לחמאה תוצרת בית יש טעם הרבה יותר טוב מחמאה שנרכשה בחנות, ולוקח לה כעשרים דקות בלבד. לטעמים שכבר אינם זמינים בדרך כלל באזורים רבים, הוסיפו חיידקים מסוימים כדי שהקרם יהיה חמצמץ יותר.
רכיבים
- קרם מוצק
- חיידקים, יוגורט או חיידקים מזופיליים (לא חובה)
- מלח (אופציונלי)
- עשבי תיבול קצוצים, שום או דבש (לא חובה)
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת הקרם
שלב 1. התחל עם מרכיבי שמנת טריים וכבדים
בקרם הכבד יש את אחוזי השומן הגבוהים ביותר, מה שהופך אותו קל ופרודוקטיבי יותר להפוך לחמאה. לטעם ייחודי ומדף יותר, קנו שמנת גולמית של יצרנית חלב מקומית. אם זה לא זמין, קרם פסטור עם בור יעניק את הטעם הטוב ביותר, ואחריו שמנת מפוסטרת רגילה, עם אופציה לפסטור אולטרה (UHT).
- הימנע מקרמים המכילים סוכר
- אחוזי השומן המופיעים בקרם מספרים לך כמה קרם יהפוך לחמאה. מומלץ לפחות 35%.
- בארה"ב אתה יכול להיכנס לקישור מציאת החלב האמיתי כדי למצוא את מקור החלב המלא.
שלב 2. לאוורר את הקערה הגדולה ומיכל המים
קערה קרה של מים תמנע מהחמאה להימס. אוורור מיכל מים שני יכול להיות שימושי גם בשלב זה, במיוחד אם מי הברז שלכם נוטים להיות חמימים.
שלב 3. יוצקים את השמנת לקערה
אל תמלאו אותו עד שהקרם יתרחב עם האוויר לפני שהופך לחמאה.
שלב 4. הוסף חיידקים לקבלת טעם חזק וקל יותר לערבוב (לא חובה)
אם תדלגו על שלב זה, תכינו קרם חמאה מתוק, טעם הכולל כמעט את כל החמאה המסחרית הנמכרת בארצות הברית ובבריטניה. אם אתה רוצה טעם מורכב יותר, בדומה לחמאה הנמכרת ביבשת אירופה, הוסף מעט תסיסה, כדי ליצור "תרבות חמאה" חמוצה. חומצה זו גם מאיצה את פירוק השומנים והנוזלים, ומקצרת את זמן הבחישה.
- אפשרות קלה אחת היא להוסיף יוגורט או יוגורט רגיל בתוספת חיידקים. השתמש בכף אחת (15 מ"ל) שמנת חמוצה לכל כוס (240 מ"ל) שמנת.
- לחלופין, קנה תרביות גבינה בקטריאלית מזופילית באינטרנט. מערבבים כפית (0.6 מ"ל) לכל ליטר (ליטר) שמנת.
שלב 5. אפשר לתרבית החיידקים של הקרם להיות בטמפרטורת החדר
אם הוספת תרבית חיידקים, השאר את הקרם למשך 12 עד 72 שעות, בדוק כל כמה שעות. תרבויות חיידקים הן חיידקים שמתעבים מעט, מקציפים ובעלי ריח חמצמץ עז.
לקבלת קרם חמאה מתוקה ללא תוספת תרבות, פשוט השאירו את הקרם בטמפרטורה של 50-60ºF (10-16ºC). כך יהיה קל יותר לערבב את השמנת, אך עדיין קריר מספיק לחמאה שצריך לעבד בשלב מאוחר יותר
חלק 2 מתוך 2: הפיכת קרם לחמאה
שלב 1. מערבבים או מקציפים את השמנת
אם יש לך מערבל חשמלי, השתמש בו כדי ללוש את הבצק החל במהירות נמוכה כדי למנוע התזה. אחרת מכניסים את הקרם לצנצנת מייסון ומנערים. ערבוב בדרך כלל לוקח 3 עד 10 דקות, בעוד שהרעידה אורכת כ -10 עד 20 דקות.
- כדי להאיץ את הטלטול, שחרר שיש זכוכית קטן ונקי לתוך הבקבוק לפני שתתחיל לרעוד.
