האפרסק הוא אחד הפירות הפופולריים ביותר בעולם, לאחר שנדד למערב מסין (שם התגלה בשנת 1000 לפני הספירה). בסין, כלות מביאות פריחת אפרסק ביום חתונתן. הרומאים הקדמונים כינו את הפרי הזה "התפוח הפרסי", ועץ האפרסק הופץ לצפון אמריקה על ספינותיו של כריסטופר קולומבוס. פרי זה טעים, פשוט וזמין בכל מקום. אתה יכול ללמוד לקטוף אפרסקים בשלים ולאכול אותם גולמיים או מבושלים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: קטיף אפרסקים
שלב 1. קנו אפרסקים כשהם בעונה
האפרסקים הטובים ביותר הם אפרסקים שגדלים באופן מקומי ונקטפים כשהם בשלים ביותר, כשהם מוכנים ליפול מהעץ. תלוי היכן אתה קונה אפרסקים, השעה המדויקת של העונה תשתנה. בארה ב, אפרסקים נקטפים באופן מסורתי במהלך חודשי הקיץ, אך הם נקטפים ממקומות שונים מאפריל עד אוקטובר. באמריקה, עונת האפרסקים שבה הוא גדל היא:
- פלורידה: אפריל-מאי
- קליפורניה: מאי-ספטמבר
- גאורגיה: מאי-אוגוסט
- דרום קרוליינה: מאי-אוגוסט
- מישיגן: יולי-ספטמבר
- ניו ג'רזי: יולי-ספטמבר
- איידהו: אוגוסט-אוקטובר
- צ'ילה: נובמבר-אפריל
שלב 2. חפשו אפרסקים בשלים
אפרסקים עדיף לקנות כשהם בשלים, ואז לאכול אותם בתוך 2-3 ימים. אפרסקים שנרכשו בחנות הם בדרך כלל לא בשלים, אך יבשילו, לכן שמרו אותם מהשמש בטמפרטורת החדר למשך 3-7 ימים. אם האפרסקים מצוננים במקרר, תהליך ההבשלה ייפסק, ולכן עדיף להניח אותם בשקית נייר כשהם ברמת הבשלות שאתם מחפשים.
- בחר אפרסקים שמרגישים כבדים יותר ממה שהם נראים. זהו סימן לכך שהפרי צפוף במיץ.
- אל תסחוט את האפרסק כדי לראות אם הוא "יחזור". אפרסקים בשלים יחזרו לצורתם המקורית אם תסחטו אותם, אך ישאירו חותם, שיגרום להם להירקב במהירות.
- לאפרסקים בשלים יש בדרך כלל ריח עז על הגבעול, אם כי סוגים מסוימים של אפרסקים יריחו חזק יותר מאחרים.
שלב 3. למד אודות סוגי האפרסקים השונים
אפרסקים קיימים כ -3,000 שנים וישנם מאות סוגים שונים של אפרסקים הגדלים בכל רחבי העולם. במדינות המערב, רוב האפרסקים גדלים עם בשר צהוב-כתום, ובמדינות אסיה האפרסקים נוטים להיות לבנים.
- איזה אפרסק הכי טוב לאכול? התשובה היא כל מיני אפרסקים הגדלים מקומיים. אפרסקים מקומיים בדרך כלל טריים יותר ומכילים יותר מים, כיוון שהם שבירים יותר מאפרסקים שצריך לעבד אותם לעיבוד.
- האפרסק המפורסם בג'ורג'יה הוא זן "אלברטה". סוגים נפוצים אחרים הגדלים מסחרית בארה"ב הם גברת יוני, פלבורקרסט ורד טופ.
- כל האפרסקים הם אפרסקים "אבן קלינג" או "אבן חופשית", תלוי אם הזרעים "נדבקים" לבשר או לא. ישנם גם מספר סוגים של כלאיים.
- אפרסקים "ממיסים" אופייניים לזן קלינגסטון, ובדרך כלל נמכרים מסחרית לאכילה. כאשר בשלים "אפרסקים" יכילו הרבה מים, כאילו הבשר נמס. אפרסקים "לא מומסים" יהיו קשים יותר, ואפרסקים. בדרך כלל משתמשים בו בפחיות.
שלב 4. אחסן אפרסקים היטב
כאשר אתה מקבל כמה אפרסקים, הסר את הגבעולים ושמור אותם כשקצוות הגבעול כלפי מטה, בניילון בד המאפשר לנשום את הפרי כדי לסייע בתהליך ההבשלה. מפיות כותנה או פשתן פועלות היטב בתהליך ההבשלה של אפרסקים. מכסים את האפרסקים במגבת גבינה כדי שהאפרסקים יבשילו. מכניסים למקרר, עוטפים באופן רופף בשקית נייר, או פשוט משחררים כשהבשר מתחיל להתעוות מעט ומריח טוב.
