שמעת פעם על קונדיטוריה מקסיקנית בשם רוטב סלסה? ואכן, לאוצרות הקולינריה המקסיקנית יש גרסאות שונות של מתכוני רוטב סלסה; לכן אפשרויות יצירת הסלסה שיש לך הן אינסופיות! למרות שהמרכיבים העיקריים להכנת רוטב סלסה הם עגבניות, אפשר למעשה להחליף עגבניות בתערובת של הפירות והירקות האהובים עליכם שהוכנו באמצעות מתכון של רוטב סלסה מקסיקני מסורתי. רוב הגרסאות של רוטב סלסה מיוצרות מחומרי גלם; עם זאת, אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של הרוטב, אתה יכול גם לבשל אותו קודם. מבחינת הבריאות, רוב רוטב הסלסה עשיר מאוד בחומרים מזינים הדרושים לגוף. למה אתה מחכה? מהרו להתאמן על אחד ממתכוני רוטב הסלסה הטעימים למטה!
זכור, המרקם והטעם של רוטב סלסה יכולים להשתנות מאוד. לכן, הקפידו להתאים את המתכון לטעמכם ולצרכיכם האישיים. רוטב סלסה ניתן להכין מחומרי גלם או לבשל אותו מראש; את מרכיבי הרוטב אפשר גם לקצוץ דק, לקצוץ גס או אפילו לעבד בבלנדר. בנוסף, ניתן להתאים גם את טעם רוטב הסלסה לרמת החריפות שאפשר לסבול. בדוק את הווריאציות השונות של רוטב סלסה שתוכל לחקור במאמר זה.
רכיבים
רוטב סלסה קלאסי
- 3-6 פלפלים של סרנו
- 1 בצל (אפשר להחליף עם בצל קפיץ או בצל אדום אם רוצים)
- 2 לימונים, מגורדים ולוקחים את המיץ. שומרים חלק מקליפת התפוז המגוררת לחיתוך לאורך ומגישים כקישוט
- 8 עגבניות טריות בשלות
- צרור עלי כוסברה טריים
- כפית. סוכר
- מלח
רוטב סלסה עם ג'לפנו וליים
- 1 בצל
- צרור עלי כוסברה טריים
- 3 עגבניות או 1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות
- 1 צ'ילי ג'לפנו אדום גדול
- 1 קופסת צ'ילי קטנה
- סוחטים 2 לימונים
- כפית. מלח
- שן שום, קצוצה
- כפית. פלפל
רוטב סלסה צ'יפוטלה:
- 450 גרם עגבניות טריות בשלות (ניתן להחליף ב -400 גרם עגבניות משומרות כדי להאיץ את תהליך הבישול)
- 3-5 שיני שום, קצוצות דק
- צרור עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 1-2 כפיות. תיבול אדובו עשוי צ'ילי צ'יפוטל משומר (אפשר לקנות תיבול אדובו מוכן בסופרמרקטים שמוכרים מרכיבים מיובאים כמו ראנצ' מרקט)
- -1 כפית. סוכר
- מספיק מיץ לימון
- מלח לטעימה
- קורט אבקת קינמון (לא חובה)
- קורט אבקת פלפל אנגלי (לא חובה)
- קורט אבקת כמון (לא חובה)
רוטב סלסה עם פירות טרופיים
- אננס דבש או אננס מתוק אחר, מקולף, מליבה וחתוך לקוביות
- 1 מנגו או פפאיה, קלופים, זרעים וחתוכים לקוביות
- -1 פלפלים ג'לפנו טריים או סראנו
- בצל אדום, קצוץ
- 1 כף. סוכר
- סוחטים 1 לימון
- 3 כפות. מנטה טרייה קצוצה
- מלח לטעימה
סלסה ורדה:
- 14 גרם עלי פטרוזיליה
- 14 גרם עלי בזיליקום / בזיליקום
- 14 גרם עלי נענע
- 7 גרם עלי צ'רויל
- 4 גרם עלי טרגון
- 3 מלפפונים כבושים, שוטפים היטב
- 1 כף. צלפים קטנים (פרחים של שיחים ים תיכוניים היוצרים ניצנים ירוקים קטנים), ניתן לרכוש בסופרמרקטים שמוכרים מרכיבים מיובאים
