במאה ה -19 צדפות נצרכו באופן נרחב על ידי חלק גדול מחברת מעמד הפועלים. ככל שהביקוש גדל, חוות צדפות רבות פשטו את הרגל. כתוצאה מכך, מחיר החיות הדו-קליפות הללו עולה. כיום צדפות נחשבות כמזון יוקרתי. רוב זני הצדפות אכילים. ניתן לאכול כמה זנים גולמיים או "על חצי הקליפה". באופן כללי, צדפות קטנות יותר מוגשות בצורה הטובה ביותר גלם. בעוד סוגים גדולים יותר של צדפות כגון צדפות פסיפיק משמשות כמרכיבים במנות מעובדות. צדפות ניתן לאדות, לצלות או לטגן. שיטת העיבוד הנפוצה ביותר היא טיגון. זה נכון במיוחד לאנשים באזורים הדרומיים של ארצות הברית. להלן מספר דרכים לעיבוד צדפות.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: צדפות אידוי
שלב 1. 1
מכינים את הצדפות לאדות. קרצפו את החלק החיצוני של מעטפת הצדפות בעזרת מברשת מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך. הסר פגזים פתוחים או סדוקים מכיוון שזהו סימן לכך שהצדפה מתה או מסוכנת.
• אין לשטוף צדפות אם הן מבוגרות מכדי לאכול אותן. שוטפים את הצדפות זמן מה לפני אידוי. שיטה זו שימושית להרג כימיקלים כגון כלור ורעלים שיכולים להפחית את טריות הצדפות
שלב 2. 2
מכינים את המים לאידוי הצדפות. מכניסים לסיר מים בגובה של כ -5 ס מ. אם תרצה, הוסף למים חצי בירה או כוס יין להוספת טעם וריח. שמים את הצלוחית או סיר האידוי במחבת. מסדרים עליה את הצדפות. מביאים את המים לרתיחה ומכסים את הסיר.
שלב 3. 3
מאדים את הצדפות כ -5 דקות. מנמיכים את האש לחום בינוני ונותנים לצדפות לאדות במשך 5 עד 10 דקות. אידוי למשך 5 דקות ייצר צדפות מבושלות בינוניות ו -10 דקות לצדפות מבושלות לחלוטין. בשלב זה רוב מעטפת הצדפות תהיה פתוחה. השליכו צדפות שקליפתן אינה נפתחת.
שלב 4. עשו דרך אחרת על ידי אדים של הצדפות על הגריל
מניחים את הצדפות באופן אחיד על תבנית אפייה שהושקה קלות. השתמש בחום בינוני. מכסים את המנה ומניחים לה להתבשל במשך 5-10 דקות.
• צדפות מבושלות כשהקליפה פתוחה. השליכו צדפות שקליפתן לא נפתחה במהלך הבישול
שיטה 2 מתוך 4: צדפות אפייה
שלב 1. מכינים את הצדפות לצלייה
קרצפו את קליפות הצדפות בעזרת מברשת מתחת למים זורמים כדי להסיר כל פסולת. השליכו צדפות עם קליפות פתוחות או פגומות. השאירו לרגע את הצדפות במים. מוציאים ומייבשים.
שלב 2. מכינים את הגריל
השתמש בגריל פחם או גז לצלייה. השתמש בחום בינוני. מניחים את הצדפות על הגריל באופן שווה.
שלב 3. החליטו אם הצדפות מבושלות בשלמותן או שהקליפה התחתונה נשארת
אמנם ישנם הבדלים קלים באופן בישולם, אך הכל תלוי בהחלטה לתבל את הצדפות לפני הבישול או לתבל אותן ממש לפני האכילה. אם אתם רוצים לתבל לפני הבישול, כדאי קודם כל לעשות את הצעד של הסרת צדפות הצדפות. אם אתה רוצה שהצדפה כולה או חלק מתובלת לאחר הבישול, עדיף לא להסיר את הקליפה.#* כיצד נפטרים מקליפת הצדפה? עטפו את החלק העליון של הצדפה במגבת או לובשים כפפות עבות כדי להגן על הידיים. החלק את הסכין לחלק האחורי של הצדפה. סובב את הסכין על ידי סיבוב פרק כף היד כמו הפעלת הצתה לרכב. גירדו את החלק העליון של מעטפת הצדפות בעזרת סכין וסובבו אותה כדי לפתוח את הקליפה. מקלפים את החלק העליון של הקליפה ומסירים את רגל הצדפות הדבוקה לתחתית הקליפה בעזרת סכין.
