הטריק הוא להתחיל בהכנת הבצק הנכון - ואז אפשר לזרוק את הבצק. ללא פיתוח גלוטן תקין, הבצק לא יהיה מספיק אלסטי ויקרע. לאחר שקיבלת את הבלילה הנכונה, תוכל לתרגל את טכניקת הזריקה שלך באמצעות השלבים והסרטון להלן!
רכיבים
- 240 מ"ל מים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמן זית
- 1 כף אבקת שמרים
- 240 גרם פחות קמח
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת הבצק
שלב 1. מערבבים את המרכיבים הנ"ל
שמים את המים החמים והשמרים בקערה גדולה, ואז מוסיפים את המלח, הסוכר והשמן. מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב התערובת. תדע שהוספת מספיק קמח כשהתערובת הופכת סמיכה מדי לערבוב.
שלב 2. ללוש את הבצק
הבצק מוכן כשהוא נראה מבריק וחלק; והקטע הצבוט יכול להימתח (על ידי צביטה ומשיכה) דק מספיק כדי שאור יכול לחדור לבצק.
שלב 3. מניחים לתפיחה של שעה אחת בטמפרטורת החדר או 5 שעות במקרר
שלב 4. מניחים את הבצק על שולחן מטבח מקומח ומפזרים קמח על הבצק
שלב 5. חותכים את הבצק לשני כדורים עגולים וחוזרים על כל השלבים שלמטה
שלב 6. מרדדים כדור בצק אחד בידיים עד לעובי של כ- 2.5 או 3.8 ס"מ
שלב 7. לוקחים את לוח הבצק, ומצבטים אותו כ -1.3 ס"מ מקצה הבצק
שלב 8. כאשר דף הבצק נמתח מספיק כך שהוא מתחיל להרגיש רפוי, התחל לזרוק את הבצק
שיטה 2 מתוך 2: זריקת הבצק
שלב 1. יוצרים אגרוף ותולים את הבצק מעל האגרוף
שלב 2. יוצרים אגרוף ביד השנייה ותוחבים אותו מתחת לבצק ליד האגרוף השני
שלב 3. הפרד בזהירות את אגרופיך כדי למתוח את הבצק יותר
שלב 4. החלק את האגרוף (אגרוף שמאלי ישר לכיוון הפנים שלך) כך שהבצק מסתובב כשהוא נמתח
שלב 5. כשהבצק הגיע לקוטר של כ 20.3 ס"מ, אתה יכול להזיז במהירות את אגרוף שמאל בתנועה מעוקלת הנע לאחור לכיוון הפנים שלך
עשו זאת בזמן שאתם מסובבים את האגרוף הימני שלכם מהפנים. אם אתה דוחף מעט את הבצק כלפי מעלה באגרוף ימין, הוא יסתובב כמו פריסבי. התאמן באיזון הכוח של סיבובי האגרוף באופן שווה. זה ימנע מהפיצה להתרופף (או גרוע מכך).
שלב 6. הקפד לתפוס את בצק הפיצה כשהוא מתגלגל בעדינות ככל האפשר עם שתי אגרופיך, כדי להימנע מקריעת הבצק
טיפים
- אם כמות השמרים המשמשת מצטמצמת, ניתן להאריך את זמן התפיחה של הבצק.
- נסו לא להשתמש בקמח רב מדי בעת הכנת הבצק, אחרת הוא יהיה יבש מדי ולא ניתן למתיחה.
- אם הבצק קשה למתיחה, הניחו לו לשבת על השיש עם מטלית לחה לפחות שעה ואז נסו שוב. הבצק לא מתמתח בקלות כשהוא מוציא מהמקרר.
אַזהָרָה
- לזרוק את הבצק גבוה מדי יכול להיות קשה. הבצק ינחת חזק מדי ויקרע, או יידבק לתקרה שלך. גם לא דבר טוב.
- חשוב ללוש את הבצק מספיק זמן, אבל לא יותר מדי. כאשר משתמשים במערבל חשמלי רב עוצמה, ייתכן שהבצק הופך ללוש מדי - סימפטום הוא בצק חוט שנפרד לחוטים.
