פסטה ביתית לוקחת זמן להכין, אבל אפשר להכין לבד עם מרכיבים פשוטים וקצת סבלנות. פסטה קלה גם לשינוי לפי הטעם. הטריק ליצירת פסטה מסוג זה טמון בערבוב הבצק לקביעות הנכונה ובחיתוך לצורות ניתנות לניהול. מאמר זה יספק הוראות שתוכלו לבצע בהכנת פסטה בסיסית, וכן כמה וריאציות שתוכלו להכין משהו חדש.
רכיבים
בצק בסיסי
מכין 4 מנות
- 400 גרם קמח לכל מטרה, מנופה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 2 כפות (30 מ"ל) מים, במידת הצורך
וריאציות לבצק בסיסי
- 3/4 כוס (180 מ"ל) עלי תרד מבושלים וקפואים
- 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 סלק אדום או 2 כפות (30 מ"ל) סלק בשלים מגורדים
- בטטה בינונית או 2 כפות (30 מ"ל) בטטה פירה
- 3 כפות (45 מ"ל) תבלין ירוק (אורגנו, פטרוזיליה, סלרי)
בצק צמחוני
מייצר 2 מנות
- 2 כפות (30 מ"ל) זרעי פשתן טחונים
- 6 כפות (90 מ"ל) מים חמים
- 1 3/4 כוסות (440 מ"ל) קמח חומוס
שלב
שיטה 1 מתוך 7: הכנת הבצק הבסיסי
שלב 1. מערבבים קמח ומלח
מערבבים את הקמח המנופה והמלח עד לפיזור אחיד.
- אם אתם מתכננים לערבב את הבצק כולו ביד, ערבבו את הקמח ישירות על השולחן המקומח. לאחר מכן, השתמש בקמח ליצירת תל עם חור דמוי מכתש בחלקו העליון.
- אם אתם מתכננים להשתמש במערבל דוכן, מערבבים את הקמח והמלח בקערת מיקסר הדוכנים.
שלב 2. לפצח את הביצה על תלולית הקמח
מוסיפים את הביצים לקמח, שוברים אותן לחורים בחלק העליון של תל הקמח שלכם על השיש.
אם משתמשים במערבל דוכן, אפשר לשבור את הביצים לקמח בכל מקום
שלב 3. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק
מערבבים לאט את הקמח עם הביצה בעזרת האצבעות. ממשיכים לערבב כך עד שהבצק תפוח ומתאחד.
אם משתמשים במערבל דוכן, מערבבים את כל החומרים בעזרת מערבל עד שהבצק מתאחד
שלב 4. ללוש במשך 3 דקות
ללוש את הבצק בעזרת העקבים של הידיים עד שהוא מרגיש חלק מאוד וכבר לא מרגיש דביק.
- אם משתמשים במיקסר לעמוד, הופכים את הבצק על שולחן מקומח ולשים במשך 3 דקות.
- אם הבצק עדיין מרגיש דביק, מפזרים מעט קמח נוסף ומערבבים.
שלב 5. הניחו לבצק לנוח במשך שעה
עוטפים את הבצק בנייר אפייה ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.
- יש לזכור כי ניתן להשאיר את הבצק בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
- אסור לקרר את הבצק במקרר.
שיטה 2 מתוך 7: וריאציות בצק בסיסיות
שלב 1. מכינים את בצק התרד
לפני הוספת הביצים, מערבבים את עיסת התרד (תרד כתוש) לתוך הקמח, ליצירת בצק ירוק.
- פירה 3/4 כוס (180 מ"ל) עלי תרד מבושלים וקפואים במעבד מזון או בלנדר. סוחטים את התרד לפני ואחרי הפירה כדי להסיר עודפי מים.
- מערבבים את התרד המעוך לתוך הקמח לפני שממשיכים להכין את הבצק עם המתכון הבסיסי כרגיל.
שלב 2. צבע את הבצק בעגבניות
ניתן לערבב רסק עגבניות לקמח עם ביצים לקבלת עיסה אדומה.
- A הוסף 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות לקמח בעת הוספת הביצים.
- הפחת את מספר הביצים מארבע לשלוש.
- המשך לעקוב אחר השלבים במתכון כרגיל.
שלב 3. השתמש בסלק בבצק הבסיסי
אפשר לערבב סלק קלוי לתוך הקמח עם הביצים, אבל קודם כל תצטרכו לטחון או לגרר.
- אופים את הסלק בחום של 205 מעלות צלזיוס בתנור במשך 45 עד 60 דקות, או עד שהם רכים. הניחו לעמוד עד שיתקרר למגע.
- מגררים או מפזרים את הסלק במעבד מזון.
- מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) סלק לקמח יחד עם הביצים.
- הפחת את מספר הביצים מארבע לשלוש.
- ממשיכים להכין את הפסטה כרגיל.
