביף מטפטף על תבנית אפייה
- 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
- 2 כוסות (500 מ"ל) ציר בקר
- מלח ופלפל לפי הטעם
רוטב מבשר בקר וצלי טפטוף
- 2 כפות (30 מ"ל) שומן מטפטוף צלי בקר על תבנית אפייה
- 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) קמח
- 2 כוסות (500 מ"ל) רוסטביף מטפטף על תבנית אפייה בתוספת מרק
- מלח ופלפל לפי הטעם
טעם של בשר בקר
- 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) מים
- 3 כפיות (15 מ"ל) גרגרי ציר בקר
- 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1 בצל בגודל בינוני, פרוס
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חמאה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: רוטב מבשר טפטוף בקר ומאיזנה
שלב 1. יוצקים לסיר קטן 2 כפות (30 מ"ל) נוזל צלי בקר
לאחר שסיימתם לצלות, לבשל סטייקים או נתחי בשר אחרים, הוציאו 2 כפות (30 מ ל) מהנוזל שבתבנית. שמים אותו בסיר קטן.
- מחממים את הנוזל בסיר על ידי חימום אותו על הכיריים על אש נמוכה או בינונית.
- קח את הנוזל אך הימנע מהשומן.
- שימו לב שאפשר להכין רוטב מסוג זה לאחר שבישלתם את הבשר, לא לפני.
שלב 2. מערבבים עמילן תירס עם מים
בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) עמילן תירס עם 1/4 כוס (60 מ"ל) מים. מערבבים עד שמסמיך מעט.
השתמש במים קרים. הטמפרטורה אינה חשובה אך מעט קרירה יותר מטמפרטורת החדר
שלב 3. הכניסו את תמיסת התירס לתבנית
יוצקים את תמיסת התירס לסיר עם הנוזל מהצלי, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק.
ממשיכים לערבב על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך בבירור
שלב 4. מערבבים לאט את מרק הבקר
יוצקים כ -2 כוסות (500 מ ל) ציר בקר לסיר לאט לאט תוך ערבוב מתמיד.
- לסירוגין בין הוספת ציר לערבוב. תקבל עקביות טובה אם תוסיף מעט את המרק.
- אם הרוטב מתחיל להיות דליל מהרצוי, הפסיקו להוסיף את הציר והניחו לו להתבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, כדי לאדות חלק מהנוזל.
- שלב זה אורך לפחות 5 דקות.
- אתה יכול גם להשתמש במים, חלב, שמנת או שילוב של אלה במקום מרק.
שלב 5. מתבלים במלח ופלפל
מפזרים מלח ופלפל לתוך הרוטב ומערבבים היטב.
יש להוסיף מלח ופלפל בהתאם לטעמך. אם אינך בטוח כמה, נסה להוסיף 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס ו 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
שלב 6. מגישים מיד
מסירים את הרוטב מהתנור ומכניסים אותו לקערת הרוטב. מגישים עם מנות אחרות.
שיטה 2 מתוך 3: רוטב מבשר בקר וצלי טפטוף
שלב 1. יוצקים את נוזל הצלייה לכוס מדידה
לאחר צליית הבשר יוצקים את הנוזל מהתבנית לתוך כוס המדידה.
- אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן אם יש לך. אחרת, עדיף להשתמש בכוס מדידה. השתמש בכוס מדידה שיכולה להכיל לפחות 2 כוסות (500 מ"ל) נוזלים.
- שימו לב שאפשר להכין מתכון זה לרוטב בקר אם אתם צולים בקר שמייצר מספיק נוזלים.
שלב 2. הפרד את השומן
הסר את השומן מפני השטח של הנוזל בעזרת כף. הניחו בצד 2 כפות (30 מ ל) וזרקו את השאר.
מעבירים 2 כפות (30 מ"ל) שומן לסיר קטן ומניחים בצד
שלב 3. מוסיפים את המרק לנוזל
שופכים מספיק ציר לתוך הנוזל כדי ליצור 2 כוסות (500 מ ל) נוזלים.
אם תרצה, אתה יכול להשתמש במים, חלב או שמנת במקום הציר, אך הציר יפיק את טעם הבקר החזק ביותר
שלב 4. מערבבים קמח ושומן
מוסיפים 1 כף (15 מ ל) קמח לשומן (שהונח בצד קודם) בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהוא רך.
