יש הרבה מנות סיניות שאולי תרצה להגיש, אבל לפני שתתחיל ללמוד איך להכין מנות סיניות, יש כמה יסודות ללמוד. כל מתכון שונה, אך ישנם כמה מרכיבים המשמשים לעתים קרובות יותר מאחרים, כמו גם כמה טכניקות שכדאי להשתמש בהן. יש גם כמה כלי בישול מיוחדים שאולי תצטרך לקנות.
שלב
חלק 1 מתוך 3: קבלת ציוד בסיסי
שלב 1. קנו אורז ואטריות בכמויות גדולות
אורז הוא המרכיב העיקרי בבישול הסיני, אז אתה צריך את זה מוכן בכמויות גדולות כשאתה רוצה להגיש את המנה. ישנם גם סוגים מסוימים של אטריות המשמשות לעתים קרובות במטבח הסיני. האטריות המשמשות עשויות בדרך כלל מאורז.
- אפשר להשתמש באורז לבן או אורז חום. לא משנה באיזה זן אתה משתמש, אבל באופן כללי כדאי להימנע מאורז בר מעורב או מאורז מעורבב עם דגנים אחרים אם אתה רוצה לשמור על טעם אותנטי יותר.
- עבור אטריות, עליך להכין אטריות vermicelli, vermicelli וטופו. הוורמיצ'י בעל מרקם רך ועשוי מקמח אורז. ורמיצ'לי, המכונה גם מחרוזת בוטנים או ורמיצ'י בוטנים, הם אטריות העשויות מקמח שעועית מונג. אטריות טופו, הידועות גם בשם אטריות סויה, הן אטריות העשויות מטופו לחוץ ובעלות מרקם יציב שאינו רך מדי.
שלב 2. השתמש בשמן הבישול הנכון
רבות מטכניקות הבישול הנהוגות בהגשת מנות סיניות דורשות סוג מסוים של שמן. עליך לוודא כי השמן בו אתה משתמש יכול לעמוד בחום הנדרש לבישול. זכור גם כי לשמנים מסוימים יש טעם חזק יותר מאחרים.
- כדאי גם לספק בקבוק שמן שומשום, אך זכור כי שמן שומשום משמש בדרך כלל לטעם ולא לבישול. באופן ספציפי, אתה יכול להשתמש בו על ידי טפטוף אותו לתוך המנה ברגע האחרון לפני הגשת האוכל כדי למקסם את השפעת הטעם והארומה. השתמש בגרסה הריחנית של שמן השומשום, שהוא 100% שמן שומשום טהור, לא מעורבב עם שמן צמחי.
- בדרך כלל משתמשים בשמנים חד בלתי רוויים לבישול. השתמש בשמן בוטנים אם אתה רוצה טעם נוסף. לטעם ברור יותר, נסה תירס, חריע או שמן סויה. ניתן להשתמש בשמן צמחי גם כשאין אפשרות אחרת, אך אין להשתמש בחמאה, מרגרינה ושמן זית.
שלב 3. הכירו את הרטבים הנוזלים והתבלינים הנפוצים בבישול הסיני
ככל שתבשלו יותר מנות סיניות, כך גדל הסיכוי שתזהו מגוון רחב של רטבים, פסטות ומרכיבי תיבול נוזליים אחרים. רוטב סויה הוא מרכיב שאפילו שפים מתחילים מזהים, אך ישנם גם כמה סוגים אחרים של תבלין שכדאי להכיר.
- רוטב סויה משמש במרינדות ורטבים, ויש אנשים שאפילו משתמשים בו כתבלין. לרוטב סויה יש טעם מלוח ומלוח, ומגוון טוב של רוטב סויה תמיד טעים טרי. חפשו מותגי רוטב סויה המיוצרים באופן טבעי.
- רוטב סויה שחור עובר תהליך תסיסה ארוך יותר מאשר רוטב סויה רגיל ובעל טעם מתוק יותר ומלוח פחות כתוצאה מתהליך זה.
- תמרי דומה לרוטב סויה, בכך ששניהם עשויים מפולי סויה. תמרי עבה יותר במרקם ובעל טעם עדין ומורכב יותר. אתה יכול גם למצוא גרסה נטולת גלוטן של טמארי, אם התזונה שלך דורשת זאת.
- חומץ אורז בעל צבע בהיר וטעם עדין מאוד. חומץ אורז משמש להוספת חומצה למנות סיניות, אך חומציותו בדרך כלל נמוכה מזו של חומץ אמריקאי. מצד שני, חומץ שחור סיני דומה לחומץ בלסמי והוא עשיר יותר בטעמו.
