צדפות הן אחד מסוגי הרכיכות הפופולריות ביותר וניתן לבשל אותן במגוון שיטות פשוטות. אם אתה רוצה לדעת איך לאדות, לטגן, לאפות ולאפות לקראת הקונכייה הבאה שלך, המשך לקרוא את השלבים שלהלן.
רכיבים
מכין 3 עד 4 מנות
אידוי
- 1800 גרם מולים טריים
- יין לבן 250 מ"ל
- 4 כפיות שום טחון
- 4 כפות חמאה
מטגנים בהרבה שמן
- 1800 גרם מולים טריים, קלופים
- 125 מ"ל חלב
- 125 מ"ל מים קרים
- 1/2 כפית מלח
- 3/4 כוס (175 מ"ל) עמילן תירס צהוב טחון דק (למדוד עם כוס מדידה)
- 1/3 כוס (80 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית אבקת בצל
- שמן בישול
מטגנים במעט שמן (מחבת שטוחה)
- 1800 גרם מולים טריים, קלופים
- 4 כפות חמאה או שמן בישול
בוער (אפייה על גחלים)
- 41800 גרם מולים טריים
- חמאה מומסת (לא חובה)
- פרוסת לימון (לא חובה)
אֲפִיָה
- 1350 גרם מולים טריים
- 250 מ"ל קמח תירס
- 2 כפות מלח
- 3 כוסות (750 מ"ל) קמח לחם
- 1/2 כוס (125 מ"ל) גבינת פרמזן מגוררת
- 2 לימונים, סוחטים את המיץ ומגרדים את הקליפה (חלק צהוב בלבד)
- 1 כף שום טחון
- 2 כפות (30 מ"ל) פסטו
- 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זית
- 115 גרם חמאה ללא מלח או מובהר
שלב
שיטה 1 מתוך 5: אידוי
שלב 1. ממיסים את החמאה בסיר גדול
מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את החמאה.
מטים את המחבת כשהחמאה נמסה כך שכל תחתית התבנית מכוסה בחמאה
שלב 2. מטגנים את השום
מוסיפים את השום הטחון ומאדים תוך ערבוב בעזרת מרית עמידה בחום, עד שהשום משחים.
לא לשרוף את השום. אם השום נשרף, יש להסיר ולנקות את התבנית לפני שמתחילים מחדש
שלב 3. מוסיפים את הצדפות למחבת
יוצקים על הצדפות בשכבה אחת (לא עורמים) ומערבבים עד שהצדפות מצופות בחמאה ושום.
-
יהיה עליך לבשל את הצדפות בשלבים או בקבוצות. אין להכניס את כל הצדפות בבת אחת או לערום את הצדפות זו על זו במחבת מכיוון שזה יקשה על פתיחת השכבות בשכבה התחתונה.
מבשלים צדפות שלב 3 כדור 1 -
ערבוב וציפוי הקליפות יסייעו להבטיח שהחום יתפזר באופן שווה.
מבשלים צדפות שלב 3 Bullet 2
שלב 4. מוסיפים את היין
הוסף בערך 1/4 כוס (60 מ ל) יין לבן לתריסר צדפות.
- מוסיפים יין או ענבים. מוסיפים כ- 1/4 כוס (60 מ"ל) יין לבן לתריסר צדפות. מוסיפים יין או ענבים.
- היין לא רק יוסיף טעם לצדפות, אלא גם יספק את האדים (כיוון שהוא אינו משתמש בנוזל אחר) הדרוש לפתיחת הצדפות ולבישול הבשר. יין יכול לשמש גם כנוזל קירור ולהפחית את החום בסיר
שלב 5. מכסים את הסיר ומאדים את הצדפות
הניחו לצליפות לאדות כ -4 דקות לפני פתיחת המכסה. הכדורים מבושלים וסיימים לבשל לאחר פתיחת הקליפות.
-
הצדפות ייפתחו רק לאחר בישולן המלא.
מבשלים צדפות שלב 5 כדור 1 -
אם יש צדפות שלא נפתחו, קחו את הקליפות שנפתחו ומבשלים את הצדפות שלא נפתחו עוד 1 עד 2 דקות. אם הצדפות עדיין לא נפתחות, זרוק אותן, כי זה עשוי להיות סימן לכך שהצדפות כבר לא טובות.
