צדפות ירוקות הן רכיכות טעימות, שניתן לאדות, לבשל, לצלות, לצלות או לבשל במגוון דרכים. מולים ירוקים טעימים כשהם נאכלים לבד, בליווי צ'יפס או לחם פריך או מעורבים עם מנות פירות ים אחרות. אם אתה רוצה לדעת איך לבשל צדפות ירוקות, בצע את השלבים הבאים.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: הכנת הקרקפות הירוקות
שלב 1. קנו את המולים הירוקים הטריים ביותר
קנה מולים ירוקים בשווקים מהימנים. אתה צריך לקנות מולים ירוקים חיים; תסתכל על הקליפה שעדיין סגורה היטב. השליכו מולים ירוקים שפתחו את קליפתם לאחר שהביאו הביתה או מולים ירוקים שספגו קליפות. זכור, יש לזרוק צדפות ירוקות שלא נפתחות לאחר הבישול. המשמעות היא שהמולים מתים לפני שאתם מבשלים אותם.
שלב 2. שוטפים את הצדפות הירוקות מתחת למים זורמים קרים
קרצפו את הקליפה כדי להסיר אצות, לכלוך או חלקיקים דבקים אחרים. שוטפים את המולים הירוקים בזה אחר זה, מסירים את הסיבים ככל האפשר.
שלב 3. משוך את סיבי הצדפות הירוקים
כדי לנקות את הסיבים של כל צדף ירוק, צבטו עם האגודל והאצבע, החלקו שמאלה וימינה ומשכו חזק. צדפות ירוקות אינן מזיקות ואכילות, אך אין להן טעם טוב במיוחד, לכן אל תדאגו אם אינכם יכולים לנקות את כל המולים. לחלק מולים ירוקים אין סיבים, כך שאין צורך לדאוג אם יש מולים ירוקים שאין בהם סיבים. אתה יכול גם להשתמש בסכין כדי להסיר את הסיבים האלה.
שיטה 2 מתוך 5: צדפות ירוקות מבושלות
שלב 1. מכינים את המרכיבים
להלן המרכיבים הדרושים להכנת צדפות ירוקות מבושלות:
- 1800 גר מולים ירוקים
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן בצל אדום קצוץ
- 2 שיני שום, פרוסות
- 4 חתיכות טימין טרי
- 118 מ"ל יין לבן יבש (יין לבן שאינו מכיל סוכר)
- 1 לימון, קח את המים
- 236 מ"ל ציר עוף
שלב 2. שמים בסיר גדול את ציר העוף ואת כל התבלינים
יוצקים לסיר 118 מ"ל יין לבן יבש ו -236 מ"ל ציר עוף. במחבת משומנת ב -2 כפות שמן זית, מטגנים 1 בצל אדום קצוץ, 2 שיני שום קצוצות ו -4 חתיכות טימין טרי למשך 2-3 דקות, ואז מניחים בסיר.
שלב 3. שמים את הסקלופים הירוקים בסיר ומרתיחים על אש בינונית במשך 6-8 דקות
שמים 1800 גרם צדפות ירוקות בסיר ומרתיחים עד שרוב הקליפות פתוחות. השליכו כל מולים ירוקים שקליפתם אינה נפתחת.
שלב 4. מסננים את מי הבישול ומניחים בצד
שלב 5. מגישים
מגישים צדפות ירוקות מבושלות עם פלחי לימון ויוצקים כמה מים רותחים שאוהבים. אתה יכול גם להגיש אותו עם צ'יפס או לחם פריך.
שיטה 3 מתוך 5: צדפות ירוקות בגריל
שלב 1. מכינים את המרכיבים
להלן המרכיבים הדרושים להכנת צדפות ירוקות בגריל:
- 1350 גרם מולים ירוקים, שוטפים ומשפשפים את הקליפות
- 1/2 מקל חמאה ללא מלח
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 לימון, חצוי
- מלח להוספת טעם
- פלפל להוספת טעם
שלב 2. מחממים את הגריל על אש בינונית
מנקים את הגריל ומורחים מעט שמן בישול על הגריל.
שלב 3. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית
ממיסים חמאה ללא מלח, מסירים מהאש, מערבבים יחד 3 כפות פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. מניחים בצד את תערובת החמאה והפטרוזיליה הזו.
שלב 4. מסדרים 1350 גרם מולים ירוקים שנשטפו ופגזו על הגריל בשכבה אחת
בצעו את התהליך הזה בכמויות גדולות אם אינכם יכולים לקבל את כל הירוקים בגריל.
שלב 5. מסדרים את הלימונים שהיו חצויים ומפזרים שמן בישול על הגריל
מסדרים את הלימונים על הגריל. החלק המפוצל נמצא בתחתית.
שלב 6. אופים את הצדפות הירוקות במשך 5 דקות, עד שהקליפות נפתחות
בשלב זה הלימון ירגיש חם וחום.
שלב 7. מעבירים את הצדפות הירוקות הקליפות לצלחת גדולה
השתמש במלקחי מזון לאסוף את הצדפות הירוקות. זרוק כל צדפות ירוקות שאינן נפתחות, כלומר הן היו מתות כשהתחילו לבשל.
שלב 8. מטפטפים את תערובת החמאה והתבלינים מעל העלים על הצדפות הירוקות
לאחר מכן, מפזרים מלח ופלפל להוספת טעם.
