קרם מאפים הוא מילוי רב תכליתי בעל טעם מתוק שניתן להשתמש בו במגוון קינוחים. קרם זה משמש במאפים צרפתיים רבים כגון עוגות, פחזניות שמנת, אקלרים, כמו גם קנולי איטלקי קלאסי. הכנת מאפה שמנת בעצמך אינה מסובכת, ללא הטכניקה הנכונה הקרם יכול להשתבש במהירות. בצע את השלבים הבאים להכנת מאפה שמנת טעים.
רכיבים
- 1 1/2 כוסות חלב מלא, שמנת כבדה
- 1/2 כוס סוכר
- 1/4 כוס קמח
- 1/4 כפית מלח
- 4 חלמונים גדולים
- 1 כפית תמצית וניל
- חומרי טעם כגון אספרסו, קינמון או אגוז מוסקט (לא חובה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: יצירת הבסיס
שלב 1. מחממים את החלב או השמנת
שמים את החלב או השמנת בסיר קטן ומניחים על הכיריים. מדליקים את הכיריים על אש בינונית ומחממים את החלב או השמנת. אל תתנו לזה לרתוח; רק עד שתראה אדים עולים מהתבנית.
שלב 2. מערבבים ביצים, סוכר, קמח ומלח
בקערה קטנה טורפים את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. מקציפים את הסוכר, הקמח והמלח עד לאיחוד מלא עם החלמונים.
שלב 3. מוסיפים חלב חם לתערובת הביצים
יוצקים לאט את החלב לתערובת הביצים ביד אחת, והיד השנייה ממשיכה לערבב. לאחר שסיימתם לשפוך את החלב, העבירו את התערובת בחזרה לסיר הקטן והניחו על הכיריים.
- תהליך זה מקשה את הביצים ומונע מהן בישול יתר בשל החלב החם.
- אם אתה לא יכול להשתמש ביד אחת למזוג וביד השנייה כדי להקציף, אתה יכול לשפוך את החלב קודם.
שיטה 2 מתוך 3: מאפה קרם לבישול וקירור
שלב 1. מחממים את השמנת על אש בינונית
כשהקרם מאפה מתחמם לאט, ממשיכים לערבב כדי להסיר גושים ולמנוע מהם להישרף או להידבק למחבת.
שלב 2. תסתכל על עקביות הקרם
בהקצפה, קרם המאפים יתחיל להסמיך. המרקם הוא כמו שמנת כבדה, ואז הוא הופך להיות כמו פודינג. כשזה קורה, מסירים את קרם המאפה מהאש ומוסיפים את הווניל.
- ממשיכים לערבב עד שתוכלו לראות את סימני המשיכה כאשר אתם שולפים את המטרפה מהקרם.
- דרך נוספת לדעת אם השמנת מבושלת היא להפסיק לבחוש לזמן מה ולצפות להופעת בועות. אם אתם רואים כמה בועות גדולות שעולות אל פני השטח ומתפוצצות, הגיע הזמן להסיר את הקרם מהתנור.
שלב 3. מסננים את השמנת
לאחר שהשמנת מוסרת מהאש ומוסיפים את הווניל מניחים את המסננת על קערה גדולה ויוצקים את השמנת מהתבנית דרך המסננת. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית כדי לעזור לדחוף את הקרם דרך המסננת לתוך הקערה.
שלב 4. מצננים את השמנת
מכסים את קערת שמנת המאפים ומכניסים למקרר להתקרר. הקרם מוכן לשימוש כשהוא מתקרר לגמרי.
כדי שהעור לא ייווצר על גבי הקרם, הניחו את הניילון ישירות על פני הקרם
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בקרם מאפים
שלב 1. מכינים פחזניות שמנת
מנה טעימה זו, הידועה גם בשם פרופיטרולים, מורכבת מבצק קלוי קל וממולאת בהרבה קרם מאפה. לאחר מכן נערמים את הפחזניות ומזלפים סירופ שוקולד עשיר, רוטב קרמל או אבקת סוכר.
- מכינים מאפה קרם קינמון ומפזרים את פחזניות השמנת ברוטב קרמל לפינוק ייחודי.
- ליום הולדת אפשר לעצב פחזנית שמנת על פירמידה ולמזוג מעליה רוטב שוקולד כך שיטפטף למטה.
שלב 2. מכינים את האקלר
הזר עשוי מבצק צ'וקס המעוצב לפסים קטנים (או גדולים), ממולאים בקרם בצק, ומורחים בשכבת שוקולד. מנה פופולרית זו מצרפת נמכרת במאפיות ברחבי העולם.
שלב 3. מכינים את הקנולי
קנולי היא מנה איטלקית טיפוסית. הבצק העשיר מגולגל למקל חלול ואז מטוגן בשמן עמוק, ואז ממלא בקרם בצק עם קינמון. קרם זה מעורבב לעתים קרובות עם מעט פיסטוק או מיני שוקולד צ'יפס להוספת מרקם.
