פטריות צדפות, בין אם הן גדלות בר ובין אם הן מעובדות במכוון, הן למעשה מאכלים שהם לא רק בריאים, אלא גם טעימים, במיוחד אם מעבדים אותם בצורה הנכונה. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפטריות ולחתוך את הגבעולים הקשים. לאחר מכן, ניתן לפרוס או לקצוץ את הפטריות ולהקפיץ תוך זמן קצר לייצר צלחת במרקם דמוי בשר. אם תרצו, תוכלו גם לצלות פטריית צדפות קינג גדולה עם מעט שמן וציר עוף להעשרת הטעם!
רכיבים
הכנת פטריות צדפות פשוטות
- 2 כפות. שמן זית כתית
- 500 גרם פטריות צדפות
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
יניב: 2-4 מנות פטריות מוקפצות
הכנת פטריות צדפות מתובלות
- 400 גרם פטריות צדפות, מסירים את הגבעולים הקשים וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות
- 1 כף. שמן צמחי
- 2 שיני שום, קצוצות גס
- כפית. סוכר
- כפית. מלח
- 2 כפות. רוטב סויה בהיר (רוטב סויה בהיר)
יניב: 1-2 מנות מוקפצות פטריות מתובלות
מלך פטריות צדפות צלייה
- 700 גרם פטריות צדפות קינג
- 4 כפות. חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
- 120 מ"ל ציר עוף או ציר דל נתרן
- 120 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 2 כפות. פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה
יכין: 3-5 מנות פטריות בגריל
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת פטריות צדפות פשוטות לערבב
שלב 1. חותכים את גבעולי הפטריות
בעזרת סכין חדה מאוד, חותכים את הגבעול הגדול של הפטרייה ומחברים את מכסה הפטרייה סביבו. בצעו את אותו תהליך כדי לעבד את כל הפטריות.
ניתן להסיר או לאחסן את גבעולי הפטריות לעיבוד לציר ירקות
שלב 2. מנקים ופורסים את פטריות הצדפות
לפני העיבוד, וודא שהפטריות נוקו מאבק, לכלוך, חרקים, שאריות קש או שאריות עץ הנצמדות למשטח. לאחר מכן מייבשים את הפטריות בעזרת מגבות נייר או מגבת מטבח, וחותכים אותן לחתיכות בעובי של כ -12 מ מ.
- כמה שיותר, השתמש בכמה שפחות מים לשטיפת הפטריות, במיוחד מכיוון שקל מאוד לחדור למים לתוך הפטריות ולהסתכן בהפחתתן.
- מכיוון שפטריות צדפות גדלות על בולי עץ, והן לרוב גדלות עם קש או נסורת, אל תשכח לנקות אותן כראוי לפני עיבודן. זכור, זה נפוץ שחרקים קטנים מתחבאים מאחורי מכסה המנוע פטריות, ולכן יש לבצע את תהליך הניקוי בזהירות רבה ככל האפשר.
שלב 3. מחממים את השמן במחבת, ואז מוסיפים אליו את נתחי פטריות הצדפות
יוצקים 2 כפות. שמן זית כתית מעולה במחבת טפלון, ולאחר מכן מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהשמן חם ונראה מבריק, מוסיפים למחבת את נתחי פטריות הצדפות.
שלב 4. מתבלים ומטגנים את הפטריות במשך 6 דקות
מערבבים פנימה את הפטריות ואז מפזרים על פני השטח מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים להקפיץ את הפטריות עד שהן רכות ושחומות קלות על פני השטח, כ -6 דקות.
שלב 5. טועמים ומגישים את הפטריות הצדפות הביתיות הפשוטות שלכם תוך כדי ערבוב
מעבירים את הפטריות לצלחת הגשה וטועמים. במידת הצורך מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. פטריות מוכנות להגשה כשהן קרירות מספיק לאכילה!
מניחים את הפטריות הנותרות בכלי אטום, ולאחר מכן שומרים את המיכל במקרר במשך 3-5 ימים
שיטה 2 מתוך 3: הכנת פטריות צדפות מתובלות
שלב 1. חותכים את גבעולי הפטריות
השתמש בסכין חדה מאוד כדי להסיר את הגבעול הגדול המחבר את כובעי הפטריות סביבו. בצעו את אותו תהליך כדי לעבד את כל הפטריות.
מסירים את גבעולי הפטריות או שומרים אותם לעיבוד לציר ירקות
שלב 2. מנקים ופורסים את פטריות הצדפות
לפני העיבוד, אל תשכח לנקות את הפטריות מאבק, לכלוך, חרקים, שאריות קש או שאריות עץ שעלולות להילכד מתחת למכסה הפטריות. לאחר מכן, מייבשים את הפטריות בעזרת מגבות נייר או מגבת מטבח, וחותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.
