פילו או פילו הוא בצק בצק טעים, פריך ודק. פירוש המילה "פילו" ביוונית הוא "עלה". אתה יכול לנחש מדוע הבצק הזה נקרא פילו. בצק זה מושלם להכנת חבילות מלוחות, פשטידות גבינה יוונית, סמוסות ואפילו לחמניות אביב. אתה יכול לקנות בצק פילו מוכן, אבל הרבה יותר כיף להכין אותו מאפס, למרות שזה יכול לקחת קצת זמן.
רכיבים
- 2 ו -2/3 כוסות (270 גרם) קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית (1.5 גרם) מלח
- 1 כוס מים, מינוס 2 כפות (210 מ"ל)
- 4 כפות שמן צמחי, מוסיפים מעט כדי לשמן את הבצק
- 1 כפית (5 מ"ל) חומץ סיידר
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת הבצק
שלב 1. בעזרת מיקסר מערבבים את הקמח והמלח במהירות נמוכה
השתמש במידת האפשר במצורף משוט.
שלב 2. מערבבים מים, שמן וחומץ בקערה נפרדת
אל תדאג אם זה לא מעורבב היטב. מוסיפים את התערובת לתערובת הקמח.
-
נותנים לבצק ללוש במהירות נמוכה.
הפוך את בצק פילו שלב 2 כדור 1
שלב 3. ממשיכים ללוש את הבצק בעזרת בוחש ההנעה עד לקבלת מרקם חלק במשך דקה אחת
מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מעט מים אם הבצק יבש מדי.
שלב 4. החזר את מערבב ההנעה לתוספת וו ולהמשיך לערבב במשך 10 דקות
בוחש הקרס יעורר את הלישה, וזה חשוב מאוד להוספת גמישות לבצק הפילו.
אם אין ברשותכם מערבל דוכן ורוצים ללוש את הבצק ביד - שאלוהים יברך עליכם - היו מוכנים ללוש את הבצק במשך כ -20 דקות
שלב 5. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש ביד במשך 2 דקות
בזמן הלישה, מרימים את הבצק ומטילים אותו על השולחן כמה פעמים כדי לשחרר אוויר כלוא.
שלב 6. השתמש בכ -1 כף שמן זית או צמחי לציפוי הבצק כולו
-
כשהוא משחים נותנים לבצק לנוח בקערה בינונית ואז עוטפים אותו בניילון. מניחים למשך 30 דקות-שעתיים עד שהבצק מוכן לשימוש. תקבל תוצאות טובות (הבצק יהיה קל יותר לעבודה) אם תיתן לבצק לשבת יותר.
הפוך את בצק פילו שלב 6 כדורים 1
חלק 2 מתוך 2: בצק פילו מתגלגל
שלב 1. חותכים את בצק הפילו למנות שוות
עם המתכון למעלה, בצק זה ייצור כ-6-10 בצקים. בצק גדול ייצור דף פילו גדול.
בזמן שמרדדים חתיכת בצק אחת, וודאו ששאר הבצק עטוף בניילון כדי שלא יתייבש
שלב 2. התחל מרדד את הבצק לצורה עגולה בעזרת מערוך או תבל
דיבלים מתאימים לגלגול בצק פילו בגלל צורתם הדקה המקלה על הגלגול. לאחר מכן, אורך הדיבל מקל גם על גלילת בצק פילו גדול. במשך כמה סנטימטרים מרדדים את בצק הפילו כאילו מגלגלים בצק פיצה. שומרים על צורת הבצק כמו עיגול.
בזמן הטחינה, הקפידו להשתמש בכמות מספקת של קמח או עמילן תירס. אל תשתמשו בקמח רב מדי בעת גלישת הבצק
שלב 3. ממשיכים לגלגל בעזרת המערוך או הקליפה על ידי עטיפת הבצק סביב הגליל או הדיבל וגלגול הלוך ושוב
מניחים את הפלט בתחתית הבצק. לאחר מכן, עוטפים את הפלא עם הבצק. בעזרת הידיים או דפנות הבצק מגלגלים את הבצק הלוך ושוב עד שהבצק דק.
שלב 4. הסר את הבצק מהדיבל על ידי גלגולו כלפיך
הופכים את הבצק ל 90 °, מפזרים מעט קמח, ואז חוזרים על תהליך הרידוד.
שלב 5. מרדדים את הבצק תוך סיבוב עד שהבצק משנה את צבעו
שלב 6. לוקחים את הבצק ביד ואז מותחים את הבצק עד שהוא הופך דק
כמו בפיצה, השתמש בשתי הידיים כדי למתוח בעדינות את בצק הפילו. לאחר מכן, הופכים את הבצק ביד.
- זה יביא לבצק דק מאוד ליצרנית העוגות החובבות. למעשה, יהיה מאוד קשה לייצר בצק דק מאוד כמו בקונדיטוריה.
- בצק הפילו יקרע מדי פעם כשאתה מותח אותו לרווחה. אתה לא צריך לדאוג לקרעים הקטנים האלה. כל עוד לבצק המתוח אין שמן, לא תראה אותו כשהבצק מוכן.
שלב 7. מניחים כל אחד מדפי הפילו המוגמרים על תבנית עוגה מקומחת
אם אתה רוצה שהבצק יהיה פריך במיוחד, אתה יכול למרוח את הבצק בשמן או חמאה מומסת על כל דף. אם אתה רוצה פילו לעיס מעט, השאר את הפילו ללא מלוטש.
שלב 8. חזור על הפעולה עד לסידור של 7-10 דפי פילו
ניתן להגדיל את יריעות הפילו על ידי חיתוך לשניים ולאחר מכן סידור מחדש. ניתן להקפיא בצק פילו לשימוש מאוחר יותר.
שלב 9. תהנה
. השתמשו בפילו להכנת ספנקופית, בקלאווה או אפילו פאי תפוחים עם פילו כתחליף לבצק מאפה.
טיפים
- מברישים את הבצק בחמאה מומסת בזמן הבישול כדי שהפילו יהיה פריך.
- בצק פילו מושלם למנות יווניות, מזרח אירופאיות והמזרח תיכוניות (במיוחד בקלאווה).
