אוהבים להכין עוגות? אם כן, אין שום דבר רע בללמוד להכין כוס וניל משלכם במקום לקנות אותו כל הזמן במכולת. לא רק שהתהליך קל, גם לזיגוג וניל תוצרת בית יש טעם מובטח לטעמכם! כדי ללמוד כיצד להכין קרם חמאה פשוט וכיצד להכין זיגוג וניל עם מרכיבים שכנראה כבר יש לכם במטבח. לאחר מכן, זילוף הווניל הביתי שלך יכול לשמש מיד כתוספת לעוגות, קאפקייקס, עוגיות וחטיפים שונים אחרים!
רכיבים
הכנת קרם חמאה
- 80 גרם חמאה, מתרככים בטמפרטורת החדר
- 200-300 גרם אבקת סוכר
- 2 כפות. חלב או שמנת כבדה
- 1/2-1 כפית. תמצית וניל
יכין כ -240 מ ל של זיגוג
בישול פרוסט וניל
- 30 גרם קמח לכל מטרה
- 500 מ"ל חלב עתיר שומן
- 500 גרם חמאה, מרככים בטמפרטורת החדר
- 400 גרם סוכר מגורען או אבקת סוכר
- 2 כפית. תמצית וניל
יכין כ -1,200 מ ל של ציפוי
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת קרם חמאה פשוט
שלב 1. לרכך את החמאה בטמפרטורת החדר
הניחו לעמוד 80 גרם חמאה על שולחן המטבח עד שהמרקם רך בלחיצה באגודל ובאצבע המורה. באופן כללי, לוקח כ- 30 דקות או שעה לרכך את החמאה לחלוטין.
- אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, נסה לחתוך את החמאה לקוביות קטנות, לשטח אותה בעזרת מערוך או לרכך אותה על ידי רתיחה כפולה בסיר מים חמים.
- חמאה רכה הרבה יותר קלה לערבב ולערבב עם מרכיבים אחרים מאשר חמאה שזה עתה הוצאה מהמקרר.
שלב 2. מערבבים בקערה את החמאה המרוככת עם הסוכר
מעבירים את החמאה לקערה, ואז יוצקים 200-300 גרם אבקת סוכר לאותה קערה. מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת מרית עד שהמרקם גמיש יותר.
- לבלוטות טעם מתוק יש להשתמש ב -300 גרם סוכר. אם אתה לא אוהב מתיקות, השתמש ב 200 גרם סוכר או פחות.
- זה לא לוקח יותר מדי זמן לעבד את הסוכר והחמאה בשלב זה, במיוחד מכיוון ששני המרכיבים יתערבבו שוב מאוחר יותר עם שאר המרכיבים.
שלב 3. מוסיפים חלב או שמנת כבדה ותמצית וניל
יוצקים 2 כפות. חלב או שמנת ו -1/2-1 כפית. תמצית וניל, ואז מערבבים שוב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה. ניתן להפחית או להגדיל את כמות תמצית הוניל בפועל בהתאם לטעמך.
- שמנת כבדה תגרום להקפאה עבה וצפופה יותר מחלב.
- אין להוסיף יותר מ -1.5 כפית. תמצית וניל כך שטעם הוניל לא יהיה בולט מדי.
שלב 4. מעבדים את כל החומרים במיקסר ידני עד שהמרקם חלק וקרמי
הזז את המיקסר לכל הכיוונים כדי לוודא שאין מרכיבים לא מעובדים. מעבדים את הציפוי למשך 1-2 דקות או עד שהמרקם בהיר ואוורירי.
הפעל את המיקסר במהירות נמוכה או בינונית כדי למנוע מהבצק להתיז לכל הכיוונים בזמן העיבוד
חֲלוּפָה:
אם אתה חושש שהציפוי יהיה נוזלי מדי, הוסף 1 כף. חלב או שמנת בתחילת התהליך, ולאחר מכן הוסיפו עוד 1 כף. חלב או שמנת כבדה בהדרגה תוך כדי עיבוד הזילוף.
שלב 5. מכסים ומאחסנים את הציפוי עד שהגיע הזמן לשימוש
ראשית, מכסים את קערת הציפוי בנייר ניילון ומניחים אותה על השיש במטבח. לחלופין, ניתן להעביר את הציפוי גם לכלי סגור היטב כדי למנוע חשיפה ישירה לאוויר. איכות הציפוי תישאר טובה בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.
- לחלופין, ניתן לאחסן את הציפוי גם במקרר למשך שבועיים לכל היותר, כך שהאיכות לא תשתנה.
- כמות הסוכר שהיא די הרבה בציפוי תשמש מייצב לחלב או שמנת, הלא הוא חומר משמר טבעי. כתוצאה מכך ניתן לאחסן בציפוי בטמפרטורת החדר בזמן המומלץ בבטחה.
