אוהבים להכין עוגות אבל תמיד מתעצלים לקנות שמנת כבדה כי מחיר המכירה יקר מדי בשוק? למה לא לנסות להכין בעצמך במקום להחליף אותו בחלב רגיל? זכור, לחלב רגיל אין אותו תוכן כמו שמנת. כתוצאה מכך, המוצר שהתקבל אינו מסוגל למרקם או לטעום בצורה מיטבית לאחר מכן. למשל, אפשר להכין חמאה רק משמנת כבדה, ולא מחלב עתיר שומן. למרבה המזל, להכין שמנת מחלב רגיל זה לא קשה כמו להזיז הרים כי כל מה שאתה צריך זה חלב עתיר שומן וחמאה או ג'לטין. אם אתה רוצה להשיג קרם אמיתי וטבעי, נסה להשתמש בחלב לא הומוגני!
רכיבים
שמנת מתוקה
- 180 מ"ל חלב קר (שומן גבוה או עם 2% שומן)
- 75 גרם חמאה ללא מלח
ל: כ -240 מ ל שמנת כבדה
קצפת
- 60 מ"ל מים קרים
- 2 כפית. (10 גרם) ג'לטין רגיל
- 240 מ"ל חלב עתיר שומן
- 30 גרם אבקת סוכר
- 1/2 כפית. (7.5 מ"ל) תמצית וניל
ל: כ -470 מ ל קצפת
הפרדת קרם עם חלב
חלב שלא עבר את תהליך ההומוגניזציה
המינון המתקבל ישתנה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת קרם סמיך
שלב 1. ממיסים חמאה ללא מלח בסיר על אש נמוכה
שמים 75 גרם חמאה ללא מלח בסיר. לאחר מכן, הפעל את הכיריים והשתמש בחום נמוך כדי להמיס את החמאה. במידת הצורך ניתן לערבב את החמאה מעת לעת בעזרת כף או מרית גומי.
אין להשתמש במרגרינה או חמאה מלוחה כדי לא לבלבל את טעמה של השמנת הסמיכה שהתקבלה
שלב 2. יוצקים 15 מיליליטר חמאה מומסת לחלב הקר
שיטה זו מכונה "הרפיה" וחשובה מאוד! אם כל החמאה נשפכת לחלב בבת אחת, החלב יתחמם במהירות. כתוצאה מכך, מרקם החלב יהיה גושי.
- השתמש בחלב עתיר שומן לקבלת התוצאות הטובות ביותר. עם זאת, אם אתה נרתע מצריכת חלב עתיר שומן, תוכל להשתמש גם בחלב בעל 2% שומן.
- בצעו את תהליך ההחמרה במיכל נפרד, כגון כוס מדידה גדולה.
- בשלב זה תשתמש בחלב כולו (60 מ"ל).
שלב 3. יוצקים את החלב לסיר עם החמאה הנותרת ומבשלים את כל החומרים על אש נמוכה
קודם כל, עליך לשפוך את החלב המוחזק למחבת עם החמאה הנותרת. לאחר מכן, מבשלים את כל החומרים על אש נמוכה עד שהחלב מתחמם. מדי פעם מערבבים את התמיסה בעזרת מקצף בצק. לאחר שהחלב מתחיל להיראות מהביל, תוכל לעבור לשלב הבא.
אל תחכו שהחלב ירתח
שלב 4. מעבדים את החלב עד שהמרקם מסמיך
למרות ששימוש בבלנדר יעניק לכם את התוצאות הטובות ביותר, תוכלו למעשה לעבד חלב בעזרת מעבד מזון, מערבל חשמלי, או אפילו מערבל ידני. משך הזמן שלוקח לעיבוי הקרם יהיה תלוי בכלי המשמש, אם כי בדרך כלל זה לא ייקח יותר מכמה דקות.
- מעבדים את החלב עד שהמרקם סמיך ורך כמו שמנת כבדה.
