עדשים ירוקות או חומות, הידועות גם בשם עדשים יבשות, הן סוג של עדשים עשירות בחלבון, ברזל וסיבים. לכן עדשים ירוקות או חומות מושלמות לצריכה כמנה צמחונית. בניגוד לעדשים אדומות או צהובות, עדשים ירוקות או חומות אינן נסדקות כשהן מבושלות. מאמר זה ידון ב -3 דרכים להכנת מנות עדשים, כלומר מרק עדשים ירקות, חסה עדשים טריות ומגדרה (מנה מצרית מפורסמת).
רכיבים
עדשים בסיסיות
- 1 כוס עדשים ירוקות או חומות יבשות, בוחרים בטוב ואז שוטפים
- 1 1/2 כוסות מים
- מלח ופלפל
מרק עדשים ירקות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס בצל קצוץ
- 1 גזר, קלוף וקצוץ
- 1 כפית מלח
- 450 גרם עדשים ירוקות או חומות יבשות, בחרו אחת טובה ושטפו אותה
- 1 כוס עגבניות מבושלות קצוצות
- 1.5 ליטר ציר ירקות
- 1/2 כפית כוסברה
- 1/2 כפית כמון
חסה עדשה טרייה
- 1 כוס בצל אדום קצוץ
- 1 כוס עגבניות קצוצות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כוסות עדשים ירוקות או חומות יבשות, בוחרים טוב ושוטפים
- 1/3 כוס שמן זית
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- 3 כפיות חרדל דיז'ון
מגאדרה
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 בצלים, פרוסים דק
- 1 1/2 כוס עדשים ירוקות או חומות יבשות, בחרו טובות ושטפו
- 5 כוסות מים
- 1 1/2 כוסות אורז ארוך
- 1 1/4 כוסות יוגורט רגיל
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית מיץ לימון
- 1/4 כפית כמון
- מלח ופלפל
שלב
שיטה 1 מתוך 4: עדשים בסיסיות
שלב 1. בחר עדשים טובות ושטוף אותן היטב
עדשים מיובשות, במיוחד כאשר קונים אותן בשקיות, מתערבבות בדרך כלל עם סלעים קטנים. מנפים את העדשים וזורקים פריטים מעורבים. שוטפים את העדשים במסננת מחוררת קטנה.
שלב 2. יוצקים למחבת את העדשים השטופות
שלב 3. יוצקים את המים לעדשים
לאחר מכן, מרתיחים את העדשים.
שלב 4. מנמיכים את האש כשהמים מתחילים לרתוח
מרתיחים 40-45 דקות. מערבבים מדי פעם את העדשים. העדשים יתבשלו כשהמים נספגים והעדשים רכות.
שלב 5. מסירים את העדשים ומסננים
ניתן לתבל עדשים ישירות במלח ופלפל או לבשל לפי המתכון הנדרש.
- מוסיפים לחסה החמה, לתבשיל ולמלית (מלית).
- מוסיפים את מחית העדשים למרק.
- לשלב עם אורז לבן או בורגול כתוספת.
- מועכים את העדשים להכנת פטה צמחונית.
שיטה 2 מתוך 4: מרק עדשים ירקות
שלב 1. בחר עדשים טובות ושטוף אותן היטב
שלב 2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש גבוהה
שלב 3. מטגנים בצל וגזר
מערבבים מדי פעם את הירקות ומטגנים עד שהבצל משנה את צבעו ורך.
שלב 4. מוסיפים מלח, עדשים, ציר ירקות, עגבניות ותבלינים
מביאים את המרק לרתיחה ואז מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
שלב 5. מבשלים את המרק במשך 40 דקות
טועמים את המרק ומוסיפים מלח או תיבול אחר במידת הצורך. מגישים את המרק עם לחם או קרקרים.
שיטה 3 מתוך 4: חסה עדשים טריות
שלב 1. בחר עדשים טובות ושטוף אותן היטב
שלב 2. מרתיחים מים על אש בינונית
מוסיפים עדשים. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים עדשים עד שהם רכים במשך 20 דקות. מסננים את העדשים בסיום הבישול.
שלב 3. מכינים את הרוטב
שמים בקערה קטנה את השמן, החומץ, החרדל והשום.
שלב 4. מכינים את החסה
מערבבים בקערה עדשים, עגבניות ובצל. מוסיפים את הרוטב לתערובת החסה ומערבבים לתערובת אחידה. מגישים חסה כתוספת או כמנה עיקרית לארוחת צהריים.
שיטה 4 מתוך 4: מגאדרה
שלב 1. בחר עדשים טובות ושטוף אותן היטב
שלב 2. מחממים מחצית משמן הזית במחבת
מוסיפים את הבצל ומאדים תוך ערבוב עד להשחמה ומקרמל. הסר מהאש.
שלב 3. שמים את העדשים במים שבתבנית
מרתיחים את העדשים ואז מכסים את התבנית ומנמיכים את האש. מבשלים 15 דקות.
שלב 4. מוסיפים בצל, אורז, 1 כף שמן זית, מלח ופלפל
מכסים את המחבת ומבשלים עוד 20 דקות.
-
וודא שהעדשים והאורז מבושלים לפני הסרת האש.
מבשלים עדשים ירוקות או חומות שלב 18 כדור 1 -
במידת הצורך מוסיפים מים כדי למנוע מהעדשים והאורז להידבק למחבת.
מבשלים עדשים ירוקות או חומות שלב 18 כדורים 2
שלב 5. מכינים את הרוטב
מערבבים בקערה את יתרת שמן הזית, היוגורט, השום, מיץ הלימון והתבלינים.
שלב 6. מגישים את העדשים בקערת הגשה
מוסיפים מעל בצל מקורמל. מגישים את מגאדרה עם רוטב יוגורט.
