לאניני קטניות, עדשים עשויות להיראות כגרסה פשוטה יותר של קטניות. למעשה, עדשים הן סוג אחד של שעועית שעשירה מאוד ביתרונות, אתה יודע! מלבד היותם מלאים בחלבון וסיבים, העדשים גם הן דלות קלוריות ולכן הן טובות לצריכה של אלו מכם שעושים דיאטה. מכיוון שלעדשים ירוקות, חומות ואדומות יש שכבת עור דקה, הן מתרככות ומתבשלות במהירות כשהן מבושלות. כתוצאה מכך, עדשים נהדרות לערבב למגוון מרקים, רטבים עבים או קארי. אם אתה רוצה לשמר את צורת העדשים שלך ולמנוע מהן להיות רכות מדי, נסה להשתמש בעדשים צרפתיות או בעדשות בלוגה, ולהגיש אותן כתוספת או לערבב אותן לקערת חסה חמימה.
רכיבים
- 200 גרם עדשים מיובשות
- 700 מ"ל מים
- 1/2 כפית. מלח
יכין: 4 מנות עדשים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בחירת עדשים איכותיות
שלב 1. בחר עדשים בצבע ירוק או חום לקערה רכה וקלה לבישול בפחות זמן
למעשה, עדשים ירוקות וחומות הן כנראה הסוגים הכי קלים למצוא בחנות הנוחות. בגלל עורם הדק, עדשים ירוקות וחומות לא לוקחות זמן רב לבישול. בנוסף, המרקם קל מאוד לריכוך. כתוצאה מכך, בעת ערבוב, מרקם העדשים יהפוך למחית שיש לה טעם קליל מאוד וארומה מעט ארצית.
בדרך כלל, עדשים ירוקות וחומות משמשות כתערובת של מנות מרק סמיכות, כתחליף בשר בתבשילים שונים או פסטה, וכמטבל או ריבה מלוחה
שלב 2. בחר עדשים צרפתיות או עדשים פוי אם אינך רוצה לאכול עדשים רכות או בעלות מרקם כמו מחית
אם אתם מחפשים עדשים שלא יתרככו או יתפוררו בעת הבישול, נסו לקנות עדשים צרפתיות אפורות ירקרקות, הידועות גם בשם עדשות פוי. מכיוון שהוא לא ישתנה במרקמו בזמן הבישול, אפשר לפזר אותו על חסה חמימה, לערבב אותו עם פירורי גבינה או להגיש כתוספת.
עדשים צרפתיות או עדשים פוי בעלות שכבה עבה של עור כך שלא יתרככו בעת הבישול. אולם מכיוון שהעור סמיך למדי, סוגים אלה של עדשים צריכים להתבשל זמן רב יותר מאשר עדשים ירוקות או אדומות
שלב 3. בחרו עדשים אדומות שחתכו וזרעו לבישול הפירה
רוב הסיכויים שראית קארי על בסיס עדשים במנות הודיות ומזרח תיכוניות. בעיקרון, לעדשים אדומות יש טעם מתוק יותר מאשר עדשים ירוקות, והן קלות מאוד לבישול. כמו כן, מכיוון שהעור דק, עדשים אדומות יתרככו גם הן ויאבדו ממרקמן בעת הבישול.
עדשים אדומות, צהובות או כתומות מושלמות להכנת מרקים, מחית, רטבים עבים ודאל. אם תרצו, תוכלו אפילו לערבב מחית עדשים עם מאפים שונים להעשרת התזונה
שלב 4. בחר עדשים בלוגה או עדשים שחורות אם אתה רוצה לעבד עדשים קטנות מאוד וצפופות במרקם
בדומה לעדשים ירוקות או חומות, גם עדשי הבלוגה הקטנות והעגולות האלה מריחות ניחוח אדמתי קל. פשוט המרקם של שכבת העור עבה יותר. כתוצאה מכך, עדשים בלוגה אינן מתפוררות בקלות כשהן מבושלות, מה שהופך אותן למושלמות להתאמה עם מאכלים בטעם דומה, כמו פטריות ובצל ירוק.