- רוטב דגים ורוטב צדפות עשויים מתמציות פירות ים ותבלינים שונים. לשני הרטבים טעם מתוק ומלוח, והם נפוצים במנות פירות ים וירקות.
- רוטב צ'ילי הוא דרך מהירה להוסיף חריפות למנה, אך הכמות שבה כדאי להשתמש תלויה עד כמה חריפים אתם רוצים שהמנה הסופית תהיה.
- רוטב הויסין הוא סוג אחר של רוטב עם טעם מעושן מתוק. אנשים משתמשים בדרך כלל ברוטב דמוי פסטה להקפצה או לצלעות.
- יין אורז מוסיף ממד טעם רב יותר לרטבים ולמרינדות. יין אורז נפוץ יותר במטבח היפני מאשר במטבח הסיני, אך ישנם כמה מתכונים סיניים שמשתמשים פחות יין אורז. אם אין לך את זה או שאתה לא יכול למצוא אותו בחנות האספקה הקרובה ביותר, יהיה עליך להחליף אותו בשרי יבש.
שלב 4. מכינים גם את התבלינים היבשים
עשבי תיבול ותבלינים יבשים אינם חשובים כמו רבים מתבליני הנוזלים שבהם תשתמשו, אך ישנם כמה עשבי תיבול יבשים בהם תשתמשו לעתים קרובות בבישול שלכם, לכן כדאי להכיר אותם מראש.
- אבקת חמשת התבלינים עשויה מזרעי סנג ', כוכב אניס, ציפורן, שומר וקינמון. לפעמים, מוסיפים גם זרעי כוסברה. תערובת זו מוסיפה טעם מורכב למזון על ידי ערבוב טעמים חריפים, מלוחים ומתוקים.
- אתה צריך סוכר לבן כדי לאזן את הטעם החמצמץ והחריף.
- קינמון משמש להפחתת הטעם הדגי והמרקם השומני של מנות מסוימות.
- מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תבלין גבישי לבן המסיס במים.
שלב 5. דע אילו פירות וירקות להוסיף
בעוד שחלק מסוגי הפירות והירקות שאתם רואים בבישול הסיני עשויים להיראות מוכרים, ישנם כמה סוגים אחרים של פירות וירקות שאולי זה עתה ראיתם. השתמש בפירות וירקות טריים במידת האפשר, ואם זה לא אפשרי, קנה תוצרת משומרת באיכות גבוהה.
- שום וג'ינג'ר תמיד צריכים להיות בהישג יד. שני המרכיבים הללו משמשים להוספת טעם לסוגים רבים של מנות. אתה יכול להשתמש בגרסה היבשה של המרכיבים, אך לגרסה הטרייה יהיה ניחוח וטעם חזקים יותר.
- פטריות הן מרכיב די נפוץ, אך חפשו כאלה המסומנות במיוחד "פטריות סיניות". בדרך כלל יש לפטריות הסיניות טעם עז למדי. זכור כי בדרך כלל עליך לרכוש אותו בצורה המיובשת.
- ירקות טריים שיש לחפש כוללים פלפלים, פלפל צ'ילי, מלפפונים, ערמונים במים, נבטי שעועית, אפונת שלג, גזר, בצל לבן, בצל ירוק וחצילים. הפירות הטריים שאתה צריך כוללים עגבניות ואננס.
שלב 6. השתמש במקורות החלבון הנכונים
ביצים הן מקור חלבון נפוץ המשמש במנות סיניות. טופו היא בחירה פופולרית נוספת. עם זאת, זכור כי סוגי בשר, עופות ופירות ים יכולים להיכלל גם במטבח הסיני.
- ביצים כלולות במרקים, מוקפצים ומנות סיניות אחרות, כך שכדאי שיהיו לך כמה ביצים מוכנות לדרך.
- עוף, ברווז, חזיר ובקר הם סוגי הבשר הנפוצים ביותר, בעוד סרטן ושרימפס הם הצורות הנפוצות ביותר של פירות ים.
חלק 2 מתוך 3: קבלת כלי בישול מיוחדים
שלב 1. קבל את הווק
באג'אן הוא סיר מיוחד בצורת קערה המשמש לבישול על הכיריים. עם הצדדים הגבוהים והבסיס המוצק, הווק מתאים כמעט לכל טכניקת בישול הכוללת שמן חם ונוזלים חמים אחרים. צורת הווק עצמה נועדה להפיץ חום באופן שווה.
- ווק מסורתי עם תחתית עגולה עובד הכי טוב אם אתה משתמש בתנור גז. בעזרת ווק מסוג זה תוכלו לזרוק מזון לווק ביתר קלות, תוך שמירה גם על התזות שומן בפנים.
