הכנת ברנדי משלכם בבית היא דרך מצוינת לשמור על עצמכם חמים, ובנוסף לזה יש טעם וריח נהדר. ברנדי מיוצר על ידי סינון מיץ פירות, אותו ניתן להכין בבית בעזרת מגוון פירות. לאחר שהפרי עובר את תהליך התסיסה, יש לסנן את הנוזל שהתקבל פעם או פעמיים כדי לייצר מיץ פירות בעל ניחוח חזק וצלול. כדי לברר כיצד להכין משקה ברנדי משלך, התחל לקרוא את השלב הראשון להלן.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת מיץ פירות
שלב 1. בחר את הפרי שאתה רוצה להשתמש בו
על ידי הכנת משקה ברנדי משלך, תוכל לבחור באופן חופשי את סוג הפרי בו תשתמש. הפירות הנפוצים הם אגסים, תפוחים, ענבים או אפרסקים. הופכים את הפרי לצורת סיידר, ואז מזקקים אותו כדי להפוך אותו לברנדי. אם אתה רוצה להכין סיידר משלך, תסיס את הפירות שבחרת לפחות כמה חודשים לפני שאתה הופך אותו לברנדי. אם אתה רוצה ללכת ישר לשלב הזיקוק, אתה יכול לקנות חלק מהפירות המותססים שאתה רוצה ואז לעבור לשלב הבא.
- וודא שהפרי שאתה עומד להשתמש בו בשל.
- בשביל המתכון הזה תצטרכו לפחות 2.8 ליטר פירות, שיספקו מספיק מיץ להכנת ברנדי. הוסף עוד פירות לתסיסה אם אתה רוצה שיצא יותר ברנדי.
- ברנדי שמוכר בדרך כלל בשוק מיוצר בדרך כלל באמצעות ענבים. לברנדי המיוצר באמצעות ענבים יהיה טעם מעט מחוספס ולכן יש לאחסן אותו תקופה מסוימת בחביות עץ אלון כדי להפחית את הטעם המחוספס. ברנדי שעשוי מפירות חוץ מענבים עדיף להכין בבית. בנוסף, על ידי שימוש בפירות שאינם ענבים, אין צורך לאחסן אותם בחביות מעץ אלון.
שלב 2. עיבדו את הפרי שבחרתם
שטפו היטב את הפירות בהם תשתמשו, ואז חתכו אותו לחתיכות קטנות. אינך צריך לקלף את הפרי בו אתה עומד להשתמש, אך הקפד להסיר את הזרעים.
שלב 3. מרסקים את הפירות בכלי אבן או זכוכית או בחרק
מניחים את הפרי בכלי ולאחר מכן מרסקים אותו בעזרת עלי. זה יעזור לתהליך התסיסה להיות מהיר יותר.
- אם אתה משתמש בפירות יער, המכילים פחות סוכר מסוגי פירות אחרים, יהיה עליך להוסיף סוכר. מוסיפים סוכר לתחתית הכלי בו השתמשת לפני הנחת הפרי. לאחר הוספת הפרי, מוסיפים שוב את הסוכר, וכך הלאה עד שהפרי והסוכר מעורבים באופן אחיד.
- השתמש במיכל גדול מספיק בכדי להכיל את כל הפירות שבהם אתה עומד להשתמש, וודא שלא תשים יותר מדי פירות כיוון שרסקת הפרי תיצור בועות שעלולות לעלות על גדותיהם במהלך תהליך התסיסה. אם אין לך צנצנת אבן או צנצנת, אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית או קרמיקה אחרת במקום עץ או מתכת.
שלב 4. מוסיפים שמרים ומים
מוסיפים 6 כפיות שמרים לכוס מים חמים. השתמש בשמרים פעילים, לא בשמרים לא פעילים. לאחר מכן מערבבים את השמרים לתוצאות מחית הפירות, ואז מוסיפים שש כוסות מים קרים.
שלב 5. מניחים את המיכל במגש ומכסים בצלחת
הנוזל בפנים יתחיל לבעבע במהלך תהליך התסיסה, כך שתצטרך לכסות אותו כדי למנוע אידוי. השאירו אותו למשך שבוע.
שלב 6. מערבבים את התערובת פעם בשבוע במשך ארבעה שבועות
פותחים את מכסה המיכל ומערבבים את התערובת בעזרת כף ארוכה, וסוגרים אותה שוב. בכל שבוע תעלה כמות האלכוהול.