שלב 9. מגישים
מגישים אלה צדפות ירוקות בגריל טעימות עם לימון כשהן עדיין חמות.
שיטה 4 מתוך 5: צדפות ירוקות קלויות
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים
להלן המרכיבים הדרושים להכנת צדפות ירוקות בגריל:
- 900 גר מולים ירוקים, נקו את הסיבים ושטפו
- 2 גרם שקדים שלמים
- 3 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף בצל אדום קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 6 כפות יין לבן יבש
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- כפית עלי טימין קצוצים
- 1 כף סלרי קצוץ
- מלח להוספת טעם
- פלפל להוספת טעם
- לחם פריך להשלמת המנה
שלב 2. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס
שלב 3. צולים שקדים שלמים
מסדרים את השקדים באופן אחיד על תבנית האפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור וצולים את השקדים עד ריח של חמש דקות.
שלב 4. פורסים את השקדים
מניחים לשקדים להתקרר, ואז קוצצים אותם ביד או בעזרת מעבד מזון למעוך אותם.
שלב 5. מניחים תבנית אפייה של כ -5 ליטר מברזל יצוק על הכיריים על אש בינונית
מוסיפים למחבת 1 כף חמאה וממיסים במשך 30 שניות.
שלב 6. מוסיפים את הבצל והשום
מטגנים 1 כפית בצל קצוץ ו -2 שיני שום קצוצות עד לשקיפות במשך 2-3 דקות.
שלב 7. מוסיפים את היין ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה
מוסיפים למחבת 6 כפות יין לבן יבש וכף מיץ לימון ומסירים את המחבת מהאש כשהיא רותחת.
שלב 8. מוסיפים למחבת את עשבי התיבול והשקדים
מוסיפים למחבת 1 כפות פטרוזיליה קצוצה, כפית טימין קצוצה וכף סלרי קצוצה עם מלח ופלפל לטעם.
שלב 9. הגבירו את טמפרטורת התנור ל -232 מעלות צלזיוס
שלב 10. מסדרים את הצדפות הירוקות על תבנית האפייה
מסדרים 900 גרם מולים ירוקים טריים שניקו ונשטפו, לא יותר משתי שכבות.
שלב 11. הוסיפו 2.5 כפות חמאה על הצדפות הירוקות
קוצצים את החמאה ומניחים אותה באופן שווה על הצדפות הירוקות.
שלב 12. אופים את הצדפות הירוקות עד שהקליפות נפתחות
זורקים את הצדפות לציפוי החמאה כל 3-4 דקות, עד שהקליפות נפתחות והרוטב הופך טעים ושמני.
שלב 13. מגישים
מגישים מיד את הצדפות הירוקות בגריל עם הקליפות או מגישים עם לחם כתוספת.
שיטה 5 מתוך 5: מוקפצים ירוקים מוקפצים
שלב 1. מכינים את כל המרכיבים
אלה המרכיבים הדרושים לכם להכנת צדפות ירוקות מוקפצות.
- 1350 גרם צדפות ירוקות קטנות
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 2 גרם עלי נענע קצוצים
- 2 גרם בזיליקום
- גרם של בצל ירוק
- 1 פלפל אדום חריף, חתוך לקוביות קטנות
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף שמן קנולה
- פלפל להוספת טעם
שלב 2. לשפשף, לשטוף ולהסיר את סיבי המולים הירוקים
מסננים את הצדפות הירוקות לאחר הכביסה.
שלב 3. חותכים בצל ירוק גרם לאורך 2.5 ס"מ
שלב 4. פורסים פלפל אדום אדום
פורסים את הפלפל האדום לרצועות דקות.
שלב 5. מערבבים רוטב דגים, סוכר ופלפל
מערבבים 1 כף רוטב דגים, 1 כף סוכר ופלפל שחור לפי הטעם.
שלב 6. מטגנים במחבת גדולה 5 שיני שום קצוצות עם 2 כפות שמן זית במשך 30 שניות על אש גבוהה
שלב 7. מוסיפים למחבת 1350 גרם צדפות ירוקות קטנות ומאדים 3-5 דקות עד שהקליפות נפתחות
שלב 8. מוסיפים את תערובת רוטב הדגים ומבשלים עד שכל הקליפות הירוקות נחשפות
אם צדפות ירוקות אינן נפתחות, זרוק אותן.
שלב 9. מוסיפים עלי נענע, בצל ירוק ופלפל אדום פרוס, וממשיכים לבשל במשך 1-2 דקות
מטגנים 2 גרם עלי נענע קצוצים, 2 גרם בזיליקום, בצל ירוק, ופלפל אדום אדום פרוס, עם צדפות ירוקות.
שלב 10. מגישים
הגישו צדפות ירוקות עם אורז לבן או פשוט תהנו מהן.
טיפים
- מכינים תערובת של יין לבן ולימון וטפטופים מעל צדפות ירוקות, מפזרים גבינת פטה, תופסים צד של לחם צרפתי, ותהיו בגן עדן.
- מתכון פופולרי אחד של צדפות ירוקות הוא moules la marinière. ראשית, מערבבים את הבצל הקצוץ עם חמאה, מערבבים את הצדפות הירוקות וכף קמח (כך שהרוטב נהיה סמיך יותר), מוסיפים יין לבן (כגון סוג יין לבן ' סוביניון בלאן' זולים), ואז מבשלים. כשהיא מבושלת מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
