האם יש הרבה מלאי קפוא של גרזן או צדפות במקפיא? אם כן, וודא שהצדפות מתרככות לפני הבישול כדי לשמור על מרקם טבעי ורך מאוד, וכך שהצדפות לא יחושו דביקות כשאתה אוכל אותן. השיטה הטובה ביותר לריכוך צדפות היא לתת להם לשבת לילה במקרר. עם זאת, אם יש לכם זמן מוגבל ואין לכם זמן לרכך את הצדפות בלילה הקודם, אתם מוזמנים להשרות את הצדפות בקערת מים קרים או אפילו לחמם אותן במיקרוגל כדי להאיץ את תהליך הריכוך.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ריכוך פגזי גרזן קפואים במקרר
שלב 1. לרכך את הצדפות למשך הלילה במקרר לקבלת התוצאות הטובות ביותר
למרות שזה עשוי להימשך זמן רב יותר, שיטה זו תייצר רכיכות בעלות המרקם והטעם הטובים ביותר. מאחר ושיטה זו מאפשרת להתרככות ההדרגה בהדרגה, הסיכון להיפגע או זיהום הקליפות נצמצם למינימום!
מכיוון שצריך להפשיר צדפות למשך הלילה במקרר, ודא שאתה לא ממהר או שיש לך זמן מוגבל לבשל את הצדפות
שלב 2. הגדר את טמפרטורת המקרר ל -3 מעלות צלזיוס
זכרו, הטמפרטורה של המקרר היא הגורם החשוב ביותר להבטחת ריכוך המלאים של הקרקפות. בפרט, הטמפרטורה הטובה ביותר לריכוך צדפות גרזן היא 3 מעלות צלזיוס. לכן, אל תשכח לשנות את טמפרטורת המקרר למספר זה.
עֵצָה:
רוב המקררים מוגדרים על 2 מעלות צלזיוס. לכן, הקפד לא לאחסן מוצרי מזון אחרים שהולכים להתיישן ב -3 מעלות צלזיוס! אם פריט מזון כלשהו בסכנה להתייעל בטמפרטורה זו, נסה להעביר אותו למקום אחר לזמן מה בזמן שהצדפות מתרככות.
שלב 3. הסר את הצדפות מהאריזה והעביר אותן לקערה גדולה מספיק
בפרט, גודל הקערה צריך להיות גדול מספיק כדי שיתאים לכל נתח הצדפות יחד עם הציפוי שנמס מעל פני הצדפות. לפני הריכוך, הסר תחילה את הצדפות מהחבילה, ולאחר מכן סדר את הצדפות למלא את הקערה.
השתמש בקערה אחרת אם יש יותר מדי צדפות ולא יתאימו לקערה אחת
שלב 4. מכסים את הקערה בניילון
מכיוון שצריך להשאיר צדפות גרזן בלילה במקרר, הסיכון להידבק בחיידקים או אפילו להתיישן הוא גבוה מאוד. לכן כדאי לכסות את פני הקערה בניילון כדי למנוע מהצדפות להידבק בחלקיקי מזון אחרים במקרר.
אם הקערה מצוידת במכסה מיוחד, אנא השתמש בה במקום בניילון
שלב 5. הניחו את קערת הצדפות על המדף התחתון של המקרר
לאחר שהן מכוסות בניילון, הניחו את קערת הצדפות על המדף התחתון של המקרר כדי לוודא שהן לא מגיעות ישירות עם מזון אחר.
אין להניח את הקערה על מדף שבו הטמפרטורה נשלטת באופן אוטומטי, אלא אם כן הטמפרטורה במדף נקבעת על 3 מעלות צלזיוס
שלב 6. הניחו לקערת הצדפות לשבת במשך 24 שעות במקרר
לאחר 24 שעות, הוציאו את הקערה מהמקרר ולחצו בעדינות את מרכז הקליפה בעזרת הבשר העבה ביותר בעזרת האצבעות. בשלב זה, הצדפות עדיין צריכות להיות קרות אך לא נשארו עוד חתיכות קפואות.
- אם מבשלים מיד מבלי לרכך אותו תחילה, צדפות גרזן קפואות יהיו בעלות מרקם קשה ולעיס בעת האכילה.
- אם הצדפות לא התרככו לגמרי לאחר 24 שעות, מכסים את החלק העליון של הקערה בניילון ומניחים את הקערה במקרר למשך 6 שעות.
שיטה 2 מתוך 3: השריית קליפות גרזן קפואות במים קרים
שלב 1. השתמש במים קרים כדי לרכך צדפות קפואות במהירות יחסית
כדי להאיץ את תהליך הריכוך, נסו להשרות אותם בקערת מים קרים במקום לתת להם לשבת לילה במקרר. אם אתה משתמש בשיטה זו, אתה יכול להימנע מהסיכון של מולים מבושלים מדי כאשר הם מתרככים.
שיטה זו מסוגלת לרכך את צדפות הגרזן בפחות זמן, אם כי המרקם יהיה מעט קשה יותר כשהוא מבושל
שלב 2. הכניסו את קליפות הגרזן הקפואות לשקית ניילון
בעת השרייה, וודא שהצדפות אינן במגע ישיר עם המים כדי למנוע זיהום חיידקי. לכן, תחילה עליך להסיר את הקליפות מהאריזה ולהכניס אותן לשקית ניילון.
