אוהבים להכין עוגות אבל תמיד נתקלים בבעיה כאשר מתמודדים עם קרם חמאה נוזלי מדי? אל תדאג! למעשה, אם המרקם של הזיגוג נוזלי מכדי להקשות על קישוט העוגה, יש כמה טיפים שניתן להשתמש בהם כדי לתקן אותה במהירות. לדוגמה, נסה לקרר את הציפוי עד שהוא מסמיך מעצמו, או הוסף מרכיבים שונים כגון סוכר, חמאה או עמילן תירס כדי להסמיך את הציפוי תוך פחות זמן. עם זאת, ודא שהמרכיבים מתווספים במנות קטנות תחילה כדי למקסם את התוצאות, כן! לקבלת הפתרון המלא, המשך לקרוא מאמר זה!
שלב
שיטה 1 מתוך 2: פרוסטס סמיך
שלב 1. מצננים את הציפוי כדי להסמיך אותו מבלי להוסיף שום מרכיב
לפעמים, הציפוי רק צריך להיות במקרר לזמן ארוך יותר כדי להתעבות. לכן, נסו להכניס את קערת הציפוי למקרר ולתת לה לשבת במשך 30 דקות עד שעה. לאחר מכן, בדוק אם עובי הציפוי מתאים לטעמך.
- שלב זה חשוב במיוחד אם המטבח שלך חם מספיק.
- בדוק את עובי הציפוי לאחר 30 דקות על ידי כף החוצה בעזרת כף ובחישה בעדינות.
- שיטה זו שימושית גם לעיבוי ציפוי שנערבב או מעובד עם מערבל זמן רב מדי.
שלב 2. השתמש באבקת סוכר כדי לעבות במהירות את קרם החמאה
מוסיפים בערך 1-2 כפות. אבקת סוכר בהדרגה, ואל תשכחו לעבד את הציפוי בעזרת מיקסר או להקציף בין כל תוספת כדי להבטיח שכל נתח הסוכר נמס לגמרי. המשיכו להוסיף סוכר עד שהציפוי יהיה לטעמכם.
- הפרוסטה התעבה אם היא לא נופלת או זורמת חזרה לתוך הקערה כשגורמים אותה בכף.
- עדיף להוסיף מעט אבקת סוכר כל פעם כדי לוודא שהציפוי לא יהיה מתוק מדי או סמיך מדי.
שלב 3. מוסיפים בהדרגה כפית עמילן תירס לעיבוי הציפוי המתוק
אם הציפוי מתקתק מספיק, נסו להשתמש בחומר טעם ניטרלי כמו עמילן תירס במקום אבקת סוכר. באופן ספציפי, הוסף כפית. את עמילן התירס בהדרגה, ממשיך לעבד את הציפוי בעזרת המיקסר או מקציפים בין כל תוספת. ממשיכים להוסיף קמח עד שהמרקם מסמיך.
אין להוסיף יותר מכף אחת. עמילן תירס לתערובת ההקפאה כך שטעם הכפור לא יהיה עמילני מדי
שלב 4. מערבבים 1 כף חמאה לתוך תערובת ההקפאה כדי לעבות את המרקם מבלי לשנות את הטעם
בעבר היה צריך לרכך את החמאה, לא להמיס אותה, על ידי לתת לה לשבת בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות או לחמם אותה במיקרוגל במשך כ -20 שניות. לאחר מכן, מעבדים את החמאה עם תערובת הציפוי בעזרת כף או מערבל עד שהציפוי סמיך במרקמו.
- וודא שהחמאה לא נוזלת מדי כדי שלא תהרוס את העקביות של הציפוי!
- דרך קלה אחת לבדוק את מרקם החמאה היא הנכונה, נסה ללחוץ על המשטח עם גב כף. אם המרקם מרגיש רך בלחיצה, המשמעות היא שהחמאה מוכנה להוספה לציפוי.
שיטה 2 מתוך 2: פתרון בעיות אחרות של פרוסט
שלב 1. מעבדים את הציפוי במהירות גבוהה יותר או לזמן ארוך יותר כדי לשפר את העקביות
אם אתה משתמש במערבל חשמלי, נסה להגדיל את מהירות המיקסר ולהוסיף 1-3 דקות נוספות בעת עיבוד הזילוף. בינתיים, אם ההקפאה נעשתה ידנית, החזק את הקערה בידך הלא דומיננטית, ולאחר מכן מערבב את הציפוי במהירות ביד הדומיננטית שלך בעזרת כף או מטרפה.
אם הציפוי נעשה ידנית, נסה לערבב אותו במהירות למשך 3-5 דקות לפחות ולצפות בתוצאות
שלב 2. לתקן את הציפוי העבה מדי על ידי הוספת הדרמה של 1 כף חלב
אם הציפוי סמיך מדי וקשה להתפשט על כל פני העוגה, נסו להוסיף 1 כף. חלב בהדרגה, ואז מערבבים שוב את הציפוי כדי לראות את העקביות. המשיכו להוסיף 1 כף. חלב עד שהציפוי יהיה לטעמך.
לאחר הוספת החלב, מערבבים את הציפוי לפחות 10 שניות לפני הגדלת החלב
שלב 3. מחממים את הקערה עם מייבש שיער אם הציפוי נראה גושי
הפעל את מייבש שיער, ולאחר מכן הגדר את הטמפרטורה כדי להרגיש חם. לאחר מכן, העבירו את הפה של המייבש לרוחב דפנות הקערה תוך המשך ערבוב הציפוי עד שהמרקם כבר לא גושי.
סביר להניח שהצטמקות הזיגוג מתרחשת עקב הימצאותם של מרכיב אחד או יותר שאינם בטמפרטורת החדר כשהם מעורבים עם מרכיבי ציפוי אחרים
שלב 4. מחממים מעט מהציפוי במיקרוגל
אם חלק מהבצק מתקשה לערבב עם שאר המרכיבים, נסה לחמם כ -240 גרם של ציפוי במיקרוגל למשך 5-10 שניות. לאחר מכן, מערבבים מחדש את הציפוי המחומם עם שאר התערובת, ואז מערבבים או מעבדים את שניהם עד לקבלת תערובת אחידה.
- אם הציפוי נעשה בעזרת מערבל חשמלי, מעבדים את שני סוגי הבצק במהירות בינונית.
- אם הטמפרטורה של כל מרכיב אינה זהה, סביר להניח שתתקשו לערבב אותם. בנוסף, הציפוי יתקבץ כמו גבינת קוטג 'במקום המרקם הרך והחלק שצריך להיות לציפוי קרם חמאה.
טיפים
- מכניסים למקרר עוגות או קאפקייקס שעוטרו בציפוי עד שהציפוי מוצק.
- ודא שכל מרכיבי ההקפאה, כגון חמאה, נמצאים בטמפרטורת החדר לקבלת עקביות הבצק הטובה ביותר.
- אל תוסיף יותר מדי נוזלים לזיגוג כך שלא ייגמר נזלת מדי.