- ווק עם תחתית שטוחה עובד הכי טוב אם אתה משתמש בכיריים חשמליות, מכיוון שניתן לאזן אותו ביעילות רבה יותר. למחבתות עם תחתית שטוחה יש בדרך כלל ידיות ארוכות, כך שתוכל להזיז מזון בווק ביתר קלות על ידי הטייתו.
שלב 2. למד כיצד להשתמש במקלות אכילה
מקלות אכילה הם כלי אוכל חיוניים אם אתה רוצה לאכול אוכל סיני בדרך המסורתית, וגם מקלות אכילה הם כלי בישול נהדר. וודא שאתה משתמש במקלות אכילה מיוחדים לבישול, מכיוון שבדרך כלל מקלות אכילה ארוכים יותר וניתן להשחיל את הקצוות יחד כדי לשמור על מקלות האכילה יחד.
- השתמש במקלות אכילה כשאתה צריך להפוך ולהרים מזון מטוגן, לערבב מזון מוקפץ או לערבב מרקים.
- אם אין לך מקלות אכילה, תוכל לעשות את אותו הדבר בעזרת מלקחיים, כף ערבוב או מרית, בהתאם לצרכיך.
שלב 3. השתמש במצ'טה
המעצב הסיני בדרך כלל מעוצב כמו סכין גדולה המשמשת לחיתוך ירקות ובשר. למצ'טה הסיני להב רך וחריף מאוד, מה שהופך אותו למסוגל לחתוך ירקות קשים מאוד.
- כאשר אתם מחזיקים את המצ'טה, הניחו את האצבע המורה מעל הלהב והניחו את האגודל והאצבע האמצעית משני צידי הלהב.
- צור "כף חתול" ביד השנייה כדי להגן על קצות האצבעות בזמן שאתה מחזיק את המזון החתוך על קרש החיתוך.
שלב 4. קנה סיר אורז
למרות שאינך חייב לרכוש אחד, סיר אורז יקל על חייך אם אתה מתכנן להכין מנות סיניות לעיתים קרובות. תנורי אורז מגיעים בגדלים רבים ושונים, לכן הקפד לבחור גודל המתאים למספר האנשים שיאכלו את הארוחה שלך.
אם אין לכם סיר אורז, תוכלו לבשל אורז על הכיריים עם סיר ומכסה סטנדרטיים. האורז יהיה קשה לבישול באופן שווה בדרך זו, אך ניתן לעשות זאת
שלב 5. למד כיצד להשתמש בסיר הקיטור
אם אתם מתכננים להכין מנות סיניות מאודות בתדירות גבוהה, רכשו סיר אדים במבוק מסורתי. לסיר האיד במבוק יש שכבות הניתנות לערמה, כך שתוכלו לבשל ארבע עד חמש מנות בכל פעם. מזונות שצריך לבשל יותר מונחים על השכבה התחתונה, ומזונות שמתבשלים מהר יותר מונחים על השכבה העליונה.
אתה יכול גם להשתמש בסיר קיטור אחר אם אין לך סיר אדים במבוק. סיר אדים מתכתי סטנדרטי יכול גם לעבוד היטב. במצב של בחירה, אתה יכול להשתמש ברשת מסננים בסיר עם כמות קטנה של מים רותחים ומכסה
חלק 3 מתוך 3: לימוד טכניקות בישול מרכזיות
שלב 1. שליטה באמנות הקפצת מזון
זוהי טכניקת הבישול החשובה ביותר שאתם צריכים לדעת, אז שלטו בה ככל שתוכלו. להקפצה, תחממו כמות קטנה של שמן במחבת או במחבת דומה אחרת ותבשלו אותה במהירות על אש גבוהה.
- בדרך כלל צריך לפרוס או לקרוע את האוכל לחתיכות קטנות. מנות קטנות של מזון מבושלות מהר יותר ואחיד יותר, מה שהופך אותו מתאים לטכניקת בישול זו.
- שמים שמן בווק מחומם. המרכיבים הריחניים מבושלים לאחר מכן, ואחריהם המרכיבים העיקריים. מוסיפים את הרוטב והתבלינים בהקדם האפשרי לפני שהבשר משחים, ואז מסירים את הבשר ומבשלים את הירקות.
שלב 2. להכיר צורות אחרות של טיגון מזון
בעוד שהקפצה היא הדרך הנפוצה ביותר להתמודד עם אוכל סיני, אם אתה רוצה לשלוט בהכנת אוכל סיני, יהיה עליך לשלוט גם בטכניקות טיגון אחרות.
- הקפצה מהירה דומה לתהליך של הקפצת מזון רגיל, אך משתמשים ברטבים במקום שמן במרכיבי הבישול.
