לפעמים תצטרך לעבות את רוטב הספגטי שלך, בין אם אתה מכין בעצמך מאפס או קונה אותו בבקבוקים בבקבוקים בחנות. ישנן דרכים רבות לעבות רוטב, אך חלקן יכולות לשנות מעט את הטעם או המרקם. המרכיבים והזמן שברשותך, כמו גם הטעם שאתה רוצה להשיג יקבעו באיזו שיטת עיבוי תבחר. המדריך הבא יעזור לכם לעבות את רוטב הספגטי שלכם וישנן מספר שיטות מהן תוכלו לבחור.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: עיבוי מבלי לשנות ניחוח וטעם
שלב 1. מעבים את הרוטב על ידי הרתיחה על אש נמוכה או רתיחה
הפחתת כמות המים ברוטב היא הדרך הטבעית והקלה ביותר לעבות רוטב ספגטי. כך תעשה זאת:
- הביאו את רוטב העגבניות שלכם לרתיחה, ולאחר מכן הפחיתו מעט את האש על מנת לאפשר לו להתבשל נמוך ולפתוח את העקביות הרצויה. מערבבים לעתים קרובות כדי שהרוטב לא יישרף. זה יעודד אידוי של עודפי מים, מה שהופך את הרוטב לסמיך יותר.
- שיטה זו אינה משנה את טעם הרוטב, אך היא עשויה לקחת יותר זמן בהתאם לכמות המים שתרצו לאדות.
שלב 2. מוסיפים קצת עמילן תירס לרוטב הספגטי
תערובת התירס נטולת טעם, כך שהיא לא תוסיף או תשנה את הטעם, אך היא יכולה לשנות את עובי הרוטב ולהעניק לה ברק עדין (ועשויה גם להפחית מעט את עוצמת הטעם.
מערבבים בחלקים שווים מים ועמילן תירס, מערבבים, ואז מוסיפים לרוטב. הוסיפו קודם כמות קטנה. עמילן תירס הוא חומר עיבוי חזק, כך שתצטרכו פחות מכפית לסיר גדול של רוטב ספגטי
שלב 3. מכינים רוקס ומוסיפים אותו לרוטב
המסת החמאה והוספת הקמח יוצרים רוקס. רוקס הוא תערובת של שומן וקמח שמחוממים ומשמשים בסיס לרטבים. Roux נמצא בשימוש נרחב בבישול הצרפתי כסוכן עיבוי. אפילו הרוקס הוא הסיבה לכך שרוטב האלפרדו הקרמי יכול להיות כל כך סמיך!
- לאחר הכנת הרוקס והוספתו מעט בכל פעם לרוטב הספגטי, תצטרכו לבשל את הרוטב עוד 30 דקות לפחות, או שתבחינו במרקם מגורען וקמח. ניתן גם לבשל את הרוקס לפני הוספתו לספגטי, ובכך להסיר את המרקם העמילני מהקמח.
- אפילו עם זמן בישול נוסף, רוקס יכול לשנות את טעמו של רוטב הספגטי שלכם, גם אם הוא עדין או עדין.
שלב 4. נסה להוסיף פירורי לחם
פירורי הלחם פועלים באופן דומה לרוקס בכך שהם בעצם עשויים מקמח, שהוא חומר עיבוי. למרות שאולי תוכלו לטעום מעט את פירורי הלחם, הם מהווים תוספת נהדרת לרוטב. עובי הרוטב המוגבר יהיה בולט יותר מטעם פירורי הלחם.
שלב 5. סיימו את בישול הספגטי ברוטב
מרתיחים את הספגטי עד שהוא מעט מבושל (או כשמו כן הוא אל דנטה). מסננים היטב את הספגטי כך שלא יישארו מים ומוסיפים לרוטב את הספגטי. סיים לרתיחה של הספגטי עד שהוא מבושל במשך דקה או שתיים ברוטב ספגטי משלו. באופן זה העמילן מהספגטי יעזור לעבות את הרוטב, וגם יבטיח שכל קווצת הספגטי שלכם תהיה מצופה היטב ברוטב.
שיטה 2 מתוך 2: עיבוי עם משפרי טעם
שלב 1. מוסיפים רסק עגבניות
הזמן הטוב ביותר להוסיף את רסק העגבניות הוא בהתחלה, כך שהתבלינים ירככו את טעם הפסטה. ניתן להוסיף רסק עגבניות מאוחר יותר גם אם אתה צריך חומר עיבוי מהיר.
שלב 2. מוסיפים גבינת פרמזן או רומנו מגוררת לעיבוי הרוטב
הגבינה המגוררת תעזור להסמיך את הרוטב במהירות. הגבינה תשנה מעט את טעם הרוטב.
לגבינות כמו פרמז'ן ורומנו יש טעם מלוח יותר ותכולת מלח גבוהה יותר. אז זכור זאת ושקול זאת כאשר אתה מתכוון להוסיף מלח לרוטב שלך
שלב 3. מוסיפים שמנת כבדה להכנת רוטב עגבניות שמנת
זה יסמיך וישנה לחלוטין את הטעם וסוג רוטב הספגטי.
שלב 4. הוסיפו ירקות לרוטב שלכם
ירקות מוסיפים טעם רב יותר לרוטב שלך ומגבירים את תזונתו.
- ידוע כי שפים או טבחים איטלקיים מסורתיים מוסיפים גזר מגורד לרוטב ספגטי, אך מבשלים עד שהגזר רך ועסיסי. בנוסף להוספת עובי, גזר מסייע גם בהפחתת חומציות הרוטב.
- אפשר לרסק ולהקפיץ את הבצל והפלפלים לעיבוי הרוטב, אך זה ישנה את טעם הרוטב.
- נסו גם לגרוס סוגים שונים של פטריות לגדילים קטנים ולהוסיף אותן לרוטב הספגטי לעובי נוסף וטעם מלוח טעים.
- גם חציל פרוס דק עובד טוב! הקפד להסיר את הקליפה החיצונית הקשוחה והעור (כמו גם את הזרעים) לפני שתקרע אותו ותוסיף אותו לרוטב.
שלב 5. מבשלים ומשחימים מעט נקניקיה איטלקית או בקר טחון ומוסיפים לרוטב
טעם הבשר והעגבניות יתמזג היטב אם מבשלים אותם לאורך זמן.
