עוגת חמאה או עוגת חמאה היא סוג של עוגה שתהליך הייצור שלה קל מאוד, אך הטעם עשיר ושומני מאוד. כתוצאה מכך, עוגה מסורתית בעלת מרקם מוצק מוגשת לעתים קרובות באירועים רשמיים שונים כגון חתונות או ימי הולדת. עוגת חמאה אפילו טעימה לאכול כחבר לשתות תה לך ולמשפחתך אחר הצהריים, אתה יודע! נמאס לכם מעוגות חמאה רגילות? אל דאגה, אחד היתרונות של עוגת חמאה הוא שהיא טעימה בשילוב מילויים, קישוטים וציפוי! מעוניינים להכין אותו? בדוק את המתכון למטה!
רכיבים
- 115 גרם חמאה ללא מלח, הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר תחילה עד שהמרקם מתרכך
- 337.5 גרם סוכר
- 3 ביצים גדולות, מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר
- 337.5 גרם קמח לכל מטרה
- 1 כפית. מלח
- 3½ כפית. אבקת אפייה
- 300 מ"ל. חלב שמנת מלא
- 1 כפית. וניל
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת עוגת חמאה
שלב 1. הכינו את כל החומרים הדרושים
בנוסף למרכיבים המופיעים במתכון, תזדקק גם לציוד להכנת עוגות כגון:
- מערבל ידני או מערבל ישיבה
- תבנית עוגה בגודל 33x23 ס"מ, 2 תבניות בקוטר 23 ס"מ או תבנית צרור אחת
- נייר פרגמנט (נייר מיוחד לריפוד ניירות אפייה, או נייר פרגמנט), שמן או חמאה
- קערה גדולה
- מרית או כף גדולה
שלב 2. הגדר את התנור ל -177 מעלות צלזיוס והכן את תבנית העוגה בה תשתמש
בזמן ההמתנה להתחממות התנור, משמנים את התבנית בחמאה או בשמן (אפשר גם לרסס בתרסיס בישול). לאחר מכן מפזרים מעט קמח על כל התבנית.
בנוסף למשחה בשמן או חמאה, אפשר גם לרפד תבנית בנייר אפייה
שלב 3. מקציפים סוכר וחמאה
מניחים את החמאה והסוכר בקערה גדולה ומקציפים את שני המרכיבים בעזרת מיקסר במהירות נמוכה במשך 5-10 דקות.
- לאחר שהסוכר והחמאה מתאחדים היטב, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ומקציפים את הבצק במהירות גבוהה במשך 1-2 הדקות האחרונות.
- ערבוב החמאה והסוכר לתערובת העוגה יעיל לייצר מרקם עוגה בהיר, רך וחלול; במיוחד מכיוון שתהליך זה נועד להכניס כמה שיותר אוויר לבצק.
שלב 4. מוסיפים את הביצים
מקציפים את הביצים בקערה נפרדת לפני ערבובן לתערובת (תהליך ההקצפה קל עוזר למנוע מהביצים להתקבץ יחד בתערובת). שמור את המיקסר נמוך כשאתה מוסיף את הביצים הטרופות אחת אחת לתערובת.
- וודא שהביצים שלך בטמפרטורת החדר מכיוון שביצים חמות לא יפחיתו מהנפח הסופי של העוגה.
- מעבדים את הבצק עד שהביצים מעורבבות היטב, הצבע הופך צהבהב והמרקם לא גושי.
שלב 5. שמים בקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה
מעבדים שוב במיקסר עד שכל הבצק מעורבב באופן אחיד. היזהר לא לעבד את הבצק ארוך מדי או שאתה לא רוצה שהעוגה שלך תהיה בעלת מרקם קשוח.
שלב 6. יוצקים לתערובת את החלב והווניל
מעבדים מחדש את הבצק במהירות נמוכה למשך 30 שניות. אם יש מרכיבים לא מעורבים בתחתית או בצדי הקערה, השתמש בכף כדי לערבב אותם לתוך התערובת.