- עם זאת, זכור תמיד כי עדשי הבלוגה עדיין יתרככו כאשר מבשלים יותר מדי זמן.
- אם תרצו, תוכלו גם לפזר עדשים בלוגה מבושלות על החסה או לערבב אותן למרקים שונים להעשרת מרקם שתי המנות.
שיטה 2 מתוך 3: עדשים לבישול
שלב 1. יוצקים 200 גרם עדשים למסננת דקה ולאחר מכן שוטפים את העדשים במים קרים
החזיקו מסננת דקה על הכיור ושפכו עליה 200 גרם עדשים מכל סוג. בדוק את מצב העדשים, ולאחר מכן זרוק כל חלוקי נחל, אם קיימים, וכל עדשים שנראות נבובות או מקומטות. לאחר מכן, הפעל את העדשים מתחת למים קרים כדי לשטוף אבק ולכלוך על פני השטח.
- אם ברצונך לשנות את מינון העדשים, אל תהסס לעשות זאת. עם זאת, היצמדו ליחס של חלק עדשים אחד עד 3 חלקים מים. לדוגמה, אם אתה רוצה לבשל 100 גרם עדשים, השתמש ב- 300 מ"ל מים.
- 200 גרם עדשים מיובשות יכין 4 מנות.
שלב 2. שמים את העדשים בסיר של 700 מ"ל מים
השתמש בסיר מספיק גדול כיוון שהעדשים יכפילו עד פי שלוש מהבישול. לאחר מכן, הניחו את הסיר על הכיריים.
- השתמש במים קרים מכיוון שמים חמים יכולים לרכך את מרקם העדשים עוד לפני בישולן. כתוצאה מכך, אפילו עדשים יתפצלו או יתפוררו בגלל זה.
- אם אינכם רוצים לבשל עדשים על הכיריים, נסו לשים אותם בסיר לחץ מלא במים. באופן כללי, עדשים המבושלות בשיטה זו ייקחו כ- 20-30 דקות להתרכך מלא. עם זאת, היצמד להוראות שבסיר הלחץ להמלצות מדויקות על זמן הבישול.
שלב 3. מכסים את הסיר ומרתיחים בו את המים על אש גבוהה
אם האדים מתחילים להיזרק מתחת למכסה, כבו מיד את הכיריים או הפחיתו את האש.
אין להוסיף מלח בשלב זה כדי למנוע מהתקשות העדשים
שלב 4. מבשלים עדשים על אש בינונית במשך 15-45 דקות
מנמיכים את החום לכמות קטנה של בועות המופיעות על פני המים, ואז לובשים כפפות עמידות בחום והסירו את המכסה מהסיר. מבשלים את העדשים על אש נמוכה עד שהם ממש רכים. באופן כללי, לבשל:
- עדשים ירוקות וחומות למשך 35-45 דקות.
- מפצלים עדשים אדומות למשך 15-20 דקות.
- עדשים צרפתיות, פוי, שחור ובלוגה למשך 25-30 דקות.
- עדשים צהובות למשך 40-45 דקות.
שלב 5. מסננים את העדשים אם אתם משתמשים במגוון מרקם צפוף, כגון עדשים פוי או עדשים שחורות
אם אתה משתמש בעדשים צרפתיות, עדשי פוי, עדשים שחורות או עדשות בלוגה, הבין שזנים אלה לא יספגו את כל המים בסיר. כדי למנוע מהעדשים להתבשל יתר על המידה ולהתעוות, יש לנקז אותן מיד בעזרת מסננת מחוררת המונחת מעל הכיור להסרת עודפי מים.
שלב 6. מגישים את העדשים או שומרים אותם במקרר להמשך
מכיוון שרוב העדשים סופגות מים, אין צורך לנקז את העדשים לפני הצריכה. בשלב זה ניתן לתבל את העדשים עם 1/2 כפית. מלח או התיבול האהוב עליכם.