- לאחר הקירור, אפרסקים בדרך כלל צריכים לאכול בתוך כמה ימים. הפרי הופך להיות בשלים מדי תוך פחות משבוע. לעולם אל תאחסן אפרסקים בשקית ניילון אטומה. זה יכול לגרום לפרי להירקב במהירות.
- אם אתה רוצה להקפיא אפרסקים, אתה יכול בדרך כלל לעשות בלנש מהיר, ואז לקלף את העור בעזרת סכין ולחתוך אותם לחתיכות בגודל ביס. שומרים בשקית מקפיא אטומה.
חלק 2 מתוך 3: אכילת אפרסקים גולמיים
שלב 1. שוטפים את האפרסקים לפני האכילה
שטפו תמיד את האפרסקים במים נקיים ושפשפו את העור בעדינות בידיים או במברשת ירקות, רגע לפני שאתם מוכנים לאכול או להכין אותם. זה יעזור להסיר לכלוך וחיידקים, כמו גם שאריות חומרי הדברה.
- המתן עד לפני שאתה אוכל אותו לפני הכביסה. פירות רטובים לפני הכנסתם למקרר עלולים לגרום לפירות להירקב במהירות ולצמיחת חיידקים.
- קליפות אפרסק ניתנות לאכילה, אך ניתן להסיר גם את העור בעזרת סכין פילינג אם המרקם לא מוצא חן בעיניכם. למרות שעורות האפרסק עשירים בפיטונוטריינטים וסיבים, רוב האנשים לא אוהבים אותם כיוון שהם דלילים.
שלב 2. אכלו אפרסקים כמו אכילת תפוחים
מהי הדרך הטובה ביותר לאכול אפרסקים? פשוט לנשוך ולתת לסנטר שלך להרטיב. אתה יכול לאכול את כולם, למעט הזרע הקשה באמצע.
- נסה לחתוך את האפרסק לשניים, לסובב את הסכין סביב הזרע במרכז, ואז לסובב בעדינות כדי לשחרר את שני הצדדים. הסירו את הזרעים ואכלו כל חצי מהאפרסק מבלי לדאוג לנגוס במשהו קשה.
- אחד הדברים היפים באפרסקים בשלים הוא המרקם העסיסי שלהם. חלק מהאפרסקים עשויים להכיל מעט מים עודפים, לכן היזהר שלא להכתים את בגדיך. קח מטפחת או מגבת נייר כדי לנגב כל טיפות מים.
שלב 3. פורסים לרצועות
השתמש בסכין פירות קטנה כדי לחתוך מהגבעול עד לקצה האפרסק, ולעבוד במורד הזרע במרכז. משכו את שני הצדדים לשניים ואז חתכו כל חצי חתיכה לשלוש חתיכות או יותר, תלוי בגודל האפרסק שלכם. זוהי דרך מצוינת לנשנש אפרסקים טריים.
- נסה לפזר את האפרסקים שלך במעט קינמון או סוכר חום לבעיטה נוספת. גם השמנת הטרייה היא תוספת מיוחדת.
- אם יש לך אפרסקים בשלים מאוד, הם עשויים להיות מעט קשים לפיצול. בסופו של דבר תמעוך אותם ותתקשה להזיז את החלקים הבודדים אם הפרי נדבק לזרעים.
שלב 4. מערבבים את האפרסקים החתוכים לקוביות או לפרוסות לתוך היוגורט או הגבינה הרכה
להוספת מעט מרקם ומתיקות ליוגורט שלך, אפרסקים חתוכים לקוביות הם מועמדים מצוינים. מלבד המאפיינים הפרוביוטיים של יוגורט, יהיו לכם פירות עתירי ברזל, אשלגן, ויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון ופיטונוטריינטים שונים. חוץ מזה, זה גם טעים.
באמת רוצה לנסות משהו חדש? מוסיפים אפרסקים פרוסים לקערה מלאה בגלידת וניל. זה טעים כל כך
שלב 5. מוסיפים לתערובת השייקים אפרסקים פרוסים
שייקים נעשים טובים יותר עם מעט אפרסקים מקולפים, ועוזרים להוסיף טעם ומתיקות למשקה שלך. לקבלת שייק ארוחת בוקר פשוט הכולל אפרסקים נסו את אלה:
- מערבבים חלקים שווים ואפרסקים ללא עור וחלב בבלנדר על גבי קרח (שתי כוסות כל אחת תכין מנה טובה). מוסיפים שליש ממיץ התפוזים והדבש, לטעם.
- מרכיבים נוספים כוללים יוגורט, בננות, תותים, אוכמניות, זרעי צ'יה, חמאת בוטנים או שיבולת שועל גולמית.