שיטה 2 מתוך 2: בישול בהיר וקרם וניל
שלב 1. מערבבים קמח וחלב בסיר קטן
שמים בסיר 30 גרם קמח לכל מטרה ו -500 מ ל חלב עתיר שומן. לאחר מכן, מערבבים את שני המרכיבים עד שהם מעורבבים היטב ואין גושים.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במטרפה במקום במרית או בכף כדי לערבב את החלב והקמח. בפרט, הקצה הרחב והחלול של המקצף יעבוד בצורה הטובה ביותר כדי לפרק גושים
שלב 2. מחממים את תמיסת החלב והקמח על אש בינונית עד שהמרקם מסמיך
בדרך כלל התהליך אורך כ-10-15 דקות. אל תשכח להמשיך ולערבב את הפתרון כך שלא יישרף או יתגבש. זכור, הכפור שנוצר צריך להיות רך וחלק ככל האפשר.
באופן אידיאלי, תמיסת החלב והקמח צריכה להיות בעלת מרקם דמוי פודינג כשהיא מעובה במלואה
שלב 3. הניחו לתמיסת החלב להתקרר לגמרי
מכבים את הכיריים ומניחים את הסיר על השיש כדי לצנן את תמיסת החלב והקמח. לאחר שהניחו לו לשבת במשך 15 דקות, הניחו את תמיסת החלב במקרר למשך 30 דקות עד שעה להשלמת תהליך הקירור.
- מכסים את תמיסת החלב בפיסת נייר שעווה או בניילון כדי שהמשטח לא יקרום.
- תחילה יש לאפשר לתמיסת החלב לעמוד בטמפרטורת החדר לפני הכנסתו למקרר, כך ששינויי טמפרטורה דרסטיים לא יהפכו אותו ל"הפתעה ". אם תהליך זה אינו מתבצע, מרקם הפתרון יהיה גושי ודביק כמו עיסה.
שלב 4. מעבדים בהדרגה חמאה, סוכר ווניל בעזרת מערבל ידני
מניחים 500 גרם חמאה מרוככת בקערת מיקסר ומעבדים במהירות גבוהה כ -3 דקות. מבלי לכבות את המיקסר, מוסיפים 400 גרם סוכר ואז מוסיפים 2 כפיות. תמצית וניל, ומעבדים את שלושת המרכיבים במשך 2-3 דקות.
- כדי לתרגל מתכון זה, אתה יכול להשתמש בסוכר מגורען או אבקת. שניהם ייצרו בצק בעל מרקם וטעם דומים.
- כדי לחסוך זמן, התחל לעבד את כל שאר המרכיבים בזמן ההמתנה עד שתמיסת החלב תתקרר לגמרי.
עֵצָה:
המפתח לזיגוג רך וחלק הוא להוסיף בהדרגה כל מרכיב לאט לאט.
שלב 5. מוסיפים את תמיסת החלב הקר וממשיכים לעבד את הציפוי למשך דקה אחת
מוציאים את תמיסת החלב מהמקרר ויוצקים אותו לקערה עם תערובת הכוסה. לאחר מכן, הפעל את המיקסר במהירות בינונית, ולאחר מכן עיבד מחדש את הבצק למשך 30 שניות נוספות או עד שהציפוי חלק, קרמי וקל למריחה על מגוון משטחי חטיפים!
אל תשאירו מיקסר במיקסר כדי שלא תבזבזו את הבצק הטעים
שלב 6. מיד למרוח את הציפוי
ביסודו של דבר, הפרוסות שצריך לבשל הכי קל להפיץ על פני העוגה כשהיא טרייה. לכן כדאי להשתמש בציפוי וניל מיד לקישוט עוגות, עוגיות או פינוקים אחרים מיד עם הבישול. ככל שהציפוי יושב יותר, המרקם יהיה צפוף יותר.
- אם המצב מקשה עליך להשתמש בציפוי באופן מיידי, אל תשכח לכסות את הקערה המכילה את הציפוי בנייר ניילון ולהכניס למקרר. כביכול, איכות הציפוי לא תשתנה למשך שבוע לכל היותר.
- אם אתה מתכוון להשתמש בציפוי, אל תשכח לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר תחילה כדי לרכך את המרקם, ולאחר מכן עיבד אותו במיקסר למשך 1-2 דקות במהירות נמוכה.
טיפים
- בתהליך הלישה הסופי, הוסיפו כמה טיפות של צבע מאכל לתערובת הכפור כדי לתת לה צבע פסטל רך שיכול לשפר את מראה החטיף שלכם.
- בעולם הקולינריה, כפורת וניל שחייבים לבשל ידועה גם בשם זילוף בשרני, כפור חלב מבושל, רוקס פרוסט וציפוי "פרץ עננים". לא משנה מה השם, הטעם מסוגל באותה מידה לרעוד את הלשון!