- מתכון זה לא יהפוך את מרקם החלב לסמיך כמו קצפת.
שלב 5. אחסן את הקרם במקרר והשתמש בו תוך שבוע
הניחו לחלב לשבת בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העבירו אותו לכלי סגור לפני שמכניסים אותו למקרר. הקרם הביתי שלך יכול לשמש במקום שמנת כבדה במגוון מתכונים!
ככל שהזמן עובר, הקרם ייפרד מהנוזל.
אם מצב זה מתרחש, פשוט לנער את המיכל המשמש לאחסון הקרם.
אם רוצים אפשר גם לחמם את השמנת על אש קטנה ולערבב בעדינות.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת קצפת
שלב 1. מערבבים מים עם ג'לטין רגיל, ואז נותנים לו לשבת במשך 5 דקות
ראשית, יוצקים 60 מ ל מים קרים לסיר קטן או בינוני. לאחר מכן, מפזרים 2 כפיות. (10 גרם) ג'לטין לא מלוח לתוכו. הניחו להם לשבת במשך 5 דקות או עד שהג'לטין נספג במים והופך את מרקם המים לעוס יותר. אין להדליק את הכיריים בשלב זה!
- אין לך ג'לטין או שאתה לא רוצה להשתמש בו? אתה יכול גם להשתמש באבקת ג'לטין לתוצאות דומות.
- להעשרת מרקם השמנת השתמשו במים 60 מ"ל חלב עתיר שומן.
- אין להשתמש בג'לי או בג'לטין בטעם. שניהם מכילים תוספת סוכר וטעמים אשר כמובן ישפיעו על טעם הקרם.
שלב 2. מבשלים את תערובת המים והג'לטין על אש נמוכה עד שהצבע בהיר תוך המשך ערבוב
תהליך זה אמור להימשך מספר דקות בלבד. אם לא מתקבלות התוצאות הרצויות, הגביר מעט את חום הכיריים שלך. לאחר שהג'לטין נמס לחלוטין וצבע המים מתבהר, אנא המשך לשלב הבא.
אם אתה משתמש בחלב במקום במים פשוטים, שים לב שצבע תמיסת הג'לטין לא יתבהר. לכן, פשוט המתן עד שהג'לטין נמס לגמרי לפני שתמשיך לשלב הבא.
שלב 3. הניחו לתמיסת הג'לטין להתקרר, ולאחר מכן ערבבו אותו עם החלב עתיר השומן תוך ערבוב למשך מספר שניות
מכבים את האש, ואז מניחים את המחבת בצד עד שתמיסת הג'לטין מגיעה לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יוצקים 240 מ ל חלב לקערה, ואז יוצקים לתוכה את תמיסת הג'לטין המצוננת. מערבבים את השניים במערבל במשך 20 עד 30 שניות עד לקבלת תערובת אחידה.
- הזמן שיידרש לקירור תמיסת הג'לטין יהיה תלוי בטמפרטורת המטבח שלכם. באופן כללי, יש לתת לתמיסת הג'לטין לשבת כ -10 עד 15 דקות.
- הקפד להשתמש בחלב עתיר שומן שכפי שהשם מרמז על תכולת שומן גבוהה יותר. במילים אחרות, סוגים אחרים של חלב לא יתנו את אותן תוצאות מכיוון שתכולת השומן אינה גבוהה מדי.
שלב 4. מערבבים אבקת סוכר ותמצית וניל
מוסיפים 1/2 כפית. (7.5 מ ל) תמצית וניל ו -30 גרם אבקת סוכר לקערת תמיסת חלב וג'לטין. לאחר מכן מערבבים שוב את כל המרכיבים עד שהצבע והמרקם אחידים ואינם גושים.
- אם תרצה, תוכל להשתמש גם בתמציות או בטעמים אחרים, כגון שקדים.
