הלבנת עגבניות היא תהליך הרתחת עגבניות לזמן קצר, ואז הכנסת אותן למי קרח. שיטה זו מקלה על קליפת העגבניות מבלי למעוך אותן. זהו תהליך פשוט לביצוע אם אתה רוצה להכין מרק או קטשופ.
- זמן הכנה: 10-20 דקות
- זמן רתיחה: דקה אחת
- זמן כולל: 10-20 דקות
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת העגבניות
שלב 1. שוטפים את העגבניות במים קרים
לפני הבישול יש לשטוף את העגבניות במי ברז זורמים כדי להסיר לכלוך ופסולת. הופכים בעדינות כל עגבנייה כך שכל המשטח ייחשף למים.
השתמש רק בעגבניות בצבע מבריק ואדום כהה. הסר את העגבניות אם יש חלקים רכים או רקובים בעת ניקוים
שלב 2. חותכים את הגבעולים בעזרת סכין קטנה
הכנס את קצה הסכין לעומק של כסנטימטר אחד לבסיס גבעול העגבניות. הניחו את האגודל על העגבנייה והניחו את ארבע האצבעות הנוספות על גב הסכין הבוטה. אחזו ביד השנייה בתחתית העגבנייה, ולאחר מכן פורסים את גבעול העגבנייה בתנועה מעגלית.
אם אתה משתמש במסיר גזע, הכנס את החלק המשונן של הכלי לתוך העגבנייה וסובב אותו ככל האפשר. לאחר מכן, משוך את הכלי מהעגבנייה להסרת הגבעול
שלב 3. חותכים חתך בצורת "x" באורך של כ -2 ס"מ בתחתית העגבנייה
מדביקים סכין קטנה וחדה לעגבנייה ואז פורסים אותה לאט כלפי מטה. עשו חתך "x" עמוק מספיק כדי לחדור לקליפה מבלי להיכנס לעומק הבשר של העגבנייה. על ידי יצירת "x", החום מהמים הרותחים יכול להיכנס לעגבניות ולשחרר את הקליפה, מה שהופך אותן לקלות יותר לקלוף.
כל חתך צריך להיות באורך של כ -2 ס"מ
חלק 2 מתוך 3: עגבניות רותחות
שלב 1. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה
השתמש בסיר שיכול להכיל את כל העגבניות ולמלא אותו במים בערך 3/4 מלאים. אתה צריך לספק מספיק מים כדי לכסות את כל העגבניות. מוסיפים 12 כפות מלח על כל 4 ליטר מים ונותנים למים לרתיחה (כלומר, כשהמים עדיין נוגשים בעת ערבוב).
הוספת מלח אינה חובה, אך היא יכולה להגדיל את נקודת הרתיחה של המים. מלח גורם למים לרתיחה ביציבות יותר מאשר מים מתוקים רגילים
שלב 2. מכינים מי קרח
מערבבים מים וקרח בקערה גדולה. הניחו את המיכל הזה בצד כעת, מכיוון שתשתמשו בו כדי למנוע מהעגבניות להתבשל יתר לאחר הרתיחה. בישול עגבניות במשך זמן רב יכול לגרום להן לבלבל.
אם אתם מלבנים יותר מתריסר עגבניות, הכינו מיכל נוסף של מי קרח. בכל מיכל יש להשתמש באופן אידיאלי עבור תריסר עגבניות
שלב 3. הניחו לעגבניות לשבת במים הרותחים במשך 30-60 שניות
אין להרתיח יותר מתריסר עגבניות בו זמנית מכיוון שהדבר עלול להקשות עליך להתמודד איתן.
- עגבניות מוכנות להסרה כשהעור מתחיל להתקלף.
- עגבניות קטנות עשויות להימשך כ -30 שניות בלבד. הזמן הנדרש ישתנה בהתאם לגודל.
- אין להרתיח את העגבניות יותר מדי זמן, מכיוון שהבשר עלול להפוך את הבשר לעסיסי ומחוספס.
חלק 3 מתוך 3: קילוף ושמירה של עגבניות
שלב 1. הרם את כל העגבניות יחד בעזרת כף
מוציאים בעדינות את העגבניות מהמים. החזיקו את העגבניות מעל קערה ריקה או כיור כדי לנקז כל מים רותחים שנישאו מהעגבניות.
כבו את הכיריים לפני הסרת העגבניות
שלב 2. שמים את העגבניות במי הקרח למשך 30-60 שניות
לאחר מכן מסירים את העגבניות ביד ומניחים אותם על קרש חיתוך. מייבשים בעדינות את העגבניות במטלית נקייה.
סובבו כל עגבנייה ביד כך שכל המשטח ייחשף למי הקרח
שלב 3. מקלפים את הקליפה החל מה- "x" ברגע שהעגבניות מיובשות
אם העגבניות בושלו והתקררו כמו שצריך, העור צריך להיות קל לקלף ביד. השתמש בסכין חדה כדי להגיע לאזורים קשים על ידי החלקה בעדינות מתחת לקליפת העגבנייה והרמתה.
עשו זאת לאט, היזהרו לא לחתוך לתוכו את הבשר
שלב 4. מניחים את העגבניות על תבנית אפייה ומכניסים למקפיא
בצע את הבדיקה כעבור שעה. אם העגבניות לא קפואות לגמרי השאירו אותן במקפיא למשך שעה נוספת.
בודקים על ידי לחיצה על כל עגבנייה בעדינות. אם אחת העגבניות עדיין רכות, השאירו אותן במקפיא עוד קצת
שלב 5. מעבירים את העגבניות הקפואות לשקית הקפאה מיוחדת
אטמו את השקית בחוזקה ככל האפשר כדי למזער את תכולת האוויר בפנים ולצמצם קלקול. לאחר מכן, החזירו את העגבניות למקפיא למשך 8 חודשים לכל היותר.
- אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות קפואות, אתה יכול להוציא אותן אחת בכל פעם או בבת אחת.
- עגבניות רעות מתאפיינות במראה של עובש, שינוי צבע וריח עכור.
