רוטב צדפות הוא תבלין פופולרי הנפוץ במטבח הסיני. רוטב צדפות תוצרת בית אולי לא טעים בדיוק כמו רוטב צדפות שנרכש באופן מסחרי, אבל הוא קל להכנה ועדיין טעים.
רכיבים
גרסה מהירה
מגיע עד 1/3 כוס (60 עד 80 מ ל)
- 8 כפיות (40 מ"ל) רוטב סויה
- 4 עד 5 כפיות (20 עד 25 מ"ל) נוזלים של צדפות משומרות
- 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) סוכר מגורען לבן
גרסה מסורתית
מגיע לכוס אחת (125 עד 250 מ ל)
- 225 גרם צדפות מקולפות עם נוזל
- 1 כף (15 מ"ל) מים
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
- 2 עד 4 כפות (30 עד 60 מ"ל) רוטב סויה בהיר
- 1/2 עד 1 כף (7.5 עד 15 מ"ל) רוטב סויה כהה
גרסה טבעונית
להכניס 2 עד 2.5 כוסות (500 עד 625 מ ל)
- 1.75 גרם (50 גרם) פטריות שיטאקה מיובשות
- 1 כף (15 מ"ל) זרעי פשתן
- 1-1/2 כפות (22.5 מ"ל) שמן צמחי
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) שמן שומשום
- ג'ינג'ר 3 עד 4 אינץ '(7.5 עד 10 ס"מ), פרוס דק
- 2 כוסות (500 מ"ל) מים
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה כהה
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה בהיר
- 1 כפית (5 מ"ל) סוכר
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שיטה ראשונה: גרסה מהירה
שלב 1. הסר את הנוזל מפחית הצדפות
קח 4 כפיות (20 מ ל) נוזלים מפחית צדפות מקולפות. יוצקים את הנוזל הזה לקערה קטנה.
לא תצטרכו את הצדפות למתכון הזה. אתה יכול לזרוק אותו או לשמור אותו למתכון אחר. מעבירים את הצדפות לקופסת פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום ומקררים עד שבוע -שבועיים
שלב 2. מערבבים את הנוזל מהפחית עם רוטב הסויה
יוצקים 8 כפיות (40 מ ל) רוטב סויה לקערת נוזל צדפות. מערבבים היטב את שני הנוזלים בעזרת מטרפה.
- אפשר להשתמש ברוטב סויה בהיר או כהה, או בשילוב של שניהם.
- לחלופין, אם אין לך רוטב סויה, אתה יכול להשתמש ברוטב טריאקי.
שלב 3. ממיסים את הסוכר
מפזרים 1 כפית (5 מ ל) סוכר לתוך הנוזל ומקציפים במרץ עד שהסוכר נמס לגמרי.
שלב 4. התאם את התבלינים לפי הצורך
נסה את רוטב הצדפות. במידת הצורך, הוסיפו עוד כפית (5 מ"ל) של נוזל צדפות מהפחית ו/או כפית (5 מ"ל) סוכר. מערבבים היטב.
אתה יכול גם להוסיף עוד רוטב סויה, אך עשה זאת בזהירות כדי להימנע ממלח יתר של התערובת. גם טעמו של רוטב הסויה המלוח או מתיקות הסוכר לא צריך להיות חזק מדי
שלב 5. השתמש בו עכשיו או שמור אותו מאוחר יותר
ניתן להשתמש ברוטב צדפות מיד, אך אם ברצונכם לשמור אותו לפעם אחרת, יוצקים את התערובת לכלי זכוכית מפלסטיק או זכוכית אטומה ומקררים עד שבוע.
שיטה 2 מתוך 3: שיטה שניה: גרסה מסורתית
שלב 1. חותכים את הצדפות
מייבשים את הצדפות המקולפות ושומרים את הנוזל. קוצצים גס את הצדפות בעזרת סכין מטבח חדה לחתיכות קטנות יותר.
- השתמש בקופסאות צדפות קלופות מראש למתכון זה במקום להשתמש בצדפות טריות.
- הצדפות בפועל יתאמצו מהרוטב מאוחר יותר, כך שלא תדאגו לחתוך אותן לחתיכות בגודל הנכון. חיתוך צדפות לחתיכות קטנות יותר יכול לעזור לצדפות לשחרר את טעמן מהר יותר, ולכן חיתוך צדפות מבעוד מועד הוא רעיון בסיסי טוב.
שלב 2. מערבבים את הצדפות עם הנוזל המאוחסן
מניחים את הצדפות הקצוצות בסיר קטן עם נוזל הצדפות ו -1 כף (15 מ ל) מים.
שלב 3. מרתיחים עד לרתיחה
מניחים מחבת קטנה על הכיריים ומחממים על אש גבוהה עד שהנוזל רותח בהתמדה.
מערבבים מדי פעם את המרכיבים במחבת הקטנה כדי למנוע מהצדפות להידבק לתחתית המחבת
שלב 4. תן לו להתבשל במשך 10 דקות
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, ומאפשרים לנוזל לשקוע לרתיחה עדינה. מכסים את המחבת ומבשלים 10 דקות.
צפה בקדרה שלך בתקופה זו. אינך צריך לערבב את התערובת, אך עליך לוודא שהנוזל נשאר על אש קטנה. התאם את הגדרת החום כנדרש
שלב 5. מוסיפים מלח
הסר את המחבת הקטנה מהתנור. מפזרים כפית (1.25 מ ל) מלח ומערבבים היטב.
שלב 6. הפרד את הנוזל
יוצקים את תכולת הסיר הקטן דרך מסננת. שמור נוזלים וזורק מוצקים.
