הידעתם שהכנת מיונז במטבח הביתי שלכם אינה קשה כמו שאתם חושבים? מלבד היותו זול ובריא יותר, למיונז הביתי יש גם טעם שהוא לא פחות טעים ממוצרי סופרמרקט, אתם יודעים! למד את השלבים הקלים המופיעים במאמר זה וואלה, מיונז בריא וטעים שתוכל לצרוך מיד!
רכיבים
שיטה 1
- 3 חלמונים
- 2 כפות. חומץ יין לבן
- 2 כפות. מיץ לימון
- 2 כפות. מים
- 1 כפית. מלח
- 120-240 מ"ל. שמן צמחי
שיטה 2:
ל: 180 גרם מיונז
- 3 חלמונים בטמפרטורת החדר
- קורט חרדל יבש
- כפית. מלח (או לפי הטעם)
- 310 מ"ל. שמן זית בטמפרטורת החדר
- כפית. חומץ טרגון
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מיונז עם חומץ יין לבן
שלב 1. מפרידים את החלבונים והחלמונים, ואז שמים את החלמונים בקערה
שלב 2. יוצקים חומץ, מיץ לימון, ו מים לתוך קערת חלמונים.
שלב 3. אופציונלי:
מחממים את תערובת הביצים והתמרינדי בסיר כפול עד שהיא מגיעה ל -65 מעלות צלזיוס (כדקה אחת). בזמן ההמתנה עד שהבצק יגיע לחום הנכון, ממשיכים לערבב. רוב האנשים לא ידלגו על תהליך זה מכיוון שהוא יעיל בהפחתת הסיכון להרעלת מזון עקב זיהום חיידקי סלמונלה בביצים גולמיות. קרא את פרק האזהרות לפרטים נוספים!
שלב 4. הסר את התבנית מהתנור והניח לה לשבת זמן מה בטמפרטורת החדר
שלב 5. מוסיפים חרדל יבש, מלח ופלפל קאיין
שלב 6. השתמש במערבל ידני, במיקסר לשבת או במעבד מזון (שעובד הכי טוב) כדי לערבב את כל החומרים יחד עד שאין גושים
שלב 7. לאט מאוד (בערך 1 כפית
בכל תהליך מזיגה), יוצקים פנימה את השמן שלא אכפת לך לאכול. לדוגמה, בחר שמן זית כתית מעולה, שמן בוטנים, שמן זרעי ענבים או שמן תירס במקום שמן קנולה זול שלא השתמשת בו שנים.
- אם אתם משתמשים במיקסר לשבת, הוסיפו מעט את השמן.
- אם אתה משתמש במיקסר ידני, נסה לבקש ממישהו אחר לשפוך את השמן או להחזיק את הקערה בזמן שאתה ללוש את תערובת המיונז.
שלב 8. יוצקים פנימה את השמן לאט לאט עד שמגיעים לסמיכות הרצויה
סביר להניח שתצטרך 240 מ ל. שמן לחלמון ביצה אחד. אם המיונז נוזלי מדי, הניחו לו לשבת קצת. אם אתה נותן לשמן ולחלמונים להיפרד, זה סימן שהמיונז שלך מקולקל. קראו את פרק הטיפים לכמה עצות נהדרות להצלת מיונז מקולקל.
שלב 9. לאחסן את המיונז בכלי סגור, להכניס למקרר; מיונז יכול להימשך עד 3 ימים
זכור, המיונז שאתה מכין מכיל ביצים גולמיות, כך שעליך עדיין להיזהר למרות שלא הוכח כי אחסוןו מזיק לבריאותך.
שיטה 2 מתוך 2: מיונז עם חומץ טרגון
שלב 1. שמים את החלמונים בקערה
מוסיפים חרדל ומלח, מערבבים היטב.
שלב 2. יוצקים בהדרגה את שמן הזית
יוצקים את שמן הזית טיפה אחר טיפה תוך ערבוב מתמיד. לפני ששופכים את הטיפה הבאה, וודאו שהשמן מעורבב היטב בתערובת המיונז. ברגע שנראה שהחלמונים התעבו אפשר להוסיף עוד מעט שמן. אך זכור, שמור 1/3 מהשמן לשימוש בשלב הבא.
שלב 3. יוצקים פנימה את חומץ הטראגון טיפה אחר טיפה לסירוגין עם 1/3 הנותר של השמן
בצעו את התהליך עד שהחומץ ייגמר.
שלב 4. יוצקים פנימה את השמן הנותר
שוב, בצע את התהליך לאט תוך המשך ערבוב טוב.
שלב 5. יוצקים את המיונז לכלי אטום
סוגרים את המיכל ומכניסים למקרר.