שלב 4. מכינים את התיבול לצדפות כשהקליפה עדיין צמודה (לא חובה)
צדפות טעימות מאוד שנאכלות נא או מבושלות כשהנוזל עדיין בתוכו. קצת תיבול יוסיף לעדינות הצדפות. השתמשו בתבלינים המתאימים לטעמכם. להשראה, מתבלים את הצדפות בכמה מהתבלינים שלהלן:
- חמאה ושום
- חמאה ורוטב סויה
- חמאה, שאלוט, פטרוזיליה טרייה, גבינה (מסוג פקורינו), פלפל צ'ילי (אפשר להשתמש בפלפלים חריפים אחרים), פפריקה
- רוטב ברביקיו
שלב 5. מבשלים את הצדפות
מכסים את הגריל ונותנים לו לנוח במשך 5 או 6 דקות. לאחר מכן, פתח את המכסה ובדוק את מצב הצדפות. מה שאתה רוצה שהתוצאה תהיה שונה בהתאם לאופן הכנת הצדפות::
- יש לבדוק צדפות שלמות אם הקליפה פתוחה. בתחילה תראה קו כלשהו המפריד בין הקליפות העליונות והתחתונות. תסתכל על בועות הנוזל הצדפות בקו. השליכו צדפות שקליפתן לא נפתחת לאחר 5-10 דקות בישול.
- צדפות עם פגז תחתון שנותר צריכות להיבדק היטב לפני ובמהלך תהליך הסרת הקליפה על מנת להבטיח שהן בטוחות לאכילה. אם קליפת הצדפה נפתחה לפני שניתן להסיר אותה או לא קשה להסיר אותה, אז זרקו את הצדפה. צדפות עם הקליפה עדיין בתחתית מעט מוצקות יותר כשהן מבושלות. הנוזל יקצף ויעזור לתהליך ההבשלה להימשך 5-10 דקות.
שלב 6. מוציאים בזהירות את כל הצדפה או את הצדפה כשהקליפה התחתונה נשארת כך שהנוזל לא יתבזבז
מגישים עם חמאה מומסת, לימון, או פשוט אוכלים.
שיטה 3 מתוך 4: טיגון צדפות
שלב 1. מכינים את המחבת
מחממים את המחבת ל -190 מעלות.
שלב 2. הסר את מעטפת הצדפות
עטפו את הצדפה בבד והכנסו סכין לחריץ שבגב הצדפה. סובב את הסכין כדי לפתוח את גב הצדפה. החלק את הסכין סביב החלק העליון של הקליפה ופתח את החלק העליון של הקליפה כשהוא רופף מספיק. החלק את הסכין בצד התחתון של הצדפה כדי להסיר את רגל הצדפה מתחתית הקליפה.
שלב 3. מצפים את הצדפות לפני הטיגון
מערבבים קמח, מלח ופלפל שחור. טורפים את שתי הביצים בקערה נפרדת. מסננים 12 גרם צדפות ללא קליפה וטובלים בביצה הטרופה. לאחר מכן, מצפים אותו בתערובת קמח. מעיל בצורה אחידה ועבה. מניחים בצד את שכבת הקמח העודפת.
שלב 4. מטגנים את הצדפות
מטגנים צדפות עד 5 או 6 חתיכות בטיגון חד פעמי עם הרבה שמן. מטגנים 2 דקות עד להזהבה.
