מי לא אוהב קערת גלידה עבה ושמנת? במקום לקנות לעצמך דלי גלידה מהחנות, תוכל להכין לבד בבית כך שתוכל לארגן את כל המרכיבים ולהיות יצירתי עם בחירות הטעם שלך. אפשר להשתמש בגלידה על בסיס פודינג (באמצעות ביצים) או בבצק פילדלפיה טיפוסי שאינו משתמש בביצים. מה שחשוב, עם זאת, הוא איך ללוש את הבצק. מכונת גלידה חשמלית מקלה על הטרפה של הבצק, אך ניתן גם להקציף אותו בעצמכם בעזרת כף. לחלופין, אתה יכול להשתמש בקערה להכנת גלידה, שקית ניילון עם קרח ומלח, או במעבד מזון כדי להקציף את הבצק. אם לישת הבצק היא טרחה גדולה מדי, אפשר אפילו להכין גלידה בעזרת חלב מרוכז ממותק כך שלא תצטרכו ללוש את הבצק. האפשרויות אינסופיות!
רכיבים
גלידה מבוססת קרם
- 700 מ"ל חלב מלא
- 200 גרם סוכר
- 8 חלמונים
- קצת מלח
- 1 כפית (5 מ"ל) וניל
לגלידה ללא הפסד
- 400 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 2 כפות (10 מ"ל) תמצית וניל טבעית
- קצת מלח
- 500 מ"ל שמנת כבדה, צנן
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת בצק הקרם הבסיסי לגלידה
שלב 1. מחממים את החלב
יוצקים 700 מ ל חלב מלא לסיר בינוני ומניחים על הכיריים. מחממים את החלב על אש בינונית-גבוהה במשך כ -5 דקות עד שהחלב רותח לאט. כבו את האש כאשר בועות האוויר מתחילות לעלות אל פני השטח, ואז הניחו לחלב להתקרר.
- אתה יכול להחליף את החלב בשמנת כבדה או בשילוב של חלב מלא ושמנת כבדה אם אתה מעדיף.
- היזהר שלא לתת לחלב לרתיח לגמרי.
- מתכון זה יכין בסיס גלידת וניל. אם אתה רוצה להכין גלידה עם טעם ספציפי, אתה יכול להוסיף לחלב עשבי תיבול כגון לבנדר, פולי קפה או אפילו שוקולד. לאחר מכן, הניחו לניחוח הצמחים להתערבב עם החלב או השוקולד המומס.
שלב 2. מערבבים ביצים, סוכר ומלח
יוצקים לקערה גדולה 8 חלמונים, 200 גרם סוכר וקורט מלח. מערבבים את המרכיבים עד שהוא הופך לעיסה סמיכה.
שלב 3. מצננים את החלב ומוסיפים את תערובת הביצים
ברגע שטמפרטורת החדר (הקירור לוקח בערך 10 דקות) יוצקים לאט פנימה את תערובת הביצים וממשיכים לצקת עד שהיא נעלמת. מערבבים בזהירות את החלב עד שהוא מעורבב לגמרי עם תערובת הביצים.
שלב 4. יוצקים את הבלילה לתבנית ומחממים אותה עד שהיא מגיעה לכ -77 מעלות צלזיוס
לאחר איחוד תערובת הביצים והחלב, מעבירים את התערובת בחזרה לסיר. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים אותו על אש בינונית-נמוכה. מערבבים את התערובת בתנועה סיבובית (כמו "S") כך שתוכל לגרד את תחתית התבנית. המשיכו לחמם את התערובת עד שהיא מגיעה לכ -77 מעלות צלזיוס.
- בדוק את טמפרטורת התערובת באמצעות מדחום ממתקים או מדחום לטיגון.
- אתה יכול גם לדעת אם תחתית הבצק מבושלת מספיק כשהבצק סמיך מספיק כדי להידבק לגב הכף או המרית.
שלב 5. מסננים את התערובת על קרח, ואז מוסיפים את תמצית הוניל
מניחים מסננת רשת מתכת מעל קערה המונחת בקערה גדולה שכבר מלאה במים קרח. יוצקים את תערובת הגלידה למסננת ומניחים לתערובת להתאסף בקערה כדי להסיר גושים. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית (5 מ ל) וניל ומערבבים היטב.
