מיונז תוצרת בית יכול לשפר את הטעם של מגוון עיקריות, כריכים, חטיפים ומנות ראשונות. המיונז שאנו מכינים בעצמנו מכיל בדרך כלל פחות תוספים וחומרים משמרים, ובעל טעם חזק, עשיר ורענן בהשוואה למיונז מוכן. מיונז הוא אמולסיה של חלמון עם שמן בישול שטעמו מועשר בחומץ או סחיטת לימון, ומקורו במערב אירופה באמצע המאה ה -18. מיונז משמש כיום ברחבי העולם כתבלין, בסיס להכנת רטבים ותחבושות, כמו גם לטבול רטבים. מיונז משמש להכנת רוטב אבנית, אלף אי, רוטב חווה, ובדרך כלל כבוש עם עשבי תיבול ותבלינים שונים לייצור רטבים נוספים, כגון איולי, רמולדה ואחרים. מאמר זה מספק הוראות שלב אחר שלב להכנת מיונז טרי וקלאסי מאפס.
שלב
שלב 1. מכינים את המרכיבים
מכינים 1 ביצה גדולה או 2 ביצים קטנות, 250 מ ל שמן בישול וכף אחת. (15 גרם) מיץ לימון או חומץ. הניחו למרכיבים לשבת בטמפרטורת החדר כ -30 דקות לפני שמתחילים להכין את המיונז. זה עוזר לתהליך התחליב או כך שניתן לערבב את המרכיבים באופן אחיד.
שלב 2. מפרידים את החלמון והלבן
לכופף את הידיים ולפזר מעט את האצבעות על הקערה הקטנה. לפצח את הביצה ולשים אותה ביד. הניחו לחלבונים לחלחל בין האצבעות שלכם עד לקערה. כשהחלמון נשאר בידיים שלך מניחים אותו בכלי נפרד ומניחים בצד.
שלב 3. מערבבים את התבלינים
לאחר שהמרכיבים הגיעו לטמפרטורת החדר, לשים 2 חלמונים קטנים או 1 גדולים, להוסיף 1 כפית. (5 גרם) מלח ו 1 כפית. (5 גרם) פלפל לבן, לקערה בגודל בינוני לערבב את החומרים ולערבב בעדינות בעזרת מקצף ביצים (מקצף).
שלב 4. מתחילים להכין מיונז
ממלאים כוס מדידה ב -250 מ ל שמן זית, תירס או חריע. מחזיקים את כוס המדידה המלאה בשמן ביד אחת וביד השנייה אוחזת במטרפה, מוסיפים את השמן טיפה אחר טיפה לקערה תוך המשך ערבוב מהיר עם המקצף. לאחר שהתערובת מתחילה להתעבות והנפח עולה, הגבירו את מהירות הוספת השמן שנשפך טיפה אחר טיפה כעת לאט. ממשיכים לערבב את השמן הנותר במהירות.
שלב 5. סיימו את הכנת המיונז
מתבלים את המיונז על ידי הוספת 1 כף. (15 גרם) מיץ לימון או חומץ. מוסיפים מלח ופלפל לבן לפי הטעם. מעבירים את המיונז לכלי זכוכית, קרמיקה או פלסטיק בסיום. וודאו שהמיונז מכוסה ומקרר לאחר סיום.