- טיגון פלאש דומה גם לטיגון רגיל, אך משתמש בחום גבוה עוד יותר לבישול מזון כמעט מיידי. בשר מצופה בדרך כלל בביצים ועמילן כדי לשמור על תכולת הנוזלים של הבשר.
- טיגון עמוק מתבצע בסיר גדול מלא בהרבה שמן בישול. שמן הבישול צריך להישמר קרוב לנקודת העשן במהלך תהליך הבישול, והמזון צריך להיות יבש כאשר טובלים אותו בשמן. מזון צריך להיות מבושל גם בכמויות קטנות בכל פעם ולשקוע לחלוטין.
- טיגון עם הרבה שמן עטוף בנייר דומה לטיגון רגיל שמשתמש בשמן רב, אך נתחי בשר או דגים קטנים עטופים בצלופן לפני הכנסת שמן חם.
- הטיגון עם מעט שמן (טיגון במחבת או טיגון רדוד) נעשה עם מעט שמן וטמפרטורת חום נמוכה עד בינונית.
שלב 3. אדים את האוכל
אידוי הוא טכניקה נפוצה למדי ולעתים קרובות משתמשים בה בהגשת חטיפים ללא שמן או רוטב. לדוגמה, אתה יכול להגיש כופתאות ממולאות עם סיר קיטור.
במהלך תהליך הבישול, מזון לא צריך לבוא במגע ישיר עם מים מתחת למדף האדים
שלב 4. למד על בישול אדום
בישול אדום הוא דרך אקסקלוסיבית למדי במנות סיניות. בדרך כלל בשיטה זו משתמשים בנתחי בשר או עופות גדולים.
תוך כדי פעולה זו, יהיה עליך להוסיף רוטב סויה שחור כשהבשר מתבשל, ולתת לו צבע אדום כהה. בדרך כלל מוסיפים רוטב סויה שחור לאחר הוספת מים או ציר לווק
שלב 5. דע כיצד לאדות ולרתיח
ישנן מספר טכניקות בישול שונות המשמשות במנות סיניות הכוללות מים רותחים או רותחים נמוכים.
- תבשיל הוא מאכל נפוץ למדי, אך רוב התבשילים הסיניים מכילים רק בשר, לא תערובת של בשר וירקות. באופן מסורתי, התבשיל מבושל בסיר חרס על אש פחם נמוכה, והתוצאה היא תבשיל סמיך עם בשר רך כמו ג'לי.
- אתה יכול להלבין או להרתיח מזון. בתהליך זה, האוכל מבושל במהירות במים רותחים או במרק. מזון מולבן מוכן רק כמה דקות במים, ואילו אוכל מבושל מבושל עד לבישול.
- כפי שאפשר לנחש, אוכל מבושל מבושל מבושל במים רותחים. תבשיל מרכיבים הוא מספר מרכיבים שונים המבושלים יחד.
- רתיחה מהירה היא הכלאה בין רתיחה לרתיחה. האוכל מבושל לזמן קצר במים רותחים או במרק. לאחר מכן מערבבים את חומר העיבוי ותכולת הסיר מביאים לרתיחה עד שהוא מסמיך.
שלב 6. למד את יסודות האפייה
שיטת צלייה זו משמשת לעתים נדירות במנות סיניות מכיוון שלרוב המטבחים הסינים אין תנור. אם אתה רוצה להגיש אוכל בסגנון מסעדה כמו ברווז פקין, תצטרך לדעת לאפות אוכל בתנור.
שלב 7. למד גם את טכניקת המפתח לפני הבישול
בנוסף לטכניקות הנהוגות בהגשת אוכל סיני, כדאי שתלמד גם על כמה משיטות הבישול הטרם אתה עלול להיתקל.
- מרינדה היא דבר שחשוב ללמוד. מרינדות סטנדרטיות משמשות לפירות וירקות במנות סיניות, וקשורות להשריית מזון ביין, רוטב סויה, חומץ ותבלינים שונים. השריית מזון ביין היא סוג מיוחד של מרינדה המשתמשת בסוג יין.
- מרינדה יבשה מתבצעת בדרך כלל על בשר. עשבי תיבול ותבלינים מיובשים מוחלים על המרכיבים ומניחים להשרות במזון לפני הבישול.
- מרינדה על ידי מריחה היא סוג מיוחד של מרינדה הנעשית על ידי הנחת המרכיבים בשאר החיטה הפירה המיוצרת מתהליך ייצור היין.
- בשר דופק הוא תהליך של מכות בשר עם הצד השטוח של הקוצץ או קצהו של הקוצץ. פעולה זו תהפוך את הבשר למכרז כשהוא מבושל.