מבשלים צדפות שלב 5 Bullet 2 -
הימנע מבישול יתר של הצדפות או בישול יתר על המידה, מכיוון שהדבר עלול לגרום לקליפות להיות קשות או קשות.
מבשלים צדפות שלב 5 כדורים 3
שלב 6. מגישים חם
מעבירים את הצדפות לצלחת הגשה ונהנים מיד.
הצדפות ישחררו את הרכיכה ברגע שיפתחו. אתה יכול להגיש את הנוזל הזה עם צדפות, עם פסטה או לחם טרי
שיטה 2 מתוך 5: טיגון עמוק
שלב 1. מקלפים את הצדפות
אם הצדפות עדיין בקליפות שלהם, קלפו אותם לפני שאתם מטגנים אותם.
- מכניסים את הצדפות למקפיא לחמש דקות על מנת לאפשר לבשר להשתחרר מהקליפה.
-
החזק את הצדפה ביד אחת כשהציר של מעטפת הצדפה פונה לכף ידך.
מבשלים צדפות שלב 7 Bullet 2 -
הכנס או הכנס סכין בוטה בין הקליפות. ואז 'תראה' סביב הקליפה בעזרת הסכין שלך עד שתחתוך את צירי הקליפה ופתח אותה.
מבשלים צדפות שלב 7 Bullet 3
שלב 2. החלק את הסכין בין בשר הצדפה לחלק העליון והתחתון של הצדפה כדי להסיר את הבשר
שלב 3. הניחו לצדפות להשרות בתערובת החלב, המים והמלח
מערבבים בקערה גדולה חלב, מים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את הצדפות בתערובת זו ומקררים במשך שעתיים עד 4 שעות.
- בזמן שהצדפות שקועות, הן יספגו את הנוזל והטעמים מהחלב, המים והמלח.
- אם אין לך הרבה זמן, אתה יכול לצמצם את זמן ההשריה ל -20 או 30 דקות. זה לא ממש מומלץ, אבל אתה עדיין יכול לצפות ולבשל את הצדפות.
שלב 4. מערבבים גם קמח וגם אבקת בצל
מערבבים קמח לכל מטרה, עמילן תירס ואבקת בצל בכלי רדוד עד לקבלת תערובת אחידה.
עשו זאת לקראת סוף זמן ההשריה, רגע לפני שאתם עומדים להוציא את הצדפות מהמקרר
שלב 5. מצפים את הצדפות בקמח
הניחו לצדפות להתנקז מעט לאחר הסרתן מתערובת החלב. לאחר מכן, זורקים את הצדפות בתערובת הקמח ומצפים עד שכל הצדדים מצופים.
-
לניקוז הצדפות, פשוט החזיקו כל נתח בשר על הקערה במשך כ -30 שניות או עד שאין לכם יותר חלב מטפטף.
מבשלים צדפות שלב 10 כדור 1 -
אתה יכול להשתמש באצבעות או במלקחיים לציפוי הקליפות בקמח.
מבשלים צדפות שלב 10 Bullet 2
שלב 6. מחממים את השמן במחבת עמוקה
ממלאים תבנית עמוקה וכבדה בשמן עד פחות ממחצית גובה התבנית. מחממים את השמן לכ- 185 מעלות צלזיוס על ידי חימום אותו על אש בינונית-גבוהה מעל הכיריים.
- השתמש במד חום הנפוץ להכנת ממתקים כדי לעקוב אחר הטמפרטורה.
- אפשר להשתמש בטיגון עמוק במקום תבנית כבדה.
שלב 7. מטגנים את הצדפות שהיו מצופות בקמח
טובלים חלק מהצדפות המקומחות בשמן החם עד שהן מזהיבות. זה ייקח בערך 3 דקות.
פשוט מטגנים כמה צדפות בכל פעם. הוספת יותר מדי צדפות בבת אחת תוריד את טמפרטורת השמן יותר מדי, כך שלא תתקבל טמפרטורת הטיגון הנכונה והתוצאות אולי לא יהיו כצפוי
שלב 8. מסננים ומגישים
מוציאים את הצדפות המטוגנות מהשמן החם בעזרת כף מחוררת עמידה בחום. מסננים את הכדורים על מספר שכבות של מגבות נייר נקיות ומגישים כרצונכם.