אתה יכול להחליף את תמצית הוניל בפולי וניל טריים אם אתה רוצה. חותכים את פולי הווניל לשניים ומניחים בצד את הגרעינים להוסיף לבלילה
שלב 6. מקררים את הבצק במשך חצי שעה
לאחר ערבוב בסיס הגלידה מכסים את הקערה בניילון ומצננים במי הקרח כ- 20-30 דקות. לחלופין, הכניסו את הקערה למקרר למקרר למשך 3 שעות או לילה.
שיטה 2 מתוך 4: ערבוב בצק גלידה בסיסי בעזרת מכשיר גלידה
שלב 1. הקפיאו את קערת הגלידה למשך הלילה
הקערה המחזיקה את הבצק חייבת להיות קרה לגמרי, כך שנוזל הקירור בה יקפא לחלוטין. מניחים את הקערה במקרר עד קפואה מלאה. תהליך זה אורך כ-10-22 שעות.
אם אינך רוצה שידך תישרף או תיפגע בעת הטיפול בקערה הקפואה, עטוף את הקערה בשקית ניילון לפני הנחתה במקפיא
שלב 2. התקן את הקערה על המכונה והכנס את זרוע הלישה
כשהקערה קפואה לגמרי, הוציאו אותה מהמקרר והכניסו אותה ליצרנית הגלידה. לאחר מכן מניחים את הסכין בקערה כך שהבצק מוכן ללוש.
שלב 3. הפעילו את המכונה והוסיפו את תערובת הגלידה המצוננת
המכונה חייבת להיות דולקת לפני שאתה מוסיף את הבצק, כך שניתן יהיה ללוש את הבצק באופן מיידי. יוצקים בזהירות את הבצק לתוך המכונה, ומחליפים את המכסה העליון של המכונה.
שלב 4. אפשר לעיבוד הגלידה בהתאם להוראות השימוש המובנות במכונה
קרא את המדריך הכלול בחבילת רכישת המכונה כדי לברר את משך ערבוב הגלידה. בדרך כלל, יידרשו כ- 20-30 דקות עד שהגלידה תהיה בצפיפות הנכונה.
אם אתה רוצה להוסיף מרכיבים נוספים כגון אגוזים, פירורי עוגיות וחתיכות ממתק לגלידה שלך, יהיה עליך גם לקרוא את המדריך תחילה. קיימת אפשרות, מומלץ להוסיף את המרכיבים האלה לפני שהגלידה מסיימת להכות
שלב 5. מעבירים את הגלידה לכלי בטוח לקירור (עמיד בפני קור) ומקררים את הבצק עד קפוא
כאשר המכונה מסיימת להקציף את הגלידה, לבצק תהיה צפיפות רכה או עקביות. אם אתה אוהב את המרקם, אתה יכול לאכול אותו מיד. אחרת, מעבירים את הבצק לכלי עמיד בפני קר עם מכסה ומקפיאים מחדש את הבצק למשך 2-4 שעות.
וודא שהמיכל בו נעשה שימוש אטום כך שתערובת הגלידה לא תיפגע מכך שהטמפרטורה תהיה קרה מדי
שיטה 3 מתוך 4: ניעור בצק גלידה בעזרת ידיים (ידנית)
שלב 1. מצננים תחילה את המיכל
תצטרך מיכל או קערה קצרה ועמידה לקור להכנת גלידה בשיטה זו. לפני הכנת הבצק, מניחים תחילה את המיכל במקרר ומקררים 3-6 שעות.
ניתן להשתמש בתבנית או קערה מנירוסטה בגודל 30X20 ס"מ להכנת גלידה בשיטה זו
שלב 2. יוצקים את הבצק לכלי ומקפיאים למשך חצי שעה
לאחר שהמיכל או הקערה התקררו, מעבירים את תערובת בסיס הגלידה למיכל ואז מכסים את החלק העליון. החזירו את המיכל למקפיא למשך 20-30 דקות כדי שהגלידה תתחיל להתמצק.
הגלידה מוכנה לשלב הבא כשהצדדים מתחילים להקפיא
שלב 3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומקציפים בעזרת מערבל ידני
לאחר שהגלידה התקררה, הוציאו את המיכל מהמקרר. השתמש במיקסר ידני חשמלי כדי להקציף את הבצק במהירות בינונית. באופן זה הבצק יימעך כך שיהיה לו מרקם סמיך ורך.
אם אין לכם מיקסר חשמלי אפשר ללוש את תערובת הגלידה ידנית בעזרת כף עץ. כמובן, תהליך זה דורש יותר זמן ומאמץ
שלב 4. חזור על תהליך ההקפאה והלישה למשך שעתיים
לאחר הגלידה המרוסקת ובעלת מרקם חלק יותר, סוגרים שוב את המיכל ומחזירים למקרר. מצננים שוב את הבצק במשך 20-30 דקות ואז מערבבים שוב. חזור על תהליך זה שלוש עד ארבע פעמים עד שהגלידה מתחילה להתמצק, אך עדיין עבה ושמנת.