שלב 4. מכינים רסק בטטה
אפשר להוסיף לבצק רסק בטטה יחד עם הביצים.
- חורצים בטטה אחת בינונית אחת בעזרת מזלג.
- אופים את הבטטות במיקרוגל גבוה במשך 4 עד 5 דקות, או עד שהן רכות.
- טוחנים את הבטטות במעבד מזון או בבלנדר.
- הוסף 2 כפות (30 מ"ל) רסק בטטה לקמח בעת הוספת הביצים.
- הפחת את מספר הביצים מארבע לשלוש.
- המשך את שאר השלבים במתכון כרגיל.
שלב 5. מכינים משחת תבלינים פשוטה
ניתן להוסיף לקמח עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
- השתמש בעשבי תיבול ירוקים כמו אורגנו, פטרוזיליה וסלרי. #*ניתן להשתמש בתבלין אחד או לשלב תבלינים לפי הצורך.
- השתמש במינימום של 3 כפות (45 מ"ל). ניתן להוסיף עוד לפי הטעם, אם תרצה.
- מערבבים את התבלינים לתוך הקמח לפני הוספת הביצים. המשך את שאר השלבים במתכון כרגיל.
שיטה 3 מתוך 7: בצק צמחוני
שלב 1. טורפים יחד את זרעי הפשתן והמים
מערבבים בקערה קטנה את זרעי הפשתן והמים ומניחים בצד כ -5 דקות.
התערובת אמורה להסמיך ולהפוך לג'ל
שלב 2. מטפטפים את קמח החומוס על השולחן
יוצרים חור קטן כמו מכתש או הרבה מעל מרכז התל.
בצק זה מתפורר מעט יותר מהבצק הבסיסי, ולכן מומלץ לערבב אותו ביד במקום להשתמש במיקסר
שלב 3. מערבבים קמח ותערובת זרעי פשתן
כף את ג'ל זרעי הפשתן לתוך החורים שבתל הקמח. דפק בעדינות את דופן הקמח היטב לתוך החור, כך שהוא ישלב באופן שווה את הקמח וג'ל זרעי הפשתן.
פשוט מערבבים את הבצק לפי הצורך עד שהוא מתאחד
שלב 4. הניחו את הבצק למשך 20 עד 30 דקות
עוטפים את הבצק בנייר אפייה או בניילון ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר.
- הבצק יכול לנוח יותר מ -30 דקות, אך הג'ל עלול להתחיל להישבר אם תשאירו אותו ליותר מכמה שעות.
- אין לצנן את הבצק במקרר.
שיטה 4 מתוך 7: מרדדים את הבצק
שלב 1. אבקו את השולחן בקמח
אבקו את השולחן בכמות מספקת של קמח בכדי לצפות אותו קלות אך באופן אחיד.
אמנם הבצק בשלב זה אינו דביק במיוחד, אך בעת לישתו החום מהידיים יגרום לבצק להיות דביק עוד יותר. ניקיון השולחן בקמח יפחית את האפקט הזה
שלב 2. חותכים את הבצק למספר חתיכות
בעזרת סכין חותכים את הבצק ל -6 עד 8 חתיכות בגודל אחיד.
שלב 3. מעבירים את הבצק דרך מכונת הפסטה
הדרך הקלה ביותר לשטח בצק פסטה היא להשתמש במכונת פסטה. משטחים כל נתח בצק אחד אחד.
- התחל להעביר קטע בצק במכונת הפסטה בהגדרה הרחבה ביותר.
- מקפלים את הבצק לשניים לפני שמעבירים אותו שוב למכונה. חזור על ההגדרה הרחבה ביותר.
- מעבירים את הבצק דרך מכונת הפסטה מספר פעמים, סוגרים את הפתח או מצמצמים את החורים רמה אחת לכל גליל. ממשיכים עד שבצק הפסטה שלך דק כרצונך.
- חוזרים על הפעולה עם כל נתח בצק.
שלב 4. לחלופין, משטחים את הבצק בעזרת מערוך
בעזרת מערוך מקומח משטחים כל חלק מהבצק שטוח ככל האפשר.
- וודאו כי השולחן והמערוך מקומחים היטב.
- מרדדים את בצק הפסטה דק ככל האפשר. אם בשלב זה אינך יכול לקבל דק נייר, דחוף את עצמך מעבר לאזור הנוחות שלך על ידי המשך גלגול עד שהבצק הופך דק יותר.
שיטה 5 מתוך 7: יצירת הפסטה
שלב 1. חותכים את בצק הפסטה לעלה
הדרך הקלה ביותר לחתוך פסטה היא לחתוך אותה לרצועות. אתה יכול להשתמש במכונת הפסטה שלך אם היא מגיעה עם מכונת פסטה, אך אם לא, תוכל לחתוך בקלות פסטה בעזרת סכין מטבח משובחת או חותך פיצה.
