רוטב שמנת מעובה קל! אתה יכול להפוך את רוטב השמנת לסמיך יותר על ידי הפחתתו על הכיריים. אם זה לא עובד, או אם אתה ממהר, פשוט השתמש במעבה. קמח, חמאה, ביצים ועמילן תירס הם מרכיבים פשוטים שיכולים להפוך רוטב שמנת לעבה יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הפחתת רוטב
שלב 1. מחממים את רוטב השמנת
הדרך הקלה ביותר לעבות רוטב שמנת היא לצמצם אותו על הכיריים. זה יאפשר לחלק מהרוטב להתאדות ולהפוך אותו לסמיך יותר. הגדר את חום הכיריים לחימום הרוטב.
הטמפרטורה של הרוטב צריכה להיות מתחת לנקודת הרתיחה
שלב 2. אל תתנו לרוטב להתבשל
שימו לב לא לתת לרוטב השמנת לרתיחה. חום גבוה יכול להפריד בין החלב ולהרוס את מרקם רוטב השמנת. שימו לב שהרוטב נשאר מתחת לנקודת הרתיחה. כשהוא מתחיל לרתוח, הפחיתו מיד את האש או הסירו את הרוטב מהתנור.
החלב הנפרד ישפיע גם על טעם הרוטב. לכן, צפו היטב ברוטב
שלב 3. מערבבים את הרוטב מעת לעת
יהיה עליך לפקוח עין על הרוטב מכיוון שהוא מפחית אותו. רטבים שמנת יכולים להישרף בקלות ויש לערבב אותם מדי פעם תוך הפחתה.
השתמש במרית עץ כדי לערבב את הרוטב כשהוא מצטמצם
שלב 4. מחממים את הרוטב לסמיכות הרצויה
משך הזמן שצריך לצמצם את הרוטב יהיה תלוי בצרכים שלך ובכמה דק הרוטב באותו הזמן. לרוטב השמנת לוקח בערך 10-30 דקות להתייבש עד למרקם הרצוי של השף.
הקפד לבדוק את עובי הרוטב על ידי ניסיון זה כל 10 דקות. כך הרוטב לא יהיה סמיך מדי
שלב 5. הוסף מעבה אם האמור לעיל אינו פועל
לפעמים הפחתת רוטב השמנת אינה מספיקה כדי לקבל את הסמיכות שהשף רוצה. אם חיממתם את רוטב השמנת במשך 30 דקות וזה עדיין לא מספיק סמיך, שקול להשתמש במעבה.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש במעבים
שלב 1. מעבים את הרוטב עם דייסת קמח
מערבבים קמח ומים ביחסים שווים בכוס או בקערה קטנה. לאחר שהתערובת מייצרת דייסה רכה, טובלים ברוטב השמנת עד 1 כף. בפעם אחת. מערבבים פנימה את רוטב השמנת ומחממים כ -5 דקות כדי להיפטר מטעם הקמח הגולמי.
באופן כללי תצטרך 4 כפות. (20 מ"ל) דייסת קמח לכל ליטר רוטב שמנת
שלב 2. השתמש ברוקס (תערובת קמח ושומן) לעיבוי הרוטב
מודדים כמויות שוות של חמאה וקמח. ממיסים את החמאה על אש בינונית, ואז מוסיפים את הקמח עד לאיחוד מלא של החמאה. יוצקים לאט את הרוקס לרוטב השמנת עד לקבלת הסמיכות המתאימה.
- אם אתם רוצים להוסיף עוד טעם לרוקס, מבשלים אותו כמה דקות לפני שמוסיפים אותו לרוטב השמנת.
- אתה צריך בערך 2-4 כפות. (30-60 מ"ל) רוקס לעיבוי רוטב שמנת כוס אחת או 250 מ"ל.
שלב 3. מוסיפים את דייסת העמילן
מערבבים מים קרים ועמילן תירס ביחסים שווים ומערבבים לקבלת עיסה. וודאו שהדייסה משולבת לחלוטין למניעת גושים ברוטב השמנת. לאחר שהעמילן והמים מומסים לחלוטין יוצקים 1 כף לרוטב. (15 מ ל) בכל פעם. ממשיכים לערבב את הרוטב על אש בינונית במשך כ -2 דקות כדי לעבות אותו.
- אתה צריך בערך 2 כפות. (30 מ"ל) דייסת עמילן לכוס אחת של רוטב שמנת.
- זכרו, אפשר להשתמש בדייסה פחות או יותר, תלוי כמה סמיך רוטב השמנת.
שלב 4. השתמש בחלמונים כדי להסמיך רוטב שמנת המכיל ביצים
אם אתה מכין רוטב שמנת המכיל ביצים, כגון הולנדייז, החלמון הוא חומר עיבוי נהדר. לפצח את הביצים לקערה ולהעביר את החלמונים למקום נפרד. טורפים חלמונים. יוצקים לאט את רוטב השמנת לתוך הקערה, כף אחת בכל פעם עד שיש לכם כוס (240 מ ל) רוטב שמנת. מוסיפים את החלמונים לרוטב השמנת עד שהתערובת אחידה.
- יתכן שלא תצטרכו להשתמש בחלמון כולו כדי לעבות את רוטב השמנת.
- מוסיפים חלמונים לפי הצורך כדי לקבל את העקביות הרצויה.
שלב 5. מוסיפים לרוטב את החמאה הלישה
בעזרת מזלג ללוש את החמאה והקמח המרוכך ביחסים שווים בקערה קטנה. ממשיכים לערבב עד שהוא הופך לעיסה סמיכה. קח כף קטנה של פסטה והשתמש בידיים שלך לעגל אותה לכדור קטן. טובלים את הכדורים ברוטב תוך ערבוב מהיר. ממשיכים לערבב עד שהסמיכות נכונה.
- אתה יכול להוסיף כמה כדורי חמאה כדי לקבל את העקביות שאתה רוצה.
- מוסיפים כדור חמאה בכל פעם.