נקו היטב פטריות צדפות, במיוחד מכיוון שזנים אלה בדרך כלל גדלים על גבעולים, או מעובדים בעזרת קש ונסורת
שלב 3. מרתיחים את פטריות הצדפות במשך 20 שניות ומסננים
מביאים מים לרתיחה בסיר 4 ליטר על אש גבוהה, ואז מרתיחים את נתחי הפטריות במים הרותחים במשך 20 דקות עד שהם מתרככים. לאחר מכן, מסננים את הפטריות המבושלות דרך מסננת מעל הכיור.
ללא מסנן? אנא סננו את הפטריות בעזרת כף מחוררת
שלב 4. מטגנים את הפטריות מספיק שמן למשך 30 שניות
יוצקים 1 כף. שמן צמחי במחבת טפלון, ולאחר מכן מחממים את השמן על אש בינונית עד גבוהה במשך כדקה אחת. לאחר שהשמן חם, מטגנים 2 שיני שום עד לריח ניחוח מאוד החוצה, כ -30 שניות.
שלב 5. מכניסים למחבת את נתחי פטריית הצדפות והסוכר
מטגנים את הפטריות הסחוטות עם שום קצוץ ואז מפזרים כפות. סוכר עליו. מערבבים שוב את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6. מטגנים את הפטריות במשך 1½ דקות
ממשיכים לערבב את הפטריות על אש בינונית עד שהמשטח משחים, כ -1½ דקות.
שלב 7. מתבלים וממשיכים לטגן את הפטריות במשך דקה אחת
מתבלים את הפטריות בכפית. מלח ו -2 כפית רוטב סויה בהיר, ואז מערבבים שוב עד שכל החומרים נספגים לחלוטין בפטריות, כדקה אחת.
שלב 8. מגישים את הטעם הקפוא של צדפות מתובלות
מכבים את הכיריים ומעבירים את הפטריות המבושלות לצלחת הגשה. מגישים את הפטריות עם אורז לבן חם ומטגנים ירקות אחרים, אם רוצים.
מניחים את הפטריות הנותרות בכלי אטום, ולאחר מכן שומרים את המיכל במקרר במשך 3-5 ימים
שיטה 3 מתוך 3: אפיית פטריות צדפות
שלב 1. חותכים את הגבעולים של פטריות צדפות המלך
בעזרת סכין חדה מאוד חותכים כל גזע פטריות לעובי של כ- 1 ס מ ואז מוזמנים לזרוק אותו.
שלב 2. מנקים ופורסים את פטריות צדפות המלך
לפני העיבוד, ודא שהפטריות נוקו מלכלוך, אבק ושאריות אחרות שהוצמדו למשטח. לאחר הניקוי מייבשים את הפטריות בעזרת מגבת נייר או מטלית מטבח ולאחר מכן חותכים את הפטריות לעובי של כ -6 מ מ.
שלב 3. מחממים את התנור ומסדרים את פטריות צדפות המלך על תבנית
הפעל את התנור ל 218 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה לתנור להתחמם, לוקחים דף עוגיות או תבנית שטוחה אחרת ומסדרים מעל את פטריות צדפות המלך. אפשר למיקום הפטריות לחפוף מעט, אם מספר הפטריות שנצלות גדול למדי.
שלב 4. מתבלים את הפטריות בחמאה, ציר עוף ושמן זית
קוביות 4 כפות. חמאה קרה ללא מלח, ואז מפזרים את נתחי החמאה באופן שווה על כל פני הפטריות. לאחר מכן, מצפים את פני הפטריות ב -120 מ"ל ציר עוף או ציר דל נתרן ו -120 מ"ל שמן זית. להעשרת הטעם של פטריות על האש, אל תשכחו לתבל אותן במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5. אופים פטריות צדפות קינג במשך 50 דקות
מכניסים את התבנית עם הפטריות לתנור שחומם מראש, ואז צולים את הפטריות עד שכל הנוזלים שבפנים מתאדים. הצבע של הפטריות צריך להיות מעט חום ורך מאוד כשהן מבושלות. בזמן האפייה במשך 50 דקות, הופכים את הפטריות מדי פעם כדי ליישר את העדינות.
שלב 6. מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה על הפטריות הגריל לפני ההגשה
הוציאו את הפטריות מהתנור ולטפוח קלות על המשטח בעזרת מגבת נייר כדי להסיר את כל הלחות העודפת. מסדרים את הפטריות על צלחת הגשה, ואז מפזרים על פני השטח 2 כפות. פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה. מגישים את פטריות צדפות המלך בגריל כשהן חמות!