-
אתה יכול להגיש את הצדפות עם מלח ופלפל, לימון טריז או רוטב אבנית.
מבשלים צדפות שלב 13 כדור 1
שיטה 3 מתוך 5: מטגנים או מטגנים במחבת שטוחה
שלב 1. מקלפים את הצדפות
הסר את בשר הצדפות מהקליפה אם הצדפה עדיין שלמה בקליפה.
-
השאירו את הצדפות במקפיא למשך חמש דקות או עד שהבשר משתחרר מהקליפה.
מבשלים צדפות שלב 14 כדור 1 -
החזק את הצדפה לצד אחד, כשהציר של הקליפה פונה לכף היד שלך, הכנס או הכנס סכין בוטה לתוך הקליפה. מסרו מסביב לקליפות עד שניתקו את הצירים. פתח את הקליפה באצבע.
מבשלים צדפות שלב 14 Bullet 2 -
החלק את הסכין בין בשר הצדפה לחלקו העליון והתחתון של הקליפה. מעבירים את הבשר לצלחת נפרדת ומוציאים את הקליפה.
מבשלים צדפות שלב 14 כדור 3
שלב 2. מחממים את החמאה במחבת שטוחה רחבה
מחממים מחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. לאחר דקה או שתיים מוסיפים את החמאה או השמן.
-
סובבו והטו את התבנית לפי הצורך, כך שהחמאה תוכל לצפות את כל פני התבנית באופן אחיד.
מבשלים צדפות שלב 15 כדור 1
שלב 3. מוסיפים את הצדפות ומערבבים
מוסיפים את הצדפות בהדרגה למחבת ומבשלים 2 עד 3 דקות או עד להשחמה קלה.
מבשלים את הצדפות בכמויות או בקבוצות, ולא מוסיפים יותר משכבה אחת של צדפות בתבנית. אין לערום יותר מדי צדפות בתבנית בבת אחת, מכיוון שזה יקשה על הבישול באופן שווה
שלב 4. מגישים חם
מעבירים את הצדפות המבושלות לצלחת הגשה ומגישים עם חמאה מומסת, מלח ופלפל, או תבלינים אחרים ותוספות לפי הצורך.
שיטה 4 מתוך 5: אפייה או צלייה על גחלים
שלב 1. מכינים ומחממים את הגריל
מכסים את מתלה הגריל ברדיד אלומיניום ונקבים חורים ברדיד האלומיניום בעזרת סכין. תנו לגריל להתחמם עד בינוני-גבוה.
- על ידי כיסוי הגריל ברדיד אלומיניום תוכל ללכוד יותר מהנוזל הנמלט מהקליפות. אבל אתה גם לא יכול להשתמש ברדיד אלומיניום.
- אם אתה משתמש בגריל גז במקום בגחלים, מחמם את כל התנורים לחום בינוני-גבוה.
- אם משתמשים בגריל פחם או פחם, מורחים שכבה של פחם או גחלים על תחתית הגריל. הפעל אותו ותן לאש להישרף עד שהיא מתחילה להיווצר אפר לבן על הגחלים.
- השתמש בכפפות לתנור כדי למקם את רשת הגריל 10 עד 15 ס"מ מעל האש או הגחלים.
שלב 2. מסדרים את הצדפות על רשת הגריל
מורחים את הצדפות על רשת הגריל בשכבה אחת, לא עורמים אותן.
- אין לערום את הקליפות ביותר משכבה אחת על המדף. הקליפות בחלק העליון לא יקבלו מספיק חום, והקונכיות בתחתית יהיו קשות מדי לפתיחה בגלל משקל הקליפות למעלה.
- במידת הצורך, מבשלים את הצדפות בכמויות.
שלב 3. אופים את הצדפות עד שהצדפות נפתחות
אופים את הצדפות על הגריל, מבלי להפוך אותם במשך 5 עד 10 דקות. הסר את הצדפות ברגע שהקליפות נחשפות.