- עם זאת, עליך להשתמש באבקת סוכר! אין להשתמש בסוכר מגורען רגיל במתכון זה.
- אם אתה לא אוהב מתיקות יותר מדי, פשוט השתמש ב -2 כפות. (15 גרם) אבקת סוכר ואל תשתמשו בתמצית וניל.
שלב 5. מכניסים את הבצק למקרר למשך 90 דקות תוך כדי ערבוב כל 15 דקות
מכסים את הקערה בניילון ואז מכניסים למקרר. כל 15 עד 20 דקות, הוציאו את הקערה מהמקרר, ואז ללוש את הבצק בתוכה בעזרת מקצף בצק לפני החזרתו למקרר. חזור על התהליך מספר פעמים במשך 60 עד 90 דקות.
- כשהבצק מקורר, הבצק אמור להידבק טוב יותר והמרקם יתקשה. לכן, עליך לערבב אותו מעת לעת, כך שהמרכיבים בו לא ייפרדו כאשר אתה נותן לזה לשבת.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מקררים את מקציף הבצק המשמש. האמן לי, פעולה זו יעילה להאיץ את תהליך הקצפת השמנת ולמנוע מהשמנת להישבר.
שלב 6. מקציפים את הבצק בעזרת מערבל ידני עד שהמרקם רך וחלק
הוציאו את הקערה מהמקרר והיכו בה את הבצק בעזרת מערבל ידני. בצעו את התהליך עד שמרקם הבצק מסמיך ויוצר פסגות רכות.
- וודאו שהמיקסר נוגע בכל שולי הקערה עד שהקרם יכפיל את נפחו.
- משך הקצפת השמנת יהיה תלוי בטמפרטורת הקרם, במהירות המיקסר ובעקביות הרצויה. עם זאת, צריך להקציף את השמנת למשך מספר שניות בלבד.
- אם אין לכם מיקסר ידני אפשר גם להקציף את השמנת בעזרת מערבל חשמלי או במעבד מזון המצויד במטרפה.
שלב 7. אחסן את הקצפת במקרר עד יומיים
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, שמור את הקרם בכלי או בבקבוק זכוכית עם מכסה כדי להקל על השימוש בקרם, גם אם הטעם אינו משתנה. אין להשתמש במיכלי פלסטיק מכיוון שהכימיקלים שבפלסטיק יכולים לחלחל לתוך הקרם ולהשפיע על טעמו.
- למרות שהצורה והמרקם מזכירים קרם כבד, הם למעשה שני סוגי קרם שונים.
- קצפת היא הטובה ביותר כאשר היא משמשת לקישוט פני השטח של וופלים, לביבות, פירות כמו תותים וכו '. או שאתה יכול גם להשתמש בו כמילוי עוגה.
שיטה 3 מתוך 3: הפרדת הקרם מהחלב
שלב 1. יוצקים את החלב שלא עבר את תהליך ההומוגניזציה למיכל
מאחר ובהמשך תחדיר לתוכה את כף הירקות, השתמש במיכל בעל משטח רחב מספיק ובמצב נקי.
- אם החלב שאתה עומד להשתמש בו כבר מאוחסן בכלי זכוכית, דלג על שלב זה.
- שיטה זו תעבוד רק אם אתה משתמש בחלב שלא הומוגני, במיוחד מכיוון שאינו מכיל שמנת נוספת.
- הדרך הטובה ביותר לברר אם מוצר הומוגניזציה היא הוכחה או לא היא לבדוק את התווית שעל האריזה. אם החלב נמצא בכלי זכוכית, ניתן לחפש גם פסים של שמנת על פני השטח.
שלב 2. הניחו לחלב הטרי לשבת במשך 24 שעות
כדי לתרגל מתכון זה, אתה יכול לקנות חלב לא הומוגני בחנות או להשתמש בחלב טרי שבא לידי ביטוי ישירות מהפרה. אם תבחר באפשרות השנייה, תחילה יש לתת לחלב לעמוד לפחות 24 שעות.