- 12 גרם עירית
- 1 בצל קפיץ, קצוץ דק
- 125 מ"ל. שמן זית טהור
- 1 כפית. חרדל מלא
- סוחטים ומגררים לימון
רוטב סלסה מבושל
- 3 צ'ילי צ'יפוטלה מיובשים (צ'ילי מעושן ממקסיקו, ניתן לרכוש בסופרמרקטים שמוכרים מרכיבים מיובאים כגון ראנצ' מרקט)
- 1 בצל, קצוץ דק
- 1 קופסת עגבניות ומיץ
- 2-3 כפות. סוכר חום
- 2-3 שיני שום, קצוצות דק
- קורט אבקת קינמון
- קורט אבקת שום או פלפל אנגלי
- קורט אבקת כמון
- סוחטים לימון
- 1 כף. שמן זית טהור
- לימון מגורד לקישוט, פרוס לאורכו
שלב
שיטה 1 מתוך 8: הכנת צ'ילי טרי להכנת רוטב סלסה
שלב 1. טוחנים את הצ'ילי הטרי לפני השימוש בהם להכנת רוטב הסלסה
אם אתה משתמש בצ'ילי טרי, הקפד ליישם את השיטה שלהלן כדי לקלף את העור. ביסודו של דבר, ישנן שתי שיטות בסיסיות בהן ניתן להשתמש, כלומר לשרוף את הצ'ילי על הכיריים או לצלות אותו לזמן קצר ללא שמן. ללא קשר לשיטה בה השתמשת, הקפד תמיד להיזהר לא לתת לעשן המצטבר לריאותיך.
שלב 2. מקלפים את הצ'ילי על ידי צריבה על הכיריים:
- חוררים את הצ'ילי בעזרת שיפוד עץ או מתכת ארוך.
- מדליקים את הכיריים ושורפים את הצ'ילי על האש.
- כשהעור נראה שחור, כבה את הכיריים. הקפידו שהצ'ילי לא יישרף!
שלב 3. צולים את הצ'ילי ללא שמן במחבת או בגריל
מסננים את הצ'ילי כשהעור נראה שחור.
שלב 4. שמים את הצ'ילי בשקית ניילון במצב חם
אטמו את השקית היטב כך שאדים הצ'ילי החמים יילכדו בפנים. הניחו את השקית בצד והניחו לה לנוח במשך 20 דקות.
שלב 5. לאחר 20 דקות מסירים את הצ'ילי מהשקית ומקלפים את העור
- תכולת הקפסאיצין בצ'ילי נמצאת בסיכון לפצוע את העיניים ולגרות את העור. אז הקפידו לא לשפשף את העיניים או לגעת בנחיריים מיד לאחר עיבוד הצ'ילי!
- שטפו את ידיכם במים וסבון לאחר טיפול בצ'ילי; אם אתה עצלן לשטוף ידיים, הקפד להשתמש בכפפות בעת טיפול בצ'ילי.
שלב 6. פורסים את הצ'ילי לרוחב ומוציאים את הגרעינים
שלב 7. קוצצים דק את הצ'ילי ומניחים אותו בצד אחד של הקערה; הצ'ילי מוכן לשימוש
שיטה 2 מתוך 8: הכנת רוטב סלסה קלאסי
לאלו מכם שמעולם לא אכלו רוטב סלסה, מומלץ לנסות ליישם תחילה את מתכון רוטב הסלסה הקלאסי הזה. בעיקרון, לא לוקח הרבה זמן או תהליך מסובך להכין רוטב סלסה בטעם קלאסי. האם אתה מוכן לנסות את זה?
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים המופיעים במתכון
שלב 2. קבעו את רמת החריפות של הרוטב שאתם רוצים
לחריפות בינונית, השתמשו ב -3 צ'ילי; אם הוא לא חריף מספיק, השתמשו ב -6 צ'ילי. בצע את שיטת עיבוד הצ'ילי שתוארה בעבר.
שלב 3. מכינים את העגבניות
קוצצים את הבצל דק, שמים אותו בקערה עם מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת. השריית הבצלים במיץ לימון שואפת להפוך את המרקם לרך יותר כאשר מערבבים אותו עם מרכיבי רוטב אחרים.
