הלבנת אפרסקים טריים היא דרך מצוינת לשמור על טריותם הרבה אחרי הקציר. יהיה עליך להלבין, לקלף ולפרוס אותם כדי לשמר אותם להקפאה או שימורים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת המטבח
שלב 1. ממלאים את הסיר במים
להביא לרתיחה.
- הסיר לא חייב להיות גדול במיוחד. אתה יכול להוסיף רק כמה אפרסקים שאתה יכול לצוף בנוחות במחבת - זה בערך 4 אפרסקים עבור רוב המחבתות.
- סט סיר מרק של 3 חלקים עם מסננת נשלפת יעבוד בצורה מושלמת לליבניה. אפשר להסיר את הפירות מבלי להסיר את המים הרותחים.
שלב 2. הכינו אמבט קרח
ממלאים קערה גדולה במים קרים. זרוק את קוביות הקרח למים.
מניחים את אמבט הקרח ליד הכיריים
שלב 3. מצאו חדר גדול לקילוף והכנת האפרסקים
חלק 2 מתוך 3: הכנת האפרסקים
שלב 1. בחר את האפרסקים שלך
אפרסקים עם זרעים רופפים (אבן חופשית) עשויים להיות מעט פחות מתוקים מאפרסקים עם זרעים צמודים (אבן נצמד), אך קל יותר להפריד סוג זה של האפרסק מהזרעים.
- אפרסקי קלינגסטון זמינים בדרך כלל מאמצע יוני. אפרסקים פריסטון זמינים בדרך כלל החל מיולי.
- אפרסקים שנרכשו בחנות עשויים להבשיל לאחר שנקטפו מהעץ, ואילו אלה שנרכשו בשוק מקומי עשויים להבשיל על העץ.
שלב 2. קנה או בחר הרבה אפרסקים
עדיף לבצע את ההלבנה בכמויות גדולות, כיוון שניתן להלבין אשכולות אפרסק רבים בסיר המים הרותחים.
שלב 3. שטפו את האפרסקים שלכם
אינך צריך לשפשף אותו כיוון שתקלף אותו; עם זאת, הסרת הלכלוך והכימיקלים תחילה תהפוך את המים הרותחים לעמידים למספר קבוצות או מספר פעמים.
שלב 4. חותכים בצורת "x" בתחתית כל אפרסק בעזרת סכין חדה
שני קווים מצטלבים המשתרעים עמוק לתוך האפרסק יאפשרו הרחבה במהלך תהליך הלבנה. זה גם יקל על קליפת האפרסקים.
חלק 3 מתוך 3: הלבנת אפרסקים
שלב 1. מניחים 4 אפרסקים שלמים במים הרותחים שלכם
עמד קרוב אליו והחזק כף מחוררת.
שלב 2. הזמן את הלבנה של האפרסקים שלך בהתאם לרמת הבשלות שלהם
כדאי לעקוב אחר ההנחיות הבאות:
- לאפרסקים בשלים מדי, בלנאן למשך 45 שניות.
- לאפרסקים בשלים, מבלנים במשך 1 עד 1.5 דקות.
- לקבלת אפרסקים בשלים למדי, בלאן במשך 2 דקות.
- לאפרסקים קשים יותר, יש ללבוש במשך 3 דקות.
שלב 3. מוציאים את האפרסקים בעזרת כף מחוררת
מניחים את האפרסקים מיד לאמבטיית מי הקרח.
שלב 4. הניחו לאפרסקים להשרות במי הקרח למשך 2 דקות
האפרסקים עדיין צריכים להיות חמימים מעט, כך שקל יותר לקלף אותם.
שלב 5. מוציאים את האפרסקים ממי הקרח ומקלפים אותם
מניחים את הסכין ממש מתחת לעור ליד החלק "בצורת" x ומשוך את העור. חזור על כל פינה בחיתוך "x".
שלב 6. חותכים את האפרסק לאורכו לחצי
מוציאים את הזרעים. פורסים דק.
שלב 7. חזור על התהליך כדי להלבין את כל האפרסקים שלך
טיפים
- לאחר שחתכת את כל האפרסקים שלך לפרוסות, זרוק את פרוסות האפרסק עם מיץ הלימון. החומצה ממיץ הלימון תמנע מהשחמתו. לזרוק את האפרסקים עם סוכר ולתת להם לשבת במשך חצי שעה, אם אתם מתכוונים לשמר אותם להכנת פשטידות או קינוחים אחרים.
- הקפיאו את האפרסקים בשקית ניילון או בדיל ברגע שתסיימו להלבין את כל האפרסקים שלכם.
- בקש ממישהו אחר שיעזור לך במטבח. עם 2 אנשים, אתה יכול להיכנס לקצב שבו אתה מתחלף להרתיח, לשקוע ולקלף אפרסקים.