שלב 5. תהנה כשהוא חם
שיטה 4 מתוך 4: צדפות אפייה באופן מסורתי
שלב 1. שוטפים את הצדפות
לבשו כפפות כדי שהקליפה החיצונית המחוספסת של הצדפה לא תפגע בידיים שלכם. שטפו את הצדפות במקום מתאים כדי שהלכלוך לא יזהם את החצר או את הרהיטים.
- שוטפים את הצדפות ממש לפני האפייה. שטיפת צדפות הרבה לפני שהן מבושלות גורמות להן לטעום רע כאשר אוכלים אותן.
- צדפות שמגיעות מחקלאים נשטפות לעתים קרובות בעת הקציר. אין שום דבר רע בחקר צדפות שאולי לא נשטפו. זה בטוח יותר לעשות את זה מאשר להתחרט אחר כך.
שלב 2. מקימים סורג התואם את גודל מחצלת הגריל
אם אתה רוצה לצלות צדפות באופן מסורתי, תזדקק לאח טוב ומחצלת גריל מתכת גדולה. אם אין לכם מגש גריל מתכת, השתמשו במגרדת מתכת שגדולה מספיק בכדי להכיל את הצדפות.
- הניחו ארבעה לבנים סביב האח. הניחו אותו בתבנית מרובעת כך שתוכל לתמוך בשולחן כאשר הוא מותקן מעל האח.
- אם האש מתחילה להתעמעם, הניחו משטח על גבי הלבנים והמתינו עד שיתחמם. (יש לוודא שהמחצלת שטופה מראש). מפזרים מעט מים על פני המשטח. אם אתה שומע צליל שריקות, אז המחצלת מוכנה לשימוש.
שלב 3. מניחים את הצדפות על מחצלת שכבה אחת
וודא שיש מספיק צדפות. הכינו 6-16 צדפות לאדם אחד.
שלב 4. מכסים את הצדפות בשק יוטה רטוב או במגבת רטובה
המתן עד שהצדפות מבושלות במלואן. בהשוואה למגבות, שקי חפיפה אכן נראים משכנעים יותר. אבל אם אין לך שק חפיפה, גם מגבת זה בסדר.
- אופים את הצדפות 8-10 דקות. אם אתם רוצים שהצדפות יהיו מבושלות לא מספיק, מבשלים 8 דקות. אם אתה רוצה שהוא יהיה מבושל יותר, תן לו לשבת במשך הדקות הקרובות.
- אם צדפות אינן נפתחות כ- 1/2 עד 1 ס"מ לאחר הבישול במשך 10 דקות, זרקו אותן.
שלב 5. כאשר השולחן מחומם מחדש, ליהנות מהצדפות המבושלות
יש לחמם את המחצלת לכמה דקות לפני השימוש החוזר. חזור על תהליך זה עבור הצדפות הנותרות.
דברים שחייבים להתייחס אליהם
- צדפות שגדלות במיוחד במים חמים כמו מפרץ מקסיקו מכילות את החיידק Vibrio vulnificus. חיידקים אלה עלולים לגרום למחלות והם נמצאים בסיכון גבוה למצבים מסכני חיים כמו פגיעה במערכת החיסון. כדי להפחית את הסיכון לזיהום, אכלו צדפות מבושלות לחלוטין. מטגנים או מרתיחים צדפות לפחות 3 דקות ואופים 10 דקות לפחות. אם אתם אוכלים צדפות גולמיות, הימנעו מאכילת צדפות שגדלו בחודשי הקיץ. תנאי המים בחודשים אלה מכילים ככל הנראה חיידקים. הצעה אפשרית היא לאכול צדפות רק בחודשים בהם יש את האות "ר".
- היזהרו בעת טיגון הצדפות בשמן חם. השתמש בתער או במלקחיים ארוכים. התרחק מהטיגון בעת הוספת הצדפות, כדי למנוע התזות של השמן. מכסים את המחבת כששמן הבישול מתפוצץ ומנמיכים את האש כדי למנוע מהצדפות להישרף.
דברים שאתה צריך
- צִדפָּה
- מים
- בירה
- קורמורן
- שטיח אדים
- חמאה
- טִגוּן
- חיטה
- מלח
- פלפל
- ביצה