הפעילו את המיקסר במהירות גבוהה והמשיכו לעבד את הבצק במשך 1-2 דקות
שלב 7. יוצקים את הבלילה לתבנית העוגה
אם אתם מכינים יותר מעוגה אחת, חלקו את הבצק באופן שווה לתבניות המוכנות. השתמש בכף כדי להוציא את הבצק הנותר הדבוק לתחתית הקערה.
שלב 8. אופים את העוגה במשך 25-30 דקות
ישנן מספר שיטות בהן תוכל לבדוק את מידת העוגות של העוגה:
- לחץ בעדינות על משטח העוגה באצבע. אם משטח העוגה מרגיש קופץ בלחיצה, סימן שהעוגה מבושלת
- שימו לב לקצוות העוגה. אם קצה העוגה מתחיל לרדת מקצה התבנית, סימן שהעוגה נעשית
- חוררים את מרכז העוגה בעזרת קיסם. אם אין בצק שנדבק אליו, סימן שהעוגה מבושלת
שלב 9. הניחו לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר
מניחים את תבנית העוגה על הרשת ונותנים לה לנוח במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, שולפים את המתלה ומעבירים אותו אל פני התבנית. בזהירות רבה הופכים את התבנית ומעבירים את העוגות לרשת.
תנו לעוגות להגיע לטמפרטורת החדר לפני הוספת כוס או לאחסן אותן
שלב 10. מוסיפים ציפוי או שומרים את העוגה
אם העוגה אוכלת ומגישה בקרוב, הוסיפו בשלב זה מילוי, זילוף או קישוטים אחרים.
- אם העוגה תסיים תוך שבוע, עטפו את העוגה היטב בניילון ושמרו במקום קריר ויבש במטבח שלכם.
- אם העוגה תישמר לאורך זמן (עד שלושה חודשים לאחר הכנתה), עוטפים את העוגה היטב בניילון ומכניסים למקפיא.
חלק 2 מתוך 3: קישוט עוגות
שלב 1. מגישים את העוגות עם קרם הוניל
בעולם האפייה, ישנם סוגים רבים ושונים של ציפוי, ציפוי וזיגוג שתוכלו להשתמש בהם כדי להוסיף עוגות טעימות. אבל אם אתה מתחיל, נסה לתרגל את המתכון הנפלא והטעים ביותר להכנת קרם טעימה, קרם וניל. בצע את השלבים הבאים:
- שמים בקערה גדולה 225 גרם חמאה מרוככת (כבר הניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר). בעזרת מיקסר מקציפים את החמאה במהירות בינונית במשך 3 דקות.
- מוסיפים לתערובת החמאה בהדרגה 345-460 גרם אבקת סוכר; ככל שתשתמשו יותר סוכר, הציפוי יהיה צפוף יותר. לאחר שכל הסוכר בקערה, מעבדים שוב במהירות גבוהה למשך 10 שניות נוספות.
- מוסיפים קורט מלח ו -2 כפיות. וניל. מעבדים שוב עד לערבוב יסודי.
- מוסיפים 2-3 כפות. חלב או שמנת כבדה עד שהציפוי יהיה לטעמך.
שלב 2. נסה להכין כוס סוכר חום
בעיקרון, אתה רק צריך להוסיף סוכר חום למתכון הציפוי הבסיסי. תאמין לי, הסוכר החום יהפוך את הציפוי לעשיר וטעים עוד יותר! בצע את השלבים הבאים:
- ממיסים 6 כפות. חמאה בסיר קטן על אש בינונית. ממשיכים לערבב עד שהוא הופך שחום והמשטח מבעבע, בערך 4-6 דקות. מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר.
- בקערה מוסיפים חמאה מומסת, 345 גרם אבקת סוכר וחצי כפית. וניל. בעזרת מיקסר מעבדים את כל החומרים במהירות בינונית תוך הוספת 3-4 כפות. חלב (התאם את הכמות לפי עובי הציפוי הרצוי לך).
שלב 3. שפר את טעם העוגה עם ציפוי שוקולד טעים
בדומה לזיגוג וניל, גם כפורת מבוססת שוקולד משמשת בדרך כלל לקישוט עוגות חמאה. במיוחד, טעם השוקולד בציפוי מתאים מאוד לשילוב עם טעם הוניל בעוגת החמאה. המתכון דומה למתכון הזיגוג של וניל המפורט לעיל, אלא שצריך להפחית את כמות הווניל ולהוסיף לתערובת שוקולד ואבקת מאלט.
