Carnitas הם מנה עיקרית מקסיקנית מסורתית ומלית המשמשת טאקו ומנות אחרות. בדרך כלל עם בשר זול יותר של בשר, דרך זו של בישול קרניטות הופכת את הבשר לרך מספיק כדי להמיס בפה וניתן להגיש אותו עם מגוון מנות שונות. מאמר זה יספק הוראות כיצד לבשל קרניטות בתנור.
רכיבים
- 1.8 ק"ג בשר כתף ללא עצמות, ללא עור
- 4 צ'ילי סרנו טרי
- 1 בצל בגודל בינוני
- 4 שיני שום, קלופות
- 2 כפות כוסברה מיובשת
- 1 כף אבקת כמון
- פלפל ומלח
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת חומרים
שלב 1. מכינים את הבצל, השום והצ'ילי
מניחים את הבצל, השום וצ'ילי הסרבו על קרש חיתוך נקי ויבש. קולפים ומחלקים את הבצל ל -4 חלקים, חוצים את 4 הצ'ילי לחצי באמצע ומשאירים את הגרעינים, מועכים את 4 שיני השום עם הצד השטוח של סכין שף. מכינים את הירקות בזמן שאתם מבשלים את בשר הכתף.
שלב 2. חותכים את בשר הכתף
בעזרת סכין חדה לחתוך את הבשר לפרוסות באורך 5.1 ס"מ ורוחב 2.5 ס"מ. אל תזרוק את השומן; בתהליך הבישול השומן יימס עם הבשר ויהפוך אותו לרך וטעים.
אם אתם מעדיפים לבשל את בשר הכתף בשלמותו, תוכלו לעשות זאת גם. דלג על שלב זה ופעל לפי שאר ההוראות באמצעות בשר מלא
שלב 3. מפזרים את קציצות הכתף בתבלינים
מניחים את הקציצות בקערה ויוצקים עליהן את התבלינים. מערבבים את התבלינים עם הבשר בעזרת מלקחיים או בידיים עד לציפוי מלא. מוסיפים מלח ופלפל לטעמכם ומרווחים על הבשר.
- אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים עם המתכון הזה. אם אתה רוצה שלקרניטות שלך יהיה טעם חריף מאוד, הוסף 1/2 כפית אבקת צ'ילי.
- אין להפחית מלח; אפשר להוסיף עד 2 כפיות מלח.
שיטה 2 מתוך 3: בישול קרניטאס
שלב 1. מחממים תחילה את התנור ל -177 מעלות צלזיוס
שלב 2. מבשלים את בשר הכתף עד שהוא משחים
מניחים סיר בישול גדול על הכיריים. שמים את השמן בסיר והפכו את האש לבינונית עד גבוהה. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הקציצות. מבשלים עד שחלק אחד שחום ואז בעזרת מלקחיים הופכים אותו ומבשלים את החלק השני עד שהוא שחום גם כן.
- אין לבשל יתר על המידה את הקציצות. אתה לא צריך לבשל אותו ביסודיות. רק הקפד להוציא את הטעם הטעים של הבשר.
- הסר את התבנית מהתנור כשתסיים.
שלב 3. שמים את הירקות בסיר
מסדרים את הירקות מסביב לקציצות כך שיגעו זה בזה בתחתית התבנית. יוצקים 1.2 עד 2.5 ס מ מים ומכסים את הסיר.
שלב 4. מבשלים את הקרניטות
מכניסים את התבנית לתנור ונותנים לקרניטה להתבשל בה במשך 4 שעות. בדוק את התבנית מספר פעמים במהלך הבישול כדי לוודא שהבשר שלך לא מתייבש או נשרף. מוציאים את התבנית מהתנור ברגע שהקרניטים רכים כאשר הם מנקבים במזלג.
- אם אתם מעדיפים לבשל את הקרניטים בסיר איטי, העבירו את הבשר והירקות לסיר האיטי ומבשלים גבוה במשך 4 שעות או על נמוך 8 שעות.
- אם הקרניטים נראים יבשים במהלך הבישול, מוסיפים 1/2 כוס מים.
- אין להסיר את הקרניטות עד שהן רכות לגמרי. בישול הקרניטות לזמן קצר יותר יגרום לבשר להיות קשה יותר.
שיטה 3 מתוך 3: הגשת קרניטאס
שלב 1. מגישים את הקרניטים כמנה עיקרית
מניחים את הקרניטות בצלחת יחד עם החסה המגוררת, העגבניות הקצוצות, טריסי הליים, קורט כוסברה ובצל קצוץ. מגישים עם טורטיות חמות ומעט שמנת חמוצה.
שלב 2. מכינים את טאקו הקארניטאס
ממלאים מעטפת טאקו רכה או טורטייה טאקו בכמה כדורי קרניטה. מפזרים את הטאקו ברוטב האהוב עליכם כמו סלסה, גוואקמולה, חסה, גבינת קוטייה ושעועית שחורה.
שלב 3. מכינים את האנצ'ילדות של הקרניטאס
ממלאים את הטורטיות בקרניטות, ואז מגלגלים ומיישרים בשורה התחתונה של צלחת צלייה עמוקה. יוצקים מעל את רוטב האנצ'ילדה האדום או הירוק, ואז מפזרים את הגבינה המגוררת. אופים את האנצ'ילדות במשך 20 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת. מגישים עם שמנת חמוצה וחסה.
טיפים
- מכינים את הסלסה והגוואקמולה קרוב ככל האפשר על מנת להבטיח את מרקם וטעמם של המרכיבים. לאורז ולשעועית יהיה טעם טעים יותר אם יכינו אותו ערב לפני ההגשה.
- בשר כתף ניתן להחליף בשר כתף בעת הכנת קרניטות. אין צורך בנתחי בשר יקרים יותר ויש בהם מעט מדי שומן ולכן תהליך ההשחמה קשה יותר ודורש הוספת שומן נוזלי להשחמה טובה.
- אם גבינת cotija אינה זמינה, ניתן להשתמש במקום גבינת שוויצר או גרוייר.