וודא שהשקית סגורה בצורה הדוקה ככל האפשר, כך שלא ייכנסו לה מים
עֵצָה:
הוציאו כמה שיותר אוויר מהשקית כדי שהתיק לא יצוף כשהוא שקוע במים.
שלב 3. מניחים את שקית הצדפות בקערה גדולה
וודא שהקערה גדולה מספיק בכדי להכיל את שקית הצדפות ואת מי ההשריה. כמו כן, וודא שהקערה נקייה לחלוטין כך שלא תהיה זיהום חיידקי כאשר הסקלופס ספוגים.
שלב 4. הנח את הקערה מתחת לברז הכיור, ולאחר מכן הפעל את הברז כדי למלא את הקערה במים קרים
במידת הצורך, הזז את השקית באיטיות כשהיא ממלאת את הקערה כדי לוודא שהיא מכוסה לחלוטין במים. בפרט, טמפרטורת המים האידיאלית לריכוך צדפות מבלי להסתכן בבישול יתר ושינוי מרקם היא 10 מעלות צלזיוס. וודא שהקערה מלאה לגמרי כדי לוודא שהשקית כולה שקועה לחלוטין.
שמור את הקערה בכיור למקרה שהיא תתמלא מדי ותסתכן בנזילה
שלב 5. שנה את מי אמבט הצדפות כל 10-30 דקות
סוגרים את הברז כשהקערה מלאה, ונותנים לצליפות לספוג 10 דקות. לאחר 10 דקות, זרקו את מי ההשריה ומיד החליפו אותם במים קרים חדשים. לאחר מכן, הניחו לצדפות להשרות שוב במשך 10 דקות נוספות. לאחר 10 הדקות השניות, זרקו את המים מהצדפות ולחצו על פני הצדפות כדי לבדוק את מרקם. הצדפות צריכות להיות קרירות ורכות למגע, ולא צריכות להיות יותר חלקים קפואים.
- באופן כללי, לוקח כ- 30 דקות לרכך את כל הקליפות, אם כי צדפות גדולות יותר ייקחו זמן רב יותר.
- וודא ששקית הפלסטיק סגורה שוב לאחר בדיקת מרקם הקליפות.
- אין להקפיא מחדש מולים שהתרככו.
שיטה 3 מתוך 3: צדפות גרזן קפואות במיקרוגל
שלב 1. השתמש במיקרוגל לריכוך הצדפות, אם יש לך זמן מוגבל
מכיוון שצדפות הברזן רכות מאוד וקלות מאוד לבישול, הקפד לרכך אותן בהגדרת "הפשרה" במקום בהגדרת הטמפרטורה הרגילה. בדוק את המיקרוגל שלך כדי לוודא שהגדרה זו זמינה.
באופן כללי, צדפות מרופדות במיקרוגל יהיו קשיחות ולעיסות יותר כשהן מבושלות
שלב 2. מניחים את הצדפות הקפואות בקערה חסינת חום הבטוחה לשימוש במיקרוגל
בפרט, קערה בעלת קירות גבוהים מזכוכית או פורצלן היא האפשרות המושלמת להחזיק את הדובדבן על משטח הרכיכה המומסת. לפני החימום, הסירו את הצדפות מהאריזה והניחו אותן בקערה המוכנה.
השתמש בקערה גדולה מספיק בכדי להכיל את כל מנת הצדפות
שלב 3. מכסים את הקערה בנייר מטבח
השתמש במגבת נייר עבה כדי לכסות את פני הקערה בעזרת הצדפות כך שלא יתבשלו בעת חימום גבוה במיקרוגל. בפרט, מגבות נייר יכולות לסייע לספוג כל לחות או לחות במיקרוגל, ולמנוע מהן לשנות את מרקם הרכיכה.
השתמש במגבות נייר שלוש שכבות שהן מספיק עבות, במקום מגבות דקיקות שכנראה לא יצליחו להחזיק את הלחות והלחות במיקרוגל
שלב 4. מחממים את הצדפות פעמיים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות
השתמש בהגדרת "הפשרה" כדי למקסם את התוצאות, כן! מכיוון שחמם צדפות זמן רב מדי יכול לבשל אותן יתר על המידה, ולא ניתן לתקן צדפות מבושלות מדי, וודא שהיא לא ארוכה מדי, בסביבות 30 שניות. לאחר סיום 30 השניות הראשונות, הסר את הקערה ולחץ על פני הצדפות כדי לוודא שהן רכות לחלוטין. לא צריך להיות חלק מהקליפה שמרגישה קרה או קפואה למגע.
- אם הצדפות לא התרככו לגמרי לאחר 30 שניות, חזור על התהליך שוב עד שאין עוד חתיכות קפואות מהצדפות.
- למעשה, יש לחמם את צדפות הגרזן רק 4 פעמים במיקרוגל במרווחים של 30 שניות. אם התדירות היא יותר מזה, בוודאי בשר הצדפה יתחיל להתבשל והמרקם ישתנה.
עֵצָה:
לחץ בעדינות על מרכז הקליפה העבה ביותר בעזרת האצבעות כדי לוודא שכל הקליפה מתרככת לחלוטין.
