עבור אנשים רבים, גלידה רכה היא תענוג המוגש בדרך כלל במסעדות מזון מהיר, אך לעתים רחוקות מוגש בבית. תאמין או לא, אתה יכול להכין לבד בבית. אם יש לך מכשיר גלידה, אתה יכול להכין גלידה רכה עם כמה מרכיבים בלבד. אחרת, אתה יכול להשתמש במערבל דוכן חשמלי וקרח יבש לאותה תוצאה. השיטה השנייה תייצר גלידה במרקם רך ו"אותנטי "יותר, אך דורשת מאמץ רב יותר.
רכיבים
גלידה רכה פשוטה
- מכונת גלידה ביתית (כוללת קרח, מלח סלעים וכו 'בהתאם להוראות המוצר)
- 1900 מיליליטר חלב מלא
- 2 כוסות סוכר
- 1 חבילה (225 גרם) קצפת מוכנה לשימוש
- 1 חבילה (225 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל
- 2 כפות בטעם וניל
גלידת גורמה רכה
- מערבל סטנדים חשמלי עם מצורף להנעה
- 1 ק"ג קרח יבש
- 950 מיליליטר חלב מלא
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 1/8 כוס סוכר
- 3/4 כוס אבקת חלב
- 1 כף תמצית וניל
- קורט מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: גלידה רכה פשוטה (עם יצרנית גלידה)
שלב 1. הכינו את מכונת הגלידה מראש
מכונות גלידה מגיעות בדגמים שונים עם דרכי עבודה שונות, אך כמעט בכל המכונות יש קערה דו שכבתית עם נוזל קירור בין השכבות. להכנת גלידה, יש להשתמש בקערה זו קרה. לכן, מצננים את הקערה במקרר כשעה -שעתיים לפני הכנת הגלידה. למד את הוראות המכונה לזמן קירור תקין. חלק מהדגמים דורשים קירור למשך לילה או יותר.
עטפו את הקערה בניילון לפני הנחתה במקרר כדי למנוע היווצרות כפור
שלב 2. מכינים את בצק הפודינג
לפני הכנת גלידה יש להכין בצק פודינג תחילה מאינסטנט פודינג. בצע את ההוראות שעל אריזת הפודינג להכנתו. תהליך הכנת הפודינג אורך 5 דקות עד שעה, תלוי בסוג הפודינג המיוצר. למתכונים ארוכים יותר, תצטרך יותר זמן עד שהפודינג יתקשה במקרר. בזמן ההמתנה אפשר להכין מרכיבים אחרים.
לפודינג המיידי יש וריאציות רבות. באופן כללי, כל שעליך לעשות הוא לערבב את אבקת הפודינג עם החלב ולצנן אותו במקרר עד שהוא מתקשה. קרא את המאמר שלנו כיצד להכין פודינג אינסטנט
שלב 3. משלבים פודינג, חלב וסוכר
מניחים את החומרים בקערה גדולה וודאו שהפודינג התייצב לפני הערבוב. אם יש לך כזה, אתה יכול להשתמש במיקסר חשמלי כדי לערבב במהירות את כל החומרים יחד. אחרת, השתמש מקצף ביצים.
פשוט מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לא צריך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לגלידה
שלב 4. מוסיפים את הקצפת והוניל
מערבבים בעדינות תוך שמים את שני המרכיבים בקערה. מערבבים את הבצק מספר פעמים עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אין לך טעם וניל, אתה יכול להשתמש בכף אחת של תמצית וניל (קל יותר למצוא בסופרמרקטים)
שלב 5. מעבדים את הבצק בעזרת מכונת יצור גלידה
הגדר את מכונת הגלידה על ידי הוצאת הקערה מהמקרר והצבתה ונעילת הקערה במקומה מתחת למערבל. יוצקים את תערובת הגלידה לקערה ואז מכסים ומפעילים את המכונה. למד את הוראות המכונה לעיבוד גלידה. באופן כללי, כמעט כל דגמי מכונות הגלידה ייצרו גלידה רכה למשך 20-30 דקות.
גלידה רכה עדיפה אם נהנים מיד. ניתן לאחסן גלידה בכלי קירור, אך המרקם הרך יאבד וישתנה למרקם הגלידה הרגילה
שיטה 2 מתוך 3: גלידת גורמה רכה (עם מיקסר)
שלב 1. מערבבים בקערה את כל החומרים (למעט קרח יבש)
אתה יכול להשתמש במיקסר סטנד לשלב זה. לחלופין, השתמשו בקצף ביצים כדי לערבב את החומרים ביד בקערה נפרדת. לא צריך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לגלידה; רק מערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, אחסן את הבצק במקרר.
וודאו כי גושי אבקת החלב מומסים לחלוטין לפני עיבוד הבצק
שלב 2. ניתן גם לחמם את הבצק על הכיריים
שלב זה לא באמת צריך להיעשות, אך הוא יהפוך את הגלידה לרכה יותר. חום האש ימס את חלב האבקה כך שהתוצאה הסופית של הגלידה לא תייצר גושים.
