רוצה לנסות להכין חמאה בעצמך מחלב גולמי ולא מפוסטר? אל תהססו לעשות זאת! למעשה, המוצר הסמיך והעבה שאליו אתה מתייחס לעתים קרובות כחמאה מגיע משכבת קרם שצפה על פני החלב הגולמי. לאחר שלוקחים בעזרת כף ושופכים אותם לכלי מיוחד, יש לקבוע אם צריך לתרבות את החמאה מה שיגרום לטעם להיות מעט חמצמץ. לפני הקצפה מבשלים תחילה את החמאה מספר שעות. לאחר מכן, הפרידו את שכבת החמאה הצפופה מהחמאה הנוזלית שמתחתיה בעזרת מסננת, ושטפו היטב את החמאה לפני לישה ושמירה.
רכיבים
- 2 ליטר חמאה
- 1/2 עד 1 כף. (7 עד 15 מ"ל) חלב חמאה, אם החמאה תרבות
ל: 113 גרם חמאה
שלב
חלק 1 מתוך 3: נטילת קרם והבשלתו
שלב 1. אחסן חלב גולמי במקרר למשך 24 שעות לפחות
יוצקים חלב נא לכלי בעל פה בעל מכסה. לאחר מכן הכניסו את המיכל למקרר והניחו לו לנוח במשך יומיים עד לפני שהחלב בו הופך לחמאה. תנו לזמן הקרם לצוף אל פני הכלי!
- אתה יכול למצוא חלב גולמי בקלות בחנויות בריאות, סופרמרקטים או שווקים שונים.
- עדיף להשתמש בכלי בעל פה רחב כדי שתוכל להרים את הקרם שצף על פני השטח ביתר קלות.
שלב 2. עקר את המיכל של 1 ליטר, מכסה המיכל והכף שתשמש ללקיחת השמנת
האם אתה מוכן לתפוס את הקרם שצף על פני החלב? קודם כל, יש להשרות מיכל של 1 ליטר, מכסה המיכל וכף קטנה בסיר מים. לאחר מכן, מרתיחים את המים לחימום ומעקרים את כל הציוד למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות, כבו את הכיריים והוציאו את הכלי שעיקרתם.
אם תרצה, תוכל גם לעקר את המיכלים, המכסים והכפות שישמשו במדיח הכלים
שלב 3. השתמש בכף כדי להוציא את השמנת שצפה על פני החלב
מוציאים את החלב הגולמי מהמקרר, לאחר מכן טובלים כף מעוקרת להסרת שכבת הקרם שנוצרה ולאחר מכן מעבירים את השמנת לכוס מדידה. חזור על התהליך עד שלא יישאר קרם.
לא משנה באיזה סוג חלב אתה משתמש, נסה לאסוף כ -200 עד 400 מ"ל שמנת
שלב 4. מוסיפים את החמאה או הנוזל הנותרים אם רוצים תרבות החמאה
להכנת חמאה עם טעם מעט חמצמץ, מוסיפים 1/2 כף. (7 מ"ל) חלב לכל 240 מ"ל של שמנת שאתה מקבל.
- דלג על שלב זה אם אתה רוצה חמאה בטעם קלאסי.
- לדוגמה, אם אתה מצליח להשיג 480 מ"ל של שמנת, הוסף 1 כף. חלב לתרבית החמאה המתקבלת.
שלב 5. מעבירים את הקרם לכלי
שפכו לאט את השמנת לתוך המיכל שעיקרתם בעבר, וסגרו היטב את המיכל.
אל תדאג אם המיכל עדיין חם. מזיגת שמנת קרה לכלי חם עדיין תעזור להוריד את טמפרטורת הקרם
שלב 6. מבשלים את השמנת במשך 5 עד 12 שעות
מניחים את המיכל במקרר, ואז יוצקים מספיק מים חמים כדי לכסות מחצית מהמיכל. השאירו את הקרם עד שהטמפרטורה מגיעה ל -24 מעלות צלזיוס.
- השתמש במד חום למטבח או החזק את המיכל כדי לוודא שהקרם התחמם.
- אם לא מוסיפים חלב, הקרם יצטרך להתבשל כ -12 שעות. בינתיים, השמנת המתורבתת צריכה להבשיל כ -5 שעות בלבד.
שלב 7. מצננים את מיכל השמנת במי קרח במשך 5 עד 10 דקות
ראשית, מלאו את חצי הקערה במים וקוביות קרח, ולאחר מכן טבלו בתוכה את מיכל השמנת. משאירים את המיכל עד שהקרם מתקרר למגע. הניחו בצד קערה של מים קרים לשימוש מאוחר יותר.
- בשלב זה, הטמפרטורה של הקרם צריכה להיות בטווח של 10 עד 15 מעלות צלזיוס.