מיונז המאוחסן בכלי אטום יכול להחזיק עד 5 ימים במקרר. לאחר השימוש, הקפד להחזיר אותו מיד למקרר. אין להשאיר את המיונז בטמפרטורת החדר למשך יותר משעה, במיוחד במזג אוויר חם
טיפים
- השתמשו בביצים הטריות ביותר שתוכלו למצוא, במיוחד מאחר שתכולת הלציטין בחלמונים הטריים ממלאת תפקיד חשוב בהתחממות השמן והפיכת המיונז לקרמי ושמני.
- לאלו מכם שלא יכולים (או לא אוהבים) חומץ, נסו להשתמש בחומצת לימון מעורבת במעט מים כדי להחליף את מיץ הלימון ו/או החומץ; חומצת לימון היא המרכיב העיקרי הכלול במיץ לימון). חומצת הלימון פועלת גם כחומר משמר אשר יגרום למוצר הסופי שלכם להימשך זמן רב יותר. גם אם תחליף את מיץ הלימון ו/או החומץ בחומצת לימון, הקפד לא לשנות את הכמות. אם המתכון מבקש ממך להשתמש ב- 6 כפות. נוזל (2 כפות חומץ, 2 כפות מיץ לימון ו -2 כפות מים), הקפד להשתמש גם ב- 6 כפות. תערובת של מים וחומצת לימון (עדיף להוסיף כמות קטנה). כמות חומצת הלימון תלויה במותג חומצת הלימון בה אתה משתמש, אך באופן כללי תזדקק ל- ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן. במדינות שבהן אין מסורת של ייצור יין, עדיף להשתמש בחומצת לימון מדוללת במים במקום בחומץ הנמכר בסופרמרקטים.
- לחלופה בריאה יותר, נסה להחליף חלמונים בחלבונים.
- לשמירת מיונז מקולקל:
- מניחים את החלמונים בקערה נפרדת, ואז מערבבים את המיונז המפורר עם החלמונים.
- יוצקים מעט חומץ בצד הקערה, ואז מערבבים במהירות את תערובת השמן והביצים עם החומץ בכל פעם. שיטה זו קשה יותר לביצוע מאשר השיטות האחרות.
- יוצקים 1 כפית. מים בקערה נפרדת, ולאחר מכן מוסיפים טיפה טיפה את המיונז השבור, תוך ערבוב מתמיד. לאחר שכל תערובת המיונז מעורבבת היטב במים, יוצקים לאט פנימה את השמן הנותר (אם יש כזה) תוך כדי בחישה.
- אם אתה משתמש בשמן זית, הקפד להשתמש במיונז שלך בבת אחת, מכיוון ששמן הזית במיונז יתגבש או יתקשה כאשר אתה מכניס אותו למקרר. הוספת שמן זית יכולה לייצר מיונז בטעם טרי כמו פירות.
- וודא שהשמן מעורבב היטב לפני שאתה מוסיף את המידה. אם אתה ממהר בתהליך זה, המיונז שלך "ייסדק" (החלמון והשמן נפרדים) מה שמאפשר את האכילה.
- כדי להקל על תהליך המיונז, נסה להשתמש בבלנדר ידני. מניחים את הביצים במיכל שישמש לאחסון המיונז. לאחר מכן יוצקים את החומץ, החרדל, מיץ הלימון, השמן ותבלינים אחרים. הכניסו את קצה הבלנדר למיכל, ולאחר מכן עיבדו את הבצק במהירות גבוהה. ברגע, בסיס הבצק יהפוך למיונז. בעוד קצה הבלנדר עדיין מסתובב, באיטיות רבה הרם את הבלנדר כדי להפיץ את השמן בתערובת.
- גם אם משתמשים בביצים אורגניות, האפשרות של הרעלת מזון עקב זיהום סלמונלה לא בהכרח נעלמת; אולם אפשרות זו תצטמצם באופן דרסטי מכיוון שככל שיש יותר מקום לעוף כך הסיכוי להידבק בחיידקי סלמונלה קטן יותר.
- כדי לוודא שלא מרססים יותר מדי את השמן, נסו לשים אותו בבקבוק עם קצה צר ומחודד (כמו רוטב סויה או בקבוק רוטב צ'ילי). כמדריך, ייקח לך דקה לשפוך את כל השמן כך.
- חלק מהסופרמרקטים מוכרים ביצים "סטריליות" (ללא חיידקים המצויים במזון) שהופרדו מהחלמונים ולבנים.
אַזהָרָה
- מכיוון שאתה משתמש בחלמונים גולמיים, שים לב לאפשרות של הרעלת מזון עקב זיהום סלמונלה. הקפד לא להפחית את כמות החומרים (אלא אם כן הם אופציונאליים) מכיוון שהחומציות הגבוהה תהפוך את המיונז לבטוח יותר. המתכונים המפורטים לעיל תואמים את ההנחיות שנקבעו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי (ראו קישורים חיצוניים).
- לנשים בהריון לא מומלץ לצרוך מיונז 'אמיתי' בשל הסיכון לזיהום בחיידקי סלמונלה שעלולים להיכלל בביצים גולמיות.
