אוהבים לאכול פסטה? אם כן, בוודאי שלזניה היא שמה של מנה שכבר אינה זרה ללשונך. למרות שהטעם טעים מאוד, למעשה נדרש כישורים מיוחדים כדי לייצר צלחת לזניה טעימה. אחת הכישורים שאתה חייב להיות הוא היכולת להרתיח פסטה עד שהיא מגיעה לרמה הנכונה של הכנות. אם השתלטת על המיומנויות הבסיסיות האלה, ודאי שהכנת לזניה כבר לא קשה כמו להזיז הרים!
רכיבים
- דפי פסטה לזניה
- מלח
- מים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: פסטה רותחת
שלב 1. מביאים את המים לרתיחה
ממלאים סיר גדול עם מספיק מים. עם זאת, וודא שהסיר אינו מלא יתר על המידה כדי שהמים לא יעלו על גדותיו כאשר הוא רותח! זכור, המים חייבים להרתיח באמת לפני שעוברים לשלב הבא.
אל תשכח להוסיף קורט מלח למים
שלב 2. שמים את רסק הלזניה במים
ראשית, בדוק את מנת הפסטה הנדרשת במתכון כך שלא תרתח יותר מדי, או מעט מדי, מהפסטה. לאחר מכן, הכן כף עץ כך שתוכל ללכת ישר לשלב הבא.
היזהר בעת הכנסת הפסטה לסיר, כך שהמים החמים מאוד לא יתיזו על עורך
שלב 3. ממשיכים לערבב את הפסטה במשך שתי דקות
מכיוון שפסטה לזניה דקה ורחבה בדרך כלל, הנטייה של כל דף להידבק גוברת. לכן, וודאו שהפסטה מתערבבת כל הזמן במשך שתי הדקות הראשונות כדי להימנע מסיכון זה.
- פסטה שאינה מערבבת יכולה להידבק לתחתית התבנית כשהיא מבושלת.
- השתמש במקלות אכילה כדי להפריד בין כל דף פסטה לתוצאות יעילות יותר.
שלב 4. אל תתנו למים לעלות על גדותיהם
לאחר הוספת הדבק, טמפרטורת המים אמורה להפחית את עוצמת הבועות. לאחר שהמים חוזרים לרתיחה, התאם את טמפרטורת הכיריים כך שנקודת הרתיחה תהיה עקבית והמים לא מסתכנים בהצפה. עקוב אחר התהליך כדי למנוע מצב זה להתרחש בזמן שהפסטה רותחת.
כיסוי המחבת מגביר את הסיכון להצפת מים, במיוחד מכיוון שהלחות הכלואה עלולה להתחמם יתר על המידה של מולקולות הקמח
שלב 5. מערבבים את הפסטה פעמיים -שלוש נוספות
ברגע שהמים רותחים, כל דף פסטה צריך להתחיל להתפזר החוצה. כדי למנוע מהפסטה להידבק ו/או להידבק לתחתית התבנית, נסו לערבב אותה עוד כמה פעמים.
פסטה שנדבקת או מבושלת יחד לא תוציא את העמילן כמו שצריך. כתוצאה מכך העמילן שבו יהפוך לסוג של דבק הגורם לטעם ולמרקם של הפסטה כבר לא להיות טעים בעת צריכתה
שיטה 2 מתוך 2: ניקוז וקירור של פסטת הלזניה
שלב 1. בדוק שוב את מצב הדבק לאחר 8-10 דקות
זכרו, הזמן להרתיח את הפסטה חייב להיות נכון! כלומר, לאחר 8-10 דקות, אתה יכול להתחיל להיכנס לשלב הסופי.
קראו את אריזות הפסטה לזמני הבישול המומלצים
שלב 2. מסננים מעט את הפסטה כדי לבדוק את תקינותה
באופן אידיאלי, משחת לזניה מבושלת תהיה רכה אך עדיין צפופה ולעיסה כאשר אתה נושך בה. הטעם כבר לא גולמי? המשמעות היא שניתן לכבות את הכיריים והפסטה מוכנה לניקוז.
יש להרתיח את פסטת לסאגה עד שהיא מגיעה ללבושות "אל דנטה". אל דנטה עצמו הוא מושג בטכניקות עיבוד פסטה איטלקית שפירושו "עד השן". המשמעות היא שהעיסה אמורה להרגיש רכה אך עדיין "להתנגד" או לעיס כאשר אתה נושך בה
שלב 3. יוצקים את הפסטה לתוך סל מחורץ להסרת מי הבישול
בצעו את התהליך לאט מכיוון שדפי הפסטה עלולים להידבק יחד כשהם מתבשלים.
היזהר בעת ניקוז מי הפסטה כך שהאדים החמים לא יגעו בעורך
שלב 4. הניחו לפסטה להתקרר לפני ההגשה עם התבלינים האהובים עליכם
מסננים את הפסטה המבושלת על נייר סופג כדי לצנן אותה ולהקל על הכנת הלזניה.