מניחים את העדשים הנותרות בכלי אטום ומקררים עד 4 ימים
שיטה 3 מתוך 3: שינוי מתכון העדשים
שלב 1. החלף את המים במרק כדי להעשיר את העדשים
אף אחד לא אוסר עליך לבשל עדשים בסיר מים רגילים. עם זאת, עדשים למעשה הטעם העשיר יותר כשהן מבושלות עם ציר עוף או ירקות במקום מים! אם אתה רוצה ליישם טיפ זה, נסה לקנות מניות בסופר או להכין לבד בבית ולהשתמש בו לבישול עדשים במקום מים. תוך כדי הבישול, הטעם הטעים של המרק נספג בעדשים והופך אותם לטעימים עוד יותר בעת הבישול.
כדי לשלוט בצריכת הנתרן בגוף, אין להשתמש במלח לתיבול עדשים או להשתמש במרק דל נתרן במקום במלח
שלב 2. מוסיפים למים עד 1 כף עשבי תיבול מיובשים כדי לתבל את העדשים
למרות שהטעם המקורי עדין מאוד, לעדשים יש יכולת לספוג את טעמי התבלינים השונים המעורבים במים הרתוחים. לכן, אתה יכול להוסיף עד 1 כף. תבלין יחיד או 1 כף. תערובת של תבלינים אהובים שונים לתיבול עדשים. כמה תערובות ששווה לנסות הן:
- 1 כפית. אורגנו יבש, 1 כפית. פטרוזיליה יבשה, 1/4 כפית. אבקת מרווה, ו 1/4 כפית. בצל טחון עדשים בטעם ים תיכוני.
- 1 כפית. אבקת כמון, 1 כפית. אבקת כורכום, ו -1/2 כפית. אבקת צ'ילי אדום לייצור עדשים בטעם הודי.
- 1 כפית. אבקת פפריקה, 1 כפית. אבקת כמון, 1 כפית. ג'ינג'ר טחון, 1/2 כפית. כורכום, ו -1/2 כפית. אבקת פלפל קאיין לייצור עדשים חריפות.
שלב 3. מוסיפים למים שום, בצל, או תבלינים ארומטיים אחרים כדי לשפר את טעם העדשים
למעשה, עדשים בעלות טעם קל אינן דורשות תיבול רב מדי. לכן, פשוט הכניסו למים את 4 שיני השום הקצוצות לפני בישול העדשים. אם תרצה, הוסף חתיכת בצל ותיבול ארומטי אחר שאתה אוהב.
מוסיפים 1-2 עלי דפנה להוספת ניחוח אורן וטעם מנטול לעדשים. אם תרצה, אתה יכול גם להוסיף ענף רוזמרין או טימין טרי למים כדי להוסיף טעם עשבי תיבול ייחודי לעדשים. עם זאת, אל תשכח להסיר את העלים לפני הגשת העדשים, בסדר
שלב 4. אין לערבב את העדשים המתבשלות עם החומצה כדי למנוע את התקשות העור
להכנת מנה על בסיס עדשים בניחוח איטלקי, נסו להוסיף עגבניות קצוצות לקערת עדשים חמות ומבושלות. אם תרצו, תוכלו להוסיף גם שמן וויניגרט לימון לשיפור טעם העדשים.
רוצים לגרום לעדשים להיות טריות יותר? נסו לשפוך כמה טיפות חומץ תפוחים על פני העדשים המבושלות
טיפים
- אחסנו עדשים מיובשות בכלי אטום והניחו את המיכל מחוץ לשמש. למרות שניתן לאחסן עדשים למשך שנה לכל היותר בתנאים אלה, שים לב שככל שהם נשמרים זמן רב יותר, כך יהיה פחות מרקם וטעם של עדשים.
- אין להשרות את העדשים לפני הבישול כדי שלא יהיו רכות מדי בעת הבישול.
- אם כמות המים מצטמצמת כשהיא נספגת בעדשים המתבשלות, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את העדשים שוב.