מכיוון שתכולת השמנת בחלב הטרי לא עברה את תהליך ההפרדה המרבי, 24 השעות שימושיות להעלאת הקרם אל פני החלב
שלב 3. חפשו את קו השמנת המציין את ההפרדה בין החלב לשמנת
בדרך כלל, החלב יהיה בהיר יותר ושקוף משמנת. בנוסף, לשמנת יהיה גם מרקם סמיך יותר וצבע צהבהב יותר מחלב. לאחר שעבר את תהליך ההפרדה, תכולת השמנת תעלה אל פני החלב כך שניתן יהיה לזהות אותה בקלות.
- למרות שזה נקרא "קו שמנת", זה לא אומר שהקו בין חלב לשמנת יוגדר בבירור. באופן כללי, השניים ייראו כמו רוטב חסה שנפרד לאחר שיושבים זמן מה, כאשר הנוזל מתייצב לתחתית הקערה והשמן צף לראש הנוזל.
- אם אינך יכול למצוא את קו השמנת המדובר, זה אומר שצריך לתת לחלב לשבת יותר. או שאולי מה שאתה בעצם משתמש בו הוא חלב הומוגני.
שלב 4. הכנס את המצקת ממש מעל קו השמנת
השתמש בכף מרק או בכף ירקות שאינה גדולה מדי כך שניתן להכניס אותה למיכל בקלות. לאחר מכן, קח שמנת נפרדת וודא שהכף לא תפגע בנוזל החלב שמתחתיה.
אם הקרם דק מדי וקשה לגרוף החוצה בעזרת כף, אפשר גם למצוץ אותו בעזרת פיפטה מיוחדת להעברת התבלינים
שלב 5. קח את השמנת בעזרת כף והכניס אותה לכלי אחר
הרם לאט את הכף המלאה בשמנת והעבר את הקרם פנימה לכלי אחר. אם אין לך מיכל אחר, אתה יכול גם לאחסן את הקרם בקערה אחרת או בכלי זכוכית, כל עוד לשניהם מכסים.
אם הקרם נאסף בעזרת טפטפת, הקפד לא למצוץ את החלב שמתחתיו! סביר להניח שתצטרך לטבול את הטפטפת רק חלקית בשמנת כדי שהחלב שמתחתיו לא יתקבל
שלב 6. חזור על אותו תהליך עד שנותר בכלי של כ -2.5 ס"מ של שמנת
השאירו מעט שמנת כדי שנוזל החלב שמתחתיו לא יתאסף בטעות. בנוסף, השמנת הנותרת תהפוך את מרקם טעם החלב לטעים יותר (שווה ערך לחלב עתיר שומן) בעת השתייה.
ערבוב בטעות של חלב לתוך השמנת, לא משנה כמה הוא קטן, עלול לפגוע במרקם הקצפת או החמאה שאתם עומדים להכין. באופן כללי, התוצאות אינן שונות בהרבה מזה שמוסיפים בטעות מים לחמאה או לקצפת
שלב 7. השתמש בחלב ובשמנת המופרדים לפי הצורך
ניתן לשתות חלב ישירות, לעבד אותו למנות או לערבב עם קפה ודגנים. בינתיים אפשר לעבד את השמנת הנפרדת לחמאה או לקצפת.
- סוגרים היטב את מיכל החלב והקרם ושומרים אותם במקרר עד שהם מוכנים לשימוש.
- מסיימים את החלב והשמנת תוך שבוע לכל היותר.
טיפים
- אם הוא עשוי מחמאה וג'לטין, השמנת שלך לא תהיה זהה למה שסביר שתמצא בשוק. עם זאת, המרקם והטעם די דומים, באמת!
- אל תכה את הקרם יותר מדי זמן! אם מקציפים יותר מדי, הקרם יתקבץ ויהפוך לחמאה.
