Gratin dauphinoise היא מנה צרפתית מסורתית העשויה טריזים מתפוחי אדמה ורוטב שמנת שעשיר מאוד בטעמה. כדי לייצר את המרקם המושלם, מתכון הדאופינוייז הגראטן המסורתי משתמש בשמנת כבדה כאחד המרכיבים. עם זאת, עבור רוב האנשים שעושים דיאטה או רוצים לחיות אורח חיים בריא, שמנת כבדה מלאה בשומן וכולסטרול רע ולכן יש להימנע מכך. למרבה המזל, עדיין ניתן להגיש גרטן דופנוייז במטבח שלכם ללא צורך בשמנת כבדה! במקום זאת, אתה יכול להחליף אותו בתערובת של חלב ללא שומן או אפילו חלב צמחי, מעט חמאה, ומגוון עשבי תיבול עשירים בטעם, אך הרבה יותר בריאים!
רכיבים
- 1 שיני שום, קלופות
- שמן זית בבקבוק ריסוס
- 6 תפוחי אדמה יוקוניים מוזהבים בינוניים
- 2 כפות. (28 גרם) חמאה מומסת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כפית. (1 גרם) אבקת שום
- 162 גרם גבינת גרוייר, מגוררת דק
- 273 מ"ל חלב ללא שומן
- 1 עלה דפנה או עלה דפנה
- 2 כפית. (3 גרם) עלי טימין
- כפית. (½ גרם) אגוז מוסקט מגורר
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת התנור והתבנית
שלב 1. מחממים את התנור
כדי לוודא שהתנור חם מספיק לאפיית גראטן, אל תשכחו לחמם אותו מראש. מכוונים את התנור ל -220 מעלות ומחממים אותו עד שהטמפרטורה אחידה לחלוטין.
שלב 2. משפשפים שן שום על כל פני התבנית
כדי להכין גרטן, עליך להכין תבנית אפייה רדודה. לאחר מכן יש לשפשף שן שום על פני כל התבנית כדי להעשיר את טעם הגראטן כשהוא מבושל.
- פשטידת קרמיקה או תבניות טארט הן האפשרויות הטובות ביותר.
- לאחר שפשוף על פני כל התבנית, ניתן להסיר את השום או לעבד אותו למנות אחרות.
שלב 3. לרסס תבנית עם שמן זית
החזק את בקבוק שמן הזית במרחק של 13 עד 15 ס מ מפני השטח של התבנית, ולאחר מכן רסס את כל משטח המחבת בשמן. יש להיזהר כי ריסוס השמן לא יפריע לטעם ולניחוח השום שבתבנית.
חלק 2 מתוך 3: יצירת שכבות גרטין
שלב 1. קולפים ופורסים דק את תפוחי האדמה
להכנת הגראטן תצטרכו להכין 6 תפוחי אדמה יוקונים זהובים, לקלף את הקליפה ולאחר מכן להשתמש בסכין חדה מאוד כדי לפרוס אותם בעובי של לא יותר מ -3 מ מ.
- תפוחי אדמה הם בעובי הנכון אם הם נראים כמו צ'יפס כשמטגנים אותם.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש במנדולינה (חותך ירקות) לפרוס את תפוחי האדמה כך שיהיו אחידים יותר בצורתם ובגודלם.
שלב 2. מערבבים תפוחי אדמה, חמאה, מלח, פלפל ואבקת שום
מניחים את תפוחי האדמה בקערה גדולה, ואז מוסיפים 2 כפות. חמאה מומסת, כפית. אבקת שום, ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את כל המרכיבים עד ששטח תפוחי האדמה מצופה באופן אחיד בתבלינים.
שלב 3. מסדרים את פלחי תפוחי האדמה והגבינה בתבנית
קח חצי מנה של טריז תפוחי אדמה ונסה לסדר אותם בשכבה דקה כדי שהתפוחי האדמה לא יחפפו. לאחר מכן, יוצקים כ- 81 גרם גבינת גרוייר מגוררת על פני תפוחי האדמה, ומניחים את שאר תפוחי האדמה על שכבת הגבינה.
שלב 4. מביאים לרתיחה חלב, עלי טימין, עלה דפנה ואגוז מוסקט מגורר
מוסיפים 273 מ ל חלב ללא שומן, עלה דפנה, 2 כפיות. עלי טימין, וכפית. אגוז מוסקט מגורר לסיר קטן. לאחר מכן, מחממים את הפתרון על אש בינונית עד שהוא רותח, כ -5 דקות.
אם תרצו, תוכלו גם להשתמש בחלב ללא לקטוז או בחלב על בסיס צמחי, כגון חלב סויה. עם זאת, מכיוון שחלב צמחי נוטה להיות דק יותר במרקמו, הגראטן הביתי שלך לא יהיה סמיך ועשיר כמו הגראטן הדאופינוייז המסורתי
שלב 5. יוצקים את תמיסת החלב על פני תפוחי האדמה
מסירים את התבנית מהתנור ויוצקים את תמיסת החלב על כל פני הגראטן. זכור, טריז תפוחי האדמה כולו חייב להיות שקוע לחלוטין בתמיסת החלב!
שלב 6. מפזרים את הגבינה הנותרת על פני תפוחי האדמה
יוצקים את יתרת הגבינה המגוררת (כ -81 גרם) על תפוחי האדמה עד שהם מתפזרים באופן אחיד לחלוטין.
חלק 3 מתוך 3: בישול גרפין דופינוז
שלב 1. מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ואופים את הגראטן עד שמרקם תפוחי האדמה מתרכך
לאחר שכבות הגראטן מונחות, מכסים את המשטח בנייר כסף אלומיניום ומניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש. אופים את הגראטן עד שתפוח האדמה רך כשהוא נוקב במזלג, כ -30 עד 40 דקות.
שלב 2. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים שוב את הגראטן למשך 10 דקות נוספות
לאחר שתפוחי האדמה רכים במרקם, מסירים את רדיד האלומיניום ומחזירים את התבנית לתנור. ממשיכים לאפות עד שכבת הגבינה על פני הגראטן מתחילה להשחים.
שלב 3. הניחו לדאופינוייז הגראטן לנוח מספר דקות לפני ההגשה
מוציאים את הגראטן מהתנור ברגע שהמשטח מתחיל להשחים. לאחר מכן מניחים את הגראטן על השיש במטבח למשך 5 עד 10 דקות עד שהמרקם יציב מעט. גרטן טעים מוכן להגשה בעודו חם!