- אם ברצונך לאחסן צדפות מבושלות, תוכל לעשות זאת על ידי העברתן למארז פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום. מניחים את הקופסה במקרר ומאחסנים את הצדפות עד ארבעה ימים.
- יוצקים את תערובת הנוזלים חזרה לסיר קטן לאחר הניפוי של החומרים המוצקים.
שלב 7. מוסיפים רוטב סויה
מוסיפים לתערובת 2 עד 4 כפות (30 עד 60 מ"ל) רוטב סויה בהיר ומערבבים היטב. יוצקים לתערובת 1 כף (7.5 עד 15 מ"ל) רוטב סויה כהה ומערבבים היטב.
- שימוש ברוטב סויה, רוטב סויה בהיר וכהה יעניק לרוטב הצדפות טעם עמוק עוד יותר, אך אם יש לכם רק סוג אחד של רוטב סויה, השתמשו ב -2 עד 5 כפות (37.5 עד 75 מ"ל) של רוטב הסויה שיש לכם..
- אם אינך בטוח כמה רוטב סויה להוסיף, התחל בהוספת מנות קטנות. נסה והוסף עוד רוטב סויה אם אתה רוצה טעם חזק יותר.
שלב 8. מרתיחים ונותנים לו להתבשל 10 דקות
מחזירים את הסיר הקטן לכיריים ומחממים על אש גבוהה עד שהנוזל מגיע לנקודת רתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
הפעם השאירו את התבנית פתוחה ללא מכסה. רוטב הצדפות אמור להסמיך מכיוון שחלק מהנוזל אבד במהלך הרתיחה, אך תהליך העיבוי ייבלם אם מכסים את הסיר במכסה
שלב 9. השתמש בו עכשיו או שמור אותו מאוחר יותר
הניחו לרוטב הצדפות להתקרר כמה דקות לפני שאתם משתמשים בו. אם אתה רוצה לשמור את רוטב הצדפות להמשך, שופך אותו לקופסת פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום ושמור במקרר עד שבוע.
שיטה 3 מתוך 3: שיטה שלישית: גרסה טבעונית
שלב 1. משרים את הפטריות וזרעי הפשתן
מניחים את הפטריות וזרעי הפשתן בקערה נפרדת. יוצקים מים על שני המרכיבים ונותנים למים לספוג לתוכם במשך ארבע שעות שלמות.
- מניחים את הפטריות בצלחת ויוצקים לתוכה מספיק מים קרים כדי לכסות את שני המרכיבים באורך 1 סנטימטר מלא. משרים ארבע שעות, מסננים את המים ואז שוטפים במים זורמים. חותכים את הפטריות ומניחים בצד.
- מניחים את זרעי הפשתן בקערה קטנה ויוצקים עליהם כוס (60 מ"ל) מים. תן לזה לספוג ארבע שעות. זרעי הפשתן יספגו מים במהלך תהליך זה.
שלב 2. מחממים את השמן הצמחי
יוצקים את השמן הצמחי למחבת קטנה או למחבת עמוקה. מחממים את השמן על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
שלב 3. מטגנים את הג'ינג'ר
מורחים את הג'ינג'ר הפרוס לשמן החם. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהג'ינג'ר הופך לחום זהוב.
הסר את הג'ינג'ר מהשמן בסיום הבישול. מניחים בצד באופן זמני
שלב 4. מוסיפים פטריות ושמן זית
מוסיפים את הפטריות המוכנות ומערבבים אותן בשמן הזית. מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד ששמן הזית הופך לריחני.
שלב 5. מוסיפים מלח ורוטב סויה
מערבבים ומטגנים את תכולת המחבת 30-60 שניות, מערבבים היטב את התבלינים.
אם אין לך רוטב סויה בהיר וכהה, השתמש ב -2 כפות (30 מ"ל) מכל רוטב סויה שיש לך
שלב 6. מערבבים עם מים וסוכר
יוצקים את המים והסוכר למחבת ומערבבים עם שאר המרכיבים במחבת. מכסים ומניחים להתבשל 10 דקות.
שימו לב לתוכן שבקדרה. אתה לא צריך לערבב את התערובת, אבל אתה צריך לוודא שהיא נשארת במצב מעט רותח במשך 10 הדקות המלאות. כוונן את החום לפי הצורך כדי לשמור על נקודת הרתיחה
שלב 7. מצננים
מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את התערובת שבתוכה לקערה גדולה. תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 8. מערבבים פנימה את זרעי הפשתן
יוצקים את התערובת שהתקררה לבלנדר. מוסיפים את זרעי הפשתן, הג'ינג'ר המבושל ולוחצים על המגרסה כדי לערבב את כל החומרים עד שהמרקם חלק.
לא תסננו את המרכיבים המוצקים למתכון זה, כך שכל נתחים גלויים שנותרו מאחור צריכים להיות קטנים מאוד וקשים לראותם
שלב 9. מחממים בעדינות במשך 5 דקות
יוצקים את הרוטב הסמיך למחבת קטנה ומניחים אותו חזרה על הכיריים. מביאים לרתיחה, ואז מערבבים מדי פעם על אש נמוכה במשך כ -5 דקות.
בעיקרון, אתה רק תחמם את הרוטב במהלך שלב זה. אין צורך להרתיח או להרתיח מעט
שלב 10. מגישים לעת עתה או משתמשים מאוחר יותר
אתה יכול להגיש את רוטב הצדפות הטבעוני עכשיו או לשפוך אותו לקופסת פלסטיק או זכוכית עם מכסה אטום. שומרים במקרר עד שבוע.
