בדרך כלל גלידה עשויה משמנת כבדה או כבדה וביצים. למרות הטעם הטעים, יתכן שמנה זו אינה בריאה כפי שניתן היה לחשוב. למרבה המזל, חלב יכול להוות תחליף טעים ובריא יותר לשמנת רגילה. לקבלת מרקם עשיר ורך יותר, ניתן להכין גלידה מחלב מרוכז ממותק. כאופציה טבעונית, אתה יכול להשתמש בחלב קוקוס להכנת גלידה.
רכיבים
גלידת וניל מחלב רגיל
- 960 מ"ל חלב (כל רמת שומן)
- 120 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
ל 8 מנות
גלידת וניל מחלב מרוכז ממותק
- 400 מ"ל חלב מרוכז ממותק (ללא שומן או רגיל)
- 450 מ"ל קצפת, לצנן
- 1 כפית תמצית וניל
ל -3 ליטר גלידה
גלידה טבעונית מסנטאן
- 2 קופסאות שימורים (380-450 מ"ל) חלב קוקוס שומני
- 60 גרם סירופ אגבה, סירופ מייפל, דבש, סוכר טורבינאדו או סוכר קנים
- 1/4 כפית מלח
- 2 כפות עמילן תירס
- 1 1/2 כפיות תמצית וניל
- תוספים אופציונליים: אגוזים, שוקולד צ'יפס (או חרוב), מחית פירות, פולי קקאו, ועוד.
ל-6-8 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בחלב רגיל
שלב 1. מערבבים בקערה בינונית חלב, סוכר ותמצית וניל
מודדים כל מרכיב ומניחים בקערה בינונית. השתמש בכף גדולה כדי לערבב את כל החומרים. ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס.
- עבור חלב, אתה יכול להשתמש בגרסה עם כל רמת שומן (למשל ללא שומן, 2% שומן או שומן מלא).
- אתה יכול גם להתנסות עם חלב שוקולד להכנת גלידת שוקולד.
שלב 2. מוסיפים את התערובת ליצרנית הגלידה
אם יש לכם מכונת גלידה, יוצקים את התערובת למכונה. מפעילים את המנוע ומעבדים את התערובת במשך כ -20 דקות עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן מעבירים את התערובת לכלי פלסטיק אטום ומכניסים למקפיא.
שלב 3. יוצקים את התערובת על תבנית או תבנית אפייה אם אין לכם מכונת גלידה
למרות שזה עוזר, אין צורך להשתמש במכונת גלידה למתכון זה. יוצקים את תערובת החלב, הסוכר ותמצית הווניל לתבנית אפייה חסינת כפור. לאחר מכן הכניסו את התבנית למקפיא.
שלב 4. מערבבים את התערובת כל 2-4 שעות
עקביות הגלידה תשתפר אם תוציא אותה כל 2-4 שעות ותערבב אותה פנימה. לאחר ערבוב הכניסו את הגלידה שוב למקפיא.
- אם אתה משתמש במכונת גלידה, מערבבים את התערובת כל 4 שעות.
- אם אינכם משתמשים במכונת גלידה, ערבבו את התערובת כל 2-4 שעות לאחר שנוצרו גבישי הגלידה הראשונים.
שלב 5. הקפיאו את התערובת למשך 8 שעות או למשך הלילה
לאחר כ -8 שעות (ובחישה תכופה) הגלידה תקפא. העקביות נכונה והגלידה מוכנה להגשה מיידית.
שלב 6. הניחו על הגלידה את התוספות האהובות עליכם והגישו
בעזרת כף מעבירים את הגלידה לקערת הגשה. מוסיפים לגלידה סירופ שוקולד, קצפת, אגוזים, פירות מיובשים או משומרים וכל מרכיבים אחרים שאוהבים.
מחזירים את הגלידה הנותרת למקפיא. ניתן לאחסן גלידה למספר ימים
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בחלב מרוכז ממותק
שלב 1. הכניסו את החלב המרוכז הממותק למקרר
חלב מרוכז ממותק נמכר בדרך כלל בפחיות שאינן בקירור. למתכון זה, ודאו שהחלב טוב ומצונן לפני ערבובו עם שאר המרכיבים. מניחים את קופסת החלב במקרר כמה שעות לפני שמתחילים להכין את הגלידה.
שלב 2. השתמשו במיקסר זקוף כדי להקציף את השמנת הכבדה
הוציאו את השמנת הכבדה מהמקרר ועיבדו אותה מיד כיוון שתצטרכו לוודא שכל המרכיבים קרים מאוד כשהם מעורבים. מקציפים תחילה את השמנת בעזרת מטרפה ביד במהירות בינונית. ממשיכים להקציף עד שהבצק יוצר מעין שיא או קונוס שנדבק ביד המקצף.
אם אין לכם מיקסר רגיל (מיקסר סטנד אפ), השתמשו במיקסר ידני
שלב 3. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החלב המרוכז הממותק ותמצית הוניל
לאחר שהבצק יוצר קונוס או שיא בסוף המטרפה, מוציאים את החלב המרוכז המצונן מהמקרר. מנמיכים את מהירות המיקסר ויוצקים לאט את החלב לתערובת השמנת. מוסיפים לאחר מכן תמצית וניל.