- מערבבים בקערה 115 גרם חמאה מרוככת (שכבר נקבעה בטמפרטורת החדר) ו -1 כפית. וניל. בעזרת מיקסר מעבדים במהירות נמוכה עד ששני המרכיבים מתאחדים היטב.
- מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים לאט לאט 230 גרם אבקת סוכר, 59 גרם אבקת קקאו, 65 גרם אבקת מאלט וקורט מלח.
- לאחר מכן, הוסף 7 כפות. מוסיפים חלב בהדרגה עד שהציפוי רך, בהיר ומתפשט על העוגה.
שלב 4. נסה להכין זיגוג בטעם תפוז
טעם עוגת החמאה העשירה והשומנית טעים בשילוב עם זיגוג התפוזים הטרי! אם אתה רוצה טעם מגוון יותר, נסה להשתמש ב'בני משפחת הדרים 'אחרים כמו לימון, ענבים וכו'. בצע את השלבים שלהלן כדי ליצור אותו:
בקערה בינונית מערבבים 115 גרם אבקת סוכר, כפית. קליפת תפוז מגוררת, וכף אחת. מיץ תפוזים טרי. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים היטב והמרקם סמיך
חלק 3 מתוך 3: הכנת עוגות מוערמות
שלב 1. חותכים את העוגה
אם אתם מכינים את העוגות בתבנית עגולה אחת או באמצעות תבנית טולבן, חותכים את העוגה בעזרת סכין חדה לשני חלקים שווים.
אם אתם מכינים יותר מעוגה אחת ורוצים להכין שכבת עוגות, אין צורך לפצל כל עוגה
שלב 2. הכניסו את העוגה למקרר לכמה שעות לפני שתעטרו אותה בציפוי
לעוגות צוננות יש מרקם צפוף יותר, מה שהופך אותן לקלות יותר לקשט.
שלב 3. מברישים את פני העוגה הראשונה בציפוי
מניחים את העוגות על פטיפון (או צלחת שטוחה עליה תגישו את העוגות), ואז מורחים את הציפוי קלות על פני השטח בעזרת מרית מיוחדת או סכין רגילה. לאחר מכן, החזירו את העוגה למקרר והניחו לה לנוח במשך 15 דקות.
רוצים להעשיר את המרקם והטעם של העוגה? נסה להוסיף פירות, ריבה, פלאה או גנאש על גבי הציפוי. ריבת פטל, תות ודובדבן הם מגוון ריבות מסורתיות המשולבות בדרך כלל עם עוגת חמאה
שלב 4. מניחים את שכבת העוגה השנייה וחוזרים על אותו תהליך
לאחר קישוט פני השטח של העוגה הראשונה, הניחו בזהירות רבה את שכבת העוגה השנייה מעל. בעזרת מרית מיוחדת או סכין רגילה מורחים שכבה דקה של כפור על פני הקצה והעוגה. בעולם הכנת העוגות, תהליך זה ידוע בשם מעיל פירורים וצריך להיעשות כך שהעוגה הסופית תראה חלקה ולא מתפוררת.
- אם אתם מכינים עוגות על תבנית אפייה של טולבן, וודאו שאתם גם משמנים את המרכז בציפוי.
- מניחים את העוגה במקרר ונותנים לה לנוח 20-30 דקות לפני שמורחים את שכבת הציפוי האחרונה.
- אם אתה משתמש בזיגוג במקום בציפוי, שופך את הזיגוג בהדרגה באופן שווה על פני העוגה (כ 1 כף למזיגה אחת). נותנים לזיגוג לעבור על קצה העוגה.
שלב 5. מרחו את שכבת הציפוי האחרונה
יוצקים כמה שיותר זיגוג שרוצים ומחליקים אותו כמה שיותר בעזרת מרית או גב סכין, מכסים את כל פני העוגה.
- כדי להוסיף עוגות טעימות, מפזרים על פני השטח פירות, קוקוס מגורד או גרידת תפוז מגוררת.
- מגישים מיד או מכסים את העוגה היטב עד שהגיע הזמן להגיש.