שלב 4. מקלפים את העגבניות
- בעזרת סכין יוצרים X בבסיס כל עגבנייה.
- מניחים את העגבניות בקערה חסינת חום. יוצקים מים רותחים לקערה ומשרים את העגבניות למשך 30 שניות.
- מעבירים את העגבניות לקערת מים קרים.
- מסננים את עודפי המים ומקלפים את קליפת העגבניות.
שלב 5. חותכים את העגבניות הקלופות, שמים אותן בקערת הרוטב
שלב 6. מוסיפים בצל קצוץ; מוסיפים את מיץ הלימון ואת שארית הלימון המגוררת הנותרת
שלב 7. קוצצים דק את הכוסברה, מוסיפים לסיר
שלב 8. מוסיפים צ'ילי קצוץ וסוכר
שלב 9. מערבבים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס
וודא שכל המרכיבים מצופים במיץ לימון.
שלב 10. מכסים את הקערה ברוטב היטב
מניחים את הרוטב במקרר ונותנים לו לנוח 2-3 שעות, כך שהטעמים יהיו עזים ומעורבים יותר.
שלב 11. לפני ההגשה מקשטים את פני הלימון בלימון מגורד
מגישים את הרוטב עם צ'יפס תירס, טורטיות, פולי כליה או אורז חם.
שיטה 3 מתוך 8: הכנת רוטב סלסה עם ג'לפנו ולימון
רוטב סלסה טעים זה מועשר בשום קצוץ ותוספים טעימים שונים.
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים המופיעים במתכון
שלב 2. מכינים את צ'ילי הג'לפנו, קצוץ גס
לאלו מכם שלא אוהבים אוכל חריף, נסו להשתמש בצ'ילי אדום גדול במקום ג'לפנו ופלפל קאיין או צמצמו את מנת הצ'ילי המשמשת. מצד שני, לאוהבי החריף, נסו להגדיל את כמות הצ'ילי המשמש ולהוסיף צ'ילי הבנרו קצוץ
שלב 3. חותכים את העגבניות לקוביות, מסירים את הגרעינים
מניחים את נתחי העגבניות בקערת הרוטב.
שלב 4. קוצצים את הבצל דק
שלב 5. קוצצים גס את עלי הכוסברה
שלב 6. מערבבים בקערה את כל החומרים הקצוצים
שלב 7. מוסיפים את השום, המלח והפלפל
מערבבים היטב.
שלב 8. יוצקים את מיץ הליים, מערבבים היטב
שלב 9. מגישים את רוטב הסלסה הטעים
את הרוטב אפשר לאכול מיד או לצנן במקרר; לקבלת עדינות מושלמת, אתה יכול לאכול אותם כמטבל בטאקו או שבבי טורטיות.
שיטה 4 מתוך 8: הכנת רוטב סלסה צ'יפוטלה
מעט שונה מסוגי רוטב סלסה אחרים, רוטב סלסת צ'יפוטלה מעובד בדרך כלל עד שהמרקם חלק מאוד בעזרת בלנדר או מעבד מזון. האם אתה אוהב צ'יפוטל? זה אומר שהמתכון הזה בהחלט מושלם עבורך!
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים המופיעים במתכון
שלב 2. מניחים את העגבניות, השום והכוסברה בבלנדר או במעבד מזון
שלב 3. מעבדים את כל המרכיבים עד שהמרקם חלק ולא גושי
מוסיפים אליו את הבצל, תיבול אדובו וסוכר.
שלב 4. מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם
אם אתה משתמש בקינמון, אבקת פלפל אנגלי או כמון, הוסף בשלב זה את התבלינים.
שלב 5. מגישים את רוטב הסלסה הטעים
רוטב סלסת צ'יפוטלה ניתן לאכול מיד לאחר הכנתו. אם אינכם רוצים לאכול אותו, הכניסו את הרוטב למקרר לסגור היטב כדי לשמור על טריותו עד שהגיע הזמן להגיש.
שיטה 5 מתוך 8: הכנת רוטב סלסה עם פירות טרופיים
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים המופיעים במתכון
שלב 2. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים
מוסיפים מלח לפי הטעם אם רוצים.
שלב 3. מכסים את הקערה ברוטב היטב
מכניסים את הרוטב למקרר עד שהגיע הזמן להגיש.
