אם אתה רוצה להתאים את הטעמים והמרכיבים ברוטב הספגטי שלך, אתה יכול להכין רוטב ספגטי משלך! לקבלת רוטב עגבניות ושמן זית פשוט טרי, מחממים עגבניות משומרות עם שום, שמן זית ובזיליקום טרי. אפשר גם להכין רוטב ספגטי בשר בעזרת עשבי תיבול קלאסיים ולבשל עד שהבשר רך. רוטב מרינרה הוא גם די קל להכנה, אפילו כשאתה רק מסתכל על המתכון. פשוט מטגנים את הבצל והשום הקטנים בשמן זית לפני הוספת היין האדום והעגבניות. לאחר מכן מבשלים את הרוטב עד שהעגבניות רכות ועסיסיות.
רכיבים
רוטב עגבניות פשוט ושמן זית
- 6 שיני שום
- 120 מ"ל שמן זית כתית מעולה, בנפרד
- 800 גרם עגבניות משומרות (כולל מיץ וחתיכות שלמות)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 10 עלי בזיליקום
עבור 450 גרם
רוטב ספגטי קלאסי עם בשר
- 2 כפות שמן זית
- 450 גרם בקר טחון ללא שומן
- 150 גרם בצל צהוב, חתוך לקוביות
- 2 כפיות (6 גרם) שום טחון
- 170 גרם רסק עגבניות
- 2 כפיות (3 גרם) בזיליקום מיובש
- 1 כפית (1 גרם) אורגנו מיובש
- 1 כפית (4 גרם) עלי טימין מיובשים
- כפית (1 גרם) זרעי שומר, מחית
- כפית (3 גרם) מלח
- פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 800 גרם עגבניות סאן מרזנו שלמות או כתושות (אפשר להשתמש גם בעגבניות רגילות)
- 470 מ"ל ציר בקר
- 2 כפיות (8 גרם) סוכר
- כפית (½ גרם) צ'ילי מיובש כתוש (לא חובה)
- 2 כפות (30 גרם) חמאה (לא חובה)
ל 8 מנות
רוטב מרינרה פשוט
- 15 מ"ל שמן זית
- 1 בצל צהוב, קצוץ
- 1 1/2 כפיות (4.5 גרם) שום טחון
- 120 מ"ל יין אדום
- 800 גרם רסק עגבניות (כולל הנתחים)
- 1 כף (4 גרם) פטרוזיליה קצוצה
- 1 1/2 כפיות (7 גרם) מלח כשר (או מלח שולחן)
- 1/2 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס
ל 6 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: רוטב עגבניות פשוט ושמן זית
שלב 1. מרסקים 6 שיני שום בגב סכין
קולפים 6 שיני תחתית לבנות ומניחים על קרש חיתוך. השתמש בסכין מטבח שטוחה כדי ללחוץ בחוזקה כל ציפורן כלפי מטה.
הלחץ שנוצר ימחץ את החלק התחתון הלבן ויוציא את טעמו
שלב 2. מטגנים את החלבונים בשמן זית במשך 2-3 דקות
מניחים את השום הכתוש בסיר שאינו מגיב ומוסיפים 5 כפות שמן זית (כתית מעולה). מנמיכים את האש לבינונית ומחממים את השום עד שהוא מזהיב בצבע.
מערבבים מדי פעם את השום כך שיתבשל באופן אחיד
שלב 3. זורקים את העגבניות עם המיץ ומוסיפים את המלח והפלפל
שמים 800 גרם עגבניות שלמות בסיר ומערבבים עם המיץ. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4. מערבבים ומחממים את הרוטב במשך 10-15 דקות על אש בינונית-גבוהה
מעבירים את האש לבינונית-גבוהה כדי שהרוטב יתחיל להקציף בהתמדה. מערבבים מדי פעם את הרוטב כשהרוטב מתחיל להתבשל ולהסמיך.
מיץ העגבניות יתאדה כשהרוטב מבושל
שלב 5. מוסיפים את יתרת שמן הזית ומועכים את העגבניות בכף
מגבירים את האש לגבוה ומוסיפים לסיר את 45 מיליליטר שמן הזית הנותרים. השתמש בחלק האחורי של כף עץ/מרית כדי לרסק את העגבניות.
שלב 6. מבשלים את הרוטב 2-3 דקות ומכבים את האש
ממשיכים לחמם את הרוטב עד שהשמן הופך לאדמדם. לאחר מכן מכבים את האש ומגישים את הרוטב.
שלב 7. מוסיפים בזיליקום טרי ויוצקים את הרוטב על הפסטה
מוסיפים לרוטב 10 עלי בזיליקום טריים ומערבבים. אפשר להוסיף עלים שלמים או לקצוץ אותם לפני הוספה. קח את הרוטב ושפוך אותו על הפסטה המבושלת, ולאחר מכן הגיש מיד.