אם עושים את השלב הזה, מעבירים את הבצק לסיר קטן ומחממים אותו על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מגיע ל 80 מעלות צלזיוס. הבצק יהיה חם מספיק, אך לא רותח. כשהבצק הגיע לטמפרטורה הרצויה, מסירים את התבנית מהאש ואז יוצקים את הבצק לכלי אחר ושומרים במקרר לפני העיבוד
שלב 3. מרסקים קרח יבש
מניחים קרח יבש בשק חבטה או בשקית חזקה אם נפגעים. לחלופין, עטוף קרח יבש במגבת. לאחר מכן, השתמש בפטיש או במחבת טפלון כדי לרסק את הקרח היבש. מעבירים קרח יבש כתוש לכלי טופר או לכלי פלסטיק. אין להשתמש במיכלי קרמיקה או זכוכית מכיוון שהטמפרטורות הקרות מאוד של קרח יבש עלולות לפצח את המיכל.
היזהר בעת טיפול בקרח יבש. לבשו כפפות, כפפות לתנור או מגבת לשאת קרח יבש. אם העור נחשף לקרח יבש למשך מספר שניות או יותר, העור יישרף כאילו הוא נחשף לחום. לעולם אל תכניס קרח יבש לפה
שלב 4. מעבדים את בצק הגלידה עם קרח יבש
מניחים את תערובת הגלידה המצוננת בקערה של מערבל דוכן. מערבבים את הגלידה במהירות נמוכה עם מצורף להנעה. בזמן עיבוד הבצק מוסיפים לאט לאט את הקרח היבש לתערובת בעזרת כף (כף אחת לכל הכנס). הבצק יתחיל להקצף ולהתגבש. מעבדים את הגלידה לאט. המתן עד שהבצק יפסיק להקציף לפני הוספת קרח יבש.
שלב 5. ממשיכים בתהליך הכנת הגלידה עד שהיא מגיעה למרקם חלק
עם הוספת הקרח היבש, מרקם הגלידה יתחיל להתעבות. מגבירים את מהירות המיקסר ואז מוסיפים את הקרח היבש עד שהחומרים נגמרים. שימו לב למרקם הגלידה בשלב זה. טועמים מעט גלידה אם המרקם מתחיל להיראות רך. אם אתה אוהב את המרקם, הגלידה מוכנה להנאה. אם אתה רוצה מרקם צפוף יותר, המשך לערבב על ידי הוספת קרח יבש.
אם אתה לא נהנה מהגלידה מיד, אחסן אותה במקרר. השתמש בכלי אטום כדי למנוע מהגלידה להתקלקל
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות מתכון
שלב 1. השתמש בשקית זילוף למראה הגלידה הרכה הקלאסית
כאשר נהנים מגלידה רכה במסעדה, היא מוגשת בדרך כלל בחרוט או בקערה עם צורה עגולה. אם אתה רוצה להגיש גלידה במראה עגול. הכניסו את תערובת הגלידה לשקית (המשמשת בדרך כלל לקישוט עוגות) ולאחר מכן ריססו את הגלידה מהחור שבשקית במעגל.
הפסיקו לרסס והשתמשו בתנועת "טבילה" כדי למנוע מהגלידה לצאת מהשקית. זה ייצור עקומה בחלק העליון של הגלידה
שלב 2. הוסף מרכיבים אחרים למגוון הטעמים
המתכון למעלה מכין גלידת וניל, אך אפשר להחליף אותו בטעמים אחרים. המשך להשתמש במרכיבים הבסיסיים של גלידה כגון חלב, שמנת, סוכר ואחרים ולאחר מכן החלף את טעם הוניל בטעם לפי הטעם. אתה רשאי להוסיף מרכיבים כגון סירופ, פירות חלקים ומרכיבים אחרים באבקה מכיוון שניתן לערבב את כל המרכיבים עם תערובת הגלידה.
לדוגמה, אם אתה רוצה להכין גלידת שוקולד, הוסף כוס אבקת קקאו כדי להחליף את טעם הוניל
שלב 3. הכינו חרוט משלכם
גלידה רכה מוגשת בצורה מושלמת עם קונוס. אתה יכול לקנות אותם בסופר, אבל אתה יכול גם להכין לבד עם טעמים טעימים יותר ומרכיבים פשוטים. קרא את המאמר שלנו על הכנת קונוסים. זכור כי תזדקק לחרוט או תבנית "פיצה". שני הכלים דומים ליצרנית וופל שטוחה.
שלב 4. מוסיפים את המלית לתערובת הגלידה
דרך קלה אחת לשנות גלידה היא הוספת מילויים. להלן כמה מרכיבים שניתן להוסיף ישירות לתערובת הגלידה לפני עיבוד הגלידה:
- שבב שוקולד
- פרוסת תות
- פירורי עוגיות או בצק עוגיות
- שבבי תירס או דגני בוקר
- קַרַמֵל
- פאדג' שוקולד
טיפים
- לקבלת טעם וניל אותנטי יותר, השתמשו בפולי וניל אמיתיים במקום בתמצית וניל. 1 או 2 זרעים כבר מספקים טעם עשיר למנת גלידה.
- כמה מתכונים חלופיים (כמו זה) מספקים דרך להכין קונוסים ממרכיבים זמינים בקלות, כגון לחם לבן.