אם אתה רוצה להוסיף לפירורי עוגיות, נתחי בראוניז או ממתק לגלידה שלך, הוסף אותם וערבב אותם לתוך הבלילה לפני שאתה מקפיא אותם מחדש לסיבוב האחרון
שלב 5. אחסן את הגלידה בכלי עמיד בפני קור עד להגשה
אם אינכם אוכלים את הגלידה מיד, העבירו את הגלידה לכלי אטום ובטוח לקירור. שומרים את הגלידה במקרר עד להגשה.
מומלץ לתת לגלידה לשבת כ- 5-10 דקות לפני ההגשה כדי להקל על הכף או הכף
שיטה 4 מתוך 4: ערבוב בצק גלידה ללא הקצפה נוספת
שלב 1. מצננים מיכל שבטוח למקומו במקרר (מיכל עמיד בפני קור)
כדי להכין גלידה בשיטה זו תזדקקו לתבנית או תבנית אפייה מנירוסטה בגודל 23 x 13 x 8 ס מ. מניחים את המיכל או המגש במקרר ומקררים כשעה.
שלב 2. מערבבים חלב מרוכז ממותק, וניל ומלח
יוצקים 400 מ"ל חלב מרוכז ממותק, 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל טבעי, וקורט מלח לקערה בינונית. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, ומניחים את הבצק בצד לרגע.
שלב 3. מערבבים את השמנת עד ליצירת שיאי בצק נוקשים
יוצקים 500 מ ל של שמנת כבדה קרה לקערת הערבוב. השתמש במהירות בינונית-גבוהה כדי לערבב את השמנת עד שנוצרות פסגות יציבות מלמעלה. תהליך הבחישה אורך כ -5 דקות.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מצננים את קערת המיקסר במקרר במשך 15-20 דקות.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר ידני או להקציף אותו בעצמך אם אתה מעדיף.
שלב 4. יוצקים מחצית מתערובת השמנת לתערובת החלב המרוכז הממותק
לאחר שהשמנת מסיימת להקציף, יוצקים כמחצית מתערובת השמנת לקערת תערובת החלב המרוכז הממותק. מעבירים בעזרת מרית גומי ומערבבים את השמנת עם תערובת החלב עד לקבלת תערובת אחידה.
היזהרו לא לערבב את התערובת יותר מדי זמן כדי שלא ייצא יותר מדי אוויר מהקרם
שלב 5. מוסיפים לקערה המכילה את השמנת הנותרת את תערובת החלב המרוכז והשמנת הממותקים
לאחר שערבבתם את תערובת החלב המרוכז הממותק עם הקצפת, העבירו את תערובת החלב והשמנת בחזרה לקערה עם השמנת הנותרת. מערבבים שוב את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6. יוצקים את הבצק לכלי או מגש ומכסים את החלק העליון
השתמש במרית גומי כדי להעביר את כל תערובת הגלידה לתוך הכלי שהתקרר. כסו את החלק העליון בניילון וודאו כי החלק הפנימי של המיכל אטום.
שלב 7. מקררים את הבצק למשך מספר שעות ומוסיפים מרכיבים נוספים
החזירו את הכלי למקרר והניחו לבצק להקפיא עד שהגלידה תהיה אחידה. תהליך זה אורך כשעתיים. אם אתה רוצה להוסיף עוגיות, אגוזים, ממתקים או תוספים אחרים, מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 8. להקפיא את הגלידה מחדש עד שהיא רכה וקלה לגלישה
סוגרים שוב את החלק העליון של המיכל ומחזירים את המיכל למקרר. הניחו לבצק להקפיא למשך 3 שעות, או עד שהמרקם יציב וכף.
טיפים
- בעוד שגלידת הוניל עצמה כבר טעימה, אתם מוזמנים להתנסות באפשרויות טעם שונות. גלידת שוקולד היא חלופה קלה להכנה, אך ניתן להוסיף גם פירות טריים כמו תותים או תמציות טעם כמו נענע.
- אם אתה רוצה להוסיף מרכיבים נוספים לבצק, מומלץ להקפיא אותם לפני כן. עוגיות, נתחי בראוניז או ממתקים שלא הצטננו מראש עלולים להישבר או להתפורר בעת הוספתם לתערובת הגלידה.