- השליכו צדפות שלא נפתחות למרות שהן מבושלות זמן רב, כיוון שהן אינן טובות מספיק ואינן בטוחות לצריכה.
- כאשר צדפות הצדפה נפתחות, הצדפות ישחררו נוזל. אסוף את הנוזל הזה במידת האפשר, כדי להגיש עם הצדפות מאוחר יותר.
שלב 4. מגישים חם
עורמים את הצדפות על צלחת הגשה ומגישים עם מיץ הצדפות, טריסי הלימון והחמאה המומסת.
שיטה 5 מתוך 5: אפייה בתנור
שלב 1. מחממים תנור ל 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס)
מכינים תבנית אפייה על ידי ריפוד בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
רדיד אלומיניום אינו חובה, אך הוא יסייע למנוע מהתבנית להיעשות דליקה או לחרוך ולהבעבע מנוזלי טפטוף
שלב 2. משרים את הצדפות
מניחים את הצדפות בדלי ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הצדפות. מוסיפים את עמילן התירס והמלח ונותנים לו להשרות בזמן שהתנור מתחמם.
השריית הצדפות בדרך זו אמורה לשחרר את הקליפות
שלב 3. מכינים את המילוי
מערבבים בקערה פירורי לחם או פירורי לחם, גבינת פרמזן, מיץ לימון, גרידת לימון מגוררת, פסטו, פטרוזיליה ושמן זית. מוסיפים חצי מהחמאה הלא מזוקקת או החמאה המומסת המומסת ומערבבים עד שהיא נראית לחה.
-
תערובת המילוי צריכה להיות לחה, אך לא צריכה להיות רטובה או להיראות כמי שרוויה במים.
מבשלים צדפות שלב 24 כדור 1 -
מוסיפים רק את החמאה הנותרת במידת הצורך, ומוסיפים 1 כף (15 מ"ל) לכל כף (15 מ"ל) כדי למנוע מתערובת המילוי רטובה ורטובה מדי.
מבשלים צדפות שלב 24 Bullet 2
שלב 4. ממלאים כל קליפה
מסננים את הצדפות מהמים ופותחים את הקליפות בעזרת האצבעות. ממלאים את הצדפות בתערובת המלית המספיקה בכדי לכסות את הבשר לחלוטין.
שלב 5. אם אינך יכול לפתוח את הצדפות באצבעותיך, הכנס סכין בוטה דקה בין הקליפות העליונות והתחתונות וחתוך במעגלים עד ששתי הקליפות משוחררות
-
מסדרים את הצדפות הממולאות על תבנית האפייה שהכנתם.
מבשלים צדפות שלב 25 Bullet 2
שלב 6. אופים במשך 12 דקות
מבשלים את הצדפות בתנור עד שהמלית מזהיבה.
שלב 7. מגישים חם
מוציאים את הצדפות המבושלות מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה.
טיפים
o השתמש רק בצופים שעדיין מכוסים לפני הבישול. אין להשתמש בקליפות סדוקות, סדוקות או פגומות
נקו את הצדפות לפני בישולן. משרים את הצדפות במשך 20 דקות במים מתוקים. לאחר הטבילה, הסר את הצדפות מהמים במקום לנקז אותן דרך מסננת. קרצפו את הקליפות בעזרת מברשת כדי להסיר פיסות חול או פסולת אחרת.
מה אתה צריך
אידוי
- מחבת גדולה
- מרית עמידות בחום
- צַלַחַת
טיגון עם הרבה שמן (טיגון עמוק)
- סכין קהה
- קערה גדולה
- לְהַקְצִיף
- צלחת רדודה
- מַהְדֵק
- מחבת גדולה
- מדחום ממתקים (מדחום ממתקים)
- כפית גדולה עם חורים
- רִקמָה
- צַלַחַת
מטגנים במעט שמן (בתבנית שטוחה)
- מחבת גדולה
- מרית עמידות בחום
- צַלַחַת
צריבה או צלייה עם גחלים
- מתלה גריל ופחם/פחם
- נייר אלומיניום
- מַהְדֵק
- צַלַחַת
אפייה בתנור
- מחבת
- נייר אלומיניום
- דְלִי
- קערה גדולה לערבוב
- כף
- סכין קהה