- מערבבים פנימה קמח ושומן עד לקבלת תערובת אחידה.
- השילוב של קמח ושומן מכונה רוקס.
- לקבלת רוטב סמיך יותר, השתמשו בכף (30 מ"ל) קמח.
שלב 5. מוסיפים את הנוזל לאט לאט
מוסיפים לאט את הנוזל הצלוי ואת הציר לרוקס, תוך כדי בחישה מתמדת למניעת גושים.
במידת האפשר, מערבבים ויוצקים במקביל לקבלת מרקם רוטב טוב. אם זה קשה לביצוע, ויכול לעשות זאת לסירוגין, להוסיף נוזל ולערבב אותו
שלב 6. מעבים את הרוטב
מביאים את הרוטב לרתיחה ומערבבים עד שהוא סמיך.
אל תכסה את הסיר
שלב 7. מתבלים את הרוטב
מוסיפים מלח ופלפל לרוטב, לפי הטעם. מערבבים היטב.
אם אינך בטוח כמה, נסה להוסיף 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס ו 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
שלב 8. מגישים כשהוא חם
יוצקים רוטב בקר בקערת רוטב ומגישים לצד מנות אחרות.
שיטה 3 מתוך 3: טעם בשר ברוטב
שלב 1. מחממים 2 כפות (30 מ"ל) חמאה בסיר קטן
מניחים את התבנית על הכיריים על אש בינונית ונותנים לכל החמאה להמיס.
- המשך לשלב הבא ברגע שהחמאה נמסה. אל תתנו לו לשבת יותר מדי זמן אחרי שהוא מעשן או רוחש אחרי שהחמאה נמסה.
- אפשר גם להשתמש במחבת בינונית במקום בסיר קטן.
- שימו לב שאפשר לבשל גרסה זו של רוטב בקר גם אם לא רוסטביף. לכן מתאים להגיש עם תפוחי אדמה מונבטים או מנות בקר אחרות.
שלב 2. מבשלים בצל בחמאה
מוסיפים את הבצל הקצוץ לחמאה המומסת בסיר ומערבבים כל הזמן במשך כמה דקות.
- השתמש במרית שטוחה חסינת חום כדי לערבב פנימה את הבצל הקצוץ.
- מבשלים את הבצל במשך 2 עד 3 דקות עד שהם רכים ושקופים. אין לבשל בצל עד שחום או חרוך.
שלב 3. מוסיפים את החמאה והקמח הנותרים
מניחים את 2 כפות (30 מ"ל) החמאה הנותרות בסיר ונותנים לה להימס. מיד לאחר ההמסה מוסיפים 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח ומערבבים.
- השילוב של חמאה וקמח או קמח עם שומנים אחרים מכונה רוקס. זהו מרכיב חשוב לייצור רוטב סמיך או רוטב.
- וודאו שהבצל, החמאה או הקמח מעורבים היטב. אל תתנו לגושי קמח להישאר.
שלב 4. מערבבים פנימה את המים ומרק הבקר
בקערה אחרת מערבבים מים רותחים ואבקת מרק בקר. מערבבים את אבקת המרק לתוך המים עד להמסה.
ניתן להשתמש ב -3 קוביות ציר בקר או 3 כפיות (15 מ"ל) אבקת ציר בקר
שלב 5. מוסיפים את תמיסת הציר לרוקס
מערבבים את תמיסת הציר לתוך החמאה, הקמח והבצל בסיר. מערבבים את החומרים בזמן שאתם יוצקים את המרק כדי למנוע היווצרות גושים.
- אם אינך יכול לשפוך ולערבב במקביל, עשה זאת לסירוגין, שופך פנימה את הציר ולאחר מכן מערבב.
- נסו לשמור על עקביות בעת הוספת המרק.
שלב 6. מבשלים עד סמיך
מביאים את הרוטב לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כמה דקות.
- מערבבים את הרוטב מספר פעמים כשהוא מתבשל.
- אל תכסה את הסיר.
שלב 7. מגישים חם
כף את הרוטב לקערת רוטב או מנה אחרת. מגישים עם מנות אחרות.
