קרם חמאה הוא ציפוי נפוץ על קאפקייקס, עוגות יום הולדת ועוגות חתונה. הסיבה לכך היא שהטעם המתוק והעשיר יכול להשתלב בצורה מושלמת עם כל סוגי העוגות, במיוחד כיצד להקל מאוד. קרם החמאה הבסיסי תמיד היה ברפרטואר של כל שף שאפתן. ראה שלב 1 כיצד להכין אחד.
רכיבים
- 1 כוס חמאה ללא מלח, מתרככת
- 3-4 כוסות סוכר קונדיטור (אבקה), מנופה
- כפית מלח
- 1 כף תמצית וניל
- שמנת או חלב מרוכז עד 4 כפות
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קרם חמאה בסיסי
שלב 1. מקציפים חמאה
מרקם קרם החמאה תלוי בכך שהחמאה בהירה וקרמית. מתכון זה מתחיל בהקצפה של חמאה מרוככת (לא מומסת) עד שצבעה צהוב בהיר והופך לגמיש מאוד. השתמשו במיקסר חשמלי או במיקסר לעמוד כדי להקציף את החמאה; הרבה יותר קשה לערבב אותו בעזרת מטרפה ידנית.
שלב 2. מוסיפים סוכר
מודדים 3 כוסות סוכר קונדיטוריות ומניחים בקערה עם החמאה הרכה, ואז מקציפים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתאחדת לגמרי. סובבו את המיקסר למהירות גבוהה יותר והמשיכו להקציף עד שהתערובת בהירה כמו נוצה.
- אם אתה רוצה להכין קרם חמאת שוקולד, אתה יכול להוסיף 1/2 כוס אבקת קקאו ללא מלח. או יותר אם אתה רוצה שמנת החמאה תהיה שוקולדית יותר.
- אתה יכול לטעום תבלינים אחרים מלבד שוקולד. אפשר להשתמש בקינמון, הל, ורד או לבנדר כתוש - לא משנה מה טעמכם.
שלב 3. מקציפים את הווניל, המלח והשמנת
לסיום קרם החמאה מוסיפים את הווניל והמלח ו -2 כפות שמנת. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. קרם חמאה יהיה בהיר, רך וקל ליישום.
- אם התערובת נראית יבשה מדי, מוסיפים כף שמנת - עד ארבע כפות.
- אם התערובת נראית רטובה מדי, מוסיפים סוכר.
- אתה יכול להשתמש בטעם אחר מאשר וניל, כגון שקדים או מנטה.
- ניתן לצבוע קרם חמאה על ידי הוספת כמה טיפות של צבע מאכל.
שלב 4. בוצע
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות אחרות
שלב 1. יוצרים את מילוי קרם החמאה
שנה את יחס החמאה לסוכר הקונדיטוריות להכנת קרם חמאה כמלית לעוגות ומאפים. קרם זה מעט קל יותר משמנת חמאת ציפוי, וניתן לטעמו בכל טעם. הנה איך להכין את זה:
- מקציפים 1 כוס חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מוסיפים 1/2 כוס חמאה לבנה ומקציפים.
- מוסיפים 450 גרם סוכר קונדיטור ו 1/4 כפית מלח וממשיכים להקציף.
- מוסיפים 1/2 כוס חלב וחצי כפית וניל. מקציפים עד סמיך וקל ליישום.
שלב 2. בוצע
שלב 3. מכינים את פונדנט קרם החמאה
פונדנט קרם חמאה הוא ציפוי יציב ומוצק יותר משמנת חמאה אך בעל טעם עשיר לא פחות. קרם זה עשוי מרשמלו וחמאת חמאה, כך שהוא מחקה את טעם קרם החמאה אך אינו נמס בקלות. הנה איך להכין את זה:
- מיקרוגל 8 כוסות מיני מרשמלו, 2 כפיות תמצית וניל שקופה ו -2 כפיות תמצית חמאה עד להמסה של כל המרכיבים.
- בקערה נפרדת טורפים יחד 900 גרם סוכר ממתקים, 1/2 כפית מלח, 2 כפות מים וכף סירופ תירס לבן.
- מערבבים בקערה את תערובת המרשמלו ותערובת הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מעבירים את הבצק למשטח דביק ולשים 10 דקות. משמנים את הידיים בשמן צמחי כדי למנוע מהבצק להידבק.
- עוטפים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח שעה לפני הסרתו והשימוש בו.