שומרים רוטב שאריות בכלי אטום במקרר במשך 3-4 ימים. אתה יכול גם להקפיא אותו לאחסון למשך 6 חודשים לכל היותר
שיטה 2 מתוך 3: רוטב ספגטי קלאסי עם בשר
שלב 1. מבשלים בקר טחון, בצל ושום על אש בינונית במשך 7-8 דקות
יוצקים 2 כפות (30 מ ל) שמן זית לסיר גדול או לתנור הולנדי ומנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים 450 גרם בקר טחון רזה, 150 גרם, 150 גרם בצל צהוב קצוץ ו -2 כפיות (6 גרם) שום טחון. מערבבים ומחממים את התערובת עד שהבשר משחים מעט ומתפורר בקלות.
מכיוון שאתה משתמש בשר טחון דק, לא יהיה הרבה שמן לניקוז. אם הבשר שמן מדי, מסננים תחילה את הבשר לפני שממשיכים בתהליך הכנת הרוטב
שלב 2. מוסיפים את רסק העגבניות, בזיליקום, אורגנו, טימין, שומר ופתיתי צ'ילי (לא חובה)
יוצקים לסיר 170 גרם רסק עגבניות ומוסיפים את עשבי התיבול. מערבבים לאיחוד כל המרכיבים ומבשלים רוטב על להבה בינונית במשך 1-2 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3. מוסיפים את העגבניות, הציר והסוכר, ואז מחממים את הרוטב למשך 30 דקות
יוצקים 800 גרם עגבניות שלמות (או כתושות) לסיר. מוסיפים 470 מ ל ציר בקר ו -2 כפיות (8 גרם) סוכר. מעבירים את האש לבינונית-גבוהה על מנת להביא את הרוטב לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לרוטב לרתוח במשך 30 דקות.
- אין לשים מכסה על הסיר כך שנוזל הרוטב יתאדה והרוטב מסמיך.
- מחממים את הרוטב למשך שעתיים לכל היותר לטעם עשיר ועדין יותר.
שלב 4. מתקנים תיבול ומוסיפים חמאה אם הרוטב חמוץ מדי
נסו את הרוטב והוסיפו עוד עשבי תיבול או מלח ופלפל לפי הטעם. אם הרוטב חזק או מריר מדי, מוסיפים 2 כפות (30 גרם) חמאה.
שלב 5. מכבים את האש ומגישים את רוטב הבשר הקלאסי
יוצקים רוטב בשר על הפסטה או משתמשים בו כמלית ללזניה תוצרת בית. אפשר גם להעשיר את הרוטב בגבינת פרמזן מגוררת.
שומרים את הרוטב שנותר בכלי אטום במקרר למשך 3-4 ימים, או מקפיאים עד 6 חודשים
שיטה 3 מתוך 3: רוטב מרינרה פשוט
שלב 1. מטגנים בצל בשמן זית במשך 5-10 דקות
יוצקים 1 כף (15 מ ל) שמן זית לסיר גדול והופכים את האש לבינונית. לאחר שהשמן חם מוסיפים 1 בצל צהוב קצוץ. מבשלים ומערבבים מדי פעם את הבצל עד שהם שקופים.
שלב 2. מוסיפים שום קצוץ ומאדים כדקה
מניחים 1 1/2 כפיות (4.5 גרם) שום קצוץ בסיר ומבשלים עד שהניחוח יוצא. ממשיכים לערבב את החומרים כדי שהם לא יישרפו.
שלב 3. יוצקים פנימה את היין האדום ומבשלים את הרוטב במשך 3 דקות
מגבירים את האש למזוג 120 מ ל יין אדום. קרצפו את תחתית התבנית כדי להמיס את כל התבלינים שנותרו. מבשלים את הרוטב עד שהיין מתאדה.
- אתה יכול גם להשתמש ביינות אחרים כגון בורדו, קיאנטי או פינו נואר.
- אם אינך רוצה להשתמש ביין, השתמש במקום ציר עוף, בקר או ירקות.
שלב 4. מוסיפים עגבניות, פטרוזיליה, מלח ופלפל
מכינים 800 גרם רסק עגבניות (כולל הנתחים) ויוצקים אותו לרוטב. מוסיפים 1 כף (4 גרם) פטרוזיליה מרוסקת, 1 כפית (7 גרם) מלח וכפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס.
שלב 5. מחממים את הרוטב למשך 15 דקות
מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לרוטב להקציף. מערבבים מדי פעם כך שהטעמים מתפתחים והרוטב מסמיך.
שלב 6. מגישים את הרוטב
מכבים את האש ויוצקים מיד את הרוטב על הפסטה. אתה יכול גם להשתמש בו כרוטב לטבול ללחם שום או מקלות לחם.