- מכינים אטריות לזניה על ידי חיתוך בצק הפסטה לעלה 7.6 ס"מ.
- רוחב הקפליני והפטוצ'יני ברוחב של כ -2.5 ס"מ בלבד, אם לא קטן יותר.
- אטריות ספגטי הן הדקיקות ביותר ואמורות להיות ברוחבן פחות מ- 6.35 מ"מ.
שלב 2. מכינים את משחת הגרגנלי
פסטה גרגאנלי מעוצבת בצורת צינור קטן.
- חותכים את הפסטה לריבועים או ריבועים בגודל 5 עד 7.6 ס"מ בעזרת סכין או חותך פיצה.
- מגלגלים כל ריבוע סביב שיפוד או נקיים מקלות אכילה.
- לחץ על הפינות החופפות יחד כדי ליצור צורת צינור.
שלב 3. יוצרים את משחת הפארפל
פסטת Farfalle ידועה יותר בשם פסטה "עניבת פרפר".
- חותכים מלבן באורך של כ -7.6 ס"מ ורוחבו כ -5 ס"מ. #*השתמש בסכין או בחותך פיצה.
- צובטים או צובטים את מרכז המלבן כך שהוא יוצר סרט או פפיון.
שלב 4. מצפים את אטריות הפסטה בקמח
זורקים או זורקים את הפסטה לקמח ברגע שמסיימים לעצב אותה.
זה חשוב במיוחד אם אתם מתכננים לייבש ולאחסן פסטה. אחרת, הדבק יידבק זה לזה ברגע שהוא מתייבש
שיטה 6 מתוך 7: בישול פסטה
שלב 1. מביאים לסיר מים גדול לרתיחה
ממלאים סיר במים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים מלח למים כדי למנוע מהפסטה להידבק בזמן הבישול
שלב 2. מבשלים את הפסטה במשך 2 עד 3 דקות
מוסיפים את הפסטה למים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. בדוק את הפסטה כשלה אחרי 3 הדקות הראשונות, וממשיך לבשל עד להשלמה.
- הפסטה תתבשל ברגע שהיא רכה אך כבר לא דביקה.
- פסטה צמחונית בדרך כלל תהיה מבושלת לחלוטין לאחר 3 הדקות הראשונות.
- זכור כי משך הזמן שלוקח לפסטה לבשל ישתנה בהתאם לגודל הנתחים.
שלב 3. מסננים
יוצקים את תכולת התבנית במסננת.
מגישים פסטה מבושלת עם חמאה או רוטב לפי הצורך
שיטה 7 מתוך 7: מתכוני פסטה תוצרת בית נוספים
שלב 1. מכינים אטריות מקמח חיטה
אם אתם מחפשים גרסה בריאה של פסטה מסורתית, השתמשו בקמח מלא במקום בקמח לכל מטרה.
שלב 2. מכינים פסטה בריאה יותר מכוסמת (כוסמת)
פסטה כוסמת היא פסטה ביתית מסורתית המיוצרת באזור לומברדיה שבאיטליה. הכנת קמח כוסמת.
שלב 3. מכינים את אטריות הביצים בעזרת מעבד מזון
ניתן להכין אטריות ביצים בעזרת מעבד מזון אם אין לכם מערבל דוכן.
שלב 4. השתמש במכונת לחם להכנת בצק הפסטה
ניתן להשתמש במכונת לחם גם כדי לפשט את תהליך ערבוב בצק הפסטה.
שלב 5. נסו להכין רביולי
הפסטה הממולאת הזו קצת יותר מורכבת מסוג הפסטה ללא מילוי, אבל עדיין אפשר להכין לבד בצק פסטה ומלית גבינה בבית בלי יותר מדי בעיות.
שלב 6. מכינים את רסק המקרוני
פסטה מקרוני יכולה להיות קצת מסובכת להכנה, אבל הרעיון די פשוט. יוצרים בצורת צינור מבצק הפסטה ומכופפים מעט את הצינור ליצירת צורת מקרוני.
שלב 7. מכינים אטריות יי מין בתפזורת
אטריות אלו עשויות מקמח חיטה ונוטות להיות לעיסות למדי לאחר הבישול. הבצק יכול להיות קצת מסובך לטפל בו, אך ברגע שלומדים כיצד להכין אטריות אלה, תוכלו להכין מהם כמויות גדולות בקלות.
שלב 8. נסו להכין ניוקי
ניוקי הוא הכלאה בין פסטה לכופתאות. חתיכות הפסטה הקטנות האלה עשויות מתפוחי אדמה, ביצים וקמח.
מה אתה צריך
- מערבל לעמוד
- מכונה להכנת פסטה
- סכין מטבח או חותך פיצה
- מערוך בצק
- מחבת גדולה