שלב 4. הגבירו שוב את המהירות לבינונית
לאחר הוספת המרכיבים הנוספים, הגבירו שוב את המהירות לבינונית. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהיא מסמיכה והבצק יוצר קונוסים או שיאים נוקשים. בשלב זה, עקביות השיא של הבצק צריכה להיות עבה יותר באופן ניכר.
שלב 5. שנה את בצק הגלידה עם התוספים האהובים עליך (לא חובה)
אם אתה רוצה להוסיף טעם או מרכיבים נוספים לתערובת הגלידה, הוסף בשלב זה את החומרים. אתה יכול להוסיף מה שאתה רוצה אז נסה להתנסות בזמן שאתה נהנה. אם תרצה, הוסף עוגיות כתושות, מחית פירות, אגוזים, שבבי עוגיות, סירופ שוקולד או מרכיבים אחרים לטעם ייחודי. מערבבים את הבצק כך שהמרכיבים יתערבבו באופן אחיד.
- למשל להכנת גלידת תות עוגת גבינה, מוסיפים 240 גרם עוגת גבינה ואת הכמות הרצויה של מחית תות.
- מוסיפים 120 גרם אוריאו כתוש להכנת גלידה ועוגיות.
- מוסיפים 60 מ"ל של מחית מנגו להכנת גלידת פירות בטעם מנגו.
שלב 6. שמים את התערובת בכלי ומקפיאים למשך 6 שעות
מעבירים את תערובת הגלידה לכלי גדול, אטום ועמיד בפני קור (למשל טופרוור). אחסן את המיכל במקרר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה. לאחר מכן, הגלידה מוכנה להנאה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת גלידה טבעונית מחלב קוקוס
שלב 1. יוצקים את חלב הקוקוס לתבנית
לנער את פחית חלב הקוקוס לפני שאתה פותח אותה. מוציאים את חצי חלב הקוקוס מהפחית ומניחים בצד. יוצקים למחבת את יתרת חלב הקוקוס.
בדרך כלל הפקדות הנוזליות וחלב הקוקוס בפחית נפרדות. לכן, יש לנער את הפחית לפני השימוש כדי לערבב מחדש את הנוזל עם המשקע
שלב 2. הוסף את הממתיק והמלח האהוב עליך
מדוד סירופ אגבה, סירופ מייפל, דבש או סוכר, בהתאם למרכיבים המועדפים עליך. מכניסים את המרכיבים למחבת. מודדים ומוסיפים מלח לחלב הקוקוס.
שלב 3. מערבבים את חלב הקוקוס על להבה בינונית נמוכה במשך 1-2 דקות
הפעל את הכיריים לחום נמוך-בינוני. מערבבים את תערובת חלב הקוקוס כשהיא מחוממת. ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתחילה להתחמם והממתיק נמס. תהליך זה אורך כ 1-2 דקות.
שלב 4. מוסיפים עמילן תירס ושאר חלב הקוקוס
יוצקים לקערה קטנה את עמילן התירס ואת שאר חלב הקוקוס. טורפים במהירות את שני המרכיבים. ממשיכים לערבב עד להמסת התירס.
שלב 5. יוצקים את תערובת עמילן התירס לחלב הקוקוס המחומם
שמים את תערובת עמילן התירס לסיר מלא בחלב קוקוס חם שהומתק. מערבבים בזהירות את שני המרכיבים.
שלב 6. מעלים את האש לבינונית ומחממים את התערובת במשך 6-8 דקות
מגבירים את האש ומערבבים את התערובת כשהיא מתחילה להסמיך ולבשל. ממשיכים לערבב עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי להידבק לגב הכף. תהליך זה אורך כ-6-8 דקות. צפו בתערובת ואל תתנו לחלב הקוקוס לרתוח.
שלב 7. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את תמצית הוניל
לאחר שתערובת הבסיס מסמיכה, מכבים את הכיריים ומוציאים את התבנית. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים לאיחוד. מניחים לבצק להתקרר כמה דקות.
שלב 8. יוצקים את תערובת הבסיס לכלי ומקררים
מעבירים את הבצק לכלי בעל קירות קצרים. מכסים את המיכל בניילון. שומרים במקרר לפחות 4 שעות או עד 3 ימים.
שלב 9. מקציפים את הבצק הבסיסי במשך 10-20 דקות
הוציאו את המיכל מהמקרר והוציאו את הניילון. בשלב זה, לבצק הבסיסי יש מרקם הדומה לפודינג. מכניסים את הבצק למכונת הגלידה ומעכים אותו. הניחו לתערובת להסמיך עד שהעקביות מזכירה גלידה רכה.
- כל מכונה שונה, אך בדרך כלל תהליך זה אורך 10-20 דקות.
- הוסף מרכיבים נוספים אם תרצה בסוף תהליך הזיקוק. לאחר מכן יש ללוש שוב את הבצק למשך מספר שניות.
שלב 10. מעבירים את תערובת הגלידה לכלי ומקפיאים למשך 4 שעות
קח את תערובת הגלידה מהקערה של יצרנית הגלידות, והניח אותה בכלי אטום ועמיד בפני קור. מניחים נייר שעווה או נייר פרגמנט על פני הבצק כדי למנוע יצירת גבישי קרח. מקפיאים את הבצק למשך 4 שעות עד שהוא מוצק ואז מגישים.