שלב 6. השתמש בקוביות האפרסק הפרוסות כתוספת
ניתן להוסיף קוביות אפרסק לכמה דגנים וכמה תערובות למנות מתוקות אחרות. נסה לשים מעט אפרסק:
- גרנולה או דגני בוקר אחרים
- דייסת חיטה
- קרם חיטה (קרם חיטה)
- פולנטה או חצץ הומיני
- מוזלי
שלב 7. מכינים את הבליני
רוצים משקה אפרסק טעים לקיץ? משהו שארנסט המינגווי אהב? כן, אתה יכול להשיג את זה. על ידי ערבוב עיסת אפרסק ומעט לימון, תוכלו ליצור בסיס מתוק ומרענן לקוקטייל שמפניה. נסה לערבב את השניים במעבד מזון:
- זורקים ארבעה אפרסקים מקולפים ומנזקים עם מיץ מלימון אחד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואז מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם ועוד כף אחת או שתיים של מיץ לימון.
- יוצקים חלק מהתערובת לחליל השמפניה, ואז מוסיפים כמות שווה של יין מבעבע איטלקי. יין זה נקרא בדרך כלל ספומנטה / שמפניה. עכשיו קיבלת את הקוקטייל נכון!
חלק 3 מתוך 3: בישול עם אפרסקים
שלב 1. מכינים אפרסקים מלבה
אפרסקים מבושלים, עיסת פטל טרייה וגלידת וניל. מה עוד אתה צריך לדעת? כך מכינים את זה:
- בסיר מחממים כוס מים, כף אחת של מיץ לימון וכוס סוכר אחת, תוך ערבוב להמסת הסוכר. מביאים לרתיחה ומוסיפים 4 אפרסקים שחצו, קלופים וזרעים, ומבשלים עד שהם רכים. מוציאים בעזרת כף מחוררת.
- שלבו שלוש כוסות פטל, רבע כוס אבקת סוכר וכף מיץ לימון במעבד מזון.
- מניחים לאפרסקים החמים להתקרר ומוסיפים לקערה מקוררת, ואז מוסיפים למעלה את גלידת הוניל ורוטב הפטל.
שלב 2. אופים עם כל סוג אפרסק
בין אם אתה מקבל אפרסקים שאינם בשלים או בשלים מדי, אבן נצמד או אבן חופשית, טעים או רגיל, אפרסקים יכולים להוות תוספת מצוינת לטארט, פשטידות וסנדלרים. אם יש לך הרבה אפרסקים, השתמש בהם במנה האפויה האהובה עליך.
- מכינים פשטידת אפרסק. פשטידת אפרסק היא מנה פופולרית וטעימה בסוף הקיץ בארצות הברית. רך, מתוק ופשוט, אתה יכול ללמוד להכין כאן קרום עוגה טוב ועוגת אפרסק בפרט כאן.
- אופים סנדלר אפרסק. סנדלר אפרסק דומה לפשטידה, אך ללא קרום ועם תוספת טעימה, מתוקה ופריך שמתאימה לגלידת וניל זה כנראה אמור להיות בלתי חוקי.
שלב 3. מכינים אפרסקים כבושים
אם יש לכם הרבה אפרסקים, הם מועמדים טובים לבישול לריבה מתוקה במיוחד. מערבבים עיסת אפרסק טרייה עם סוכר לבן, עם כמות מאוזנת, מעט מיץ לימון ופקטין בריבוע כדי לערבב את כל זה.
- לרוב הפקטינים המסחריים יש הוראות ויחסים ספציפיים שיש לבצע, בהתאם לאיזה פירות אתה משתמש. עקוב תמיד אחר הוראות הפקטין באופן ספציפי.
- נסה לערבב סירופ ג'ינג'ר עם אפרסקים לריבת ג'ינג'ר-אפרסק שעושה מרינדה נהדרת והולכת טוב עם צלי. תערובת זו משתלבת היטב עם אוכמניות, שזיפים או דובדבנים.
שלב 4. נסה אפרסקים מיובשים
כשהאפרסקים מתחילים להבשיל, למידה לייבש אותם ביעילות יכולה להיות דרך מצוינת לאחסן אותם ולגרום להם להימשך זמן רב יותר. עדיף לחתוך אותם לפרוסות בגודל ביס ולייבש במייבש מזון מסחרי, או בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית לפרק זמן ממושך. נמוך ואיטי.
שלב 5. אופים את פרוסות האפרסק עם הצלי
למרות שזה נשמע לא שגרתי, האפרסקים מהווים תוספת דינאמית למגוון מנות בשר על האש. פרוסות אפרסקים על הגריל יכולות לשמש כתוספת או לציפוי לבשר חזיר, עוף או סטייקים על האש.