- השמנת צריכה להיות במקרר כדי להקל על ההכנה או להפוך לחמאה.
חלק 2 מתוך 3: מקציפים ומנפים את החמאה
שלב 1. מקציפים את מיכל השמנת במשך 5 עד 12 דקות
וודא שהמיכל סגור לחלוטין ולאחר מכן לנער נמרצות עד שתרגיש שהמשקל עולה. אתה אמור להתחיל לראות את נוכחותם של גושי חמאה בצידי המיכל.
אם תרצה, תוכל להשתמש גם במיקסר ידני. יוצקים את השמנת לקערה, ולאחר מכן מעבדים תחילה את הקרם במהירות נמוכה. מגבירים לאט את מהירות המיקסר עד שהחמאה נפרדת מהחלב
שלב 2. מניחים את בד המוסלין על מסננת מחוררת קטנה, ואז מניחים את המסננת מעל הקערה
לפני שמפרידים את החמאה מהחלב, מניחים קודם כל מסננת מחוררת קטנה מרופדת מוסלין בקערה.
- בד המוסלין משמש לסנן אפילו את החמאה הקטנה ביותר.
- אם אתה מתקשה למצוא מוסלין כדי לנפות את החמאה, נסה להשתמש במספר ערימות סמרטוטים כדי לנפות את הגבינה.
שלב 3. יוצקים את החמאה והחמאה על הבד
פותחים את המיכל ויוצקים את החמאה הנוזלית והמוצקה שנוצרה בו לתוך הקערה דרך מסננת מרופדת בבד. במקום זאת, החלב יזרם לתוך הקערה ותכולת החמאה המוצקה תישאר על המסננת.
שאריות חלב ניתן לעבד לגבינת ריקוטה או למגוון עוגות, עוגיות ופנקייק
שלב 4. שוטפים את החמאה שנותרה במסננת עם מי קרח
משוך את כל פינות הבד כלפי מעלה עד שנוצרת שקית חמאה, ולאחר מכן טבול את השקית בקערת מי הקרח שהשארת בצד בשיטה הקודמת. מוציאים ומשרים את השקית ברציפות במשך כ -30 שניות כדי לשטוף את החמאה בפנים.
כביכול, צבע המים יהפוך למעונן מכיוון שהוא מתערבב עם תכולת החלב שיוצאת מהחמאה
שלב 5. שוטפים את החמאה שוב בקערה חדשה של מי קרח
לאחר שהצבע הופך עכור, החליפו את תכולת הקערה במי קר חדשים. המשיכו לשטוף את החמאה עד שהמים הופכים עכורים ואז שנה שוב את תכולת הקערה.
המשיכו לשטוף את החמאה עד לצבע המים שוב בהיר. המשמעות היא שאתה צריך להסיר את כל החלב שיש לו את הפוטנציאל לגרום לחמאה להיעלב
חלק 3 מתוך 3: לישה ושמירה של חמאה
שלב 1. ללוש את החמאה בכף עץ
פרקו את המוסלין והכניסו את החמאה המומסת לקערה קטנה. לאחר מכן, ללוש את החמאה בתנועה מעגלית סביב תחתית וקצוות הקערה בעזרת כף עץ.
שלב 2. מסננים ולשים את החמאה עד שלא נשאר נוזל
תוך כדי לישה החמאה אמורה לשחרר את הנוזל שהצטבר בתחתית הקערה. הטה את הקערה כדי להיפטר מהנוזל!
ממשיכים ללוש את החמאה עד שלא נאגר נוזל בתחתית הקערה
שלב 3. מוסיפים חומרי טעם וריח (לא חובה)
אם אתה רוצה להפוך את החמאה למלוח או להוסיף טעם ייחודי נוסף, הוסף 1/2 כפית. (2 גרם) מלח, עשבי תיבול או טעמים אחרים לפי הטעם. לאחר מכן, טועמים את החמאה ומתקנים את כמות התיבול לפי טעמכם הרצוי. נסה להוסיף אחת מאפשרויות הטעם הבאות:
- בַּצלִית
- קליפת תפוז, לימון או ליים מגוררת
- עלי רוזמרין או טימין
- שום או ג'ינג'ר
- פטרוזיליה
- דבש
שלב 4. אחסן חמאה בכלי אטום עד 3 שבועות
מעבירים את החמאה לכלי קטן עם מכסה מיוחד. לאחר מכן, אחסן את המיכל במקרר והשתמש בחמאה עד 3 שבועות.
- אם תרצה, ניתן להקפיא גם את החמאה במשך 6 עד 12 חודשים.
- אם תכולת הנוזלים בחמאה לא מתרוקנת לחלוטין, חיי המדף של החמאה יחזיקו מעמד למשך שבוע לכל היותר.
