פתיחת קליפות של צדפות טריות היא תהליך קשה כאשר נכנסים פנימה לקליפות ומסירים את הבשר מבלי לאבד את מיץ הצדפות, הנוזל הטעים שבתוכו. פתיחת הקליפה הקשה של צדפה להפקת בשרה ומיציו הטעימים דורשת ידיים חזקות וכלים מתאימים. למד כיצד לבחור אילו צדפות לפתוח, את הטכניקה הנכונה לפתיחתן, וכיצד לאכול אותן טריות ישירות מהקליפה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנה לפתיחת צדפות צדפות
שלב 1. בחר צדפות טריות
הצדפות צריכות להיות בחיים כשאתה פותח אותן. אם הוא מת, אז הצדפה אינה בטוחה לאכילה. בחר צדפות בעלות המאפיינים הבאים:
- הקליפה סגורה. אם קליפת הצדפה פתוחה, כנראה שהצדפה מתה. הקש בעדינות על הקליפה למקרה הצורך. אם הקליפה נסגרת לפתע, זה אומר שהצדפה עדיין חיה ובטוחה לאכילה.
- מריח ניחוח ים רענן. צדפות טריות מריחות מתוק ומלוח כמו אוויר ים. אם הצדפה מריחה דגנית או "רקובה", המשמעות היא שהצדפה אינה טרייה.
- מרגיש כבד. מניחים את הצדפה על כף היד. אם זה מרגיש כבד, אז הצדפה עדיין מלאה במי ים וייתכן שזה עתה נלקח. אם הוא מרגיש קל, זה אומר שמי הים התייבשו ואינם טריים יותר.
שלב 2. הכינו את הציוד הנכון
בנוסף לצדפות טריות, תזדקק לציוד הבא:
- מברשת זיפים נוקשה
- כפפות עבות
- סכין מיוחדת לצדפות או סכינים אחרות בעלות להבים עבים שלא יישברו
- קוביות קרח לשמירה על טריות הצדפות עד ההגשה
שלב 3. להבין את האנטומיה של הצדפה
לפני פתיחת מעטפת צדפות, הביטו היטב על הצדפה כדי שתדעו כיצד להתמודד איתה כאשר אתם פותחים אותה.
- הציר הוא השריר המחבר בין הקליפות העליונות והתחתונות בקצה הצדפה.
- מול הציר נמצאת החזית הכדורית של הצדפה.
- החלק העליון של הצדפה הוא הקליפה שהיא שטוחה יותר בצורתה.
- הקליפה בתחתית מעוצבת ככוס.
שיטה 2 מתוך 3: פתיחת צדפות צדפות
שלב 1. לשים כפפות
צדפות צדפות חדות מאוד ואתה עלול לפגוע בידיים שלך אם לא תלבש כפפות גומי או בד עבה בעת פתיחתן. אל תתעלם מאמצעי הבטיחות הפשוט הזה.
שלב 2. משפשפים את קליפות הצדפות
השתמש במברשת זיפים נוקשה כדי לשפשף את חול הים מהצדפות.
- שוטפים את הצדפות המשופשפות מתחת למים זורמים קרים.
- כאשר אתה מטפל בצדפות בודדות, וודא שהן באמת חיות ורעננות.
שלב 3. החזיקו את הצדפה ביד אחת ובקליפה בצורת כוס בתחתית
החלק המעוקל של מעטפת הצדפות צריך להיות בכף היד שלך. הקצה, או הציר, צריך להיות פונה אליך.
שלב 4. הכנס את סכין הצדפות לציר
כוון אותו כלפי מטה אל החלק בצורת הכוס של הקליפה. השתמש בתנועה מעגלית להפרדת הקליפות העליונות והתחתונות. אתה צריך להרגיש את ציר הצדפה נשבר כשאתה מסובב את הסכין.
שלב 5. הזז את הסכין לאורך החלק העליון של הקליפה
העבר את הסכין קרוב ככל האפשר לחלק העליון של הקליפה והעבר אותה מהציר לצד השני של הצדפה. המשך להשתמש בתנועות מעגליות להפרדת הקליפות העליונות והתחתונות.
- קליפת הצדפה תיסגר בחוזקה מאוד, לכן היזהרו לא לתת לסכין להחליק כשאתם פותחים את הצדפה.
- נסו לא לשבור את מעטפת הצדפות לחתיכות. כמה שברי מעטפת קטנים עשויים להיכנס לפנים, אך הקליפה חייבת להישאר שלמה.
- אין להטות את הקליפה או להפוך אותה, כיוון שנוזל הצדפות הטעים עלול לדלוף החוצה.
שלב 6. פותחים את הצדפה
כשהקליפה העליונה והתחתונה נפרדים, פתח את הצדפה והחזק אותו זקוף. העבר את הסכין לאורך הקליפה העליונה כדי להסיר את כל הבשר שנותר.
- בדוק אם יש שברי קליפה או חול דבוק.
- אם תרצה, הסר בזהירות את בשר הצדפות מהקליפה התחתונה, כך שאתה או האורחים שלך לא תצטרכו להסיר אותו שוב לפני אכילתו. החזירו את בשר הצדפות לקליפה לפני ההגשה.
שלב 7. מגישים את הצדפות
מניחים את הצדפות שנפתחו ועדיין יש נוזל על גבי קוביות הקרח.
שיטה 3 מתוך 3: אכילת צדפות
שלב 1. יוצקים את הרוטב על הצדפות הטריות
השתמש ברוטב חם, חומץ או מיץ לימון.
שלב 2. הביאו את הצדפה לשפתיים ואכלו אותה
מוצצים את הצדפה במשיכה אחת.
שלב 3. שתו נוזל צדפות
נוזל הצדפות המלוח והטרי הופך את המשקה המושלם.
טיפים
- צדפות נצרכות כל השנה. עם זאת, בשר הצדפות אינו טרי כמו בחודשי הקיץ כאשר מזג האוויר חם.
- צדפות חיות יש לאחסן במקרר עד שבוע. ניתן לאחסן צדפות שנפגשו ועדיין יש נוזלים עד יומיים.
- אחסון הצדפות במקפיא למשך 15-20 דקות יקל על הפתיחה של הצדפות, אך הצדפות כבר לא יהיו טריות יותר.
אַזהָרָה
- לאחר הכנסת הסכין לקליפת הצדפות, חשוב להשתמש בזווית הנכונה, לבצע תנועות מעגליות ולהזיז אותה מספיק בכוח כדי לפתוח את הצדפה מבלי לפגוע בבשר.
- אין לטפל בצדפות בידיים יחפות. החריצים על הקליפה חדים מאוד. פתיחת מעטפת צדפות לא מוגנת עלולה לפגוע בידיים שלך.