שלב 4. מגישים את רוטב הסלסה הטעים
מתכון זה יכול להכין 4-6 מנות והוא טעים המשמש כליווי למגוון ארוחות כבדות.
שיטה 6 מתוך 8: הכנת רוטב הסלסה ורדה
סלסה ורדה היא רוטב סלסה העשוי מתערובת של עשבי תיבול וירקות ירוקים. בדרך כלל, רוטב סלסה ורדה טעים מוגש כמטבל או נשפך על מגוון מנות מבושלות. לגרסה של רוטב הסלסה העושה שימוש בעגבניות, קראו את המתכון במאמר How to Make Salsa Verde.
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים המופיעים במתכון
שלב 2. קוצצים גס את הפטרוזיליה, בזיליקום הבזיליקום, דקה, צ'רביל, וטרגון
שלב 3. קוצצים גס את הצלפים ומלפפון הכבישה
אם גודל הצלפים בהם אתה משתמש אינו גדול מדי, אין צורך לקצוץ אותם.
שלב 4. הכניסו את כל המרכיבים המוכנים לקערת הרוטב
שלב 5. מוסיפים את העירית, בצל ירוק, שמן, חרדל וגרידת לימון מגוררת
מערבבים בעדינות.
שלב 6. מוסיפים מיץ לימון ומתבלים את הרוטב לפי הטעם
שלב 7. הניחו לרוטב לשבת בטמפרטורת החדר כ -30 דקות
תהליך זה צריך להיעשות כדי להגביר את עוצמת טעמו של הרוטב.
שלב 8. מגישים את רוטב הסלסה הטעים
מערבבים את הרוטב פעם אחרונה לפני ההגשה. הסלסה ורדה טעימה יחד עם בשר מבושל או על האש ו/או דגים.
שיטה 7 מתוך 8: הכנת רוטב הסלסה המבושל
למרות שרוטב סלסה מוגש לעתים קרובות גלם, למעשה בישול רוטב סלסה יעיל להעשיר את הטעם, אתה יודע! רוטב סלסה מבושל ניתן לבשל בכמויות גדולות ולהקפיא במקפיא; כך, בכל פעם שתרצו לאכול רוטב סלסה טעים, עליכם להפשיר את הרוטב הקפוא.
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים הדרושים להכנת רוטב סלסה
שלב 2. מכינים את הצ'ילי לפי ההוראות המפורטות למעלה
שלב 3. שמים את הבצל במחבת, מוסיפים את העגבניות והסוכר
מבשלים את תערובת הבצל, העגבניות והסוכר על אש בינונית עד שהיא מסמיכה; מערבבים מעת לעת.
שלב 4. מכבים את האש, מסירים את התבנית מהתנור
מוסיפים שום, קינמון, ציפורן, כורכום, מיץ לימון וצ'ילי. מתבלים את הרוטב ונותנים לו לשבת קצת בטמפרטורת החדר.
שלב 5. מגישים
לאחר שהניחו לו לשבת זמן מה בטמפרטורת החדר, רוטב הסלסה מוכן להגשה. מפזרים על פני השטח גרידת לימון מגוררת.
שיטה 8 מתוך 8: וריאציות שונות של רוטב סלסה
שלב 1. נסה להתנסות עם וריאציות שונות של רוטב סלסה טעים
כמה גרסאות שכדאי לנסות הן:
- רוטב סלסה עם תירס
- רוטב סלסה עם תירס ברביקיו
- רוטב סלסה עם כרוב
- רוטב סלסה עם שעועית שחורה
- רוטב סלסה עם בננות
- רוטב סלסה עם אבטיח
- רוטב סלסה עם תותים
- סלסת קיווי, מנגו וקוקוס עם שבבי קינמון
- רוטב סלסה עם כף פירות ומנגו.
טיפים
- השתמש בכפפות גומי נקיות לחיתוך צ'ילי הבנרו. אחרת, הידיים שלך ירגישו כאילו הן בוערות שעות לאחר מכן.
- לקבלת מרקם רוטב חלק יותר, נסו לערבב חצי או את כל הרוטב.
- לטעם טעים יותר, הניחו לרוטב הסלסה לשבת כל היום לפני האוכל; תן לחומרים זמן להשרות לתוך הרוטב.