שלב 7. שמים את המיץ בבקבוק
לאחר ארבעה שבועות שופכים את המיץ לבקבוק זכוכית ואוטמים אותו היטב. אפשר לאחסן את המיץ כמה חודשים להעמקת הטעם.
חלק 2 מתוך 4: התקנת ציוד וזיקוק
שלב 1. הגדר את הכלי לתהליך הזיקוק
כדי להכין ברנדי, תזדקק למזקק שיכול להכיל את המיץ ויכול לשבת היטב על הכיריים. מזקק שיכול להכיל עד 1 ½ עד 2 ליטר עשוי להספיק. כדי להשיג מזקק, אתה יכול לקנות אותו בחנות שמוכרת מוצרי בית.
- אם אתה קונה מזקקה חדשה או משומשת, הקפד לנקות אותה לפני השימוש בה.
- אם אתה רוצה להתנסות במעט ברנדי, אתה יכול להכין מזקק משלך בעזרת קומקום נחושת וצינור פלסטיק.
- אם אתה רוצה להכין כמויות גדולות של ברנדי, אתה יכול להשתמש במזקק שיכול להכיל עד 18 ליטר נוזלים.
שלב 2. הכינו ציוד אחר
מלבד מיץ ומזקק, ציוד נוסף שתזדקק לו הוא כמה כוסות נקיות, כפיות וציוד אחר לתהליך הזיקוק הזה. קנה ציוד והנח אותו באזור עבודה נקי הנגיש בקלות מהתנור:
- סיר שיכול להחזיק את המזקק היטב. סיר זה יתמלא במים וישמש כמחמם כפול כדי למנוע התחממות יתר של המזקק.
- זכוכית לאחסון נוזלים שיוצאים מהצינור.
- כוס מדידה כדי למדוד כמה תוצאה אתה מקבל.
- מיכל זכוכית או צנצנת לאיסוף ברנדי.
- סמרטוט לניקוי כל נשפך שעלול להתרחש.
שלב 3. הניחו את המזקק על הכיריים או תנור חימום אחר
ראשית, מלאו את הסיר בכמה סנטימטרים של מים, ולאחר מכן הניחו בו את המזקק. מוסיפים עוד מים במידת הצורך. לאחר מכן הניחו את הסיר עם המזקק בו על הכיריים או על מכשיר חימום אחר בו אתם משתמשים.
אם אתה משתמש במזקק גדול שאינו יכול להיכנס לסיר, תוכל להניח את המזקק ישירות על הכיריים
שלב 4. שמים 3/4 מהמיץ במזקק
לא משנה כמה גדול המזקק אתה משתמש, השאר 1/4 מהמזקק ריק. כאשר המיץ מחומם, המיץ ירתח ויפיק בועות שיכולות להישפך אם ממלאים את המזקק עד אפס מקום.
שלב 5. התקן את המזקק
שים את המכסה על המזקק, ולאחר מכן חבר את הצינור או הצינור מהכובע לסליל המעבה. מוסיפים מים קרים למעבה ומניחים כוס מתחת לפייה כדי לתפוס את הנוזל שיוצא. לכל מזקקת יש אופן הרכבה שונה, לכן קרא בעיון את ההוראות על מנת שתהליך הזיקוק יתנהל כשורה.
חלק 3 מתוך 4: מיץ מיץ פירות
שלב 1. מחממים את המסנן
בעת הכנת ברנדי, ודא כי התוכן במזקק אינו חם מדי; תהליך הזיקוק איטי. המיץ צריך להיות מחומם היטב אך לא רותח מדי. התחילו לחמם את המזקק על האש, ושמרו אותו עד שהאלכוהול מתחיל לטפטף. אם האלכוהול מטפטף חזק מדי, יהיה עליך להפחית את החום. אל תתנו לאלכוהול לטפטף יותר מירידה אחת לשנייה.
- אתה יכול לדעת מתי האלכוהול יתחיל לזרום על ידי צפייה אם המים בסיר נראים רותחים או לא.
- ככל שהנוזל המטפטף איטי יותר כך איכות הברנדי שלכם טובה יותר.