- אם יש למיקסר הגדרת מהירות אחת בלבד, כסו את הקערה בניילון כדי להגן עליה מפני התזות.
שלב 2. צפה בעקביות של שינוי הקרם
קרם זה יעבור מספר שלבים לאחר ערבובו::
- הקרם מעט סמיך או קצף.
- שיא רך. הגדלת מהירות המיקסר תשאיר שובל כמו צורת פסגה שעומדת עם הקצה המומס. עכשיו אתה יכול להגדיל את מהירות המיקסר.
- מקציפים את השמנת ויוצרים מעין שיא צפופה.
- הקרם יתחיל להיראות מקומט או מקומט, ויהפוך לצהבהב בהיר מאוד. הפחיתו שוב את המהירות לפני שהנוזל מופיע, כדי למנוע התזה.
- פתרון: בסופו של דבר, הקרם יפריד את עצמו לחמאה וגבינה.
שלב 3. יוצקים את הנוזל וממשיכים להסתובב
יוצקים את הקלתית לכלי נפרד, ושומרים אותו לשימוש במתכון אחר. ממשיכים לערבב את החמאה ויוצקים פנימה כפי שמופיע יותר נוזלים. תפסיקו לערבב כשהוא נראה מוצק וטעמו כמו חמאה, או שכמעט לא יוצא יותר נוזלים.
שלב 4. שוטפים את החמאה במים קרים
אם הקלתית מתמזגת עם החמאה, היא תתקלקל מהר מאוד, כך שזה נחוץ אלא אם כן אתם הולכים לאכול את החמאה בתוך 24 שעות.
- יוצקים לתוך החמאה מי קרח או מים קרים.
- ללוש בידיים נקיות, או בעזרת כף עץ ללחוץ את החמאה.
- יוצקים מי קרח דרך מסננת.
- חזור על הפעולה עד שהמים נקיים ברובם. זה לוקח לפחות שלוש שטיפות, ולפעמים עוד כמה.
שלב 5. לחץ החוצה את הנוזל הנותר
השתמש בידיים ובגב הכף כדי לסחוט את כל המים שנותרו בחמאה. מסננים את המים האלה מהחמאה.
שלב 6. מערבבים את המלח ומרכיבים אחרים (לא חובה)
מוסיפים מלח ים לפי הטעם אם אתם מעדיפים חמאה מלוחה; נסה כפית (1.25 מ"ל) מלח לכל כוס (120 מ"ל) חמאה. חמאה תוצרת בית תהיה טעימה בפני עצמה, אבל אפשר לנסות כל מיני תוספות לנסות. שקול עשבי תיבול מיובשים או שום קצוץ דק. אתה יכול אפילו להפוך אותו למתוק יותר על ידי ערבובו עם דבש עד לקבלת מרקם חלק.
שים לב שהטעם הנוסף עשוי להיות משמעותי יותר לאחר הקפאה והפשרת החמאה
שלב 7. שומרים במקרר או בקירור
חמאה תוצרת בית בדרך כלל נשמרת היטב במקרר למשך שבוע לפחות, ועד שלושה שבועות אם אתה סוחט לגמרי את כל הגירוי. במקרר, חמאה ללא מלח תשמור על איכותה במשך כחמישה או שישה חודשים, ואילו חמאה מלוחה יכולה להחזיק מעמד במשך תשעה חודשים לפני שהטעם שלה מושפע.
שלא כמו מזונות רבים, אם הוא עטוף בחמאה היטב הוא לא ישנה את מרקמו כשהוא קופא
טיפים
- אם אתה משתמש במערבל סטנדים, אל תשתמש ביותר מרובע קרם. עם תרגול, תוכלו לשמוע את שינוי הצליל במנוע המיקסר תוך בחישה של החמאה.
- אתה יכול להאיץ את שלב הכביסה על ידי שילוב החמאה והמים בבלנדר, אך הדבר מסכן את היתוך החמאה שלך.
- אם אתה יכול לספק חלב מלא, אתה יכול לתת לו לשבת כשבוע, לבדוק מדי יום כדי לנפות את השמנת מלמעלה. זה יפגע מעט בקרם הפעיל בחיידקים, וניתן להפוך אותו לחמאה טעימה ללא תוספת מרכיבים אחרים.