שלב 2. אסוף הצגות נוזל
הנוזל מתהליך הזיקוק הראשון (כ -7.5 מ ל ל -1.5 ליטר מיץ) שמגיע מהמזקקה נקרא מבזקים מוקדמים, המכיל שילוב רעיל של אצטון ומתיל אלכוהול. מדוד את נוזל המבוא היוצא או עשה זאת על ידי שאיפתו; כאשר הריח החריף של הנוזל הזה אינו מריח, זה אומר שהנוזל נעלם. יש לזרוק את התמונות הקדומות מכיוון שאינן ניתנות לשתייה.
שלב 3. אסוף את ראשי הנוזל
הנוזל שיוצא אחר כך נקרא ראשים, המכיל שילוב של אצטון, מתיל אלכוהול, מתנול ואתיל אצטט. אם אתה מתכנן לייצר יותר ברנדי, תוכל לאסוף את הראשים האלה, אותם ניתן לזקק בפעם השנייה. אבל אתה יכול גם לזרוק אותו.
- אסוף את הראשים בכוס קטנה. אתה צריך לאסוף כל זיקוק טוב - הנוזל שנקרא לבבות - שיוצא אחרי נוזל הראש הזה. איסוף התזקיק בכוס גדולה יגדיל את הסיכוי לערבב הכל.
- ממשיכים לשאוף את הארומה של הנוזל המזוקק הזורם. נוזל ראשים מריח טוב יותר מאשר נוזל מבשר, אך עדיין אין ריח טוב יותר מאשר נוזל לב.
- ראשי נוזלים וחזיתות יהיו לפחות 30 מ"ל לכל 1.5 ליטר מיץ.
שלב 4. אסוף את הזיקוק בפועל (לבבות נוזליים)
כשהלבבות מתחילים לטפטף, לנוזל יהיה טעם מעט פירותי שבו אתה משתמש להכנת מיץ פירות. אתה תשאף את הארומה הפירותית שבה אתה משתמש מבלי להריח את האצטון. התוצאה של זיקוק חייבת להיות בצורה של נוזל, לא כמו חלב נוזלי. המשך לאסוף את הנוזל שיוצא תוך ריח עדיין אם יש שינוי בארומה.
- התאם את הטמפרטורה במידת הצורך. עד שתהליך הזיקוק מגיע לסיומו, עליך להגביר את החום כדי לקבל תוצאה אחידה. להעלות את הטמפרטורה לאט לאט כל טיפה אחת ל 1-3 שניות.
- אל תתנו למזקק להתחמם מדי, או שהנוזל בפנים ירתח.
שלב 5. שימו לב לזנבות
הנוזל האחרון שיוצא מתהליך הזיקוק נקרא זנבות, בעל טעם רע. אם אתה מריח את הפרי שמתפחת והנוזל שיוצא הוא נוזל חלבי, קוראים לזה זנבות. יש להשליך את הנוזל הזה. אם נוזל זנבות זה מתחיל לצאת, כבה את החימום.
לאחר תהליך הזיקוק, חשוב מאוד שתנקה את המזקקה היטב
חלק 4 מתוך 4: שלבים אחרונים
שלב 1. יוצקים את לבבות הנוזלים לכוס גדולה
אתה צריך לקבל 300 מ ל ברנדי מ -1.5 ליטר מיץ פירות מזוקק. מניחים את הברנדי בכלי עם מכסה צמוד.
שלב 2. מריחים וטועמים מהברנדי
אם אתה מרגיש את האצטון החזק ואת האלכוהול המתיל שבברנדי שלך, תוכל לכסות את מיכל הברנדי בבד קשור בגומייה ולשמור אותו כמה ימים. הטעם והריח הלא נעים ייעלמו, מה שמעיד על כך שהאצטון והאלכוהול המתיל התאדו.
שלב 3. אחסן ברנדי לאורך זמן
אם אתה לא ממהר לשתות את הברנדי שלך, אתה יכול לאחסן אותו כמה חודשים לפני שתשתה אותו. מכסים היטב את מיכל הברנדי ומאחסנים במקום קריר למשך מספר חודשים. כשאתה פותח את הברנדי, יהיה לו טעם רך יותר מאשר כשסיננת אותו לראשונה.
שלב 4. שקול לחדד את הברנדי שלך
אינך חייב לעשות זאת, אך תוכל עדיין לזקק מחדש את הברנדי שלך כדי להגדיל את תכולת האלכוהול בו ולשפר את הטעם. אבל אם אתה מוצא שהתהליך הזה גוזל יותר מדי זמן ולא ממש השתלטת על טכניקת הזיקוק שלך כראוי, תוכל לדלג עליו.
